Ciasto czekoladowe z mascarpone. Chocolate cake with mascarpone.

 

/scroll down to English version/

250 ml bezglutenowej skrobi kukurydzianej
150 ml bezglutenowej mąki ryżowej
150 ml cukru
150 ml oleju roślinnego
125 ml wody
3 łyżki bezglutenowego kakao
5 jajek
120 ml cukru
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody

krem
500 g mascarpone
400 ml śmietany kremówki
1 saszetka cukru waniliowego
4 płaskie łyżki cukru pudru
2 saszetki śmietan fixu

polewa czekoladowa
100 g gorzkiej czekolady 60% kakao
50 g czekolady mlecznej
130 ml śmietany kremówki

blacha o wymiarach 24x24 cm

Do rondla wlej olej, wodę, dodaj kakao i 150 ml cukru. Całość podgrzewaj na średnim ogniu ciągle mieszając przez kilka minut. Odstaw do ostygnięcia.
Dopiero kiedy czekoladowy płyn będzie zimny zacznij ubijanie jajek. Ubij białka na sztywną masę, dodawaj stopniowo żółtka i dalej ubijaj, pod koniec ubijania porcjami dodaj cukier (120 ml cukru) i ubij na sztywna masę. Do jajek dodaj płyn czekoladowy i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sodę, wszystko delikatnie wymieszaj.
Przelej ciasto na blachę wyłożoną pergaminem. Piecz ciasto 50 minut w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem, do suchego patyczka.
Po przestudzeniu ciasto przekrój na dwie części.
Krem. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Wymieszaj delikatnie z schłodzonym mascarpone. Krem połóż na jedną warstwę ciasta i przykryj druga porcją ciasta. Wstaw do lodówki.
Polewa czekoladowa. Śmietanę kremówkę zagotuj, zestaw z ognia, dodaj czekoladę i wymieszaj. Polewą polej ciasto i wstaw na kilka godzin do lodówki.


250 ml gluten-free corn starch
150 ml of gluten-free rice flour
150 ml of sugar
150 ml of vegetable oil
125 ml of water
3 tablespoons of gluten-free cocoa
5 eggs
120 ml of sugar
1 teaspoon of gluten-free baking powder
1 teaspoon of baking soda

cream
500 g mascarpone
400 ml of whipping cream
1 sachet/package of vanilla sugar
4 flat tablespoons of icing sugar
2 sachets/packages of fix cream

chocolate icing
100 g of dark chocolate, 60% cocoa
50 g of milk chocolate
130 ml whipping cream

24x24 cm baking sheet

Pour oil, water, cocoa and 150 ml of sugar into the pot. Heat everything over medium heat, stirring constantly for a few minutes. Set aside to cool.
Only when chocolate liquid is cold, start beating eggs. Beat egg whites until stiff, add yolks gradually and continue beating. At the end of beating, add sugar in portions (120 ml of sugar) and beat until stiff. Add the chocolate liquid to the eggs and mix thoroughly. Finally, add flour, baking powder and soda and mix everything gently.
Pour dough onto a baking tray lined with parchment paper. Bake cake for 50 minutes in a preheated oven at 170 degrees Celsius with air flow, until stick is dry.
After cooling down, cut the cake into two parts.
Cream. Whip cooled cream with icing sugar and vanilla sugar. Mix gently with the cooled mascarpone. Place cream on one layer of cake and cover it with the second portion of cake. Put in fridge.
Chocolate icing. Boil heavy cream, remove from heat, add chocolate and mix. Pour icing over the cake and put it in the fridge for a few hours.

Kakaowe ciasto kruche z rabarbarem. Cocoa shortbread with rhubarb.

 

/scroll down to English version/

200 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
80 g bezglutenowej maki ryzowej
80 g bezglutenowej mąki jaglanej
200 g zimnego masła
2 jajka
3/4 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
2 łyżeczki czubate bezglutenowego kakao
100 g cukru + 2 łyżki cukru
3 płaskie łyżki mleka kokosowego

250 g rabarbaru, pokrojony w paski

blacha do pieczenia 21 x 21 cm.

Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia, kakao i 100 g cukru, dokładnie wymieszaj. Dodaj jajka i pokrojone w drobną kostkę masło. Zagnieć gładkie, jednolite ciasto. Na koniec dodaj mleko kokosowe i zagnieć. Podziel ciasto na dwie części, jedną większą od drugiej (2/3 i 1/3). Większą część ciasta rozłóż równomiernie na blaszkę, wstaw do lodówki na godzinę. Drugą część ciasta owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki też na godzinę. Rabarbar wymieszaj z 2 łyżkami cukru. Wyjmij ciasto z lodówki, posyp rabarbarem, na wierzch pokrusz resztę ciasta. Piecz 40 - 45 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.
Podawaj schłodzone.

200 g gluten-free corn starch
80 g of gluten-free rice flour
80 g gluten-free millet flour
200 g of cold butter
2 eggs
3/4 teaspoon gluten-free baking powder
2 heaping teaspoons of gluten-free cocoa
100 g of sugar + 2 tablespoons of sugar
3 flat tablespoons of coconut milk

250 g rhubarb, cut into strips

baking tray 21 x 21 cm.

Combine flour with baking powder, cocoa and 100 g of sugar, mix thoroughly. Add eggs and diced butter. Knead a smooth dough. Finally add coconut milk and knead. Divide the dough into two parts, one larger than the other (2/3 and 1/3). Spread the larger part of the dough evenly on the baking sheet, put in the fridge for an hour. Wrap the other half of the dough in food wrap and refrigerate for an hour. Mix the rhubarb with 2 tablespoons of sugar. Remove dough from the fridge, sprinkle with rhubarb, crumble the rest of the dough on top. Bake for 40 - 45 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow.
Serve chilled.

Sernik na kakaowym spodzie. Cheesecake with cocoa dough base.

Wypiek i przepis mojej młodszej siostry (scroll down to the English version)

Masa serowa

2 kg sera

6 jajek

2 1/4 szklanki cukru (510 g)

400 - 500 ml śmietany kremówki 36%

2 budynie śmietankowe, bezglutenowe

2 łyżki skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowy

Kakaowy spód

90 g masła

3 łyżki wody

110 g cukru

2 jajka

95 g skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej
60 g mąki ryżowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy

2 łyżki kakao

blacha do pieczenia: 25x36 cm 

Kakaowe ciasto: Margarynę rozpuść z wodą i cukrem, ostudź. Do ostudzonej masy dodaj mąkę bezglutenową, jajka, proszek do pieczenia i kakao, wymieszaj. Wyłóż na blachę do pieczenia. I wstaw na 30 minut do lodówki. Jeżeli ciasto jest za rzadkie dodaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej.

Masa serowa: Żółtka utrzyj z 1 1/4 szklanki cukru, dodaj ser, budyń i mąkę, dokładnie wymieszaj. Ubij białka z resztą cukru na sztywną pianę. Dodaj do sera i delikatnie wymieszaj. Ubij śmietanę, dodaj do masy serowej i wymieszaj. Masę serową płóż na warstwie kakaowej. Piecz sernik jedną godzinę w 170stopniach Celsjusza z termoobiegiem.

Cheese dough
2 kg of cheese
6 eggs
2 1/4 glassful of sugar (510 g)
400 - 500 ml whipping cream 36%
2 cream puddings, gluten-free of Celiko
2 tablespoons corn starch or gluten-free wheat starch
2 teaspoons baking powder, gluten-free of Bezgluten
 

Cocoa dough base
90 g butter
3 tablespoons water 

110 g sugar
2 eggs

95 g of corn starch or gluten-free wheat starch
60 g of rice flour

1 teaspoon baking powder, gluten-free
2 tablespoons of cocoa

baking sheet: 25x36 cm
The cocoa dough: Melt margarine and sugar with water, allow to cool. To cooled mass add a gluten-free flour, eggs, baking powder, cocoa and mix. Put the cocoa dough on a baking sheet. And put it in the fridge for 30 minutes. If the dough is too thin, add 1 tablespoon of cornstarch.
The cheese dough: mash yolks with 1 1/4 glassful of sugar, add the cheese, pudding and flour, mix well. Beat the egg whites stiffly with the rest of sugar. Add the cheese and stir gently. Whip the cream, add to the cheese mass and mix. Put the cheese dough on the cocoa layer. Bake the cheesecake for one hour at 170 degrees Celsius with air flow.

Bezglutenowa babka zebra. Gluten-free Zebra Bundt Cake.

/scroll down to English version/
5 jajek
1 szklanka (250 m) cukru, wymieszałam pół na pół cukier biały i trzcinowy
1 szklanka (250 ml) oleju słonecznikowego
1 szklanka (250 ml) wody 
1,5 szklanki (375 ml) bezglutenowej skrobi kukurydzianej
1 szklanka (250 ml) bezglutenowej mąki z ciecierzycy
0,5 szklanki (125 ml) mąki ryżowej
4 łyżki bezglutenowej mąki z ciecierzycy
4 łyżki niesłodzonego kakao
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej przez sito. Białka ubij na sztywną pianę. Ubijając stopniowo dodawaj cukier. Na końcu dodaj po 1 żółtku ciągle ubijając masę. Dodaj porcjami mąkę, wymieszaj delikatnie aż masa będzie jednolita. Potem stopniowo dodawaj oliwę na przemian z wodą i dokładnie wymieszaj. Ciasto podziel na dwie równe części. Do jednej części dodaj 4 łyżki mąki z ciecierzycy, a do drugiej 4 łyżki kakao. 
Formę wysmaruj masłem, wlewaj na środek ciasto jasne na przemian z ciastem ciemnym (po kilka łyżek każdego). Wstaw babkę do nagrzanego piekarnika do 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 50 - 55 minut do suchego patyczka.

5 eggs
1 glassful (250 m) sugar, mixed half-and-half white and cane sugar
1 glassful (250 ml) sunflower oil
1  glassful (250 ml) water
1.5 glassful (375 ml) gluten-free corn starch
1 glassful (250 ml) gluten-free chickpea flour
0.5 glassful (125 ml) of rice flour
4 tablespoons gluten-free chickpea flour
4 tablespoons unsweetened cocoa
2 teaspoons gluten-free baking powder

Mix flour with baking powder and sift through a sieve. Beat egg whites to stiff foam. Add sugar gradually while whipping. Finally, add 1 egg yolk each, whipping the mass. Add flour in portions, mix gently until the mass is homogeneous. Then gradually add oil alternately with water and mix thoroughly. Divide the dough into two equal parts. Add 4 tablespoons of chickpea flour to one part, and 4 tablespoons of cocoa to the other.
Smear the form with butter, pour light cake in the middle, alternating with dark dough (a few tablespoons each). Put dough in a preheated oven to 165 degrees Celsius with air flow, bake 50 - 55 minutes to "a dry stick".

Bezglutenowe czekoladowe gofry z syropem klonowym (komosa ryżowa, migdały). Gluten-free chocolate waffles with maple syrup (quinoa, almonds).

//scroll down to the English version/
150 g mąki z komosy ryżowej
200 g mąki migdałowej
3 czubate łyżki kakao
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*
szczypta soli
3 jajka
350 ml mleka koziego lub migdałowego, kokosowego
5 łyżek syropu klonowego
4 łyżki oliwy
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

W misce wymieszaj suche składniki. Dodaj jajka, mleko, syrop klonowy i oliwę, wymieszaj wszystko, aż połączą się składniki. Odstaw na godzinę. Piecz gofry 3 minuty, używając gofrownicy.

Other recipes:

Bezglutenowe gofry wytrawnie (komosa ryżowa, migdały). Gluten-free unsweet waffles (quinoa, almonds). 

Bezglutenowe gofry (gryka, amarantus). Gluten-free waffles (buckwheat, amaranth).

150 g quinoa flour
200 g almond flour
3 heaped tablespoons of cocoa
1 teaspoon of gluten-free baking powder*
pinch of salt
3 eggs
350 ml goat milk or almond milk, coconut milk
5 tablespoons of maple syrup
4 tablespoons of oil
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).


 
Mix dry ingredients in a bowl. Add eggs, milk, maple syrup and oil, mix everything until the ingredients combine. Set aside for an hour. Bake waffles for 3 minutes using a waffle maker.

Tort czekoladowy z konfiturą malinową. Layered cake with raspberry preserves.

/scroll down to the English version/
Ciasto
180 g skrobi kukurydzianej*
120 g maki ryżowej*
80 g niesłodzonego kakao
400 g cukru
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia*
1 1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
3 jajka
210 m mleka migdałowego
125 ml oleju
2 łyżeczki olejku waniliowego

Krem
500 g miękkiego masła bez laktozy
50 g niesłodzonego kakao
szczypta soli
300 g cukru pudru
4 - 5 łyżek mleka migdałowego

8 łyżek konfitury malinowej (lub z owoców leśnych)
złota posypka do tortu

tortownica do pieczenia o średnicy 22 cm
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa.
 
Ciasto: Wymieszaj mąkę, cukier, kakao, sól, proszek do pieczenia i sodę. W drugiej misce wymieszaj jajka, mleko migdałowe, olej i wanilię. Dodaj mokre składniki do suchych i utrzyj ciasto mikserem, aż dobrze połączą się składniki. Podziel równomiernie między trzy miseczki. Piecz każdą część oddzielnie, w formie wyłożonej pergaminem. Piecz w nagrzanym do 185 stopni Celsjusza piekarniku bez termoobiegu przez 25 - 27 minut. 5 - 7 minut przed końcem pieczenia zmniejsz temperaturę do 175 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Odstaw do ostygnięcia.
Krem: Utrzyj masło mikserem. Dodaj kakao i sól, ucieraj dopóki dobrze połączą się składniki. Porcjami dodawaj cukier puder, ciągle ucieraj. Na koniec dodaj mleko migdałowe i ubijaj jeszcze około 2 - 3 minut. 
Warstwy ciasta przełóż kremem i konfitura malinową (najpierw krem, potem konfitura). Wierzch i boki ciasta wysmaruj także kremem. Udekoruj tort złotą posypką. 

Cake
180 g corn starch*
120 g rice flour*
80 g unsweetened cocoa
400 g sugar
1 1/2 teaspoons gluten-free baking powder*
1 1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
3 eggs
210 m almond milk
125 ml oil
2 teaspoons vanilla oil

Cream
500 g soft lactose free butter
50 g unsweetened cocoa
pinch of salt
300 g icing sugar
4 - 5 tablespoons almond milk

8 tablespoons raspberry preserves (or forest fruit)
gold sprinkles

cake pan with a diameter of 22 cm
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Dough: Mix flour, sugar, cocoa, salt, baking powder and baking soda. In a second bowl, mix eggs, almond milk, oil and vanilla. Add wet ingredients to the dry ones and cream the dough with the mixer until the ingredients combine well. Divide the dough evenly between three bowls. Bake each part separately, in a parchment-lined cake pan. Bake in a preheated oven to 185 degrees Celsius without air flow for 25 - 27 minutes. 5 - 7 minutes before the end of cooking, reduce the temperature to 175 degrees Celsius without air flow. Leave to cool.
Cream: Blend the butter with a mixer. Add cocoa and salt, blend until the ingredients combine well. Add icing sugar in portions, still blend. Finally, add almond milk and beat for about 2 - 3 minutes more.
Lay the cake layers with cream and raspberry jam (first the cream, then preserves). Cover the top and sides of the cake with cream. Decorate the cake with golden sprinkles.

Tiramisu - oryginalny włoski przepis. Tiramisu - original Italian recipe.

/scroll down to the English version/
2 porcje

1 białko + szczypta soli
2 żółtka, ja użyłam 2 małe jajka
45 g cukru
250 g mascarpone
80 ml mocnej kawy
15 ml amaretto
50 - 75 g bezglutenowych biszkoptów
gorzkie, ciemne kakao do posypania

Kawę wymieszaj z amaretto. Ubij białko z szczyptą soli. W drugiej misce ubij żółtka (jajka) z cukrem. Do ubitych żółtek dodaj porcjami mascarpone i wymieszaj dokładnie. Dodaj do masy jajecznej z mascarpone ubite białko i delikatnie wymieszaj. 
W pucharkach umieść połowę biszkoptów, polej kawą i amaretto. Na to połóż połowę masy jajecznej z mascarpone. Posyp kakao. Ułóż ponownie biszkopty, polej kawą z amaretto. Na koniec połóż resztę masy jajecznej z mascarpone. Włóż tiramisu do lodówki na 3 - 6 godzin. Przed podaniem posyp deser gorzkim kakao.

2 servings

1 egg white + a pinch of salt
2 egg yolks, I used 2 small eggs
45 g sugar
250 g mascarpone
80 ml strong coffee
15 ml amaretto
50 - 75 g gluten free biscuits = sponge fingers
bitter (unsweetened) dark cocoa for sprinkling

Mix coffee with amaretto. Whisk egg white with a pinch of salt. In the other bowl, beat egg yolks (eggs) with sugar. Add mascarpone to the whipped yolks and mix thoroughly. Add whipped egg white to egg mass with mascarpone and mix gently.
Put half biscuit in the cups, pour coffee and amaretto. Put half the egg mass with mascarpone on it. Sprinkle cocoa. Put biscuits again, pour the coffee with amaretto. Finally, put the rest of the egg mass with mascarpone. Put tiramisu in the fridge for 3 - 6 hours. Before serving, sprinkle dessert with bitter cocoa.

 

Cocoa tart, white chocolate mousse, strawberry. Gluten-free. Tarta kakaowa z musem z białej czekolady, z truskawkami.

Składniki na kruche ciasto kakaowe:
125 g zimnego masła
50 g cukru trzcinowego
szczypta soli
140 g mąki ekstra uniwersalny koncentrat mąki bezglutenowej (bezglutenowa skrobia pszenna, skrobia kukurydziana, mąka kukurydziana)*
40 g mąki ryżowej lub mąki gryczanej*
3 łyżeczki kakao
1 żółtko
3 łyżki kwaśnej śmietany
dodatkowo:
100 g gorzkiej czekolady bezglutenowej
5 łyżek śmietany kremówki (36% lub 30 %)
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  
 
Mąkę przesiej do miski razem z kakao, dodaj cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj ręką. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i palcami wyrób, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodaj żółtko i kwaśną śmietanę, dokładnie połącz wszystkie składniki. Ciasto rozprowadź na blasze do pieczenia. Schłodź w lodówce przez 60 minut. W międzyczasie piekarnik rozgrzej do 180 C. Schłodzone ciasto wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut. Ostudź ciasto.
Gorzką czekoladę i śmietanę rozpuścić w kąpieli wodnej, ciepłą czekoladą posmaruj spód ciasta i wstaw do lodówki do zastygnięcia czekolady.

Mus z białej czekolady:
4 żółtka
400 ml zimnej śmietanki kremowej 30% lub 36% (polecam 36%)
40 g masła
200 g białej czekolady bezglutenowej
3 łyżeczki żelatyny
50 - 75 ml wody
4 łyżki płatków migdałów
 
W metalowej misce umieścić 4 żółtka i tylko część - 100 ml - śmietanki. Miskę umieść na garnku z delikatnie gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wrzącej wody). Mieszaj drewnianą łyżką przez około 10 minut aż masa będzie gorąca lub do czasu aż trochę zgęstnieje. Należy uważać aby jajka się nie ścięły! Gdy masa będzie gorąca zdejmij miskę z garnka i od razu dodaj pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki białą czekoladę. Mieszaj aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Gdyby czekolada nie chciała się roztopić, postaw miskę na garnku z parującą wodą. Odstaw na czas ubijania śmietanki.
Oddzielnie ubij resztę śmietanki kremowej (musi być bardzo zimna) na sztywną pianę. Bitą śmietanę delikatnie połącz z masą czekoladową, najlepiej w 3 partiach, delikatnie mieszając łyżką lub szpatułką, tak aby nie zmniejszyć objętości piany. Dodaj migdały i delikatnie wymieszaj. Żelatynę wymieszaj z zimną wodą, lekko podgrzej aż żelatyna się rozpuści, powoli dodaj do kremu i wymieszaj. Wstaw mus na kilka minut do lodówki. Wyłóż mus na ostudzony spód kakaowy i wstaw do lodówki na całą noc.

Dodatkowo:
1 kg truskawek, umytych, bez szypułek, pokrojonych w ćwiartki
1 galaretka truskawkowa, rozpuszczona w ¾ objętości wody podanej na opakowaniu
 
Wierzch kremu czekoladowego ozdób ćwiartkami truskawek, zalej tężejącą galaretką truskawkową. Wstaw do lodówki, wyjmij z lodówki na 20 minut przed podaniem.