Mielone z pieczarką. Minced meat with mushrooms.

 

/scroll down to English version/
500 g mielonego z kurczaka
20 - 25 dużych pieczarek
50 g drobno tartego sera parmezan
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
1/2 cebuli, drobno posiekana
1 bezglutenowa bułka
sól i pieprz do smaku
1 jajko
bezglutenowa bułka tarta

oliwa do smażenia

Bułkę namocz w niewielkiej ilości wody. Odetnij ogonki pieczarek, ogonki drobno pokrój. Na oliwie podsmaż cebulę i ogonki pieczarek. Mielone wymieszaj dokładnie z namoczoną bułką, podsmażoną cebulką, czosnkiem, parmezanem, koperkiem i natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Kapelusze pieczarek napełnij mielonym formując kulki. Obtocz w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż na oliwie około 15 - 20 minut.

500g minced meat of chicken
20 - 25 large mushrooms
50 g finely grated parmesan cheese
2 tablespoons chopped dill
2 tablespoons chopped parsley
2 cloves garlic, pressed
1/2 onion, finely chopped
1 gluten-free bun/roll
salt and pepper to taste
1 egg
gluten-free breadcrumbs

oil for frying

Soak bun in a small amount of water. Cut off mushroom stalks, finely chop the stalks. Fry onion and mushroom stalks in oil. Mix minced meat thoroughly with the soaked bun (roll), fried onion, garlic, parmesan, dill and parsley, season with salt and pepper and mix thoroughly. Fill the mushroom caps with the minced meat, forming balls. Coat in beaten egg and breadcrumbs. Fry in oil for about 15 - 20 minutes.

Szaszłyki z klopsikami po hawajsku. Hawaiian Meatballs.

/scroll down to English version/
mielone
900 g mięsa mielonego
200 ml bezglutenowej bułki tartej
2 jajka
2 łyżki bezglutenowego sosu sojowego
1 łyżeczka suszonego czosnku w proszku
1 łyżeczka suszonej cebuli w proszku
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

sos
150 ml soku ananasowego
50 ml octu winnego
35 ml bezglutenowego sosu sojowego
5 - 6 łyżek brązowego lub trzcinowego cukru
1 1/2 bezglutenowej skrobi kukurydzianej


do szaszłyków
1 duża zielona papryka
1 średnia czerwona cebula
1/2 świeżego ananasa

Paprykę, czerwoną cebulę i ananasa pokrój w kawałki.
Mięso mielone wymieszaj z bułką tartą, jajkiem, sosem sojowym i przyprawami. Uformuj małe klopsiki. Na patyczkach układaj na przemian klopsiki, ananasa, cebulę i paprykę. Griluj szaszłyki na średnim ogniu, przykryte około 20 - 30 minut.
W małym rondelku umieść składniki sosu, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i mieszaj aż zgęstnieje. Ugrilowane szaszłyki posmaruj przed podaniem sosem.

meatballs
900 g minced meat
200 ml gluten-free breadcrumbs
2 eggs
2 tablespoons gluten-free soy sauce
1 teaspoon dried garlic powder
1 teaspoon dried onion powder
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground pepper

sauce
150 ml pineapple juice
50 ml wine vinegar or apple vinegar
35 ml gluten-free soy sauce
5 - 6 tablespoons brown or cane sugar
1 1/2 gluten-free corn starch

for skewers
1 large green pepper
1 medium red onion
1/2 fresh pineapple

Cut pepper, red onion and pineapple into pieces.
Mix minced meat withbreadcrumbs, egg, soy sauce and spices. Shape into small meatballs. Arrange meatballs, pineapple, onion and pepper alternately on the sticks. Grill the skewers over medium heat, covered for about 20 - 30 minutes.
Place sauce ingredients in a small saucepan, mix well and bring to the boil. Reduce the heat and stir until it thickens. Brush the grilled skewers with the sauce before serving.

Weselna zupa z Włoch. Italian wedding soup. Gluten-free.

/scroll down to the English version/
5 -6 porcji

Składniki:
do kotlecików mielonych
500 g mielonej wołowiny
1 mała cebula, obrana i starta
4 łyżki drobno startego sera parmezan, użyłam parmigiano reggiano (dostępny w lidl)
2 łyżki bezglutenowej bułki tartej*
4 łyżeczki świeżej natki pietruszki, posiekana lub 1 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
3 łyżeczki świeżej bazylii, posiekana lub 1 łyżeczka suszonej bazylii
2 szczypty soli
1 jajko

do kurczaka
2 piersi z kurczaka, bez kości, bez skóry
2 szczypty soli

do zupy
2 łyżki ghee bez laktozy (przepis tutaj)
1mała cebula
2 małe ząbki czosnku
2 duże marchewki
2 łodygi selera naciowego lub 1/5 dużej bulwy selera
2 - 2 1/2 litra rosołu z kury (2 litry gorącej wody + 2 czubate łyżki bezglutenowego bulionu w proszku)
200 g makaronu acini di pepe, dodałam mały bezglutenowy makaron, kształt gwiazdka ośrednicy około 2 1/2 mm*
200 g świeżego szpinaku
*Używam tylko produkty licencjowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Mielone: W misce połącz wszystkie składniki na mielone kotleciki i kształtuj małe kulki o średnicy około 3 cm. Umieść na blaszce i wstaw do lodówki na godzinę.
Kurczak: W garnku umieść piersi kurczaka, zalej wodą na wysokość 2 cm powyżej kurczaka. Dodaj sól i gotuj około 15 minut. Wyjmij z wody i odstaw. Wodę wylej.
Zupa: Cebulę obierz, pokrój w małą kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Marchew obierz i pokrój w cienkie plastry. Seler pokrój w małą kostkę. W dużym garnku rozpuść ghee. Dodaj cebulę, czosnek, marchewke i seler, duś 10 minut. Dodaj rosół z kurczaka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego poziomu, przykryj i gotuj 20 minut na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj delikatnie kotleciki mielone do zupy i gotuj 7 minut. Dodaj makaron i poszarpane piersi kurczaka, zamieszaj delikatnie i gotuj 15 minut. Dodaj szpinak, zamieszaj i gotuj odkryte 10 minut. 


5-6 servings

Ingredients: 
for meatballs 
500 g ground beef 
1 small onion, peeled and grated 
4 tablespoons finely grated parmesan cheese, I used parmigiano reggiano 
2 tablespoons gluten-free breadcrumbs*
4 teaspoons fresh parsley, chopped or 1 1/2 teaspoon dried parsley 
3 teaspoons fresh basil, chopped or 1 teaspoon dried basil
2 pinches of salt
1 egg 

for chicken 
2 chicken breasts, boneless, skinless 
2 pinches of salt 
for soup
2 tablespoons ghee without lactose (recipe here)
1 small onion
2 small cloves of garlic 
2 large carrots
2 stalks of celery or 1/5 large celery bulb
2 - 2 1/2 liter chicken broth (2 liters hot water + 2 heaped tablespoons gluten-free powder broth)
200 g acini di pepe pasta, I added a small gluten-free pasta, star-shaped (2 1/2 cm diameter)* 
200 g fresh spinach
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Meatballs: In the bowl, combine all ingredients for the mearballs and shape small balls (diameter about 3 cm). Place on a baking sheet and put in the fridge for an hour. 
Chicken: Place chicken breast in a pot and fill with water until it is covering the chicken by at least 2 cm. Add salt and cook for about 15 minutes until the chicken is completely cooked through. Turn off the heat and use tongs to remove the chicken to a large plate. Shred the chicken and set aside. Empty water from stoc pot. 
Soup: Peel onion, cut into small cubes. Cut garlic finely. Peel carrot and cut into thin slices. Cut celery into small cubes. Melt butter in the now-empty large pot over medium heat. Add onions, garlic, carrots and celery and cook 10 minutes. Add chicken broth and bring to boil. Reduce heat to low, cover and simmer for approximately 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. Add gently meatballs to the soup, cover again and cook for additional 7 minutes. Add pasta and shredded chicken breasts, stir lightly and cook for 15 minutes more. Add spinach, stir and cook uncovered 10 minutes.

Note: Served on handmade Boleslawiec Polish Pottery

Penne i kotlety mielone (oregano) z indyka i cukinii. Penne and turkey zucchini meatballs (oregano).

Składniki na 4 porcje:
400 g makaronu penne, bezglutenowy*

Kotlety mielone (8 sztuk)
500 g mielonego z indyka
300 g startej na dużych oczkach cukinii (1 średniej wielkości cukinia)
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
1 1/2 łyżeczki suszonego oregano
pieprz i sól do smaku
1 jajko

bułka tarta bezglutenowa*

2 puszki pomidora (800 g)
1 1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
100 ml wody
sól i pieprz do smaku

oliwa do smażenia
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Makaron ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oliwy, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą.
Cukinię umyj, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Mielone wymieszaj z cukinią, jajkiem, czosnkiem i oregano, dopraw solą i pieprzem. Z mięsnego farszu formuj małe kotlety, obtocz w bułce tartej. Smaż na oliwie około 4 - 5 minut z każdej strony. Pomidory zmiksuj blenderem. Do kotletów mielonych dodaj pomidory, wodę i zioła. Gotuj około 20 minut na średnim ogniu. Sos dopraw solą i pieprzem do smaku. Mielone podawaj z makaronem.



Ingredients for 4 servings:
400 g of uncooked penne pasta, gluten-free*

Chops (8 pieces)
500 g of minced turkey
300 g of grated zucchini (courgette) on large mesh (1 medium-sized zucchini)
2 cloves of garlic, finely chopped
1 1/2 teaspoons of dried oregano
pepper and salt to taste
1 egg

gluten-free bread crumbs*
2 cans of tomato (800 g)
1 1/2 teaspoons of dried oregano
1 1/2 teaspoons of dried basil
100 ml of water
salt and pepper to taste 

oil for frying
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Boil pasta in salted water with 1 tablesopoon of oil according to package instructions. Drain and pour cold water.
Wash zucchini, grate on large mesh. Mix minced turkey with zucchini, egg, garlic and oregano, season with salt and pepper. Form small chops from the meat stuffing, coat them in breadcrumbs. Fry meatballs in oil about 4 - 5 minutes on each side. Blend tomatoes. To meatballs add tomatoes, water and herbs. Cook about 20 minutes over medium heat. Season the sauce with salt and pepper to taste. Serve the meatballs with pasta.

Kotlety mielone klasycznie (tymianek). Classic meatballs (thyme).

8 kotletów mielonych
600 g mięsa mielonego wieprzowego
1 średniej wielkości cebula, pokrojona w drobna kostkę
2 ząbki czosnku, drobno pokrojony
2 czubate łyżki bezglutenowej bułki tartej
1 jajko
2 łyżeczki suszonego tymianku
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

bezglutenowa bułka tarta do obtoczenia

Buraczki
4 duże buraki (800 g)
1 1/2 - 2 łyżki octu
3 łyżki oliwy
2 łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku

Buraki obierz, pokrój w ćwiartki i piecz w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 30 minut. Schłodzone buraczki zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Dodaj oliwę, ocet i cukier, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj cebulkę i czosnek, podsmaż na złoty kolor. Mięso mielone połącz z usmażoną cebulką i czosnkiem, bułką tartą, jajkiem i tymiankiem, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Z mięsa mielonego uformuj 8 kotletów mielonych (kule). Kotlety mielone obtocz w bułce tartej. Smaż na oliwie, aż przyrumieni się mięso z obu stron, potem podlewaj wodą. Smaż około 30 - 40 minut. Powstały sos dopraw solą do smaku.

Penne i kotlety mielone (oregano) z indyka i cukinii.

8 meatballs 
600 g of minced pork 
1 medium onion, cut into small cubes
2 cloves of garlic, finely chopped 
2 heaped tablespoons of gluten-free bread crumbs 
1 egg 
2 teaspoons of dried thyme 
salt and freshly ground pepper to tastegluten-free bread crumbs to rounding 

Beets 
4 large beets (800 g) 
1 1/2 - 2 tablespoons of vinegar 
3 tablespoons of oil 
2 teaspoons of sugar 
salt and pepper to taste

Peel beets, cut into quarters and bake at 180 degrees Celsius with air flow for 30 minutes. Grate chilled beetroot using big holes. Add oil, vinegar and sugar, mix well. Season with salt and pepper.
In a skillet, heat the tablespoon of oil, add onions and garlic and fry until golden brown. Combine minced meat with fried onions and garlic, breadcrumbs, egg and thyme, mix thoroughly. Season with salt and pepper. Form 8 meatballs from minced meat. Coat the meatballs with bread crumbs. Fry the meat in oil until brown on both sides, then pour water several times. Fry for 30 - 40 minutes. Season the sauce with salt to taste.

Penne and turkey zucchini meatballs (oregano). 

Pork chops braised in young cabbage. Kotlety mielone duszone w młodej kapuście.

4 porcje
Składniki:
500 - 600g mięsa mielonego z łopatki
½  cebula
2 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 jajko ½ bułki kajzerki namoczonej w mleku, bezglutenowa*
sól
pieprz świeżo mielony
1 łyżeczka suszonego majeranku
½ łyżeczki suszonego tymianku
bułka tarta do obtoczenia, bezglutenowa*
olej do smażenia

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Z masy mięsnej formować kotlety, około 10 – 12 sztuk, obtoczyć je w bułce tartej i obsmażyć na rozgrzanym oleju.

¾ - 1 młoda kapusta, średniej wielkości
1 ½  cebule
3 marchewki
1 mała cukinia
1 liść laurowy
3 ziela angielskie
3 ziarna jałowca
sól, pieprz
½  pęczka koperku (około 10 gałązek)
1-2 łyżki klarowanego masła
2 szklanki rosołu lub bulionu warzywnego bezglutenowego
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  
 
Na rozgrzanym maśle podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec podsmażania dorzucić startą na grubej tarce marchewkę. Następnie dodajemy posiekaną kapustę, startą na tarce cukinię, przyprawy i zalewany rosołem. Mieszamy, przykrywamy i dusimy ok. 15 minut. Po tym czasie dokładamy pulpety, przykrywamy je kapustą, całość znów przykrywamy i dusimy pod przykryciem 20 minut. Po tym czasie dodajemy posiekany koperek i delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Chwilkę odparowujemy.
Pomysł na danie wzięłam ze strony:
http://mojepasjekrakow.blogspot.com/2014/06/pulpety-duszone-w-modej-kapuscie.html