2 porcje
120 g nieugotowanej komosy ryżowej, białej i czerwonej
2 średniej wielkości buraki, pokrojone w kliny
400 g obranej dyni, pokrojona w kliny, 8 - 10 kawałków
1 czerwona cebula, pokrojona w kliny
pieprz cayenne
słodka papryka
sól i pieprz
oliwa
150 g sera feta
dressing
2 łyżki oliwy z lnianki (rydzowy)
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu
Wszystkie składniki dressingu połącz i dokładnie wymieszaj.
Warzywa i cebulę umieść na blasze wyłożonej pergaminem. Buraki dopraw solą i pieprzem. Dynię posyp papryką i pieprzem cayenne. Wszystko skrop oliwą. Warzywa piecz w nagrzanym do 200 stopni Celsjusza piekarniku, z termoobiegiem, 30 - 40 minut, aż buraki będą miękkie. W międzyczasie ugotuj komosę ryżową w wodzie z szczyptą soli, 15 minut, potem odcedź.
Na talerzu umieść komosę ryżową, na to połóż dynię, buraka i cebulę, posyp pokruszonym serem feta i polej dressingiem.
2 servings
120 g uncooked quinoa, white and red
2 medium beets, cut into wedges
400 g peeled pumpkin, cut into wedges, 8 - 10 pieces
1 red onion, cut into wedges
cayenne pepper
sweet pepper
salt and pepper
oil
150 g feta cheese
dressing
2 tablespoons camelina oil
1 teaspoon mustard
2 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon honey
Combine all dressing ingredients and mix thoroughly.
Place vegetables and onions on a baking sheet lined with parchment paper. Season beets with salt and pepper. Sprinkle pumpkin with paprika and cayenne pepper. Sprinkle all with oil. Bake vegetable in a preheated oven to 200 degrees Celsius, with air flow, 30 - 40 minutes until the beets are soft. Meanwhile, cook quinoa in water with a pinch of salt, 15 minutes, then drain.
On a plate, place the quinoa, put the pumpkin, beets and onion, sprinkle with crumbled feta cheese and pour over the dressing.
