Bezglutenowe ciasto pomarańczowe z kremem. Gluten-free orange cake with custard.

Ciasto (scroll downt to the English version)
150 g masła
160 g cukru  
3 jajka  
1 opakowanie cukru z wanilią i kardamonem, kamis (około 2 łyżki)  
1 łyżeczka olejku pomarańczowego  
3 duże pomarańcze  
230 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
80 g mąki ryżowej*
40 g skrobi ziemniaczanej*  
3/4 łyżki bezglutenowego proszku do pieczenia*

kolorowa posypka do dekoracji
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).     

Krem
250 g sera mascarpone
250 g śmietany kremówki minimum 30%
6 łyżek dobrej jakości konfitury z owoców leśnych
1 + 1/2 łyżka żelatyny
3 - 4 łyżki wody

Pomarańcze sparz gorącą wodą. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z pomarańcz. Mąkę przesiej. Masło o temperaturze pokojowej utrzyj z cukrem, dodawaj po jajku i miksuj dalej na średniej prędkości obrotach. Dodaj sok i skórkę z pomarańczy, wymieszaj (będzie wyglądało jak zsiadłe mleko). Dodaj mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przełóż ciasto na blachę do pieczenia. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 25 minut. Po 12 minutach zmniejsz temperaturę do 170 stopni. Zostaw do ostygnięcia.

Krem: Mascarpone wymieszaj z konfiturą. Ubij na sztywno śmietanę, dodaj do masy serowo owocowej, ponownie wymieszaj. Żelatynę rozpuść w wodzie, podgrzej na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści; ciągle mieszaj. Dodaj letnią żelatynę do kremu i dokładnie wymieszaj. Przełóż krem na upieczone, chłodne ciasto. Delikatnie posyp ciasto kolorową posypką. Wstaw ciasto do lodówki.

Dough

150 g of butter
160 g of sugar
3 eggs
1 package of vanilla sugar with cardamom, Kamis company (about 2 tablespoons)
1 teaspoon of orange aroma
3 large oranges
230 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
80 g of rice flour*

40 g of potato starch *
3/4 tablespoons of gluten-free baking powder *

sprinkles to decorate
 * I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Custard

250 g of mascarpone cheese
250 g of heavy cream at least 30%
6 tablespoons of good quality berries jam
1 + 1/2  tablespoons of gelatin
3 - 4 tablespoons of water  

Scald (blanch) oranges with hot water. Grate orange skin (zest) and squeeze the juice. Sieve the flour. Blend butter (room temperature) with sugar, add the eggs and mix on medium speed. Add juice and orange zest, stir - dough will look like curd. Add the flour and stir gently with a spatula. Transfer the dough to a baking sheet metal. Bake the cake in the preheated oven to 180 degrees Celsius with air flow for 25 minutes. After 12 minutes, reduce the temperature to 170 degrees. Leave the cake to cool.

Custard: Mix mascarpone with jam. Whip the cream to stiff, add it to cheese fruit mass and mix again. Dissolve gelatin in water, heat it over low heat until gelatin is melted, stirring constantly. Add lukewarm melted gelatin to custard and mix thoroughly. Put the cream on the baked, cool cake. Sprinkle the cake with sprinkles. Put one in the fridge.

 

Babeczki matcha z kremem jeżynowym. Matcha cupcakes with blackberry cream.

13 - 14 sztuk (scroll down to the English version)
170 g ekstra uniwersalny koncentrat mąki bezglutenowej (bezglutenowa skrobia pszenna, skrobia kukurydziana, mąka kukurydziana)*
50 g mąki ryżowej
30 g mąki z amarantusa, bezglutenowa
2 1/2 łyżeczki matcha
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia*
1/4 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
100 g masła
3 duże jajka
200 - 210 g cukru
1 łyżeczka aromatu cytrynowego
230 g gęstej śmietany

Krem
500 g sera mascarpone
1 1/2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody 
2 łyżeczki cukru pudru 
1 łyżeczka sou z cytryny
150 g jeżyn

100 g jeżyn do dekoracji
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, matcha, sodę i proszek przesiej. W misie miksera utrzyj masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodaj żółtka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodaj śmietanę, aromat i zmiksuj. Do powstałej masy dodaj mąkę. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodaj ubite na sztywno białka i ponownie wymieszaj. Ciasto rozdziel pomiędzy papilotki (foremki do muffinek) i wyrównaj. Piecz w temperaturze 190º C przez około 25 minut (bez termoobiegu) do tzw. suchego patyczka. Wyjmij i wystudź.

Zmiksuj jeżyny, wymieszaj z rozpuszczoną żelatyną i cukrem, dodaj do mascarpone. Wszystko dokładnie mieszaj aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.

Schłodzone babeczki udekoruj kremem i jeżynami. Przed podaniem możesz posypać babeczki cukrem pudrem.



13 - 14 cupcakes
170 g of extra universal concentrate gluten-free flour of Bezgluten (gluten-free wheat starch, corn starch, corn flour)*
50 g of rice flour
30 g of amaranth flour, gluten-free
2 1/2 teaspoons matcha
1 1/2 teaspoon baking powder gluten-free * 
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
100 g butter
3 large eggs
200 - 210 grams of sugar
1 teaspoon lemon aroma
230 g of thick cream

Cream/Custard

500g mascarpone cheese
1 1/2 teaspoons gelatin dissolved in a small amount of hot water
2 teaspoons icing sugar 
1 teaspoon lemon juice
150 g blackberries

100 g blackberries for garnish
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

All ingredients should be at room temperature. Sieve the flour, matcha, baking soda and baking powder. In mixer bowl, mash the butter with the sugar until a fluffy. Add yolks, one by one, by grinding until smooth after each addition. To the mass add the gluten-free flour mix. Stir with a spatula only to connect components not longer. Add beaten egg whites stiffly, gently stir again. Separate dough between muffin molds and align. Bake at 190 ° C for about 25 minutes (no air flow) to the dry stick. Remove and let cool.
Blend blackberries (150 g), stir with the dissolved gelatin and the sugar, add the mascarpone. Mix all thoroughly until you get a homogeneous mass.
Garnish the cupcakes with the blackberry cream and the blackberries. before serving you can sprinkle the cupcakes with the icing sugar.