Autentyczna Masala Chaj. Authentic Masala Chai.

/scroll down to English version/
Masala czaj – najpopularniejsza, spotykana powszechnie również w świecie zachodnim, forma przygotowania aromatycznej indyjskiej herbaty ćaj o ostrym smaku. Słowo masala w języku hindi oznacza mieszankę przypraw, a słowo chai oznacza herbatę.
W Indiach każda rodzina kultywuje swoją własną metodę przygotowania masala chaj. I chociaż nie istnieje jeden precyzyjny przepis, bazę stanowią:

• czarna, mocna herbata, której smaku nie zniszczą liczne aromatyczne dodatki,
• mleko,
• słodycz uzyskiwana na przykład poprzez dodanie białego lub czarnego cukru, miodu, czy melasy,
• przyprawy: kardamon, cynamon, imbir, pieprz, goździki i inne.

2 porcje
200 ml mleka, proponuje mleko migdałowe
200 ml wody
5 - 7 zielonych strąków kardamonu
3 - 4 goździki całe
1 - 2 gwiazdki anyżu, opcjonalnie
5 - 7 ziaren czarnego pieprzu, opcjonalnie
2 - 3 plasterki imbiru
1/2 laski cynamonu
1 - 2 łyżki liściastej czarnej herbaty
2 - 3 łyżeczki miodu lub syropu klonowego, tradycyjnie dodaje się cukier

Moja wersja:
300 ml mleka migdałowego
300 ml wody
7 - 8 zielonych strąków kardamonu
4 goździki całe
1 gwiazdka anyżu
5 ziaren czarnego pieprzu
1 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 laski cynamonu
2 łyżki liściastej herbaty
2 łyżki syropu klonowego

Wykonanie: W moździerzu ugnieć lekko kardamon, goździki, anyż i pieprz. Umieść w garnku, dodaj herbatę, imbir i cynamon, zalej wodą. Zagotuj i wyłącz grzanie. Pozostaw na 10 minut lub dłużej, nawet na kilka godzin, wtedy herbata będzie bardziej aromatyczna, ja zostawiłam na 20 minut. Dodaj mleko i ponownie zagotuj, wyłącz grzanie. Dodaj syrop klonowy, przecedź herbatę do szklanek. Smacznego. 
Możesz zrobić też z dodatkiem garści świeżej mięty.


2 servings
200 ml milk
200 ml water
5 - 7 green cardamom pods
3 - 4 whole cloves
1 - 2 star anise, optional
5 - 7 peppercorns/black pepper, optional
2 - 3 slices ginger (skins ok)
1/2 cinnamon stick- split lengthwise
1 - 2 tablespoons leaf black tea
2 - 3 teaspoons maple syrup, honey, sugar is traditional


My version
300 ml almond milk
300 ml water
7 - 8 green cardamom pods
4 whole cloves
1 star anise
5 peppercorns/black pepper
1 1/3 teaspoons ground ginger
1/2 cinnamon stick- split lengthwise 
2 tablespoons leaf black tea
2 tablespoons maple syrup

Instructions: Lightly crush cardamom, cloves, star anise and peppercorns, and place in a small pot with water. Add ginger, cinnamon and black tea. Bring to a boil. Turn off heat and let seep 10 minutes…. or for several hours. The longer, the more flavor. I left it for 20 minutes. Add milk. Bring to a simmer once more, turn off the heat.
Sweeten, taste, strain into a glass.

Mrożona herbata owocowa. Fruit Ice Tea.

/scroll down to the English version/
1 porcja
1 1/2 łyżki herbaty z suszu owocowego (jabłko, jagody, aronia, kwiat hibiskusa, owoce czarnego bzu)
180 ml wrzącej wody
2 łyżeczki syropu z agawy
1/4 dojrzałej gruszki, pokrojona w kostkę
1/2 plasterka pomarańczy, przekrojony na pól
3 - 4 kostki lodu

W szklance umieść herbatę owocową, zalej gorącą wodą, dodaj syrop z agawy i wymieszaj. Odstaw do przestudzenia.Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem dodaj do herbaty pomarańczę, gruszkę i kostki lodu. Podawaj od razu.

1 serving
1 1/2 tablespoons tea with dried fruit (apple, forest blueberries, chokeberry, hibiscus flower, elderberry fruit)
180 ml boiling water
2 teaspoons agave syrup
1/4 ripe pear, cut into cubes
1/2 slice orange, cut in half
3 - 4 ice cubes

Put fruit tea in a glass, pour hot water, add agave syrup and mix. Set aside to cooling. Put in the fridge for a minimum of 2 hours. Before serving, add orange, pear and ice cubes to the tea. Serve immediately.

Rozgrzewająca herbata. Warming tea.

1 porcja
1 torebka czarnej herbaty
1 czubata łyżeczka miodu
1 cieńki plaster cytryny
1 gruby plaster pomarańczy, przekrojony na pół
szczypta cynamonu
szczypta przyprawy piernikowej
4 - 5 goździków
kubek o pojemności 250 ml

Pomarańczę i cytrynę wyparz, dokładnie umyj. W kubku umieść herbatę, cynamon, przyprawę piernikową, goździki, miód, plaster cytryny i plaster pomarańczy. Zalej gorącą wodą i dokładnie wymieszaj. 

1 serving
1 bag of black tea
1 heaped teaspoon of honey
1 thin slice of lemon
1 thick slice orange, cut in half
a pinch of cinnamon
a pinch of gingerbread spice
4 - 5 cloves
mug with a capacity of 250 ml

Blanch orange and lemon, wash thoroughly. Put tea, cinnamon, gingerbread spice, cloves, honey, lemon slice and orange slice in the mug. Cover (pour) with hot water and mix thoroughly.

Herbata. Masz swoją ulubioną?

Czarna, czerwona, zielona czy biała? Ceylon, Darjeeling, Assam, a może Yunnan? Masz swoją ulubioną herbatę?

Liczne rodzaje herbat czarnych, czerwonych, turkusowych (oolung), zielonych, żółtych czy białych powstają z odmian wiecznie zielonego krzewu Camellia sinensis, rosnącego naturalnie w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Ich barwa zależy nie tyle od odmiany, co od sposobu przetwarzania zebranych na plantacji liści. Ciemną barwę naparu dają liście poddawane długiej fermentacji, pozostałe rodzaje herbat poddawane są odpowiednio krótszej obróbce i suszeniu. Najbliższe swojej naturze są więc herbaty białe, żółte i zielone. Te właśnie rodzaje herbat do dziś cieszą się największą popularnością w ojczyźnie herbaty - Chinach.

Historia czarnej herbaty sięga XVI wieku. Czarne gatunki herbaty wywodzą się przede wszystkim z Indii (Madras/Nilgiri z Południa oraz Assam i Darjeeling - z Północy) czy Sri Lanki (Ceylon). Hindusi, wzorując się niewątpliwie na Anglikach, również najchętniej piją czarną herbatę, choć przyrządzaną w bardzo charakterystyczny sposób: doprowadzaną do wrzenia razem z mlekiem i przyprawami oraz dobrze dosłodzoną. Tak powstaje herbata po indyjsku, czyli masala tea albo chai. Najlepsze gatunkowo są herbaty liściaste (jedna łyżeczka na filiżankę wody).

O tym, jak parzyć herbatę, napisano wiele książek. Nie trzeba jednak wcale długotrwałych studiów, by móc delektować się smakiem herbaty dobrego gatunku. Wystarczy dopilnować, by temperatura wody była właściwa oraz czas parzenia wystarczający. Ciekawą infografikę  przedstawiająca rodzaje herbat i sposób ich zaparzania znajdziesz na stronie http://www.swansonvitamins.com/blog/jenna/tea-guide

Do przygotowania herbaty należy użyć zimnej wody. Ponadto, nigdy ponownie nie gotuj wody. Przy zaparzaniu czarnej, ziołowej, oolong, pu'erh, yerba mate i rooibos herbaty woda powinna być doprowadzona do wrzenia, natomiast przy herbatach zielonych i białych nie doprowadza się wody do stanu wrzenia.
 
Czarna herbata - 40-60 mg kofeiny, temperatura zaparzania 91-96 stopni Celsjusza, czas zaparzania 3-5 minut
Biała herbata - 10-15 mg kofeiny, temperatura zaparzania 80-85 stopni Celsjusza, czas zaparzania 2-3 minuty
Zielona herbata - 23-35 mg kofeiny, temperatura zaparzania 80-85 stopni Celsjusza, czas zaparzania 2-4 minuty
Ziołowa herbata - nie zawiera kofeiny, temperatura zaparzania 96 stopni Celsjusza, czas zaparzania 5-6 minut
Oolong (turkusowa) herbta - 30-50 mg kofeiny, temperatura zaparzania 85-96 stopni Celsjusza, czas zaparzania 3-5 minut
Pu'erh - 30-40 mg kofeiny, temperatura zaparzania 91-99 stopni Celsjusza, czas zaparzania 3-4 minuty
Yerba Mate - 35 mg kofeiny, temperatura zaparzania 96 stopni Celsjusza, czas zaparzania 3-5 minut
Rooibos - nie zawiera kofeiny, temperatura zaparzania 96 stopni Celsjusza, czas zaparzania  5-7 minut.

Uwaga: filiżanka kawy zawiera 95 mg kofeiny

Miłośnicy herbaty twierdzą, że mleko może mieć wpływ na herbatę. Białka mleka wiążą się z polifenolami (przeciwutleniacze) w herbacie, a zatem mogą zmniejszyć ilość aktywnych przeciwutleniaczy. Jeśli koniecznie chcesz pic herbatę z mlekiem, poczekaj, aż herbata dobrze się zaparzy.
Możesz dodać do herbaty sok z cytryny, to pomaga zwiększyć absorpcję przeciwutleniaczy, dzięki witaminie C. Podobnie działa sok pomarańczowy i grejpfrutowy.


Poniżej znajdziecie ciekawą infografikę o produkcji zielonej herbaty, umieszczam ją dzięki życzliwości Hannah :)


customlabels.net