Bezglutenowa babka zebra. Gluten-free Zebra Bundt Cake.

/scroll down to English version/
5 jajek
1 szklanka (250 m) cukru, wymieszałam pół na pół cukier biały i trzcinowy
1 szklanka (250 ml) oleju słonecznikowego
1 szklanka (250 ml) wody 
1,5 szklanki (375 ml) bezglutenowej skrobi kukurydzianej
1 szklanka (250 ml) bezglutenowej mąki z ciecierzycy
0,5 szklanki (125 ml) mąki ryżowej
4 łyżki bezglutenowej mąki z ciecierzycy
4 łyżki niesłodzonego kakao
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej przez sito. Białka ubij na sztywną pianę. Ubijając stopniowo dodawaj cukier. Na końcu dodaj po 1 żółtku ciągle ubijając masę. Dodaj porcjami mąkę, wymieszaj delikatnie aż masa będzie jednolita. Potem stopniowo dodawaj oliwę na przemian z wodą i dokładnie wymieszaj. Ciasto podziel na dwie równe części. Do jednej części dodaj 4 łyżki mąki z ciecierzycy, a do drugiej 4 łyżki kakao. 
Formę wysmaruj masłem, wlewaj na środek ciasto jasne na przemian z ciastem ciemnym (po kilka łyżek każdego). Wstaw babkę do nagrzanego piekarnika do 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 50 - 55 minut do suchego patyczka.

5 eggs
1 glassful (250 m) sugar, mixed half-and-half white and cane sugar
1 glassful (250 ml) sunflower oil
1  glassful (250 ml) water
1.5 glassful (375 ml) gluten-free corn starch
1 glassful (250 ml) gluten-free chickpea flour
0.5 glassful (125 ml) of rice flour
4 tablespoons gluten-free chickpea flour
4 tablespoons unsweetened cocoa
2 teaspoons gluten-free baking powder

Mix flour with baking powder and sift through a sieve. Beat egg whites to stiff foam. Add sugar gradually while whipping. Finally, add 1 egg yolk each, whipping the mass. Add flour in portions, mix gently until the mass is homogeneous. Then gradually add oil alternately with water and mix thoroughly. Divide the dough into two equal parts. Add 4 tablespoons of chickpea flour to one part, and 4 tablespoons of cocoa to the other.
Smear the form with butter, pour light cake in the middle, alternating with dark dough (a few tablespoons each). Put dough in a preheated oven to 165 degrees Celsius with air flow, bake 50 - 55 minutes to "a dry stick".

Babka cytrynowa z malinami. Lemon raspberry bundt cake.

ciasto: /scroll down to the English version/
220 g skrobi kukurydzianej*
140 g mąki gryczanej*
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
5 małych jajek
400 g cukru
225 g masła, możesz użyć bez laktozy
240 g jogurtu greckiego
sok z 1 +1/2 cytryny
skórka z 2 cytryn (5 łyżek)
200 g malin

lukier
6 łyżek cukru pudru
2 łyżki sokuz cytryny
2 łyżeczki skórki z cytryny
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Ciasto: Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstaw na bok.
Jajka ubij, dodaj cukier i ubijaj do momentu połączenia. Dodaj letnie, roztopione masło, jogurt grecki i sok z cytryny, wymieszaj do momentu połączenia. Dodaj suche składniki (mąkę), delikatnie wymieszaj. Dodaj maliny i skórkę z cytryny, i ponownie delikatnie wymieszaj.
Wlej ciasto do wysmarowanej blachy i piecz 70 - 80 minut lub do momentu aż wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie sucha w temperaturze 200 stopni Celsjusza bez termoobiegiu. Gdyby babka zaczęła się przypalać przykryj pergaminem. Ostudź babkę przez 10 minut i odwróć ciasto na talerzu. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Lukier: Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i z skórką z cytryny. Jeżeli jet zbyt ciekły dodaj cukier puder, a jeżeli zbyt gęsty dodaj sok z cytryny. Polej babkę lukrem i podawaj.
Uwaga: na małą formę użyj 2/3 ilości składników.

cake: 
220 g corn starch* 
140 g buckwheat flour*
1/2 teaspoon gluten-free baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt 
5 small eggs 
400 g sugar 
225 g unsalted butter, you can use lactose free 
240 g of Greek yoghurt 
juice from 1 +1/2 lemon 
zest of 2 lemons (5 tablespoons) 
200 g raspberries

glaze
6 tablespoons icing sugar
2 tablespoons lemon juice 
2 teaspoons zest of lemon
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 

Dough: Mix flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.Whisk together eggs. Add sugar, and whisk until combined. Add melted butter, yogurt, and lemon juice, and whisk until combined. Add dry ingredients (flour), mix gently. Add raspberries and lemon zest, and gently mix again. 
Pour dough into a greased bundt pan and bake for 70-80 minutes or until a toothpick inserted into the centre comes out clean, at 200 degrees Celsius without air flow. If your bundt cake started to burn, cover with parchment. Let cool in the pan for 10 minutes before inverting the cake onto a serving plate or cake stand. Allow to cool completely before glazing.
Glaze: Mix icing sugar with lemon juice and lemon zest. Add more icing sugar if too runny, or more lemon juice if too thick. The icing should be fairly thick, but pourable. Spoon or drizzle over the cooled cake, and serve.
Note: use 2/3 amount of the ingredients for small bundt pan.

Babka czekoladowa z pistacjami. Chocolate pistachio bundt cake.

250 g mlecznej czekolady bezglutenowej
150 g gorzkiej czekolady bezglutenowej (minimum 70% masy kakaowej)
180 g masła
80 g pistacji
100 g gęstej śmietany lub mleka kokosowego
6 jajek
350 g cukru
aromat pomarańczowy
szczypta soli
170 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej
80 g mąki ryżowej
3 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
100 g kremówki lub mleka kokosowego
1 łyżka miodu
2 łyżeczki cukru waniliowego
 
Czekoladę posiekać 100 g gorzkiej czekolady i 150 g mlecznej czekolady. Wraz z masłem rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej. Przestudzić. Pistacje posiekać, 20 g odłożyć do dekoracji. Jajka, cukier, cukier waniliowy, olejek oraz sól ucieramy mikserem. Do masy maślanej dodajemy masę jajeczną. Wymieszać z mąką i proszkiem. Dodajemy posiekane pistacje. Piec 55 minut w temp 160 stopni C z termo obiegiem, po 15 minutach zwiększyć temperaturę do 180 stopni. Po 45 minutach pieczenia przykryć folią aluminiową. 
Polewa: 50 g gorzkiej czekolady i 100 g mlecznej czekolady posiekać. Kremówkę zagotować z miodem. Zdjąć z kuchenki, dodać czekoladę i mieszać aż się rozpuści. Placek posmarować polewą i posypać pistacjami. Można podawać z lodami waniliowymi lub konfiturą domową.

250 g of milk chocolate, gluten-free 
150 g of dark chocolate, gluten-free (minimum of 70% cocoa) 
180 g of butter
80 g pistachios 
100 g of cream or coconut milk
6 eggs 
350 g of sugar 
orange flavor 
pinch of salt 
170 g of gluten-free wheat starch or corn starch
80 g of rice flour
3 teaspoons of baking powder, gluten-free  
100 g of 30% cream or coconut milk
1 tablespoon of honey
2 teaspoons of vanilla sugar

Chop chocolate: 100 grams of dark chocolate and 150 grams of milk chocolate. Dissolve chocolate with butter. Cool. Chop pistachios, 20 g leave for decoration. Rub eggs, sugar, vanilla sugar, oil and salt using a mixer. To the butter chocolate mass add eggs. Mix with flour and baking powder. Add the chopped pistachios. Bake 55 minutes at a temperature of 160 degrees C with air flow. Ater 15 minutes increase the temperature to 180 degrees. After 45 minutes of baking cover with aluminum foil. 
Chocolate icing: chop 50 g of dark chocolate and 100 grams of milk chocolate. Boil 30% cream with honey. Remove from the oven, add the chocolate and stir until dissolved. Spread the cake with the icing and sprinkle with pistachios. You can serve with vanilla ice cream or jam.