Ryba po grecku. Fish under vegetables (in Poland called Greek fish).

1 kg fileta z morszczuka lub dorsza
panierka: bezglutenowa bułka tarta + pokruszone płatki kukurydziane + mąka ryżowa*, w równych proporcjach
sól, pieprz
sok z cytryny
1 jajko
6 młodych średnich marchewek
2 duże pietruszki
1/2 pora
5 łodyg selera naciowego
1 duża cebula
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu
6 ziaren ziela angielskiego
4 + 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka pomidorów (240 g bez zalewy) + połowa zalewy
3 łyżeczki cukru trzcinowego
oliwa do smażenia

Rybę dopraw solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny. Rybę zamocz w roztrzepanym jajku i obtocz w panierce, smaż na oliwie około 2 - 3 minut z każdej strony. Pomidory połącz z koncentratem pomidorowym i zalewą od pomidorów, zmiksuj blenderem, dodaj pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Cebulę pokrój w piórka, smaż na oliwie około 3 minut. Marchewkę i pietruszkę obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Seler naciowy i por pokrój w cienkie plasterki. Warzywa duś na niewielkiej ilości oliwy około 15 minut, podczas smażenia dolewaj niewielkie ilości wody. Do warzyw dodaj sos pomidorowy i usmażoną cebulę, dokładnie wymieszaj i duś wszystko około 3 minut. W naczyniu żaroodpornym ułóż usmażoną rybę, na wierzch połóż warzywa. Odstaw na całą noc. Przed podaniem podgrzej danie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 20 minut.

1 kg fillet of hake or cod 
breadcrumbs: gluten-free bread crumbs + crushed corn flakes + rice flour *, in equal proportions
salt and pepper 
lemon juice
1 egg
6 young medium-sized carrots 
2 large parsley
1/2 leek
5 stalks of celery 
1 large onion2 bay leaves 
1/2 teaspoon of pepper color
6 grains of allspice 
4 + 1/2 tablespoons of tomato paste
1 can of tomatoes (240 g without sauce) + half amount of canned tomatoe sauce 
3 teaspoons of cane sugaroil for frying

Season fish with salt and pepper, sprinkle with lemon juice and let stand for half an hour. Dip the fish in beaten egg and dredge in (coat with) breadcrumbs, fry in olive oil about 2 - 3 minutes on each side. Combine tomatoes, tomato paste and tomato sauce, blend everything, add the pepper, bay leaf and allspice. Slice the onion in feathers, fry in olive oil about 3 minutes. Peel carrots and parsnips, grate using a large mesh. Cut celery and leek into thin slices. Simmer vegetable in a small amount of oil about 15 minutes, during frying pour small amounts of water. To the vegetables add a tomato sauce and a fried onions, mix well and simmer everything about 3 minutes. In a casserole place the fried fish, on top put vegetables. Let stand overnight. Before serving, heat the dish in the oven preheated to 180 degrees Celsius for 20 minutes.

Pesto kalarepowo - szpinakowe. Kohlrabi spinach pesto.

12 dużych liści kalarepy
80 g szpinaku
75 g migdałów
1 duży ząbek czosnku  
70 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki drobno startego sera parmezan lub mieszanki serów twardych

Liście kalarepy zalej gorącą wodą. Po 3 minutach wyjmij z wody i osusz papierowym ręcznikiem. Liście szpinaku i kalarepy posiekaj. Posiekaj także migdały i czosnek. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj. Przechowuj pesto w zamkniętym słoiku, w lodówce.

12 large leaves of kohlrabi
80 g spinach
75 g of almonds
1 large clove of garlic
70 ml of extra virgin oil
2 tablespoons of lemon juice
3 tablespoons of finely grated Parmesan cheese 

Pour hot water over leaves of kohlrabi. After 3 minutes remove leaves from water and dry with paper towel. Chop leaves of kohlrabi and spinach. Also chop almonds and garlic. Place all ingredients in a blender and blend. Store pesto in a closed jar in the fridge.

Jadłospis Tydzień 6 - dieta bogata w żelazo, witaminę B12 i kwas foliowy. Weekly menu 6 - a diet rich in iron, vitamin B12 and folic acid.

TYDZIEŃ SZÓSTY. Etykieta wpisu: jadłospis 2.
Na śniadanie i kolację proponuje kanapki z wędliną, cienko krojonym serem żółtym i kiełkami. Zaś latem do kanapek można dodawać warzywa i sałatę. W ciągu dnia proponuje wypić szklankę soku warzywnego bez dodatku cukru (fortuna): wielowarzywny, pomidorowy lub marchwiowy; zjeść jabłko lub pomarańczę. Link: Moje kanapki. Radzę spożywać owoce cytrusowe z umiarem, bo pryskane są dużą ilością środków chemicznych.
Zachęcam by zrobić do kanapek paprykarz (link tutaj) lub pesto brokułowe (link tutaj) oraz pesto kalarepowo - bazyliowe (link tutaj). 


Poniedziałek: sałatka z orzechami włoskimi i czerwonym winogronem na dwa sposoby
Monday: salad with walnuts and red grapes in two ways

 







Składniki 4 porcje: 1 pomarańcza obrana i pokrojona na kawałki, 1 jabłko pokrojone w dużą kostkę, 2 garście orzechów włoskich (około 15 połówek), 15 - 20 ciemnych winogron, 5 - 6 łodyg selera naciowego pokrojonego w paski lub 2 średnie pory, 75 g mieszanki sałat
W drugiej wersji z porem dodajemy więcej sałaty - 120 g. Sos: 100 g jogurtu naturalnego, 5 łyżek słodkiej śmietany 12%, pół łyżeczki suszonego tymianku, łyżeczka cukru, sól, pieprz do smaku.

Wykonanie: Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszaj. Warzywa, owoce, orzechy i sałatę wymieszaj, dodaj sos i ponownie delikatnie wymieszaj. Gotowe. Sałatkę podawaj świeżo przygotowaną.

Wtorek, Środa: zupa ogórkowa
Tuesday, Wednesday: pickled cucumber soup

Składniki: 3 duże ziemniaki, 2 duże marchewki, 1 duża pietruszka korzeń, 3 łodygi selera naciowego, 1 mały por lub 1/2 dużego pora, 3 duże ogórki kiszone, 350 - 400 g mięsa wieprzowego karkówka, 1 łyżka bulionu warzywnego bezglutenowego w proszku, 3 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżka suszonej natki pietruszki, 2 łyżki oliwy, 200 ml kwaśnej śmietany (jeżeli nie możesz spożywać mleka nie dodawaj do zupy), 120 - 150 ml sok od kiszonych ogórków, 1600 ml wody.

Wykonanie: Por i seler umyj, pokrój w plastry. Marchewkę, ziemniaki i korzeń pietruszki obierz, pokrój wszystko w słupki. Ogórki kiszone pokrój w kostkę. W garnku umieść ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler naciowy i por, ziele angielskie i liść laurowy, dodaj pokrojone w kawałki mięso, wlej wodę, oliwę i sok z ogórków kiszonych. Gotuj zupę 25 minut. Dodaj bulion w proszku, suszoną natkę pietruszki i ogórki kiszone, gotuj kolejne 10 minut. Zdejmij zupę z ognia, dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj zupę.

Czwartek: krokiety z szpinakiem i serem ricotta
Thursday: croquettes with spinach and ricotta cheese
 

 
Składniki: 6 sztuk. Naleśniki: 100 g mąki ryżowej, 220 g mąki ekstra uniwersalny koncentrat mąki bezglutenowej, 2 jajka, 420 ml wody gazowanej (lub 200 g jogurtu greckiego + 220 ml wody gazowanej), sól. Nadzienie: 300 g świeżego szpinaku, 2 ząbki czosnku przeciśnięty przez praskę, 250 g sera ricotta, świeżo zmielony pieprz, szczypta soli. Dodatkowo: 5 łyżek bułki tarta bezglutenowej, 5 łyżek pokruszonych płatków kukurydzianych, bezglutenowych, oliwa do smażenia. 
 
Wykonanie: Naleśniki: Mąkę wymieszaj z jogurtem/wodą i jajkami, dokładnie wymieszaj aż uzyskasz jednolitą masę. Ciasto ma być lekko płynne. Dopraw solą. Piecz naleśniki na oliwie, około 2 minut jeden naleśnik. Nadzienie: Na głębokiej patelni podgrzej dwie łyżki oliwy, podsmaż czosnek, dodaj szpinak i duś około 2 minut, aż szpinak będzie wyglądał jak zwiędły. Wymieszaj szpinak z serem ricotta, dopraw solą i pieprzem.
Na każdym upieczonym naleśniku nałóż farsz, zawiń naleśniki tak jak pokazano na rysunku poniżej. Naleśnik zwilż wodą używając pędzelka, obtocz w mieszance bułka tarta - płatki kukurydziane, smaż na oliwie na złoto brązowy kolor.  

Piątek: sałatka Cezar z jajkiem / Friday: Caesar salad with egg
 

 


Składniki: 100 g sałaty lodowej (1/3 główki sałaty), garść szpinaku, 6 liści kalarepy (lub druga garść szpinaku), 3 jajka od szczęśliwej kury, 5 - 6 rzodkiewek, 3 łyżki drobno posiekanej zielonej cebulki, 60 g bezglutenowych grzanek, przepis tutaj, sól, świeżo zmielony pieprz. Domowy Dressing Cezar z chrzanem (3 - 4 porcje): 3 łyżki oliwy, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżka majonezu bezglutenowego lub żółtko, 1 + 1/2 łyżeczki chrzanu z żurawiną, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru, 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę, 3 łyżeczki startego sera, mieszanka serów twardych półtłustych lub starty parmezan, 2/3 łyżeczki sosu Worcestershire, 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki, świeżo zmielony pieprz. 

Wykonanie: Wszystkie składniki dressingu połącz ze sobą i dokładnie wymieszaj. Jajka ugotuj na twardo. Obierz i pokrój na ćwiartki. Rzodkiewkę umyj i pokrój w plastry a potem na połówki. Sałatę i szpinak postrzęp na kawałki, liście kalarepy potnij w paski.  Sałatę i szpinak wymieszaj z rzodkiewką. Przełóż na talerze, na wierzchu ułóż jajka (dopraw solą i pieprzem), posyp grzankami i zieloną cebulką, polej dressingiem. Dla mnie było troszkę mało, zjadłam więc na deser pomarańczę.

Sobota: Dewolaje. Sałatka Waldorf / Saturday: Stuffed chicken breast. Waldorf salad

 








Składniki: 2 piersi z kurczaka, 10 gałązek natki pietruszki, 60 g masła, bułka tarta bezglutenowa, pokruszone płatki kukurydziane, mąka ryżowa - w równych proporcjach, sól, pieprz, oliwa do smażenia. Sałatka Waldorf: 6 łodyg selera naciowego, 1 + 1/2 jabłka, 3 garście rodzynek lub 2 garście winogrona, orzechy włoskie do posypania, 2 łyżki majonezu bezglutenowego, 2 łyżki jogurtu greckiego, 4 garście miksu sałat. 

Wykonanie: Pierś z kurczaka nadziej kawałkiem masła i posiekaną natką pietruszki, dopraw pieprzem i solą. Obtocz w mieszance bułka tarta, płatki kukurydziane i mąka ryżowa. Usmaż na oliwie. Rodzynki zalej odrobiną ciepłej wody i odstaw na pół godziny, potem odlej wodę. Seler i jabłko umyj. Seler pokrój w plasterki, jabłko pokrój w słupki. Jabłko, seler i rodzynki wymieszaj z majonezem i jogurtem. Podawaj sałatkę na mieszance sałat posypaną orzechami włoskimi. 
 

Niedziela: zupa z pomidorami, cukinią, fasolą, szpinakiem (jarmużem) i ziołami
Sunday: tomato zucchini spinach (kale) herbs bean soup

Składniki: 4 plastry boczku wędzonego pocięty w paski, 1 puszka (250 g) białej fasoli konserwowej lub 120 g nieugotowanej fasoli, 2 łyżki oleju, 2 szalotki drobno pokrojone lub 1/2 cebuli, kawałek selera korzeniowego lub 2 gałązki selera naciowego pokrojonego w krążki, 1 świeży liść laurowy lub 2 zasuszone, 2 ząbki czosnku rozgnieciony,
3 gałązki świeżego tymianku posiekany lub 3/4 łyżeczki suszonego, 1 gałązka świeżego rozmarynu posiekany lub 1/3 łyżeczki suszonego, 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego, 12 pomidorków koktajlowych (200 g), 1 mała cukinia pokrojona w dużą kostkę, 3 garście świeżego szpinaku lub jarmużu (około 70 g), 3 gałązek natki pietruszki posiekana, sól, pieprz do smaku, 1 łyżeczka cukru lub więcej jeżeli nie lubisz kwaśnej zupy, 800 ml rosołu lub bulionu (2 łyżeczki bezglutenowego bulionu warzywnego rozpuszczone w 800 ml wody).

Wykonanie: W głębokim garnku na oliwie smaż cebulkę, czosnek i boczek około 5 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i zioła, gotuj kolejne 5 minut. Dodaj bulion, seler i cukinię, wszystko gotuj około 20 minut. Dodaj fasole z puszki i gotuj wszystko kolejne 10 minut. Dodaj pomidorki koktajlowe, po około 7 minutach dodaj natkę pietruszki i szpinak lub jarmuż i gotuj aż szpinak będzie wyglądał jak zwiędnięty. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Jeżeli używasz suchej namoczonej fasoli a nie z puszki to dodaj ją już wtedy gdy dodajesz bulion i gotuj około 15 minut dłużej. Latem zamiast tej zupy możesz podać zupę owocową z świeżymi owocami sezonowymi - przepis tutaj: http://.../2014/07/fruit-soup-gluten-free-zupa-owocowa-z_30/