Treści umieszczone na stronie są tylko informacją, a nie poradą medyczną czy dietetyczną. Jakiekolwiek zmiany żywieniowe wprowadziłam na własną odpowiedzialność. Jeśli masz problemy ze zdrowiem, to zasięgnij pomocy uprawnionego specjalisty.

sobota, 24 czerwca 2017

Sałatka z arbuza i fety. Watermelon and feta salad.


4 porcje /scroll down to the English version/
1700 g arbuza
200 g sera feta
1/2 czerwonej cebuli 
3 gałązki mięty, listka
sok z dwóch limonek
2 łyżki oliwy pierwszego tłoczenia
pieprz do smaku

Obierz i cienko pokrój w piórka cebulę, umieść w małej misce. Wyciśnij sok z dwóch limonek i skrop sokiem czerwoną cebulę. Odstaw.
Usuń skórkę i pokrój arbuz w kostkę, usuń pestki. Pokrój ser feta w kostkę. 
Umyj miętę i grubo posiekaj. 
Połącz arbuz z serem feta, miętą, oliwą, czerwoną cebulą wraz z sokiem z limonki. 
Delikatnie wymieszaj składniki i dopraw pieprzem.


Inne przepisy z arbuzem / Other recipes with watermelon

Sałatka - arbuz i krewetki. Salad - watermelon and shrimp.
Kostka arbuzowo - melonowa. Watermelon melon cube.
Spinach watermelon smoothie. Smoothie ze spinaku i arbuza.
Deser owocowy z serkiem i amarantusem. Fruit dessert with cream cheese and amaranth. 


4 servings
1700 g watermelon
200 g feta cheese
1/2 red onion
3 sprigs of mint, leaves
juice of two limes
2 tablespoons of virgin oil
pepper to taste


Peel and thinly slice the onion, place in a small bowl. Juice the two limes and pour the juice over the sliced onions. Reserve.
Remove the rind and cut the watermelon into cubes, remove seeds. Cut the feta cheese in cubes.
Wash the mint and chop coarsely.
Connect the watermelon with feta cheese, mint, olive oil and the lime juice with the onions.
Toss the ingredients gently to combine, add ground black pepper to your taste.

sobota, 17 czerwca 2017

Ciato cytrynowe. Lemon cake.



/scroll down to the English version/
200 g bezglutenowej skrobi kukrydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej*
160 g bezglutenowej mąki gryczanej*
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki soli
190 ml maślanki
3 łyżki startej skórki z cytryny (skórka z 2 dużych cytryn) 
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
sok z 3 dużych cytryn
300 g cukru
170 g miękkiego masła, bez laktozy
3 jajka

polewa
320 g cukru pudru
sok z 1 dużej cytryny (około 4 1/2 łyżek)

cytryna do dekoracji
blacha do pieczenia 25 x 36 cm   
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY) 

Cytryny sparz gorącą wodą. Z dwóch cytryn zetrzyj skórkę. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstaw.
Połącz maślankę z sokiem z cytryny i ekstraktem waniliowym, wymieszaj. Odstaw.
Wymieszaj cukier z startą skórką z cytryny. Do cukru dodaj masło i ucieraj aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj jajka i ubijaj aż będzie gładka maa. Na małych obrotach dodaj mąkę w 3 porcjach na przemian z mieszaniną maślanki w 2 porcjach. Ubijaj aż masa będzie gładka i puszysta.
Przełóż ciasto na blachę wysmarowaną masłem i posypaną mąką. Piecz w 160 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 25 minut,aż będzie złoto-brązowe. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut.
Polewa: Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny aż będzie gładki. Rozprowadź polewę na ciepłym cieście. Udekoruj kawałkami cytryny.

200 g of gluten-free corn starch or gluten-free wheat starch*
160 g of gluten-free buckwheat flour*
1 teaspoon of gluten-free baking powder*
1 teaspoon of soda
1/2 teaspoon of salt
190 ml buttermilk
3 tablespoons of grated zest (2 large lemons)
1 teaspoon of vanilla extract
juice of 3 large lemons
300 g of sugar
170 grams of soft butter, without lactose

3 eggs
 

glaze
320 g of icing sugar
juice of 1 large lemon (about 4 1/2 tablespoons)

lemon for decoration

baking mold size: 25 x 36 cm
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 

Lemon brew with hot water. Grate zest. In bowl mix flour, baking powder, soda and salt. Set aside.
Combine buttermilk with lemon juice and vanilla extract, stir. Set aside. 

With a stand mixer, beat sugar with grated zest. Add the butter and beat until light and fluffy. Add the eggs and beat until the mass is smooth. On low speed, add flour mixture in 3 additions, alternating with 2 additions of the buttermilk mixture. Beat until smooth.
Pour dough into a greased butter and floured baking mold and smooth the top with a spatula. Bake at 160 Celsius degree with air flow, for 25 minutes, or until golden brown. Transfer to wire rack and let cool 15 minutes.
Glaze: Mix sugar with lemon juice until smooth. Gently spread the glaze over warm cake. Decorate with pieces of lemon.

piątek, 16 czerwca 2017

Bezglutenowe: soczewica.


Soczewica jest jednym z najstarszych produktów żywnościowych znanych człowiekowi i jednym z najbardziej odżywczych. Najstarsze wykopaliska, w których znaleziono nasiona soczewicy pochodzą z ok. 9100 r. p.n.e., w północnym Iraku w miejscowości Jarmo ok. 7 tys. lat p.n.e, a na Ziemi Świętej 3000 lat p.n.e. Jej nasiona były podstawą wyżywienia w starożytnym Egipcie, starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie. Na ziemiach polskich uprawiana była już w neolicie.

Soczewica, podobnie jak inne rośliny strączkowe, posiada wyjątkowe właściwości prozdrowotne, gdyż jest skarbnicą wielu składników odżywczych.

Soczewica jest źródłem dobrze przyswajalnego białka, z tego powodu soczewicę nazywano mięsem dla ubogich. Białko roślinne soczewicy jest niepełnowartościowe, tj. nie składa się ze wszystkich aminokwasów egzogennych, soczewicę warto jadać więc w połączeniu z produktami zbożowymi (np. ryżem, kaszą, ziemniakami), by zwiększyć pulę aminokwasów dostarczanych wraz z danym posiłkiem do organizmu.

Soczewica ma niską zawartość sodu i jest skarbnicą potasu - w 100 g ugotowanych ziaren znajduje się aż 369 mg tego pierwiastka. Takie połączenie wspomaga leczenie, a także zapobiega nadciśnieniu tętniczemu. Ponadto soczewica w sporej ilości (prawie 8 mg/100 g) zawiera błonnik, który sprzyja redukcji poziomu "złego" cholesterolu we krwi, dzięki czemu reguluje ciśnienie. Potwierdzają to amerykańscy naukowcy. Spożywanie dziennie choć jednej porcji fasoli, grochu, ciecierzycy bądź soczewicy znacząco obniża poziom cholesterolu LDL, a tym samym zmniejsza nie tylko ciśnienie krwi, lecz także ryzyko rozwoju miażdżycy, a dalej chorób układu krążenia, takich jak udar mózgu czy zawał serca.

Z witamin i minerałów obecnych w tej roślinie, warto wymienić także: molibden (aż 330 proc. zalecanego dziennego spożycia [RDA] w porcji), miedź, fosfor i mangan (około połowa dziennego zapotrzebowania). W stosunkowo dużych ilościach (20-38 proc. RDA) występują również: witamina B1, B5, B6, magnez i cynk.

Naukowcy z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie znaleźli w soczewicy taniny - związki mogące chronić organizm przed nowotworami, m.in. spowalniając tempo podziału komórek nowotworowych.

Soczewica jest pomocna w leczeniu anemii (niedokrwistości) - zarówno tej będącej konsekwencją niedoboru żelaza, jak i kwasu foliowego i witaminy B12, czyli anemii megaloblastycznej.  Soczewica zawiera bowiem w sporych ilościach żelazo (3,33 mg/100 g) i kwas foliowy (181 μg/100 g), które sprzyjają tworzeniu się czerwonych krwinek i podnoszą poziom hemoglobiny.

Powinny jadać ją również kobiety w ciąży (ze względu na wspomnianą zawartość kwasu foliowego, czyli inaczej witaminy B9, który to odpowiada za prawidłowy rozwój układu nerwowego płodu). 

Średnia wartość odżywcza ugotowanej (bez soli) soczewicy w 100 g
 
Wartość energetyczna - 116 kcal
Białko ogółem - 9,02  g
Tłuszcz - 0,38  g
Węglowodany - 20,13  g (w tym cukry proste 1,80)
Błonnik - 7,9 g

 

Witaminy
Witamina C – 1,5 mg
Tiamina – 0.169 mg
Ryboflawina – 0.073 mg
Niacyna - 1.060  mg
Kwas pantotenowy - 0,157 mg
Witamina B6  - 0.178 mg
Kwas foliowy -  181 μg
Witamina A – 8 IU
Witamina K - 1,7 μg

 

Minerały
Wapń – 19 mg
Żelazo  - 3,33 mg
Magnez  - 36 mg
Fosfor - 180 mg
Potas  - 369 mg
Sód – 2 mg
Cynk  - 1,27 mg

Źródło danych: USDA National Nutrient Database


Soczewica ma niski indeks glikemiczny. Wszystko dlatego, że w jej skład wchodzą głównie węglowodany złożone (na 20,13 g węglowodanów, tylko 1, 80 to cukry proste). Ponadto soczewica jest źródłem błonnika, który obniża poziom glukozy we krwi. W związku z tym mogą ją spożywać cukrzycy. Warto wiedzieć, że najmniejszy indeks glikemiczny ma soczewica zielona (IG=25), a potem czerwona (IG=30), a największy żółta (IG=35).

Soczewica ułatwia trawienie. Oba rodzaje błonnika, rozpuszczalny i nierozpuszczalny, w umiarkowanych ilościach korzystnie wpływają na pracę układu trawiennego. Błonnik nierozpuszczalny pęcznieje i wchłania wodę w środowisku jelita, ułatwiając wypróżnianie. Błonnik rozpuszczalny z kolei tworzy lepki żel, który również pęcznieje, ale wpływa na uczucie sytości. Ponadto żel ten, pokrywając ścianki przewodu pokarmowego, spowalnia wchłanianie węglowodanów (cukrów) i tym samym nie wywołuje nagłych skoków insuliny. Błonnik wspomaga również oczyszczanie organizmu z toksyn.

Brak glutenu umożliwia spożywanie potraw z soczewicy osobom cierpiącym na celiakię.

Najzdrowsze są jednak kiełki soczewicy. W porównaniu z ugotowanymi nasionami zawierają więcej witamin oraz składników mineralnych. 


Rodzaje soczewicy 

Istnieje kilka rodzajów soczewicy, które pod względem kaloryczności i zawartości składników odżywczych nieznacznie różnią się od siebie. 

Soczewica czerwona, która jest najpopularniejsza, to pozbawiona łupinki soczewica brązowa (dzięki braku łupinki jest lepiej przyswajana przez organizm). Czerwona soczewica łatwo się rozgotowuje, dlatego jest idealnym składnikiem zup i kremów, past czy farszu do pierogów. Dodatkowo nie wymaga wcześniejszego namaczania. 

Soczewica brązowa, która charakteryzuje się wyrazistym smakiem, często jest składnikiem wegetariańskich pasztetów i pieczywa. Można jej użyć także do wyrobu mielonych kotletów czy przygotowania gulaszu. 

Soczewica zielona odznacza się bardzo delikatnym smakiem i po ugotowaniu nie rozpada się, lecz zachowuje sypkość. Można przygotować na jej bazie pasty kanapkowe lub farsz do pierogów czy krokietów. Dobrze komponuje się także z sałatkami. 

Soczewica żółta, podobnie jak zielona, ma delikatny smak. Z kolei z czerwoną soczewicą łączy ją to, że łatwo rozpada się po ugotowaniu, dlatego również nadaje się na zupy, kremy i pasty.

Istnieje jeszcze soczewica czarna (beluga), która z wyglądu przypomina kawior. Nadaje się do orientalnych sałatek, zup i różnego rodzaju przekąsek, a idealny duet tworzy z ugotowanym na sypko ryżem (najlepiej ciemnym).

W sklepach można dostać także soczewicę koralową, która ma różowy kolor i soczewicę pomarańczową, która, podobnie jak czerwona i żółta, ma delikatny, słodkawy smak i łatwo się rozgotowuje, dzięki czemu można z niej uzyskać konsystencję kremu lub puree. 


Soczewica - komu może zaszkodzić? 

Jedzenia soczewicy powinny unikać osoby mające problemy z układem pokarmowym, ponieważ powoduje wzdęcia i nadmierną fermentację w jelitach. Wszystko przez zawarte w niej oligosacharydy. Nie są one dokładnie trawione, ponieważ człowiek nie wytwarza enzymu (alfa-galaktozydazy) koniecznego do całkowitego ich rozpadu. Dochodzi więc do zwiększenia produkcji gazów w jelicie grubym i nieprzyjemnych dolegliwości ze strony układu pokarmowego.

Spożywając cenną soczewicę należy zwrócić uwagę na substancje zwane purynami. Puryny powszechnie występują w roślinach, zwierzętach i ludziach. Lecz u niektórych osób podatnych na ten składnik mogą pojawić się problemy zdrowotne, bowiem akumulacja puryn w organizmie może prowadzić do nadmiernego nagromadzenia kwasu moczowego (np. tworzenie się kamieni nerkowych). 


Soczewica - jak ją gotować? 

Każdy rodzaj soczewicy ma inną twardość, w związku z tym każdy z nich należy inaczej gotować.

Najmniej czasu poświęca się na przygotowanie soczewicy czerwonej i żółtej, ponieważ nie trzeba ich wcześniej namaczać i gotuje się je zaledwie kilkanaście minut - około 15. Bardziej czasochłonna jest soczewica zielona, którą trzeba wcześniej namoczyć (na minimum 30 min.) co potem skróci czas jej gotowania. Namoczone wcześniej ziarna zielonej soczewicy gotuje się przez około 40 minut. Najtwardsze ziarna ma soczewica brązowa, którą, po namoczeniu (na min. 30 minut), należy gotować nawet godzinę.

Pamiętaj, że soczewica bardzo chłonie wodę i podczas gotowania dwukrotnie zwiększa swoją objętość, w związku z tym należy wlać do garnka dwukrotnie więcej wody niż wrzuca się soczewicy (idealne proporcje to dwie szklanki wody na szklankę soczewicy). Po ugotowaniu z 1 szklanki soczewicy otrzymuje się 2-2,5 szklanki ziaren.

Soczewicę należy solić dopiero pod koniec gotowania (około 10 minut przed jego zakończeniem) z dwóch powodów. Późniejsze solenie zapobiegnie stwardnieniu ziaren (co wpłynie na walory smakowe) i utracie białka.

Warto wiedzieć, że soczewicę można przechowywać rok. W tym czasie jej kolor może się zmieniać, natomiast nie wpływa to na zmianę właściwości oraz smaku soczewicy. Soczewicę najlepiej przechowywać w szczelnych próżniowych pojemnikach w suchym miejscu, z dala od wilgoci.  A ugotowana soczewica może być przechowywana w lodówce przez tydzień.


Soczewica – jak ją spożywać? 

Co do jej zastosowania, aż trudno wymienić wszystkie możliwości.  Może być składnikiem zup i warzywnych dań jednogarnkowych. Może stanowić bazę do przyrządzenia kotletów i burgerów. Po zmiksowaniu z oliwą, czosnkiem i cytryną daje wspaniała pastę do chleba. Można ją zapiekać w formie pasztetu. Stanowi bardzo ciekawy i smaczny farsz do pierogów, gołąbków, krokietów, naleśników. Ugotowaną można ją zajadać również na zimno jako element sałatki. Z suchych ziaren soczewicy można również wyhodować bogate w witaminy kiełki. Bardzo dobrze komponuje się z ziołami oraz przyprawami kuchni indyjskiej. 

Z każdego rodzaju soczewicy przygotować można domową mąkę - wystarczy zmielić jej ziarenka np. w młynku do kawy. 

Przepisy z soczewicą: 

Kurczak w sosie mild curry z jarmużem i soczewicą. Mild curry chicken with kale and lentil. Gluten-free.

Sałatka z czerwonymi burakami, soczewicą i serem greckim. Salad with red beets, lentil and Greek cheese.

Ryba, slasa z brzoskwini i sliwki. Puree z pietruszki i soczewicy. Fish & plum peach salsa. Parsley lentil puree.

Pikantna zupa marchewkowa z soczewicą. Spicy carrot soup with lentils.

Cukinia zapiekana z soczewicą, porem i kurczakiem. Roasted zucchini with lentils, leek and chicken.

Gulasz wieprzowy z soczewicą, marchewką i cukinią. Pork stew with lentil, carrot and zucchini.
 
Karp i sałatka z soczewicą. Carp and lentils salad.

Sałatka z soczewicą i śliwkami. Lentil plum salad.

Źródło grafiki: http://www.rynek-rolny.pl/artykul/uprawa-soczewicy-w-polsce-odkrywamy-sekrety-agrotechniki,4.html

Źródło danych: 
http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/soczewica-wlasciwosci-zdrowotne-i-wartosci-odyzwcze-soczewicy_41091.html
https://adamed.expert/soczewica-brazowa-zielona-i-czerwona-smaczna-i-zdrowa/
http://bonavita.pl/soczewica-zastosowanie-wlasciwosci-wartosci-odzywcze-i-wplyw-na-odchudzanie
http://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/art,soczewica-kalorie-wartosci-odzywcze-rodzaje-i-ciekawostki.html
http://www.wiecejnizzdrowie.pl/soczewica-zdrowa-roslina-straczkowa/

piątek, 9 czerwca 2017

Makaron z krewetkami i szparagami. Shrimp asparagus pasta. Gluten-free.


Danie dla 4 - 5 osób. /scroll down to the English version/
250 g makaronu bezglutenowego grube spaghetti Bigoli
300 g małych krewetek koktajlowych
12 - 15 zielonych szparag
100 - 150 g startego sera mozzarella
2 łyżki sera Regio piatto (mieszanka serów twardych) lub parmezan
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sok z cytryny
 

Makaron ugotuj w osolonej wodzie al dente. Szparagi - odetnij dwa centymetry szparagów od dołu, obierz szparagi około 10 centymetrów od dołu, górną część pozostaw nie obraną. Szparagi zwiąż w słupek, gotuj  na parze około 7 minut - szparagi w pozycji pionowej w wysokim garnku. Pozostaw szparagi w zamkniętym naczyniu do gotowania na parze około 15 minut by zmiękły trochę. Pokrój szparagi na kawałki około 5 - 6 centymetrów. Krewetki i czosnek usmaż na niewielkiej ilości oliwy około minuty z każdej strony, skrop odrobiną soku z cytryny. Dodaj do garnka ugotowany makaron i starty ser mozzarella, smaż wszystko na patelni około 5 minut co jakiś czas mieszając potrawę, dodaj szparagi, wszystko delikatnie wymieszaj i przełóż na talerze, posyp serem Regio piatto. Podawaj ciepłe.


4 - 5 servings
250 g thick spaghetti pasta, gluten-free Bigoli
300 g of small cocktail
shrimp
12 - 15 green asparagus
100 - 150 g grated mozzarella cheese
2 tablespoons grated Regio Piatto cheese (a mix of hard cheese) or grated Parmesan
2 cloves of garlic
olive oil
lemon juice

Cook pasta in salted water, al dente. Asparagus - cut
2 centimeters from the bottom, peel the asparagus about 10 centimeters from the bottom, leave the upper part unpeeled. Bind the ssparagus in tor, steam about 7 minutes. Leave asparagus in a closed vessel for steaming about 15 minutes to soften them a little. Cut the asparagus into pieces about 5 - 6 centimeters. Fry garlic and shrimp in a little olive oil for about one minute on each side, sprinkle with a bit of lemon juice. Add to the pot cooked pasta and grated mozzarella cheese, cook everything in the pan for about 5 minutes stirring from time to time, add the asparagus, stir all gently and transfer on plates, sprinkle dish with Piatto Regio or parmesan
cheese. Serve warm.



niedziela, 4 czerwca 2017

Sałatka z truskawkami i brokułem. Strawberry broccoli salad.


3 porcje /scroll down to the English version/
450 g mrożonego brokuła lub 1 duży, świeży
500 g truskawek
40 g - 50 g płatków migdałów
3 łyżki bezglutenowego majonezu
2 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka octu jabłkowego

Zagotuj wodę z szczyptą soli, dodaj zmrożony brokuł i gotuj 5 minut od ponownego zagotowania wody. Świeży brokuł podziel na różyczki i gotuj 7 minut od ponownego zagotowania wody. Gotuj brokuł zawsze odkryty, nie straci swojego zielonego koloru. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój w ćwiartki lub połówki w zależności od wielkości. Majonez połącz z jogurtem greckim i octem jabłkowym. Brokuł wymieszaj z truskawkami i migdałami. Dodaj sos majonezowy i ponownie wymieszaj. 

3 servings
450 g frozen broccoli or 1 large fresh
500 g of strawberries
40 g - 50 g almond flakes
3 tablespoons of gluten free mayonnaise
2 tablespoons of Greek yogurt
1 tablespoon of apple vinegar

Boil water with a pinch of salt, add frozen broccoli and cook 5 minutes after boiling water. Split fresh broccoli into florets/parts and boil 7 minutes after boiling water. Boil broccoli always uncovered, will not lose its green color. Drain and allow to cool. Wash strawberries, remove stems, cut into quarters or halves depending on size. Connect mayonnaise with Greek yoghurt and apple vinegar. Mix broccoli with strawberries and almons flakes. Add mayonnaise sauce and mix again.


wtorek, 2 maja 2017

Babeczki marchewkowe. Carrot cupcakes.


Polewa:
50 g masła
400 g serka twarogowego do sernika
200 g cukru pudru

Mikserem ucieraj serek wraz z masłem. Dodaj cukier puder, w 3 częściach, cały czas ucierając pomiędzy kolejnymi partiami. Wstaw do lodówki, aby polewa lekko stężała.

Ciasto: (22 babeczki)
3 jajka
250 g brązowego cukru trzcinowego
220 ml oleju roślinnego
200 ml 18% gęstej śmietanki
300 g drobno startej marchewki
75 g posiekanych orzechów włoskich
120 g drobno pokrojonego ananasa
60 g wiórków kokosowych
75 g mąki ziemniaczanej (kartoflanki)
150 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
75 g mąki ryżowej*
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku
do dekoracji migdały w czekoladzie

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Ubij jajka do podwojenia objętości. Dodaję cukier i dalej ubijaj aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewaj ciągłym, cieniutkim strumieniem olej. Do powstałej masy dodaję marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól, delikatnie połącz wszystkie składniki. Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj. Przełóż masę do muffinek. Piecz muffinki w nagrzanym do 175 - 180 stopni C piekarniku przez 15 minut z włączonym termoobiegiem, potem zmniejsz temperaturę do 160 stopni C i piecz kolejne 20 minut.
Wystudzone ciasto posmaruj polewą i udekoruj migdałami w czekoladzie. Wstaw do lodówki.

Icing: 
50 g of butter 
400 g of  cottage cheese for cheesecake
200g of icing sugar

Mix cake with cream cheese and butter. Add powdered sugar in 3 parts, the whole time grind the mass. Put in the fridge to glaze slightly. 


Dough: (22 muffins)
3 eggs 
250 g of brown cane sugar 
220 ml of vegetable oil 
200 ml of 18% cream 
300 g of finely grated carrots
75 g of chopped walnuts 
120 g of chopped pineapple 
60 g of sweetened coconut flakes
75 g of potato starch 
150 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
75 g of rice flour*
1 and 1/2 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of salt 
1 teaspoon of baking soda 
1 teaspoon of gluten-free baking powder
to decorate almonds in chocolate

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Beat the eggs until double in volume. Add the sugar and continue beating until eggs are smooth and fluffy. Still whisking at high speed, add oil. To the mass add carrots, pineapple, nuts, coconut and gently stir. Add the sieved flour, cinnamon, baking soda, baking powder and salt, gently combine all ingredients. Add a cream and stir again. Put the mass into muffins. Bake the muffins in preheated to 175 - 180 degrees C oven for 15 minutes with air flow, then reduce the temperature to 160 degrees C and bake for 20 minutes more.Cooled muffins spread icing and decorate with almonds in chocolate. Keep in the fridge.

Sernik stracciatella z wiśniami. Stracciatella cheesecake with sour cherries.




50 g masła  
3 jajka  
szczypta soli  
50 g mąki ryżowej*
50 g skrobi kukurydzianej*
50 g mąki ziemniaczanej  
1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy*
4 łyżki cukru waniliowego
 
225 g cukru  
300 g nutellii (Ferrero, skład: cukier, orzechy laskowe, kakao, mleko, wanilia, lecytyna sojowa)  
3 łyżki żelatyny
450 g mrożonych wiśni
100 g gorzkiej czekolady bezglutenowej*
500 g sera mascarpone  
500 g sera białego śmietankowego lub do sernika  
250 g kremówki
100 g kruchych ciastek, bezglutenowych*


blacha o wymiarach: 35 x 25 cm 

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Rozmroź wiśnie, odlej sok. Masło rozpuść, lekko przestudź. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij  ze 100 g cukru, 1 łyżką cukru waniliowego i solą. Kolejno dodawaj po żółtku ciągle ubijając. Mąkę ryżową wymieszaj z mąką ziemniaczaną, skrobią kukurydzianą i proszkiem do pieczenia, przesiej przez sito. Dodaj mąkę do masy jajecznej i wymieszaj. Na końcu wlej roztopione masło i wymieszaj. Ciasto przelej do formy do pieczenia. Piecz 20 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Odstaw do ostygnięcia.
230 g nutellii podgrzej i wyłóż na upieczony biszkopt. Wstaw na 30 minut do lodówki. Czekoladę posiekaj na kawałki. 
Mascarpone utrzyj z serem śmietankowym, 125 g cukru i 3 łyżkami cukru waniliowego. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody, podgrzej aż żelatyna się rozpuści, ciągle mieszaj. Wymieszaj żelatynę z trzema łyżkami masy serowej. Następnie połącz z całą masą serową i dokładnie wymieszaj. Ubij śmietanę kremówkę, dodaj do masy serowej. Na koniec wymieszaj z czekoladą i wiśniami. Wyłóż na nutellę.
Ciastka kruche pokrusz i posyp nimi ciasto. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin.  
70 g nutelli podgrzej z 2 - 3 łyżkami śmietany kremówki, udekoruj nią ciasto. Wstaw do lodówki na 15 minut.

50 g of butter
3 eggs
pinch of salt
50 g of rice flour*

50 g of corn starch*
50 g of potato starch
1 teaspoon of baking powder, gluten-free *
 
4 tablespoons of vanilla sugar
225 g of sugar
300 g of nutella (Ferrero, ingredients: sugar, hazelnuts, cocoa, milk, vanilla, soy lecithin)
3 tablespoons of gelatin
450 g of frozen sour cherries
100 g of dark chocolate, gluten-free*

500 g of mascarpone cheese
500 g of white cream cheese
250 g of cream 36%
100 g of gluten-free biscuits*


baking mold: 35 x 25 cm
 
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Thaw sour cherries, pour off the juice.
Melt butter, lightly cool. Separate the egg yolks and whites. Beat egg whites with 100 grams of sugar, 1 tablespoon of vanilla sugar and salt. Add gradually the egg yolks, beating constantly. Mix rice flour, potato starch, corn starch and baking powder, sieve the flour. Add the flour to the egg mass and mix. At the end add a melted butter and stir. Pour dough into the baking pan. Bake a sponge cake 20 minutes at 160 degrees Celsius without air flow. Set aside to cool.
Heat 230 g of nutella and lay on the baked sponge cake. Put the cake for 30 minutes in the fridge.
Chop the chocolate into pieces. 

Rub(cream) mascarpone cheese and white cream cheese, 125 grams of sugar and 3 tablespoons of vanilla sugar. Dissolve gelatin in a small amount of cold water, heat slightly until the gelatin dissolves, stirring constantly. Mix dissolved gelatin with three tablespoons of cheese custard. Then connect it with all cheese custard and mix thoroughly. Whisk the cream (36%), add to cheese custard (mass). At the end mix with the choped chocolate and sour cherries. Put on nutella. Break biscuits, sprinkle the cake with cookies. Cool the cake in a fridge for several hours.
Heat 70 g of nutella with 2 - 3 tablespoons of cream (36%), decorate the cake. Put in the fridge for 15 minutes.

niedziela, 23 kwietnia 2017

Sałatka kurczak złocisty. Golden chicken salad.




4 - 5 porcji
1/2 główki sałaty lodowej, podzielona na cząstki
4 pomidory, pokrojone w kostkę
2 duże piersi z krczaka
1 przyprawa kurczak złocisty (30 g), firmy Kamis (skład: sól, 14% słodka papryka, gorczyca biała, 5,8% czosnek, kolendra, kurkuma, 2,4% kozieradka, 2% chilli, imbir, cynamon, kmin rzymski, goździki, gałka muszkatołowa)
oliwa do smażenia 
250 g sera feta, pokrojony w kostkę
80 - 90 g płatków migdałów

sos:
3 łyżki bezglutenowego majonezu
3 łyzki jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę 

Kurczaka umyj, osusz. Pokrój na kawałki, dodaj przyprawę kurczak złocisty i wymieszaj. Smaż na oliwie kilka minut. Płatki migdałów upraż na suchej patelni na złoty kolor, około 1 - 2 minuty, mieszaj od czasu do czasu. Przygotuj sos: wymieszaj majonez z jogurtem greckim i czosnkiem.
W misce układaj warstwami: sałatę lodową, pomidory, kurczaka, ser feta. Polej sosem czosnkowym i posyp migdałami.

4 - 5 servings
1/2 head of iceberg lettuce, divided into particles
4 tomatoes, diced
2 large chicken breasts
1 golden chicken spice (30 g) (oriental seasoning), Kamis company (salt, 14% sweet pepper, white mustard, 5.8% garlic, coriander, turmeric, 2.4% fenugreek, 2% chilli, ginger, cinnamon, Roman cumin, cloves, nutmeg)
oil for frying
250 g of feta cheese, diced
80 - 90 g almond flakes

sauce:
3 tablespoons of gluten free mayonnaise
3 tablespoons of Greek yogurt
2 cloves of garlic, pressed

Wash chicken, dry. Cut into pieces, add golden chicken seasoning and mix. Fry on olive oil for a few minutes. Roast almond flakes on dry pan to golden color, about 1 - 2 minutes, stir occasionally. Prepare sauce: mix mayonnaise with Greek yogurt and garlic.
In the bowl lay layers: iceberg lettuce, tomatoes, chicken, feta cheese. Pour garlic sauce and sprinkle with almond flakes.