Ciasto (7 sztuk, średnica 9 cm)
150 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
70 g mąki ryżowej*
130 g masła
1 jajko
4 łyżki cukru pudru
4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
(przepis na ciasto z mąki kokosowej i migdałowej: http://margaretglutenfree.blogspot.com/2016/07/przepis-bezglutenowe-ciasto-kruche.html)
Krem z białej czekolady - wersja light (na około 7 mini tart)
400 g jogurtu greckiego
150 g białej czekolady, bezglutenowa
1 łyżka cukru pudru
60 ml wody
2 łyżeczki żelatyny
Krem z białej czekolady - wersja II (na około 7 mini tart)
350 g serka mascarpone
150 g białej czekolady, bezglutenowa
150 ml śmietany kremówki 36%
300 - 400 g leśnych jeżyn
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).
Spody tart: Mąkę przesiej do miski. Masło (temperatura pokojowa) posiekaj na małe kawałki i dodaj do mąki. Dodaj cukier, jajko i śmietanę. Całość zagniataj tak długo aż uzyskasz gładkie ciasto. Wyłóż ciasto na foremki do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 - 40 minut. Rozgrzej piekarnik do 190 C bez termoobiegu. Schłodzone ciasto piecz 20 minut, aż będzie lekko rumiane. Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
Krem wersja light: Roztop w kąpieli wodnej białą czekoladę z 30 ml wody. Żelatynę zalej 30 ml zimnej wody i zostaw do napęcznienia, a następnie podgrzej aż się rozpuści. Nie wolno żelatyny zagotować bo straci swoje właściwości żelujące. Jogurt grecki wymieszaj z cukrem pudrem i przestudzoną białą czekoladą. Rozpuszczoną żelatynę wymieszaj z łyżką jogurtu i wlej do masy jogurtowej, cały czas mieszając. Wstaw na kilkanaście minut do lodówki. Schłodzoną masę przełóż na upieczone spody. Wstaw ponownie do lodówki na pól godziny aby masa nieco stężała.
Krem wersja II: Serek mascarpone i śmietana kremówka powinny być schłodzone. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno (nie ubijaj jednak zbyt długo, by się
nie zwarzyła). Dodawaj serek mascarpone, łyżka po łyżce, mieszaj
szpatułką (nie mikserem). Dodaj
rozpuszczoną czekoladę, całość mieszaj szpatułką aż uzyskasz gładki krem.
Na krem z białej czekolady połóż jeżyny. Przechowuj w lodówce.
Shortcake (7 pieces, diameter 9 cm)
150 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
70 g of rice flour *
130 g butter
1 egg
4 tablespoons icing sugar
4 tablespoons of thick sour cream
(almond coconut dough recipe: http://margaretglutenfree.blogspot.com/2016/07/przepis-bezglutenowe-ciasto-kruche.html)
White chocolate cream - light version (for about 7 mini tart)
400 g Greek yoghurt
150 g white chocolate, use with gluten-free symbol
1 tbsp icing sugar
60 ml of water
2 teaspoons gelatin
White chocolate cream - version II (for about 7 mini tart)
350 g mascarpone cheese
150 g of white chocolate, use with gluten-free symbol
150 ml whipping (heavy) cream 36%
300 - 400 g forest blackberries
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).
Dough: Sift (sieve) the flour into a bowl. Chop butter (room temperature) into small pieces and add to flour. Add icing sugar, egg and sour cream. Knead the dough so long until you get a smooth dough. Put the dough on baking molds and cool in the fridge for 30 - 40 minutes. Preheat the oven to 190 C without air flow (fan oven). Bake chilled dough 20 minutes until it will be lightly browned. Remove the cake from the ovev and leave to cool.
White chocolate cream - light version: Melt the white chocolate and 30 ml of water in a water bath. Pour gelatin into 30 ml of cold water and leave to swell, then heat it until it wil be dissolved. Do not boil the gelatin because it will lose its gelling properties. Mix greek yogurt with icing sugar and room temperature white chocolate. Mix dissolved gelatin with a spoon of yoghurt and pour into the yoghurt mass, stirring constantly. Cool the cream for a few minutes in the fridge. Put the cooled cream on tartlets base. Cool tartlets again into the fridge for half an hour to gel cream.
White chocolate cream - version II: Mascarpone cheese and heavy cream should be chilled. Beat heavy cream (do not beat too long, do not blight). Add mascarpone cheese spoon after spoon, stir with a spatula (no mixer). Add melted chocolate and mix with a spatula until you obtain a smooth cream.
Put blackberries on white chocolate cream. Store in the fridge.
