Ciasto - Jagodowy bór. Blueberry Forest Cake.

Ten przepis znalazłam, na stronie Gotuje, bo lubię. Moja wersja jest bezglutenowa i bez śnieżki. Pominęłam poncz. Ciasto jest pracochłonne, zajmie to Tobie cały dzień. Ciasto upiekłam na Wielkanoc, w tym roku to ja organizowałam święta.

Ciasto
450 g mrożonego szpinaku
2 duże jajka
125ml/100 g cukru
125 ml oleju
250 ml mąki bezglutenowej (100 g skrobi kukurydzianej + 100 g mąki ryżowej)

blacha o wymiarach 20x30 cm, użyłam 20x25 cm.

Szpinak rozmróź, dokładnie odciśnij wodę. Szpinak musi być suchy. W misce umieść szpinak i oliwę, zmiksuj blenderem na gładki mus. Jajka ubij z cukrem na sztywną pianę. Do masy jajecznej dodaj szpinak, delikatnie wymieszaj. Dodaj mąkę i ponownie wymieszaj. Ciasto przełóż na blachę wyłożona pergaminem. Piecz 17 minut w 180 stopniach Celsjusza bez termoobiegu do suchego patyczka. Odstaw do ostygnięcia. Usuń pergamin i umieść ciasto ponownie w blaszce.

Masa czekoladowa
250 ml kremówki 36%
200 g białej czekolady
1 czubata łyżeczka żelatyny
50 ml wody

Żelatynę wymieszaj z 50 ml wody. Kremówkę podgrzej, zdejmij z palnika. Do gorącej kremówki dodaj posiekaną białą czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Żelatynę podgrzej, aż się rozpuści, nie gotuj. Rozpuszczoną żelatynę dodaj do masy czekoladowej i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia. Gdy masa zacznie tężeć przelej na cisto szpinakowe. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Masa jagodowa
250 g mascarpone
250 g jogurtu greckiego
2 szklanki rozmrożonych jagód (600 g mrożonych jagód, po rozmrożeniu około 400 g)
5 łyżek cukru pudru
3 czubate łyżeczki żelatyny
100 ml wody

Żelatynę wymieszaj z 100 ml wody. Rozmrożone jagody i cukier puder zmiksuj blenderem na gładki mus. Mascarpone wymieszaj z jogurtem. Żelatynę podgrzej, aż się rozpuści, nie gotuj. Dodaj do musu jagodowego i wymieszaj. Dodaj mascarpone i ponownie wymieszaj. Masę przełóż na ciasto. Wstaw do lodówki na 60 minut.

Galaretka
2 galaretki jagodowe na 375 ml każda
500 ml wrzątku

Galaretki rozpuść we wrzątku i ostudź. Gdy galaretka zacznie delikatnie tężeć, przelej na ciasto. Wstaw do lodówki na kolejna 60 minut.

Pianka jagodowa
250 ml kremówki 36%
1 galaretka jagodowa na 375 ml
1 łyżeczka żelatyny
200 ml wrzątku

Żelatynę i galaretkę rozpuść we wrzątku i ostudź. Śmietanę kremówkę ubij na sztywną pianę, dodaj tężejąca galaretkę i wymieszaj delikatnie. Masę przełóż na ciasto i wstaw do lodówki na kolejne 2 -3 godziny.

Polewa
130 g białej czekolady
3 - 4  łyżki kremówki
fioletowy barwnik spożywczy

Kremówkę podgrzewamy, dodajemy barwnik i pokruszoną białą czekoladę, mieszamy aż czekolada się rozpuści. Schłodzoną polewę przelewamy na ciasto i wstawiamy na minimum 40 minut do lodówki.
Ciasto przechowujemy w lodówce.

Cake
450 g frozen spinach
2 large eggs
125ml /100g of sugar
125 ml of oil
250 ml of gluten-free flour (100 g corn starch + 100 g rice flour)

baking sheet size 20x30 cm, I used 20x25 cm.

Thaw spinach, squeeze the water thoroughly. The spinach must be dry. Put the spinach and olive oil in a bowl, blend it to a smooth mousse. Whisk eggs with sugar to stiff foam. Add spinach to the egg mass, mix gently. Add flour and stir again. Put the dough into a parchment-lined sheet. Bake 17 minutes at 180 degrees Celsius without air flow to the dry stick. Leave to cool. Remove the parchment and put spinach cake back in the baking tray.

Chocolate mass

250 ml heavy cream 36%
200 g white chocolate
1 heaped teaspoon of gelatine
50 ml water

Mix gelatine with 50 ml of water. Heat the heavy cream, remove from the burner. Add chopped white chocolate to the hot heavy cream and stir until is melted. Heat the gelatin until it melts, do not boil. Add the dissolved gelatine into the chocolate mass and mix. Leave to cool. When the mass begins to gel(jell), pour into a spinach cake. Put cake in the fridge for a minimum of 30 minutes.

Berry mass

250 g mascarpone
250 g Greek yoghurt
2 cups thawed berries (600 g frozen berries, after thawing about 400 g)
5 tablespoons icing sugar
3 heaped teaspoons gelatin
100 ml of water

Mix gelatine with 100 ml of water. Blend thaw berries and icing sugar to a smooth mousse. Mix mascarpone with yogurt. Heat the gelatin until it melts, do not boil. Add the gelatin to berry mousse and mix. Add mascarpone and mix again. Put the mass into the cake. Put the cake in the fridge for 60 minutes.

Jelly

2 berry jellies for 375 ml each
500 ml boiling water

Melt jelly in boiling water and cool. When the jelly starts to gel, pour onto the dough. Put the cake in the fridge for another 60 minutes.

Blueberry foam

250 ml heavy cream 36%
1 blueberry jelly for 375 ml
1 teaspoon gelatine
200 ml boiling water

Dissolve  gelatine and jelly in boiling water and cool. Beat heavy cream into a stiff foam, add the stiffen jelly and mix gently. Put the jelly mass into a cake and put it in the fridge for another 2-3 hours.
Icing
130 g white chocolate
3 - 4 tablespoons heavy cream
purple food coloring

Heat the cream, add the dye and crushed white chocolate, mix until the chocolate is melted. Pour c hilled glaze over the cake and put in fridge for a minimum of 40 minutes.
Store the cake in the fridge.