Wietnamska sałatka z makaronem. Vietnamese Noodle Salad.

W kuchni wietnamskiej, w odróżnieniu od kuchni chińskiej, zamiast sosu sojowego stosuje się sos rybny. Charakterystyczne dla kuchni wietnamskiej są też trawa cytrynowa, limonka, kolendra oraz mięta wietnamska. Istotna różnicą jest też stosowanie świeżych warzyw, zwłaszcza sałaty. 

// scroll down to the English version/
2 porcje
120 g makaronu ryżowego, cienkie nitki
400 g piersi z kurczaka, bez kości (1 duża pierś)
1 łyżeczka kurkumy
3/4 łyżeczki trawy cytrynowej
3/4 łyżeczki imbiru
szczypta soli
2 łyżki oliwy
120 g kiełek fasoli
3 średnie ogórki, bez pestek, starte na nitki
1 duża marchewka, starta na nitki
2 zielone cebulki, grubo posiekana
10 gałązek kolendry, listka

dressing
3 łyżki sosu rybnego, bezglutenowy
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka oleju pierwszego tłoczenia
1 ząbek czosnku lub 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki cukru

limonka do dekoracji

W małym słoiczku umieść wszystkie składniki dressingu, dokładnie wymieszaj.
W głębokim rondlu umieść makaron ryżowy, zalej gorącą wodą i odstaw na 3 - 4 minuty, aż makaron zmięknie. Potem odcedź i przelej zimną wodą. 
Kurczaka pokrój na kawałki, wymieszaj z przyprawami: kurkumą, imbirem i trawą cytrynową. Smaż na oliwie około 10 minut. 
Makaron wymieszaj z dressingiem. W misce umieść kurczaka, marchewkę, ogórek,  kiełki fasoli, zieloną cebulkę, kolendrę i makaron, delikatnie wymieszaj. Udekoruj ćwiartką limonki. Serwuj od razu.

2 servings
120 g rice thin noodles
400 g chicken breasts, boneless (1 large breast)
1 teaspoon turmeric
3/4 teaspoons lemongrass
3/4 teaspoon ginger
pinch of salt
2 tablespoons oil
120 g bean sprouts
3 medium cucumbers, seedless, shredded (noodles)
1 large carrot, shredded (noodles)
2 green onions, roughly chopped
10 branches of cilantro, leaf

dressing
3 tablespoons fish sauce, gluten-free
2 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon virgin oil
1 clove of garlic or 1/2 teaspoon granulated garlic
1/4 teaspoon pepper
2 teaspoons sugar

lime for decoration

In a small jar, place all ingredients of dressing, mix thoroughly.
Put rice noodles in a deep saucepan, pour hot water and leave for 3 - 4 minutes, until the noodles softens. Then strain and pour cold water over.
Cut chicken into pieces, mix with spices: turmeric, ginger and lemon grass. Fry in oil for about 10 minutes.
Mix the noodles with the dressing. Place chicken, carrot, cucumber, bean sprouts, green onion, cilantro and noodles in the bowl, mix gently. Decorate with a quarter of lime. Serve immediately.

Rosół na kościach z makaronem. Bones broth with noodle.

/scroll down to English version/

Porcja dla czterech osób.

240 g nieugotowanego makaronu ryżowego lub bezglutenowego
4 skrzydełka kurczaka
1 porcja rosołowa, korpus kurczaka
1 ćwiartka z kurczaka
kawałek selera, korzeń
2 małe pietruszki
2 marchewki
1 por (biała i jasnozielona część pora)
natka pietruszki do dekoracji
sól do smaku

Makaron ugotuj w osolonej wodzie.
Mięso zalej zimną wodą i odstaw na 2 godziny. Odlej wodę. Warzywa umyj, obierz i pokrój na duże kawałki. W garnku umieść mięso i warzywa, zalej 1500 ml zimnej wody i zagotuj, usuń powstałą pianę, potem gotuj około 90 minut na małym ogniu, bez przykrycia. Kilka minut przed końcem gotowania dopraw solą do smaku. Wyjmij z zupy por aby zupa nie skwaśniała. Przechowuj w lodówce. Zupę podawaj z makaronem posypaną posiekaną natką pietruszki.


4 servings
240 g uncooked rice noodles or gluten-free
4 chicken wings
1 chicken carcasses (back)
1 quart of chicken (leg)
a piece of celery, root
2 small parsley, root
2 carrots
1 leek (white and light green part of the leek)
green parsley for decoration
salt to taste

Cook the pasta in water with pinch of salt.
Pour meat with a cold water and set aside for 2 hours. Drain off water. Wash vegetables, peel and cut into large pieces. In a pan, place meat and vegetables, pour with 1500 ml of cold water and bring to the boil, remove foam, then cook about 90 minutes on low heat uncovered. A few minutes before end of cooking season with salt to taste. Romove leek from soup to broth does not become sour. Store in the fridge. Serve soup with noodles sprinkled with chopped parsley.

Stir-fry z kurczakiem, pak choi i makaronem ryżowym. Chiken, pak choi and rice noodles pasta stir-fry.

2 porcje
130 g makaronu ryżowego nitki
350 g piersi z kurczaka pokrojony w cienkie plastry
2 pak choi, podzielone na łodygi
1 duża papryka pokrojona w słupki
3 młode cebulki (dymka), pokrojone na skos w kawałki o długości 2 cm (biała część)
2 ząbki czosnku, drobno pokrojony
2 1/2 łyżeczki startego imbiru (7cm korzeń)
2 łyżki sosu sojowego, kup taki który nie zawiera mąki pszennej, bezglutenowy
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka suszonego tymianku
świeżo zmielony pieprz

Ugotuj  makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą. Rozgrzej oliwę na głębokim rondlu lub w woku, dodaj kurczaka i paprykę, smaż na dużym ogniu przez 4 - 5 minut, aż będzie ugotowany. Zmniejsz ogień, dodaj czosnek i imbir, smaż 2 - 3 minut, ciągle mieszaj. Dodaj sos sojowy i rybny, tymianek, pieprz, pak choi i cebulkę, smaż przez kolejne 2 - 3minuty. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Podawaj z ugotowanym makaronem. 
Zamiast sosu rybnego i sojowego możesz dodać słodki sos chilli.

O technice gotowania stir-fry możesz poczytać tutaj: www.mojdietetyk.pl

2 servings
130 g rice noodles, dry
350 g chicken breast, trimmed and thinly sliced   
2 pak choi, divided into stem
1 medium red pepper, deseeded and sliced  
3 medium spring onions, sliced diagonally into pieces with a length of 2 cm (white part)
2 clove(s) garlic, finely sliced 
2 1/2 teaspoons (grated) root ginger  (7 cm root)
2 tablespoons soy sauce gluten free   
1 tablespoon fish sauce
1 teaspoon dried thyme
freshly ground pepper

Cook the pasta according to package instructions. Drain and pour cold water. Heat the oil in a deep saucepan or in a wok, add the chicken and pepper and stir-fry over a high heat for 4-5 minutes until just cooked. Lower the heat a little and add the garlic and ginger, stir-frying for 2-3 more minutes. Add the soy and fish sauce, thyme, pepper, pak choi and spring onions and stir-fry for another 2-3 minutes, adding a splash of water if needed. Serve with the drained noodles. 
Instead of fish and soy sauces you can add sweet chilli sauce.