/scroll down to English version/
Spód
100 g migdałów
70 g daktyli bez pestek
60 g płatków kokosowych
1 szczypta soli
Masa sernikowa
400 g orzechów nerkowca, namoczonych przez całą noc
3 łyżki oleju kokosowego
sok z 3 limonek
1 łyżeczka aromatu waniliowego
2 łyżki syropu z agawy lub syropu klonowego
Musowa galaretka
400 g mrożonych owoców (w moim przypadku truskawki, maliny, wiśnie i porzeczki)
2 1/2 łyżeczki agar-agar / 3 1/2 łyżeczki żelatyny wieprzowej
3 łyżeczki syropu z agawy lub syropu klonowego
Migdały i daktyle mocz 10 minut w gorącej wodzie, odsącz i zmiksuj razem z solą i płatkami kokosowymi do otrzymania średnio gładkiej, lepkiej masy. Wyłóż nią dno nasmarowanej olejem kokosowym tortownicy. Ugniataj otwartą dłonią wyrównując powierzchnię. Wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 150°C z termoobiegiem.
Namoczone przez noc orzechy nerkowca odsącz z wody. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy, syrop z agawy, sok wyciśnięty ze świeżych limonek i aromat waniliowy. Zmiksuj wszystko razem aż do uzyskania jednolitej, całkiem gładkiej masy.
Masę serową wyłóż na ostudzony spód, rozprowadź równomiernie i wstaw do lodówki na ok 4 godziny (najlepiej na całą noc).
Mrożone owoce rozmróź, zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Podgrzej na małym ogniu i cały czas mieszając dodaj rozpuszczony w odrobinie wody agar, gotuj chwilę. Zostaw do ostygnięcia i wylej na wierzch sernika. Włóż do lodówki na ok 1 godz.
Zamiast oleju kokosowego dodałam trzy łyżki rozpuszczonego masła klarowanego (ghee).
Jeżeli używasz żelatyny, trzeba ja rozpuścić w małej ilości wody, potem dodać do gorących owoców i zestawić natychmiast z ognia, żelatyny nie można gotować, bo straci swoje właściwości żelujące.
Crust
100 g almonds
70 g pitted dates
60 g coconut flakes
1 pinch of salt
Cheesecake mass
400 g cashews, soaked all night
3 tablespoons coconut oil
juice of 3 limes
1 teaspoon vanilla aroma
2 tablespoons agave syrup or maple syrup
Mousse jelly
400 g frozen fruit (in my case strawberries, raspberries, cherries and currants)
2 1/2 teaspoons agar-agar or 3 1/2 teaspoons pork gelatin
3 teaspoons agave syrup or maple syrup
Almonds and dates soak for 10 minutes in hot water, drain and mix together with salt and coconut flakes to obtain a medium smooth, sticky mass. Grease the bottom of the baking mold with coconut oil. Put the crut into a baking pan and knead with an open hand leveling the surface. Put in oven preheated to 150 ° C with air flow and bake10 minutes.
Drain cashews soaked in water overnight. Add melted coconut oil, agave syrup, fresh lime juice and vanilla aroma. Mix everything together until a homogeneous, quite smooth mass is obtained.
Put the cheese mass on the cooled crust, spread it and put in the fridge for about 4 hours (preferably overnight).
Defrost frozen fruit, mix and rub through a sieve. Heat on low heat and stirring constantly, add the agar dissolved in a little water, cook for a while. Leave to cool and pour on top of cheesecake. Put in the fridge for about 1 hour.
Instead of coconut oil, I added three tablespoons of melted ghee.
If you use gelatin, you need to dissolve it in a small amount of water, then add to hot fruit and remove immediately from heat, gelatin cannot be boiled because it will lose its gelling properties.
70 g pitted dates
60 g coconut flakes
1 pinch of salt
Cheesecake mass
400 g cashews, soaked all night
3 tablespoons coconut oil
juice of 3 limes
1 teaspoon vanilla aroma
2 tablespoons agave syrup or maple syrup
Mousse jelly
400 g frozen fruit (in my case strawberries, raspberries, cherries and currants)
2 1/2 teaspoons agar-agar or 3 1/2 teaspoons pork gelatin
3 teaspoons agave syrup or maple syrup
Almonds and dates soak for 10 minutes in hot water, drain and mix together with salt and coconut flakes to obtain a medium smooth, sticky mass. Grease the bottom of the baking mold with coconut oil. Put the crut into a baking pan and knead with an open hand leveling the surface. Put in oven preheated to 150 ° C with air flow and bake10 minutes.
Drain cashews soaked in water overnight. Add melted coconut oil, agave syrup, fresh lime juice and vanilla aroma. Mix everything together until a homogeneous, quite smooth mass is obtained.
Put the cheese mass on the cooled crust, spread it and put in the fridge for about 4 hours (preferably overnight).
Defrost frozen fruit, mix and rub through a sieve. Heat on low heat and stirring constantly, add the agar dissolved in a little water, cook for a while. Leave to cool and pour on top of cheesecake. Put in the fridge for about 1 hour.
Instead of coconut oil, I added three tablespoons of melted ghee.
If you use gelatin, you need to dissolve it in a small amount of water, then add to hot fruit and remove immediately from heat, gelatin cannot be boiled because it will lose its gelling properties.
