Cebularze. Savory buns with onion called Cebularze.

 

/scroll down to English version/

260 g mieszanki mąk bezglutenowych
90 g bezglutenowej mąki ryżowej
70 g bezglutenowej mąki gryczanej
150 ml mleka
80 g masła
2 jajka
1/2 łyżeczki soli

zaczyn
30 g swieżych drożdży
50 ml ciepłej wody
1 łyżka cukru
2 łyżki miksu mąk bezglutenowych

3 - 4 cebule
oliwa do smażenia

200 g startego żółtego sera


Cebule obierz, pokrój w piórka. Zeszklij na niewielkiej ilości oliwy, odstaw.
Pokruszone drożdże wymeszaj z letnią wodą, cukrem i mąką. Odstaw do wyrośnięcia.
Masło rozpuść i odstaw do ostygnięcia
W dużej misce wymiesaj mąkę z mlekiem, jajkami, wyrób ciassto. Dodaj roztopione masło i sól, ponownie wyrób ciasto. Odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objetość.
Wyrośnięte ciasto zagnieć ponownie, formuj kulki z ciasta. Przed każdym nabraniem ciasta mocz ręce w zimnej wodzie. Kulki ciasta rozłóż na blasze wyłożonej pergaminem, spłaszcz i w środku uformuj dołek, na którym umieść podsmażoną cebulę. Odstaw do wyrośnięcia na około 15 minut.
Wstaw do nagrzanego do 170 stopni Celsjusza piekarnika, z teroobiegiem, piecz 15 minut. Po 10 minutach pieczenia dodaj tarty ser i piecz jeszcze 5 - 6 minut.


260 g gluten-free flour mix
90 g gluten-free rice flour
70 g gluten-free buckwheat flour
150 ml milk
80 g butter
2 eggs
1/2 teaspoon salt

starter
30 g fresh yeast
50 ml warm water
1 tablespoon sugar
2 tablespoons gluten-free flour mix

3 - 4 onions olive oil for frying
200 g grated cheese

Peel and dice onions. Sauté in a small amount of olive oil and set aside.
Combine crumbled yeast with lukewarm water, sugar, and flour. Set aside to rise.
Melt butter and set aside to cool.
In a large bowl, combine flour, milk, and eggs. Knead into a dough. Add the melted butter and salt and knead again. Let rise until doubled in size.
Knead the risen dough again and shape into balls. Soak your hands in cold water before scooping each ball of dough. Place the dough balls on a baking sheet lined with parchment paper, flatten them, and create a indentation in the center. Place the sautéed onion in the center. Let rise for about 15 minutes.
Bake in the oven preheated to 170 degrees Celsius, with air flow, for 15 minutes. After 10 minutes, add the grated cheese and bake for another 5-6 minutes.

Bezglutenowe drożdżówki z borówkami. Gluten-free yeast buns with blueberries.

 

/scroll down to the English version/

8 sztuk
200 g bezglutenowej mąki ryżowej
200 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
100 g bezglutenowej mąki owsianej
70 g cukru
1 cukier waniliowy (7,5 g)
75 g miękkiego masła
2 jajka
szczypta soli

rozczyn
150 ml mleka migdałowego
20 ml gorącej wody
35 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka bezglutenowej mąki ryżowej

1 jajko
300 g mrożonych jagód

opcjonalnie lcukier puder do posypania drożdżówek


Borówki rozmróź, odcedź sok na sitku.
Rozczyn: Mleko ymieszaj z gorącą wodą, dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki ryżowej i rozkruszone drożdże. Wymieszaj i odstaw na 15 - 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Ciasto: Do miski wsyp cukier, cukier waniliowy, mąkę i len. Wymieszaj. Dodaj jajka i rozczyn. Wyrób ciasto. Dodaj sól i przestudzone roztopione masło i ponownie wyrób. Odstaw przykryte bawełnianym ręcznikiem na 90 - 120 minut, aż ciasto podwoi objętość.


Drożdżówki: Ciasto drożdżowe przełóż na stolnicę oprószoną mąką ryżową, ponownie zagnieć. Uformuj kulę i podziel na 8 równych części. Z każdej porcji ciasta uformuj kulę, lekko spłaszcz na grubość 1,5 cm, w środku palcami zrób dołek. W dołku umieść 2 łyżeczki borówek. Brzegi drożdżówek wysmaruj roztrzepanym jajkiem. Drożdżówki przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, użyj do tego dużej szpatułki. Drożdżówki piecz w nagrzanym do 175 stopni Celsjusza piekarniku prze 18 - 20 minut. Drożdżówki pozostaw na kratce do wystygnięcia. Zimne drożdżówki możesz posypać cukrem pudrem.


8 pieces
200 g gluten-free rice flour
200 g gluten-free cornstarch
100 g gluten-free oat flour
70 g sugar
1 vanilla sugar (7.5 g)
75 g soft butter
2 eggs
a pinch of salt 

leaven

150 ml almond milk 

20 ml hot water 

35 g fresh yeast 

1 tablespoon sugar 

1 tablespoon gluten-free rice flour 

1 egg 

300 g frozen blueberries 

optional icing sugar for sprinkling 

Defrost blueberries, strain the juice in a sieve.
Leaaven: Mix milk with hot water, add 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon rice flour and crumbled yeast. Mix and set aside for 15 - 20 minutes until the yeast starts to work.
Dough: Pour sugar, vanilla sugar and flour into a bowl. Mix. Add eggs and leaven. Knead dough. Add salt and cooled melted butter and knead again. Set aside covered with a cotton towel for 90-120 minutes, until the dough doubles in volume.

Buns: Transfer the yeast dough to a pastry board sprinkled with rice flour, knead again. Form a ball and divide into 8 equal parts. Each portion of dough form into a ball, flatten slightly to a thickness of 1.5 cm, make a recess in the middle with your fingers. Place 2 teaspoons of blueberries in the recess. Brush the edges of the buns with beaten egg. Transfer the buns to a baking sheet lined with parchment paper, using a large spatula. Bake the buns in an oven preheated to 175 degrees Celsius for 18-20 minutes. Leave the buns on a wire rack to cool. You can sprinkle the cold buns with icing sugar.

Bezglutenowe drożdżówki z jagodami. Gluten-free Sweet Rolls with Berries.

/scroll down to the English version/
8 sztuk
280 g mąki migdałowej
230 g mąki ryżowej*
4 łyżki mielonego lnu
70 g cukru
1 cukier waniliowy (7,5 g)
75 g miękkiego masła bez laktozy
1 jajko
szczypta soli

rozczyn
150 ml mleka bez laktozy
35 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki ryżowej*

kruszonka migdałowa
75 g mąki migdałowej
40 g zimnego masła bez laktozy
20 g cukru

1 jajko
300 g mrożonych jagód

opcjonalnie lukier z cukru pudru do polania drożdżówek
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa.

Jagody rozmróź, odcedź sok na sitku.
Rozczyn: Mleko podgrzej lekko, dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki ryżowej i rozkruszone drożdże. Wymieszaj i odstaw na 15 - 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Ciasto: Do miski wsyp cukier, cukier waniliowy, mąkę i len. Wymieszaj. Dodaj jajko i rozczyn. Wyrób ciasto. Dodaj sól i przestudzone roztopione masło i ponownie wyrób. Odstaw przykryte bawełnianym ręcznikiem na 90 - 120 minut, aż ciasto podwoi objętość.
Kruszonka: W misce umieść mąkę ryżową, cukier i posiekane zimne masło. Zagnieć ciasto na kruszonkę i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Drożdżówki: Ciasto drożdżowe przełóż na stolnicę oprószoną mąką ryżową, ponownie zagnieć. Uformuj kulę i podziel na 8 równych części. Z każdej porcji ciasta uformuj kulę, lekko spłaszcz na grubość 1,5 cm, w środku palcami zrób dołek. W dołku umieść 2 łyżeczki jagód. Brzegi drożdżówek wysmaruj roztrzepanym jajkiem. Posyp drożdżówki kruszonką. Drożdżówki przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, użyj do tego dużej szpatułki. Drożdżówki piecz w nagrzanym do 175 stopni Celsjusza piekarniku prze 18 - 20 minut. Drożdżówki pozostaw na kratce do wystygnięcia. Zimne drożdżówki możesz polać lukrem z cukru pudru.

8 pieces
280 g almond flour
230 g rice flour *
4 tablespoons ground flax
70 g sugar
1 vanilla sugar (7.5 g)
75 g soft butter without lactose
1 egg
pinch of salt

leaven
150 ml milk without lactose
35 g of fresh yeast
1 tablespoon sugar
1 tablespoon of rice flour *

almond crumble
75 g almond flour
40 g cold butter without lactose
20 g sugar

1 egg
300 g frozen berries (wild berries)

optional icing from icing sugar for pouring buns
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Deforst blueberries, sift out juice.
Leaven: Heat the milk lightly, add 1 tablespoon of sugar, 1 tablespoon of rice flour and crushed yeast. Mix and leave for 15 - 20 minutes, until the yeast starts to work. 
Dough: Pour sugar, vanilla sugar, flour and flax into a bowl. Mix. Add egg and leaven. Knead the dough. Add salt and cooled melted butter and knead again. Cover the dough with the cotton towel and set aside to grow the dough for 90 - 120 minutes, until the dough doubles the volume. 
Crumble: Put rice flour, sugar and chopped cold butter in a bowl. Knead the crumble and put in the fridge for a minimum of 30 minutes. 

Sweet rolls: Put the yeast dough on a breadboard sprinkled with rice flour, knead dough again. Form a ball and divide it into 8 equal parts. From each portion of dough, form a ball, slightly flatten to a depth of 1.5 cm, in the middle make a hole. Put 2 teaspoons of berries in the hole. Brush the sides of the buns with a beaten egg. Sprinkle with crumble. Place the sweet rolls on a parchment-lined sheet, use a large spatula. Bake sweet rolls in a preheated oven to 175 degrees Celsius without air flow for 18 - 20 minutes. Leave the sweet rolls on the grill to cool down. Cold sweet rolls can be poured with icing from icing sugar.