Przepis opracowany jeszcze raz, wzbogacony o mąkę gryczaną i z amarantusa.
(scroll down to the English version)
7 sztuk:
250 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
80 g mąki gryczanej*
50 g mąki ryżowej*
50 g mąki z amarantusa*
35 g świeżych drożdży
1 jajko
1 żółtko
170 ml letniej wody
1 łyżeczka soli (lub więcej)
1 i 1/2 łyżeczki cukru
50 g roztopionego masła
1 białko
1 łyżeczka wody
mak lub sezam do posypania
Drożdże wymieszaj z cukrem i wodą, odstaw, by drożdże całkowicie się rozpuściły i wyrosły. Mąkę przesiej, dodaj zaczyn z drożdży, stopione przestudzone masło oraz jajko i żółtko. Zagnieć gładkie ciasto i wyrabiaj przez 3 minut. Dodaj sól i ponownie wyrabiaj kolejne 2 minuty. Uformuj kulę z ciasta, przykryj lnianą ściereczką i odstaw na godzinę - półtorej godziny w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Następnie ciasto ponownie zagnieć, odrywaj małe porcje ciasta i formuj malutkie bułeczki. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj bułki lekko roztrzepanym z łyżeczką wody białkiem, posyp makiem lub sezamem i natnij krzyże na bułkach. Odstaw na kolejne 45 minut w ciepłe miejsce. Piecz około 15-17 minut w temp. 220 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Ostudź. Bułki są świeże tylko jeden dzień.
*Używam tylko mąki certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).
7 buns:
250 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
80 g of buckwheat flour*
50 g of rice flour*
50 g of amaranth flour*
1 egg
1 egg yolk
170 ml of a little warm water
1 teaspoon salt (or more)
1 and 1/2 teaspoons of sugar
50 g of melted butter
1 egg white
1 teaspoon water
poppy or sesame seeds to sprinkle
Mix yeast with sugar and water, set aside (let stand) to rising of the yeast. Sieve the flour, add yeast leaven, cold melted butter, egg and egg yolk. Mix ingredients to a smooth dough and knead 3 minutes. Add salt and knead the dough 2 minutes more. Form the dough into balls. Cover the yeast dough with a linen cloth and put in a warm place for one hour - half and one hours to let rice, to double in volume. Then knead the dough again, tear off small portions of dough and form small buns. Place buns on a baking tray lined with baking paper. Brush the buns with lightly beaten egg white with a teaspoon of water, sprinkle the rolls with poppy or sesame. Cut the crosses on the buns. Let stand to rise the dough in warm palce for another 45 minutes. Bake the rolls about 15-17 minutes at 220 degrees Celsius without air flow. Allow to cool.
* I only use certified flour with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).
