Surowe ciasto marchewkowe z kremem z nerkowców. Raw carrot cake with cashew cream.

 

/scroll down to english version/


spód:
180 g suszonych moreli, dobrze namoczonych w wodzie (moczyłam 12 godzin)
200 g migdałów
1 łyżeczka oleju kokosowego, opcjonalnie, nie dodaam

masa marchewkowa:
2 szklanki startej marchewki, starta na małych oczkach
125 ml maki kokosowej
180 g daktyli, namoczonych dobrze w wodzie (moczyłam 12 godzin)
120 g orzechów włoskich (250 ml)
1 1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki imbiru
szczypta soli

krem:
200 g orzechów nerkowca, dobrze namoczonych (moczyłam 12 godzin)
sok z 1 cytryny
4 łyzki syropu z agawy
2 łyżki 80% mleka kokosowego
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

do dekoracji: orzechy włoskie, kakao

Spód. Migdały zmiel w młynku, bądź blenderze z nasadką o nożach typu 'S’, następnie dodaj namoczone morele i miksuj, aż się połączą. Dodaj olej kokosowy (jeżeli ciasto jest zbyt gęste), dokładnie wymieszaj. Przełóż masę na wyłożoną pergaminem tortownicę i porządnie ugnieć zwilżonymi dłońmi spód ciasta. Tortownicę wstaw do lodówki.
Masa marchewkowa. Marchew zetrzyj na małych oczkach tarki i połowę przełóż do naczynia blendera. Drugą połową przełóż do większej miski.
Do naczynia blendera dodaj mąkę kokosową, namoczone daktyle i orzechy włoskie. Wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę, Przełóż ją do większej misy, gdzie znajduje sie starta marchewka. Dokładnie połącz resztę startej marchewki ze zblendowaną masą i przyprawami. Przełóż marchewkową masę do tortownicy, wyrównując powierzchnię i brzegi.
Krem. Namoczone nerkowce przełóż do naczynia blendera kielichowego. Dodaj sok z cytryny, syrop z agawy, ekstrakt waniliowy. Zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby, dodaj mleko kokosowe (ja dodałam).
Gotowy krem z nerkowców przełóż do tortownicy, dokładnie i powoli go rozsmarowując. Wyrównaj powierzchnię i brzegi. Tortownicę włóż do zamrażalnika na około 2 godziny.
Ciacho jest gotowe po około 1,5 – 2 godzinach, ma wtedy idealną kremową konsystencję.

Można udekorować orzechami włoskimi i posypać kakao przed podaniem.


Base:
180 g dried apricots, well soaked in water (I soaked them for 12 hours)
200 g almonds
1 teaspoon coconut oil, optional, I didn't add any

Carrot filling:
2 cups grated carrots
125 ml coconut flour
180 g dates, well soaked in water (I soaked them for 12 hours)
120 g walnuts (250 ml)
1 1/4 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon ginger
pinch of salt

Cream:
200 g cashews, well soaked (I soaked them for 12 hours)
juice of 1 lemon
4 tablespoons agave syrup
2 tablespoons 80% coconut milk
1/2 teaspoon vanilla extract

For decoration: walnuts, cocoa

Base. Grind almonds in a food processor or blender with an S-blade attachment, then add soaked apricots and blend until combined. Add coconut oil (if mass is too thick) and mix thoroughly. Transfer the nut mixture to a baking tin lined with parchment paper and press the bottom of the dough down firmly with wet hands. Place the cake tin in the fridge.
Carrot mass. Grate carrots using the fine holes of a grater and transfer half to the bowl of a jug blender. Transfer the other half to a larger bowl. Add coconut flour, soaked dates and walnuts to the blender. Blend everything thoroughly until smooth. Transfer the mixture to the larger bowl containing the grated carrots. Thoroughly combine the remaining grated carrots with the blended batter and spices. Transfer the carrot mixture to the cake tin, smooth the surface and edges.
Cream. Transfer soaked cashews to a blender. Add lemon juice, agave syrup and vanilla extract. Blend until smooth. Add coconut milk, if necessary (I added). Transfer the prepared cashew cream to the cake tin, spreading it carefully and slowly. Smooth the surface and edges. Place the cake tin in the freezer for about 2 hours.
The cake will be ready in about 1.5 - 2 hours; it will have a perfectly creamy consistency.

You can decorate it with walnuts and sprinkle with cocoa before serving.

Wegański sernik z orzechów nerkowca i musem owocowym. Vegan cheesecake with cashew nuts and fruit mousse.

/scroll down to English version/
Spód
100 g migdałów
70 g daktyli bez pestek
60 g płatków kokosowych
1 szczypta soli

Masa sernikowa
400 g orzechów nerkowca, namoczonych przez całą noc
3 łyżki oleju kokosowego
sok z 3 limonek
1 łyżeczka aromatu waniliowego
2 łyżki syropu z agawy lub syropu klonowego

Musowa galaretka
400 g mrożonych owoców (w moim przypadku truskawki, maliny, wiśnie i porzeczki)
2 1/2 łyżeczki agar-agar / 3 1/2 łyżeczki żelatyny wieprzowej
3 łyżeczki syropu z agawy lub syropu klonowego

Migdały i daktyle mocz 10 minut w gorącej wodzie, odsącz i zmiksuj razem z solą i płatkami kokosowymi do otrzymania średnio gładkiej, lepkiej masy. Wyłóż nią dno nasmarowanej olejem kokosowym tortownicy. Ugniataj otwartą dłonią wyrównując powierzchnię. Wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 150°C z termoobiegiem.
Namoczone przez noc orzechy nerkowca odsącz z wody. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy, syrop z agawy, sok wyciśnięty ze świeżych limonek i aromat waniliowy. Zmiksuj wszystko razem aż do uzyskania jednolitej, całkiem gładkiej masy.
Masę serową wyłóż na ostudzony spód, rozprowadź równomiernie i wstaw do lodówki na ok 4 godziny (najlepiej na całą noc).
Mrożone owoce rozmróź, zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Podgrzej na małym ogniu i cały czas mieszając dodaj rozpuszczony w odrobinie wody agar, gotuj chwilę. Zostaw do ostygnięcia i wylej na wierzch sernika. Włóż do lodówki na ok 1 godz.
Zamiast oleju kokosowego dodałam trzy łyżki rozpuszczonego masła klarowanego (ghee).
Jeżeli używasz żelatyny, trzeba ja rozpuścić w małej ilości wody, potem dodać do gorących owoców i zestawić natychmiast z ognia, żelatyny nie można gotować, bo straci swoje właściwości żelujące.


Crust

100 g almonds
70 g pitted dates
60 g coconut flakes
1 pinch of salt

Cheesecake mass
400 g cashews, soaked all night
3 tablespoons coconut oil
juice of 3 limes
1 teaspoon vanilla aroma
2 tablespoons agave syrup or maple syrup

Mousse jelly
400 g frozen fruit (in my case strawberries, raspberries, cherries and currants)
2 1/2 teaspoons agar-agar or 3 1/2 teaspoons pork gelatin
3 teaspoons agave syrup or maple syrup

Almonds and dates soak for 10 minutes in hot water, drain and mix together with salt and coconut flakes to obtain a medium smooth, sticky mass. Grease the bottom of the baking mold with coconut oil. Put the crut into a baking pan and knead with an open hand leveling the surface. Put in oven preheated to 150 ° C with air flow and bake10 minutes.
Drain cashews soaked in water overnight. Add melted coconut oil, agave syrup, fresh lime juice and vanilla aroma. Mix everything together until a homogeneous, quite smooth mass is obtained.
Put the cheese mass on the cooled crust, spread it and put in the fridge for about 4 hours (preferably overnight).
Defrost frozen fruit, mix and rub through a sieve. Heat on low heat and stirring constantly, add the agar dissolved in a little water, cook for a while. Leave to cool and pour on top of cheesecake. Put in the fridge for about 1 hour.
Instead of coconut oil, I added three tablespoons of melted ghee.
If you use gelatin, you need to dissolve it in a small amount of water, then add to hot fruit and remove immediately from heat, gelatin cannot be boiled because it will lose its gelling properties.