Sałatka z batatami i pstrągiem. Sweet potato Trout Salad.

5 porcji
80 g rukoli
1,5 sałaty rzymskiej
pęczek świeżej kolendry
750 - 800 g pstrąga tęczowego lub łososiowego
400 g grecka feta, pokrojona w kostkę
4 bataty
1 duży granat
sól, świeżo zmielony pieprz 
sok z cytryny
oliwa

dressing
5 łyżek oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki bezglutenowej musztardy
2 łyżeczki miodu
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Wszystkie składniki dressingu połącz i wytrząśnij w małym słoiczku.
Pstrąga skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Zawiń w folię aluminiową, świecąca strona do środka. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 210 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Piecz 20 minut.
Bataty obierz i pokrój w kostkę. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą. Do piekarnika wstaw bataty i piecz 30 - 35 minut w 210 stopniach Celsjusza bez termoobiegu, po 20 minutach pieczenia wymieszaj bataty.
W międzyczasie pstrąga pokrój na kawałki. Sałatę rzymską porwij na kawałki, dodaj rukolę, kolendrę i dressing, wymieszaj, przełóż na talerze. Na to połóż pstrąga i ser feta. Dodaj upieczone bataty i posyp ziarnami granatu. Podawaj od razu.
Uwaga: Piekłam bataty i pstrąga w tym samym czasie na dwóch blachach, by zaoszczędzić czas i energię. Łososia wyjełam wcześniej.

5 servings
80 g rocket salad/arugula 
1.5 roman lettuce
bunch fresh cilantro 
750 - 800 g rainbow or salmon trout 
400 g Greek feta, diced 
4 sweet potatoes 
1 large pomegranate, arils
salt, freshly ground pepper
lemon juice
oil 

dressing 
5 tablespoons oil
1 tablespoon lemon juice 
1 tablespoon apple cider vinegar 
2 teaspoons gluten-free mustard
2 teaspoons honey
1 clove of garlic, pressed 
salt and freshly ground pepper to taste

Mix all the ingredients of the dressing and shake it in a small jar.
Sprinkle trout with lemon juice, season with salt and pepper. Wrap in aluminum foil, shining side inwards. Put trout in the oven preheated to 210 degrees Celsjus without air flow. Bake 20 minutes. 
Peel sweet potatoes and cut into cubes. Put on a baking tray lined with parchment, season with salt and pepper, sprinkle with olive oil. Put the sweet potato in the oven and bake 30 - 35 minutes at 210 degrees Celsius without air flow, after 20 minutes of baking mix the sweet potatoes.
In the meantime, cut the trout into pieces. Cut the Roman lettuce into the pieces, add arugula, cilantro and dressing, mix, put on the plates. Place trout and feta cheese on lettuce. Add baked sweet potatoes and sprinkle with pomegranate arils. Serve immediately. 
Note: I baked sweet potatoes and trout at the same time on two sheets to save time and energy. I removed the salmon 10 minutes earlier.

Pstrąg w marynacie chermoula. Trout marinated in chermoula.

Chermoula (szermula) – rodzaj marynaty pochodzącej z krajów Maghrebu. Podstawowymi składnikami chermoula są świeża kolendra, czosnek i kmin rzymski. Innymi składnikami dodawanymi w zależności od przepisu są papryka słodka lub ostra, szafran lub pieprz, także kiszona cytryna, cebula i natka pietruszki. Do chermoula dodaje się sok cytrynowy i oliwę. Jest to marynata używana głównie do ryb i owoców morza. Można używać także do mięs i warzyw.

2 pstrągi
natka pietruszki do dekoracji
plastry cytryny do dekoracji
oliwa do smażenia

Chermoula:
3 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
3/4 łyżeczki mielonej kolendry (ziarna)
3/4 łyżeczki mielonego kminu
2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekany
szczypta szafranu
1/4 łyżeczki płatków chilli
3/4 łyżeczki słodkiej papryki
5 gałązek natki pietruszki, drobno posiekana

Wszystkie składniki marynaty chermoula połącz ze sobą i dokładnie wymieszaj. Rybę opłucz, osusz papierowym ręcznikiem. Marynatę wetrzyj w rybę, odstaw w chłodne miejsce na godzinę.Rybę smaż na grillowej patelni około 5 minut z każdej strony. Rybę podałam z sałatką buraczki z papryką i jabłkiem, przepis: http://margaretglutenfree.blogspot.com/2015/03/buraczki-z-papryka-i-jabkiem/


Chermoula or chrmla is a marinade used in Algerian, Libyan, Moroccan and Tunisian cooking. Chermoula is often made of a mixture of herbs, oil, lemon juice, pickled lemons, garlic, cumin, and salt. It may also include onion, fresh coriander, ground chili peppers, black pepper, or saffron. It is usually used to flavor fish or seafood, but it can be used on other meats or vegetables.

2 trouts
parsley to decorate
slices of lemon to decorate
oil for frying

Chermoula:
3 tablespoons of oil
juice of half a lemon
3/4 teaspoon of ground coriander (seeds)
3/4 teaspoon of ground cumin
2 cloves of garlic, finely chopped
pinch of saffron
1/4 teaspoon of chilli flakes
3/4 teaspoon of sweet paprika
5 sprigs of parsley, finely chopped

Combine all chermoula marinade ingredients together and mix thoroughly. Rinse fish, dry with paper towel. Rub the marinade into a fish, set aside in a cool place for one hour. Fry the fish on the grill pan for about 5 minutes on each side. I served the fish with beetroot pepper apple salad, the recipe: http://margaretglutenfree.blogspot.com/2015/03/buraczki-z-papryka-i-jabkiem/