Przepraszam za błędy ortograficzne i interpunkcyjne, język polski nie jest moją mocną stroną.
I'm sorry for mistakes. English is not my mother language.

środa, 31 grudnia 2014

wtorek, 30 grudnia 2014

Świąteczna sałatka śledziowa. Christmas herring salad.


5 solonych matiasów (śledź), 500 g (scroll down to the English version)
5 jajek
1 mały por
220 g kukurydzy z puszki
4 łyżki rodzynek
250 g mrożonego groszku
250 g mrożonej marchewki, pokrojona w kostkę
350 g ananasa z puszki
natka pietruszki do dekoracji
5 łyżek majonezu bezglutenowego
4 łyżki mleka

Mleko wymieszaj z majonezem. Śledzia mocz w wodzie przez godzinę, odcedź. Jajka ugotuj na twardo. Żółtka posiekaj drobno, także białka posiekaj drobno. Groszek i marchewkę gotuj w wodzie z dwiema szczyptami soli, 10 minut, odcedź. Śledzia pokrój w kostkę. Por pokrój w drobną kostkę. Ananasa pokrój w kawałki. W misce układaj kolejno, żółtka, 1/3 porcji śledzia, por, połowę majonezu, kukurydzę, 1/3 porcji śledzia, rodzynki, groszek i marchewkę, ananasa, resztę śledzia, majonez oraz białka. Udekoruj natką pietruszki.

5 salted matias (herring), 500 g
5 eggs
1 small leek
220 g of canned corn
4 tablespoons of raisins
250g frozen peas
250 g frozen carrots, diced
350 g canned pineapple
parsley for decoration
5 tablespoons gluten-free mayonnaise
4 tablespoons milk

Mix milk with mayonnaise. Soak herring in water for an hour, drain. Boil eggs. Finely chop the egg yolks, chop the egg whites finely too. Cook p
eas and carrots in water with two pinches of salt, 10 minutes, then drain. Cut herring into cubes. Cut leek into small cubes. Cut pineapple into pieces. In a bowl, put successively one by one: egg yolks, 1/3 portion of herring, leek, half of the mayonnaise, corn, 1/3 portion of herring, raisins, peas and carrots, pineapple, the rest of herring, mayonnaise and egg whites. Decorate (garnish) with parsley.



poniedziałek, 29 grudnia 2014

Sernik na kakaowym spodzie. Cheesecake with cocoa dough base.


Wypiek i przepis mojej młodszej siostry (scroll down to the English version)
Masa serowa
2 kg sera
6 jajek
2 1/4 szklanki cukru (510 g)
400 - 500 ml śmietany kremówki 36%
2 budynie śmietankowe, bezglutenowe*
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej*
2 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowy*

Kakaowy spód
130 g masła
4 łyżki wody
160 g cukru
2 jajka
140 g skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej*
70 g mąki ryżowej*

1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy*
2 1/2 łyżki kakao
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

blacha do pieczenia: 25x36 cm 

Kakaowe ciasto: Margarynę rozpuść z wodą i cukrem, ostudź. Do ostudzonej masy dodaj mąkę bezglutenową, jajka, proszek do pieczenia i kakao, wymieszaj. Wyłóż na blachę do pieczenia. 
Masa serowa: Żółtka utrzyj z 1 1/4 szklanki cukru, dodaj ser, budyń i mąkę, dokładnie wymieszaj. Ubij białka z resztą cukru na sztywną pianę. Dodaj do sera i delikatnie wymieszaj. Ubij śmietanę, dodaj do masy serowej i wymieszaj. Masę serową płóż na warstwie kakaowej. Piecz sernik jedną godzinę w 170stopniach Celsjusza z termoobiegiem.


Cheese dough
2 kg of cheese
6 eggs
2 1/4 glassful of sugar (510 g)
400 - 500 ml whipping cream 36%
2
cream puddings, gluten-free of Celiko*
2 tablespoons
corn starch or gluten-free wheat starch*
2 teaspoons baking powder, gluten-free of Bezgluten*
 
Cocoa dough base
130 g butter
4 tablespoons water 
160 g sugar
2 eggs
140 g of corn starch or gluten-free wheat starch*
70 g of rice flour*

1 teaspoon baking powder, gluten-free*
2 1/2 tablespoons of cocoa
*I use gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products)

baking sheet: 25x36 cm
The cocoa dough: Melt margarine and sugar with water, allow to cool. To cooled mass add a gluten-free flour, eggs, baking powder, cocoa and mix. Put the cocoa dough on a baking sheet.
The cheese dough: mash yolks with 1 1/4 glassful of sugar, add the cheese, pudding and flour, mix well. Beat the egg whites stiffly with the rest of sugar. Add the cheese and stir gently. Whip the cream, add to the cheese mass and mix. Put the cheese dough on the cocoa layer. Bake the cheesecake for one hour at 170
degrees Celsius with air flow.


Barszcz wigilijny. Christmas borscht.


Propozycja na Wieczerzę Wigilijną / The Proposition on Christmas Eve Dinner, Polish tradition (scroll down to the English version)

1 kg czerwonych buraków
2 marchewki
2 pietruszki
kawałek bulwy selera
4 ząbki czosnku
1 cebula
2 litry bulionu bezglutenowego (3 łyżeczki bulionu bezglutenowego w proszku rozpuszczone w 2 litrach gorącej wody)
2 łyżki masła
sok z jednej cytryny
łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku

Warzywa obrać. Buraki pokrój w plastry. Cebulę pokrój w ćwiartki a ząbki czosnku na połówki. Gotuj warzywa w bulionie około 30 minut. Dodaj sok z cytryny, przestudź i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij warzywa, zagotuj barszcz, dodaj masło i majeranek, dopraw do smaku solą i pieprzem.


1 kg of red beet
2 carrots
2 parsley
a piece of celery bulb
4 cloves of garlic
1 onion
2 liters of gluten-free broth (3 teaspoons gluten-free broth powder dissolved in 2 liters of hot water)
2 tablespoons butter
juice of one lemon
1 teaspoon marjoram
salt and pepper to taste

Peel vegetables. Cut beets into slices. Slice the onion into quarters and garlic cloves in half. Cook vegetables in a broth about 30 minutes. Add lemon juice, let cool and put in fridge all night. The next day, remove the vegetables, boil the soup, add the butter and marjoram and season to taste with salt and pepper.


sobota, 27 grudnia 2014

30 najlepszych bezglutenowych przepisów w roku 2014. 30 Amazing Gluten-free Recipes in 2014.





Podsumowanie roku 2014 - 30 najciekawszych przepisów z mojego bloga. 
Summary of 2014 - the most interesting recipes from my blog.







Sałatki / Salads





Sałatka meksykańska z jarmużem, fasolą, kukurydzą i awokado.
Mexican kale beans corn and avocado salad.

Sałatka z grejpfrutem, awokado i owocami morza.
Salad with grapefruit, avocado and seafood. 

Tropikalna sałatka z krewetkami, mango i dressingiem z kolendry.
Tropical Shrimp Mango Salad with Cilantro Dressing.

Sałatka z tuńczykiem i białą fasolą.
White bean and tuna salad. 

Sałatka z figami i gruszką.
Figs and pears salad.

 
Salad with crab sticks and french dressing.
Sałatka z paluszkami krabowymi i francuskim dressingiem.

TABBOULEH Z QUINOA I ŁOSOSIEM.
QUINOA SALMON TABBOULEH. 

Sałatka z tortellini.
Tortellini salad.

Desery i Ciasta / Desserts and Cakes


Piernikowe serniki z gruszką i żurawiną (bez pieczenia, bezglutenowe).
Gingerbread cheesecake with pear and cranberry (no bake, gluten-free).
 

 Tarta serowa z czarną porzeczką, bez pieczenia.
No bake cheese tart with blackcurrant.

CIASTO Z RABARBAREM I BUDYNIEM
 RHUBARB AND PUDDING CAKE. GLUTEN FREE.

Serniczki dyniowe bez pieczenia.
No bake pumpkin cheesecake. Gluten-free.

Dania Główne, Zupy i Zapiekanki / Main Dishes, Soups and Casseroles



Tarta warzywna z dynią i brokułem.
Quiche with pumpkin and broccoli. 

 Makaron z krewetkami i szparagami.
Shrimp asparagus pasta. Gluten-free. 

  Amarantusowo jogurtowe placki z truskawkami.
Amaranth yogurt pancakes with strawberries.

Cukinia z krewetkami i papryką.
Zucchini Noodles with shrimp and bell pepper. 

Ryba w stylu orientalnym oraz sałatka z jarmużu i jabłka.
Oriental fish with kale apple salad. Gluten-free.

Ryba, slasa z brzoskwini i sliwki. Puree z pietruszki i soczewicy.
Fish & plum peach salsa. Parsley lentil puree.

Nadziewane papryki z łososiem.
Stuffed peppers with salmon.

Pasta casserole with spinach and chanterelles mushrooms.
Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i kurkami.


Na uwagę  zasługują też przepisy / Note also: 

Sałatki / Salads


WIOSENNA SAŁATKA. SPRING SALAD.

Sałatka krabowa. Crab salad.

Sałatka z figami, bekonem i podsmażoną szalotką. Fig and Bacon Salad with Fried Shallots.

Sałatka z ogórka i ziemniaków. Potato cucumber salad.


Desery i Ciasta / Desserts and Cakes

 

Tartaletki z jeżynami i kremem z białej czekolady. Tartlets with blackberries and white chocolate cream.

Ciasto z krakersami i masą krówkową. Dulce de leche Cracker Lemon Cake.


Dania Główne, Zupy i Zapiekanki / Main Dishes, Soups and Casseroles

Ryba po japońsku. Japan style fish.

Makaron z pesto bazyliowo-orzechowym. Pasta with basil walnut pesto.

Warzywne mini pizze. Vegetable mini pizzas.

Risotto z kurkami i pomidorem. Risotto with chanterelle mushrooms and tomato.

Tartaletki z dynią i burakami. Pumpkin and Beetroot Tartlets.

Zapiekanka brokułowa z rybą w sosie curry. Broccoli casserole with fish and curry sauce.

Zupa duńska. Soup called Danish. Gluten-free.

piątek, 26 grudnia 2014

Dlaczego warto jeść borówki i jagody? Why should we eat blueberries?


This article will be in Polish only, at the bottom of the article there are links to a similar topic (theme) in English.
Ten artykuł powstał z kompilacji tekstów/wiadomości znalezionych w Internecie.



Jagoda (borówka czarna) to roślina wieloletnia z rodziny wrzosowatych. Ma wiele nazw zwyczajowych, m.in. jagoda, czarna jagoda, ciemna jagoda, leśna jagoda, modra jagoda, czernica. Jest szeroko rozprzestrzeniona w Azji, Europie i Ameryce Północnej na obszarach o klimacie umiarkowanym i arktycznym. W Polsce jest pospolita, zarówno na nizinach, jak i w górach.

75-85% to woda, reszta bardzo zależy od podłoża gdzie rosną jagody i od słońca. Zawierają wapń, fosfor, żelazo, magnez, selen, cynk, mangan, miedź i witaminy : C, A, B1, B2, E, K, PP. Poza witaminami i minerałami cennym składnikiem owoców są również antocyjany, pektyny i garbniki.

Są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy (antyoksydantów). Obec­ny w ja­go­dach fioletowy antocyjanowy barwnik – mirtylina chro­ni ko­mór­ki przed de­struk­cyj­nym działaniem wol­nych rod­ni­ków, obniża poziom cholesterolu a nawet chroni przed rakiem . Antocyjany wzmac­niają­ na­czy­nia krwio­no­śne, hamują agregację płytek krwi, co przekłada się na sprawniejsze funkcjonowanie układu krążenia. Zwięk­sza­ją ela­stycz­ność naczyń, za­po­bie­ga­jąc tym samym przed nie­wy­dol­no­ścią żylną, za­pa­le­niem żył głę­bo­kich a nawet groź­nym dla życia za­to­rem. Wraz z żelazem biorą również udział w produkcji czerwonych ciałek krwi, dzięki temu skutecznie przeciwdziałają anemii.

Antyutleniacze i błonnik zapobiegają miażdżycy. Antocyjany zabezpieczają przed utlenianiem cholesterolu LDL („złego cholesterolu”), który jest jednym z czynników uszkadzających ściany naczyń krwionośnych. A dzięki błonnikowi spora część cholesterolu jest usuwana z przewodu pokarmowego, zanim przeniknie do układu krwionośnego. Ponadto zawarte w jagodach substancje wzmacniają naczynia włosowate, czyniąc je nieprzepuszczalnymi dla cholesterolu.

Mają działanie anti-aging. Obfitują w polifenole, które zwalczają wolne rodniki i tym samym hamują procesy starzenia. Poza tym stymulują naturalną produkcję kolagenu w skórze, przez co zachowuje ona dłużej elastyczność i jędrność.

Zawarte w jagodach substancje przeciwdziałają namnażaniu się bakterii i wirusów, dzięki czemu rośliny te działają bakteriobójczo i przeciwgrzybicznie.

Zapobiegają infekcjom układu moczowego. Zawierają substancję, która unie­moż­li­wia bakte­riom przy­le­ga­nie do błon ślu­zo­wych pę­che­rza i cewki mo­czo­wej. Chro­ni ona rów­nież przed za­ka­że­niem wy­wo­ła­nym pa­łecz­ką okręż­ni­cy (Esche­ri­chia coli).

Poprawiają wzrok a nawet za­po­bie­ga­ją jego po­gor­sze­niu w przy­pad­ku ta­kich cho­rób jak ja­skra i ka­ta­rak­ta. An­to­cy­ja­ny obec­ne w ja­go­dach po­pra­wia­ją rów­nież wi­dze­nie w ciem­no­ści. Przyspieszają regenerację rodopsyny, barwnika obecnego w siatkówce oka, odpowiedzialnego za widzenie po zmroku i przy niskim natężeniu światła.

Leczą biegunkę i zatrucia pokarmowe. Zawarte w jagodach garb­ni­ki uszczel­nia­ją błony ślu­zo­we żo­łąd­ka i neu­tra­li­zu­ją szko­dli­we pro­duk­ty prze­mia­ny ma­te­rii. Świeże jagody i świeży sok działają przeczyszczająco a suszone przeciwbiegunkowo. Liście jagód posiadają także właściwości przeciwbiegunkowe i bakteriobójcze i to jeszcze większe niż owoce.

Niszczą pasożyty jelitowe u dzieci. W czasie kuracji garbniki działają porażająco na owsiki i glisty. Świeże owoce należy podawać dziecku 4 razy dziennie w równych odstępach czasu, od 1/2 do 2 szklanek, pierwszą porcję na czczo.

Odtruwają, sok z jagód wiąże toksyny bakteryjne i sole metali ciężkich.

Dla cukrzyków bardzo cennym składnikiem jagód są glikozydy – wakcynina i glikokinina, które działają podobnie jak insulina - obniżają poziom glukozy we krwi. Również chrom pomaga regulować poziom cukru we krwi.



Borówka wysoka  często nazywana borówką amerykańską to gatunek rośliny wieloletniej z rodziny wrzosowatych. Pochodzi z Ameryki Północnej, ale rozprzestrzeniła się w naturalnym środowisku także w Japonii, Nowej Zelandii i w niektórych rejonach Europy (Wielka Brytania, Holandia). W wielu krajach, również w Polsce, jest uprawiana. 

Borówki to nie tylko witaminy! Zawierają antocyjany, które tworzą naturalny filtr słoneczny, pochłaniając szkodliwe promienie UV. Dlatego powinny je jadać osoby, które długo przebywają na słońcu.

Zawarte w borówkach antyoksydanty mają działanie przeciwnowotworowe, wzmacniają odporność i pomagają w walce z bakteriami. Do tego w 100 g borówek jest taka ilość przeciwutleniaczy, jaką mają pięć razy większe porcje innych owoców i warzyw. Spośród 40 owoców i warzyw uznawanych za naturalne źródła przeciwutleniaczy najwięcej ma ich borówka amerykańska. Wolne rodniki to nieprawidłowo zbudowane atomy tlenu, będące ubocznym produktem przemiany materii. Niszczą wszystko, co spotkają na swojej drodze. Utleniając cholesterol, przyczyniają się do rozwoju miażdżycy naczyń krwionośnych, która może prowadzić do zawału serca lub udaru mózgu. Mogą też zakłócać mikrokrążenie w gałce ocznej, a tym samym wywoływać zaćmę i zaburzenia w siatkówce oka. Trafiając do jądra komórkowego, wolne rodniki uszkadzają DNA i powodują zagrożenie chorobą nowotworową. Są także odpowiedzialne za wiotczenie skóry i powstawanie zmarszczek.

Zawarte w borówkach amerykańskich fitoestrogeny, czyli hormony roślinne, blokują skutecznie działanie enzymów przyczyniających się do powstawania tzw. nowotworów hormonozależnych (np. niektórych nowotworów piersi, tarczycy czy wątroby), zarówno u kobiet, jak i u mężczyzn. Podobne, antynowotworowe właściwości mają też obecne w borówkach dwa kwasy - foliowy i egalowy. Ten pierwszy wspomaga ochronę organizmu przed rakiem macicy, a w czasie ciąży umożliwia prawidłowy rozwój płodu w łonie matki. Kwas egalowy natomiast przeciwdziała rozwojowi nowotworów płuc, przełyku oraz krtani.

Borówka amerykańska spowalnia rozwój marskości wątroby oraz związane z nim zmiany w strukturze i pracy tego narządu.

Borówki poprawiają pracę mózgu, wzmacniają pamięć i zmniejszają ryzyko alzheimera. To przede wszystkim (ale nie tylko) zasługa przeciwutleniaczy, które m.in. zwiększają przepływ krwi i tlenu do mózgu.

Obniżają poziom cholesterolu we krwi, jak również wzmacniają serce i układ krwionośny. To zasługa dużej zawartości innego cennego składnika - resweratrolu.

Ponadto te niewielkie owoce są niezwykle bogate w witaminę C, która wzmacnia naszą odporność. Z kolei  zawarty w nich kwas foliowy i niacyna zapobiegają infekcjom i pomagają je leczyć.

Pomagają na ból głowy i zmniejszają objawy migreny. To zasługa zawartego w nich kwasu salicylowego, który jest naturalnym odpowiednikiem aspiryny (m.in. rozrzedza krew).

Znajdujące się w borówkach katechiny przyspieszają metabolizm i zmniejszają apetyt, przez co wspomagają odchudzanie. Są niskokaloryczne. 100 g borówek to 80 kcal. Borówki mogą być idealną przekąską dla osób, które dbają o linię.

Borówki znalazły szerokie zastosowanie w kosmetyce.
Składniki zawarte w borówkach przyczyniają się do: poprawy stanu skóry, wzrostu elastyczności skóry, wygładzenia warstwy rogowej naskórka oraz ułatwienia wprowadzenia składników czynnych. 
Wykazują działanie nawilżające, zmiękczające i wygładzające skórę – możliwe jest to dzięki obecności witamin, pektyny, aminokwasów oraz organicznych kwasów owocowych. Kwasy owocowe zapobiegają pogrubieniu rogowej warstwy naskórka, co ma wpływ na zmiany trądzikowe. Dzięki temu wygląd skóry ulega polepszeniu. Witaminy A i C rozjaśniają skórę i zapobiegają powstaniu piegów.
Składniki przeciwutleniające usuwają nadmiar wolnych rodników, co przyczynia się do poprawy wyglądu skóry. Natomiast alfa-hydroksykwasy, witamina PP, beta-karoten i witamina C mają zbawienny wpływ na skórę, która była wystawiona na wieloletnie działanie promieni słonecznych. Działanie tych składników powoduje: zwolnienie procesów starzenia się skóry, zmniejszenie ryzyka raka skóry oraz regenerację skóry. 
Ponadto składniki zawarte w borówkach powodują obkurczenie się uszkodzonych warstw komórek skóry i błon śluzowych, dzięki czemu przeciwdziałają powstawaniu stanów zapalnych skóry.


Jakie kupować jagody i borówki?

Nie kupuj i nie zrywaj nieświeżych owoców, które charakteryzują się tym, że są miękkie i zwiotczałe. 

Kupuj tylko jędrne, twarde i soczyste owoce o jednorodnej barwie.

UWAGA. Pewne odmiany jagód mogą być trujące, ale nie dotyczy to leśnych jagód. Jednak należy pamiętać, że na leśnych owocach mogą osiadać, niewidoczne dla ludzkiego oka, jaja tasiemca pochodzące z odchodów leśnych zwierząt. Od kilku lat mówi się dużo o chorych lisach, które roznoszą groźną chorobę po ściółce leśnej, w tym np. po poziomkach czy jagodach. Bąblownica może zaatakować wątrobę, płuca lub mózg. Bąblownica przebiega bezobjawowo a gdy już zostanie rozpoznana często jest za późno na leczenie. Objawy ze strony wątroby lub innych zajętych przez bąblowce narządów mogą wystąpić nawet po 15 latach.
Aby ograniczyć ryzyko ewentualnego zakażenia i w pełni cieszyć się smakiem czarnych jagód należy wszystkie leśne przysmaki dokładnie myć przed spożyciem!



Jak spożywać jagody i borówki?

Walory smakowe i wysoka wartość odżywcza jagód kwalifikują je zarówno do spożywania na surowo w postaci naturalnej, jak do sporządzania z nich potraw i przetworów. Jagodami i borówkami nadziewa się pierogi, gofry, naleśniki, racuszki, ciasta drożdżowe. Sporządza się soki, kompoty, konfitury i dżemy. Dżemy, konfitury i galaretki jagodowe można długo przechowywać, ponieważ zawierają naturalny kwas benzoesowy i cytrynowy zapobiegające rozwojowi bakterii. Borówkami i jagodami można ozdabiać desery, a także używać ich jako składnik sałatek oraz musów owocowych. Sok z jagód bywa używany do barwienia win.
Można też zamrozić surowe owoce, zwłaszcza borówki amerykańskie. Są odporne na niską temperaturę i po rozmrożeniu nie tracą nic ze swego smaku i wyglądu. 
Napary z suszonych owoców borówki i jagód działają uspokajająco i przeciwbólowo, a syropy leczą kaszel i infekcje układu oddechowego.

Uwaga, borówki mogą wywoływać reakcje alergiczne. Uczu­le­nie na ja­go­dy ob­ja­wia się zwy­kle opu­chli­zną (warg i po­wiek) i swę­dzą­cą wy­syp­ką. 



A oto moje propozycje dań z jagodami i borówkami: (klikając na tytuł dania przejdziesz do przepisu)


Deser owocowy z serkiem i amarantusem.

Tarta z kremem bazyliowym i owocami lata.

Tarta z jagodami. 

Tapioka na mleku kokosowym z owocami lasu.

Bezglutenowe ciasto z budyniem, malinami i owocami lasu.

Owocowy puchar.

Zupa owocowa z malinami i jagodami.
 
Sernik jagodowy.

Szybkie serniczki limonkowe z jagodami bez pieczenia.

Deser - brzoskwinie z kremem serowo - owocowym.

Owocowo serowe mini tarty bez pieczenia.

Brownie z borówkowym musem.

Sałatka z borówkami, awokado i szpinakiem.

Rustykalna tarta z nektarynkami, morelami i jagodami.

Czekoladowy deser z komosy ryżowej z borówkami i kardamonem.


Related topic (theme) in English:

Why You Should be Eating More Blueberries and Raspberries.
The Amazing Benefits of Blueberries – The World’s Healthiest Food - See more at: http://www.coolhealthyrecipes.com/amazing-benefits-blueberries-worlds-healthiest-food/#sthash.FM0N3Ivo.dpuf
The amazing benefits blueberries. The world's healthiest food.