Ciasto
200 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
50 g mąki ryżowej*
50 g mąki ziemniaczanej
50 g mąki gryczanej*
200 g zimnego masła
80 g cukru
1 jajko
5 łyżek mleka kokosowego (80%) (lub kwaśnej gęstej śmietany (18%))
blacha o wymiarach 21 cm x 24 cm
Masło włóż do misy, posiekaj nożem, dodaj mąkę, cukier i jajko, wszystko ugnieć na jednolitą masę. Dodaj mleko kokosowe i ponownie ugnieć ciasto. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Ciasto wyłóż na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Kruszonka
80 g zimnego masła
130 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
50 g mąki ryżowej*
60 g cukru
Wszystkie składniki wyrób na jednolitą masę i odstaw do lodówki na 2 godziny.
Nadzienie owocowe
500 g rabarbaru pociętego w krążki (550 g mrożonego)
200 g świeżej żurawiny (250 g mrożonej)
1 świeży mały ananas lub 1 puszka (350 g) ananasa pokrojonego na kawałki
60 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).
Rozmroź owoce, odlej wodę. Owoce i mąkę wymieszaj delikatnie, cukier dodaj dopiero przed wykładaniem masy owocowej na ciasto, by rabarbar nie puścił soku.
Schłodzone ciasto nakłuj widelcem, piecz przez 17 minut w 195 stopniach Celsjusza bezz termoobigiem. Na podpieczony spód ciasta wyłóż masę owocową, na to posyp kruszonkę. Wstaw do piekarnika na 35 minut. Po 20 minutach pieczenia ciasto przykryj papierem by nie przypaliło się. Schłodzone ciasto można posypać delikatnie cukrem pudrem. Smacznego.
Dough
200 g of gluten-free wheat starch or corm starch*
50 g of rice flour*
50 g potato starch
50 g of buckwheat flour*
200 g of cold butter
80 g of sugar
1 egg
5 tablespoons of coconut milk (80%) (or sour thick cream (18%))
baking sheet 21 cm x 24 cm
Put butter into a bowl, chop with a knife, add the flour, sugar and egg and knead everything to a homogeneous dough. Add the coconut milk and knead the dough again. Lay off the cake on the sheet lined with parchment paper and put in the fridge for 2 hours.
Crumble
80 g of cold butter
130 g of gluten-free wheat starch or corm starch*
50 g of rice flour*
60 g of sugar
Combine all ingredients and knead dough, set aside in the fridge for 2 hours.
Fruit filling
500 g of rhubarb cuted into rings (550 g of frozen)
200 g of fresh cranberries (250 g of frozen)
1 small fresh pineapple or 1 can (350 g) pineapple cuted into pieces
60 g of potato starch
100 g of sugar
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).
Thaw fruit, drain off any water. Gently mix fruits and flour. Add sugar just before laying out fruit mass on the cake.Puncture chilled dough with a fork, bake for 17 minutes at 195 degrees Celsius without air flow. Lay off the fruit mass on baked cake, sprinkle them with the crumble. Put in the oven for 35 minutes. After 20 minutes of baking, cover the cake with paper to not burn. You can sprinkle lightly chilled dough with icing sugar. Bon Appetit.
