Babeczki marchewkowe. Carrot cupcakes.

Polewa:
50 g masła
400 g serka twarogowego do sernika
200 g cukru pudru

Mikserem ucieraj serek wraz z masłem. Dodaj cukier puder, w 3 częściach, cały czas ucierając pomiędzy kolejnymi partiami. Wstaw do lodówki, aby polewa lekko stężała.

Ciasto: (22 babeczki)
3 jajka
250 g brązowego cukru trzcinowego
220 ml oleju roślinnego
200 ml 18% gęstej śmietanki
300 g drobno startej marchewki
75 g posiekanych orzechów włoskich
120 g drobno pokrojonego ananasa
60 g wiórków kokosowych
75 g mąki ziemniaczanej (kartoflanki)
150 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
75 g mąki ryżowej*
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku
do dekoracji migdały w czekoladzie

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Ubij jajka do podwojenia objętości. Dodaję cukier i dalej ubijaj aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewaj ciągłym, cieniutkim strumieniem olej. Do powstałej masy dodaję marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól, delikatnie połącz wszystkie składniki. Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj. Przełóż masę do muffinek. Piecz muffinki w nagrzanym do 175 - 180 stopni C piekarniku przez 15 minut z włączonym termoobiegiem, potem zmniejsz temperaturę do 160 stopni C i piecz kolejne 20 minut.
Wystudzone ciasto posmaruj polewą i udekoruj migdałami w czekoladzie. Wstaw do lodówki.

Icing: 
50 g of butter 
400 g of  cottage cheese for cheesecake
200g of icing sugar

Mix cake with cream cheese and butter. Add powdered sugar in 3 parts, the whole time grind the mass. Put in the fridge to glaze slightly. 

Dough: (22 muffins)
3 eggs 
250 g of brown cane sugar 
220 ml of vegetable oil 
200 ml of 18% cream 
300 g of finely grated carrots
75 g of chopped walnuts 
120 g of chopped pineapple 
60 g of sweetened coconut flakes
75 g of potato starch 
150 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
75 g of rice flour*
1 and 1/2 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of salt 
1 teaspoon of baking soda 
1 teaspoon of gluten-free baking powder
to decorate almonds in chocolate

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Beat the eggs until double in volume. Add the sugar and continue beating until eggs are smooth and fluffy. Still whisking at high speed, add oil. To the mass add carrots, pineapple, nuts, coconut and gently stir. Add the sieved flour, cinnamon, baking soda, baking powder and salt, gently combine all ingredients. Add a cream and stir again. Put the mass into muffins. Bake the muffins in preheated to 175 - 180 degrees C oven for 15 minutes with air flow, then reduce the temperature to 160 degrees C and bake for 20 minutes more.Cooled muffins spread icing and decorate with almonds in chocolate. Keep in the fridge.

Sernik stracciatella z wiśniami. Stracciatella cheesecake with sour cherries.

50 g masła  
3 jajka  
szczypta soli  
50 g mąki ryżowej*
50 g skrobi kukurydzianej*
50 g mąki ziemniaczanej  
1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy*
4 łyżki cukru waniliowego  
225 g cukru  
300 g nutellii (Ferrero, skład: cukier, orzechy laskowe, kakao, mleko, wanilia, lecytyna sojowa)  
3 łyżki żelatyny
450 g mrożonych wiśni
100 g gorzkiej czekolady bezglutenowej*
500 g sera mascarpone  
500 g sera białego śmietankowego lub do sernika  
250 g kremówki
100 g kruchych ciastek, bezglutenowych*

blacha o wymiarach: 35 x 25 cm 

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Rozmroź wiśnie, odlej sok. Masło rozpuść, lekko przestudź. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij  ze 100 g cukru, 1 łyżką cukru waniliowego i solą. Kolejno dodawaj po żółtku ciągle ubijając. Mąkę ryżową wymieszaj z mąką ziemniaczaną, skrobią kukurydzianą i proszkiem do pieczenia, przesiej przez sito. Dodaj mąkę do masy jajecznej i wymieszaj. Na końcu wlej roztopione masło i wymieszaj. Ciasto przelej do formy do pieczenia. Piecz 20 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Odstaw do ostygnięcia.
230 g nutellii podgrzej i wyłóż na upieczony biszkopt. Wstaw na 30 minut do lodówki. Czekoladę posiekaj na kawałki. 
Mascarpone utrzyj z serem śmietankowym, 125 g cukru i 3 łyżkami cukru waniliowego. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody, podgrzej aż żelatyna się rozpuści, ciągle mieszaj. Wymieszaj żelatynę z trzema łyżkami masy serowej. Następnie połącz z całą masą serową i dokładnie wymieszaj. Ubij śmietanę kremówkę, dodaj do masy serowej. Na koniec wymieszaj z czekoladą i wiśniami. Wyłóż na nutellę.
Ciastka kruche pokrusz i posyp nimi ciasto. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin.  
70 g nutelli podgrzej z 2 - 3 łyżkami śmietany kremówki, udekoruj nią ciasto. Wstaw do lodówki na 15 minut.

50 g of butter
3 eggs
pinch of salt
50 g of rice flour*
50 g of corn starch*
50 g of potato starch
1 teaspoon of baking powder, gluten-free *  
4 tablespoons of vanilla sugar
225 g of sugar 300 g of nutella (Ferrero, ingredients: sugar, hazelnuts, cocoa, milk, vanilla, soy lecithin)
3 tablespoons of gelatin
450 g of frozen sour cherries
100 g of dark chocolate, gluten-free*
500 g of mascarpone cheese
500 g of white cream cheese
250 g of cream 36%
100 g of gluten-free biscuits*

baking mold: 35 x 25 cm
 
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Thaw sour cherries, pour off the juice.
Melt butter, lightly cool. Separate the egg yolks and whites. Beat egg whites with 100 grams of sugar, 1 tablespoon of vanilla sugar and salt. Add gradually the egg yolks, beating constantly. Mix rice flour, potato starch, corn starch and baking powder, sieve the flour. Add the flour to the egg mass and mix. At the end add a melted butter and stir. Pour dough into the baking pan. Bake a sponge cake 20 minutes at 160 degrees Celsius without air flow. Set aside to cool.
Heat 230 g of nutella and lay on the baked sponge cake. Put the cake for 30 minutes in the fridge.
Chop the chocolate into pieces. 
Rub(cream) mascarpone cheese and white cream cheese, 125 grams of sugar and 3 tablespoons of vanilla sugar. Dissolve gelatin in a small amount of cold water, heat slightly until the gelatin dissolves, stirring constantly. Mix dissolved gelatin with three tablespoons of cheese custard. Then connect it with all cheese custard and mix thoroughly. Whisk the cream (36%), add to cheese custard (mass). At the end mix with the choped chocolate and sour cherries. Put on nutella. Break biscuits, sprinkle the cake with cookies. Cool the cake in a fridge for several hours.
Heat 70 g of nutella with 2 - 3 tablespoons of cream (36%), decorate the cake. Put in the fridge for 15 minutes.