Zupa toskańska z fasolą i szpinakiem. Tuscan soup with beans and spinach.

230 g nieugotowanej białej fasoli (scroll down to the English version)
3 marchewki
2 pietruszki
2 ząbki czosnku
1 kalarepa
2 łodygi selera naciowego
500 g mięsa z kurczaka
3/4 łyżeczki suszonego tymianku
3/4 łyżeczki suszonej bazylii
1 łyżka bulionu warzywnego w proszku, bezglutenowy
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
2 łyżki oliwy
150 g świeżego szpinaku (lub jarmużu)
2 - 2,5 litra wody

Fasolę mocz w wodzie przez całą noc. Marchew i pietruszkę obierz, pokrój w plasterki. Seler umyj i pokrój w plasterki. Kalarepę obierz i pokrój w kostkę. Do garnka wlej wodę, dodaj mięso i namoczoną fasolę, gotuj 40 - 45 minut. Dodaj marchew, seler, kalarepę i pietruszkę, oliwę, bulion warzywny, suszone zioła oraz czosnek. Gotuj wszystko kolejne 25 minut. W międzyczasie wyjmij mięso z zupy. Podziel na cząstki i ponownie włóż do zupy. Potem dodaj szpinak, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze tylko 3 minuty. 


230 g uncooked white beans
3 carrots
2 parsley
2 cloves of garlic
1 kohlrabi
2 stalks of celery
500 g of chicken meat
3/4 teaspoon of dried thyme
3/4 teaspoon of dried basil
1 tablespoon of vegetable broth powder, gluten-free
salt and freshly ground pepper to taste
2 tablespoons olive oil
150 g of fresh spinach (or kale)
2 - 2.5 liter of water

Soak beans in water all night. Peel carrots and parsnips, cut into slices. Wash celery and cut into slices. Peel kohlrabi and cut into cubes. Pour water into the pot, add the meat and soaked beans, boil 40 - 45 minutes. Add carrots, celery, kohlrabi and parsley, olive oil, vegetable broth, dried herbs and garlic. Cook everything 25 minutes more. In the meantime, remove the meat from the soup. Share the meat in parts and re-insert it into the soup. Then add the spinach. Season with salt and pepper and cook for 3 minutes only.

 

Polecam artykuł:

Mikrobiom. Nasz nastrój zmienia się w jelitach.

 

Pieczeń wieprzowa z pieczarkami. Roast pork with mushrooms.

alergeny: jajka, laktoza (żółty ser, masło) 
1  kg mięsa mielonego

700 g pieczarek

4 jaja

300 g żółtego sera, pokrojony w kostkę

6 - 8 łyżek bezglutenowej bułki tartej

sól, pieprz, 

3 łyżeczki bezglutenowego bulionu warzywnego w proszku

3 łyżki masła klarownego

3 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

2 cebule pokrojone w kostkę

2 foremki aluminiowe o rozmiarach: 9 x 22 cm.

Pieczarki umyj i pokrój w plastry. Pieczarki usmaż na maśle z cebulką. Dodaj ser i wymieszaj. Dodaj surowe mięso mielone i czosnek. Jajka roztrzep z bulionem warzywnym, dodaj do pozostałych składników, dopraw pieprzem i solą. Dokładnie wymieszaj. Masę przełóż do foremek i piecz w temperaturze 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem około 100 minut. Doskonale komponuje się z kiszonymi ogórkami.

allergens: eggs, lactose (cheese, butter)
1 kg of minced meat
700 g of mushrooms
4 eggs
300 g of cheese, diced
6 - 8 tablespoons of gluten-free breadcrumbs
salt pepper,
3 teaspoons of gluten-free vegetable broth powder
3 tablespoons of clarified butter, ghee
3 large cloves of  garlic, pressed
2 onions, diced

2 aluminum molds with dimensions: 9 x 22 cm.

Wash mushrooms and cut into slices. Fry the mushrooms in butter with onion. Add cheese and stir. Add raw minced meat and garlic. Beat eggs with vegetable broth, add to the remaining ingredients and season with salt and pepper. Mix thoroughly. Place the mass into molds and bake at 170 degrees with air flow about 100 minutes. Serve with saur cucumber.

 

Ciasto ekstremalnie kokosowe. Ultimate coconut cake.

ciasto:
200 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
180 g mąki kokosowej
2 jajka
350 ml mleka kokosowego minimum 80%
230 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
180 g dziewiczego oleju kokosowego, extra virgin, zapachowy

krem:
800 ml mleka kokosowego
śnieżynka bita śmietana bezglutenowa firmy Celiko, opcjonalnie (zawiera białka mleka krowiego)
3 - 4 łyżki cukru pudru

niesłodzone płatki kokosowe do dekoracji
tortownica o średnicy 21 cm


Ciasto: Olej kokosowy rozpuść i schłódź, powinien być letni nie gorący. Mąkę wymieszaj z mlekiem kokosowym, jajkami, cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. w dwóch porcjach dodaj olej kokosowy, wyrób ciasto na gładką masę. Podziel ciasto na trzy równe części. Ciasto przełóż do wyłożonej pergaminem formy, każdą porcję ciasta piecz oddzielnie. Ciasto piecz w 160 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 22 - 25 minut.

Krem: Mleko kokosowe schłódź w lodówce przez 12 godzin. Nie potrząsaj puszką. Oddziel mleko kokosowe (biała, twarda masa) od wody kokosowej na dnie puszki. Ubij mleko kokosowe z cukrem pudrem i śnieżynką. Kremem kokosowym przełóż ciasto. Posyp wiórkami kokosowymi. Schłódź ciasto w lodówce 5 godzin.

dough: 
200 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
180 g of coconut flour 
2 eggs 
350 ml of coconut milk at least 80% 
230 g of sugar 
1/2 teaspoon of salt 
1 teaspoon of gluten-free baking powder 
180 g virgin coconut oil, extra virgin 

cream: 
800 ml coconut milk
gluten-free whipped cream in powder/thickener optionally
3 - 4 tablespoons of icing sugar 

unsweetened coconut flakes for decoration 
cake tin with a diameter of 21 cm 

Dough: Dissolve coconut oil and chill, should not be a hot but like warm. Mix flour with coconut milk, eggs, sugar, salt and baking powder. In two portions, add coconut oil, knead the dough. Divide the dough into three equal parts. Pass the dough to mold lined with parchment, each portion of dough bake separately. Bake cake at 160 degrees Celsius with air flow for 25 minutes. 

Cream: Chill coconut milk in the fridge for 12 hours. Do not shake the can. Separate coconut milk (white, hard mass) from coconut water at the bottom of the can. Whisk the coconut milk with icing sugar and thickener. Grease the coconut cake with cream. Sprinkle with coconut flakes. Chill the cake in fridge 5 hours.

Sałatka brokułowa z marchwią i jabłkiem. Broccoli salad with carrot and aples.

2 porcje
1 brokuł
1,5 jabłka, pokrojone w kliny
1 duża surowa marchewka, pokrojona w słupki
3 garście orzechów włoskich
4 łyżki suszonej żurawiny
4 łyżki bezglutenowego majonezu
2 łyżki oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia.

Brokuł umyj, podziel na różyczki. Ugotuj na parze (zalecane dla brokuła), około 10 minut. Brokuł podziel na małe cząstki, wymieszaj z jabłkiem, marchewką, orzechami włoskimi i suszoną żurawiną. Na końcu dodaj majonez i oliwę, ponownie delikatnie wymieszaj.

 
2 servings
1 broccoli
1.5 apples, cut into wedges
1 large raw carrot, cut into bars
3 handfuls of walnuts
4 tablespoons of dried cranberries
4 tablespoons of gluten-free mayonnaise
2 tablespoons of extra virgin olive oil

Wash broccoli, divide into florets. Steam the broccoli (recommended for broccoli) about 10 minutes. Divide broccoli into small particles, mix with apple, carrot, walnuts and dried cranberries. At the end, add mayonnaise and olive oil, stir again gently.

Gdy metylacja zawodzi.

Zachęcam przeczytać:

Gdy metylacja zawodzi - mutacja genu MTHFR


Metylacja cz. II - ciąża, depresja, bezsenność i problemy z tarczycą

Homocysteina

The Methylation Pathway Made Easier

 

Methylation: Why It Matters For Your Immunity, Inflammation & More

 

Niedobory witamin B12, D3 mogą przyczyniać się do rozwoju tak poważnych chorób jak nerwica, depresja i inne zaburzenia psychiczne.

 

Zielone podano. Green served.

2 porcje
800 g cukinii (2 średnie cukinie)
2 małe ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
sól, pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
1 dojrzałe awokado
pół pęczka kolendry
sok z 1 limonki

Awokado, kolendrę i sok z limonki zmiksuj blenderem na gładki sos. 
Cukinię umyj, zetrzyj na tarce wzdłuż, tak by wyglądała jak makaron. Rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i podsmaż. Dodaj cukinię, dopraw solą i smaż (duś) około 10minut. Cukinię przełóż na talerze, polej sos z awokado i udekoruj listkami kolendry.


2 servings
800 g zucchini (2 medium zucchini)
2 small cloves of garlic, pressed
salt, pepper
2 tablespoons of olive oil
1 ripe avocado
half a bunch of coriander
juice of 1 lime
 
Blend avocado, cilantro and lime juice to smooth sauce.
Wash zucchini, grate along, that look like pasta (zoodles). Heat oil, add garlic and fry. Add the zucchini, season with salt and cook (simmer) about 10 minutes. Place zucchini on plates, pour the avocado sauce and garnish with coriander.

Herbata. Masz swoją ulubioną?

Czarna, czerwona, zielona czy biała? Ceylon, Darjeeling, Assam, a może Yunnan? Masz swoją ulubioną herbatę?

Liczne rodzaje herbat czarnych, czerwonych, turkusowych (oolung), zielonych, żółtych czy białych powstają z odmian wiecznie zielonego krzewu Camellia sinensis, rosnącego naturalnie w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Ich barwa zależy nie tyle od odmiany, co od sposobu przetwarzania zebranych na plantacji liści. Ciemną barwę naparu dają liście poddawane długiej fermentacji, pozostałe rodzaje herbat poddawane są odpowiednio krótszej obróbce i suszeniu. Najbliższe swojej naturze są więc herbaty białe, żółte i zielone. Te właśnie rodzaje herbat do dziś cieszą się największą popularnością w ojczyźnie herbaty - Chinach.

Historia czarnej herbaty sięga XVI wieku. Czarne gatunki herbaty wywodzą się przede wszystkim z Indii (Madras/Nilgiri z Południa oraz Assam i Darjeeling - z Północy) czy Sri Lanki (Ceylon). Hindusi, wzorując się niewątpliwie na Anglikach, również najchętniej piją czarną herbatę, choć przyrządzaną w bardzo charakterystyczny sposób: doprowadzaną do wrzenia razem z mlekiem i przyprawami oraz dobrze dosłodzoną. Tak powstaje herbata po indyjsku, czyli masala tea albo chai. Najlepsze gatunkowo są herbaty liściaste (jedna łyżeczka na filiżankę wody).

O tym, jak parzyć herbatę, napisano wiele książek. Nie trzeba jednak wcale długotrwałych studiów, by móc delektować się smakiem herbaty dobrego gatunku. Wystarczy dopilnować, by temperatura wody była właściwa oraz czas parzenia wystarczający. Ciekawą infografikę  przedstawiająca rodzaje herbat i sposób ich zaparzania znajdziesz na stronie http://www.swansonvitamins.com/blog/jenna/tea-guide

Do przygotowania herbaty należy użyć zimnej wody. Ponadto, nigdy ponownie nie gotuj wody. Przy zaparzaniu czarnej, ziołowej, oolong, pu'erh, yerba mate i rooibos herbaty woda powinna być doprowadzona do wrzenia, natomiast przy herbatach zielonych i białych nie doprowadza się wody do stanu wrzenia.
 
Czarna herbata - 40-60 mg kofeiny, temperatura zaparzania 91-96 stopni Celsjusza, czas zaparzania 3-5 minut
Biała herbata - 10-15 mg kofeiny, temperatura zaparzania 80-85 stopni Celsjusza, czas zaparzania 2-3 minuty
Zielona herbata - 23-35 mg kofeiny, temperatura zaparzania 80-85 stopni Celsjusza, czas zaparzania 2-4 minuty
Ziołowa herbata - nie zawiera kofeiny, temperatura zaparzania 96 stopni Celsjusza, czas zaparzania 5-6 minut
Oolong (turkusowa) herbta - 30-50 mg kofeiny, temperatura zaparzania 85-96 stopni Celsjusza, czas zaparzania 3-5 minut
Pu'erh - 30-40 mg kofeiny, temperatura zaparzania 91-99 stopni Celsjusza, czas zaparzania 3-4 minuty
Yerba Mate - 35 mg kofeiny, temperatura zaparzania 96 stopni Celsjusza, czas zaparzania 3-5 minut
Rooibos - nie zawiera kofeiny, temperatura zaparzania 96 stopni Celsjusza, czas zaparzania  5-7 minut.

Uwaga: filiżanka kawy zawiera 95 mg kofeiny

Miłośnicy herbaty twierdzą, że mleko może mieć wpływ na herbatę. Białka mleka wiążą się z polifenolami (przeciwutleniacze) w herbacie, a zatem mogą zmniejszyć ilość aktywnych przeciwutleniaczy. Jeśli koniecznie chcesz pic herbatę z mlekiem, poczekaj, aż herbata dobrze się zaparzy.
Możesz dodać do herbaty sok z cytryny, to pomaga zwiększyć absorpcję przeciwutleniaczy, dzięki witaminie C. Podobnie działa sok pomarańczowy i grejpfrutowy.


Poniżej znajdziecie ciekawą infografikę o produkcji zielonej herbaty, umieszczam ją dzięki życzliwości Hannah :)


customlabels.net

Grain Brain Zbożowa głowa dr David Perlmutter.

Polecam książkę "Grain brain Zbożowa głowa" dr David Perlmutter (neurolog). Szczególnie osobom z nietolerancją na gluten, z celiakią, z cukrzycą i z chorobami mózgu.

 
Fragmenty z wstępu:
"Chcę wszystkim uświadomić, że los mózgu nie zależy od genów. Nie jest nieuchronny. ... dysfunkcje mózgu zaczynają się od chleba naszego powszedniego, a ja zamierzam to udowodnić. .... współcześnie uprawiane zboża niezauważalnie niszczą mózg. Nie chodzi tylko o białą mąkę, makaron i ryż ... Moje twierdzenie odnoszę również do produktów, które wielu z nas uważa za zdrowe: pełnego ziarna pszenicy, chleba wieloziarnistego, mieszanki siedmiu zbóż..."

 
"Wskażę, jakie zagrożenie dla zdrowia stanowi jedzenie owoców i sięganie do innych źródeł węglowodanów oraz jakie dalekosiężne mogą być tego konsekwencje, powodujące szkody w mózgu i przyspieszające starzenie się organizmu. To nie science fiction, tylko udokumentowany fakt."

Jestem przekonany, że powszechna zmiana diety w ostatnim stuleciu - z wysokotłuszczowej i niskowęglowodanowej na dzisiejszą, wysokowęglowodanową i niskotłuszczową, składającą się głównie ze zbóż i innych szkodliwych węglowodanów - to źródło współczesnej plagi schorzeń mózgu. 
Informacje o wrażliwości ludzkiego mózgu na spożywane pokarmy powoli zaczynają pojawiać się w prestiżowych wydawnictwach medycznych."

"Poruszany tu temat dotyczy każdego (nie tylko chorych). Nazywam gluten "cichą zarazą", która zupełnie niezauważalnie powoduje trwałe szkody."

"To książka o zmianie sposobu życia, której można dokonać natychmiast, żeby zachować zdrowy mózg i jasność rozumowania, znacznie zmniejszając ryzyko ciężkiej choroby w przyszłości."



Więcej propozycji pod etykietą KSIĄŻKA.

Brokułowy pilaw. Broccoli pilaf.

3 porcje
1 brokuł
1/2 cebuli, pokrojona w drobną kostkę
2 małe ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
3 łodygi selera naciowego, pokrojony w plastry
2 łyżki oliwy
sól, pieprz
200 ml wody
4 łyżki suszonej żurawiny

750 g mięsa wieprzowego, pokrojone na kawałki
suszony rozmaryn
sól, pieprz
oliwa z oliwek lub dziewiczy olej kokosowy do smażenia

Brokuł umyj, podziel na różyczki, rozdrobnij przy pomocy blendera kielichowego lub rozdrabniacza tak by wyglądał jak ryż. W głębokim rondlu podgrzej oliwę, dodaj czosnek i cebulę, podsmaż. Dodaj brokuł, seler naciowy i wlej 200 ml wody, duś pod przykryciem 7 - 10 minut, od czasu do czasu zamieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia, dodaj żurawinę i wymieszaj.
Wieprzowinę dopraw solą, pieprzem i rozmarynem. Usmaż na grillowej patelni, podlej niewielką ilością wody i duś pod przykryciem 15 minut. Podawaj z brokułowym ryżem.


3 servings
1 broccoli
1/2 onion, cut into small cubes
2 small cloves of garlic, pressed
2 celery of stalks, cut into slices
2 tablespoons of olive oil
salt
freshly ground pepper
200 ml water
4 tablespoons of dried cranberries

750 g pork, cut into pieces
dried rosemary
salt, pepper
olive oil or virgin coconut oil for frying

Wash broccoli, shred using cup-blender/chopper until looked like rice. In a deep saucepan, heat olive oil, add garlic and onion, fry. Add the broccoli, celery and pour 200 ml of water, simmer covered for 7 - 10 minutes, stir from time to time. Season with salt and pepper. Remove from heat, add dried cranberries and mix.
Season pork with salt, pepper and rosemary. Fry meat on a grill pan, pour little amount of water and simmer, covered, 15 minutes. Serve with broccoli rice.

Bita śmietana z mleka kokosowego.

Przy Hashimoto wskazana jest dieta bez mleka, no ale trzeba wtedy zrezygnować z wielu rzeczy, w tym deserów z bitą śmietaną. Jest jednak wyjście i wegetarianie o tym doskonale wiedzą. Wystarczy mieć dobrze schłodzone mleko kokosowe 80 %. Wybierajcie mleko, które nie ma emulgatorów, takich jak mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych. Ich zadaniem jest utrzymanie jednolitej konsystencji, czyli zapobiegają oddzieleniu się mleka na część stałą i płynną, wtedy takie mleko nie jest dobre do ubijania.

Mleko kokosowe trzymamy przez 12 godzin w lodówce. Potem oddzielamy stałą część (biała zbita masa) od części płynnej (woda kokosowa). Stałą masę przekładamy do miksera i ubijamy mikserem. Możesz ubijać nawet na małych obrotach. Mleko jest ubite, gdy pojawiają się na nim "smugi", tak jak w przypadku tradycyjnej bitej śmietany. Po dodatkowym schłodzeniu w lodówce będzie jeszcze bardziej trzymała zbitą formę.
Pod koniec ubijania można dodać cukier waniliowy, jeśli przygotowujemy słodki krem.

Wegańska bita śmietana kokosowa, roślinna, bez laktozy, jest idealna dla alergików. Można wykorzystać ją jako dodatek do owoców, lodów i sorbetów. Nadaje się zarówno do przekładania ciast jak i ich dekoracji. 

Wkrótce podam przepis na lody bez dodatku cukru i bez laktozy.

Zupa dyniowo-selerowa. Pumpkin celery soup.

3 porcje:
700 g obranej dyni
1 marchew
5 łodyg selera naciowego
2 - 3 łyżki oliwy
900 ml wody
sól
pieprz
1 łyżeczka suszonego imbiru lub 2- 3 cm kawałek świeżego imbiru, starty
szczypta kurkumy
czarnuszka
bezglutenowy groszek ptysiowy, opcjonalnie

Marchew obierz, pokrój na kawałki. Seler naciowy umyj, pokrój na kawałki. W głębokim garnku umieść dynię, marchew, oliwę i dolej wodę. Gotuj wszystko 15 minut. Dodaj 4 łodygi selera naciowego, imbir,  kurkumę, sól i pieprz. Gotuj kolejne 15 minut. Zdejmij garnek z ognia, dodaj łodygę selera naciowego i zmiksuj zupę blenderem, aż uzyskasz gładki krem. Przed podaniem posyp zupę zmieloną czarnuszką. Możesz podawać zupę z bezglutenowym groszkiem ptysiowym.
Uwaga: jeżeli używasz mrożonej dyni, dodaj ją dopiero z selerem naciowym.

Inna propozycja/ Other recipe:

Pikantna zupa dyniowa z jabłkiem i koprem włoskim. Spicy pumpkin soup with apple and fennel.

3 servings:
700 g peeled pumpkin
1 carrot
5 stalks of celery
2 - 3 tablespoons of olive oil
900 ml water
salt
pepper
1 teaspoon of dried ginger or 2 to 3 cm piece of fresh ginger, grated
a pinch of turmeric
Nigella (black cumin)
gluten-free puff peas, optional

Peel carrots, cut into pieces. Wash celery, cut into pieces. In a deep saucepan, place pumpkin, carrots, olive oil, and add water. Cook everything for 15 minutes. Add 4 stalks of celery, ginger, turmeric, salt and pepper. Cook 15 minutes more. Remove the pan from the heat, add a stalk of celery, blend soup until you get a smooth cream. Before serving, sprinkle the soup with ground black cumin. You can serve the soup with gluten-free puff peas.
Note: If you use frozen pumpkin, add it with celery.

Kurkuma - przyprawa życia. Turmeric - spice of life.

Kurkuma bywa nazywana także szafranem indyjskim. To przyprawa orientalna, która swoją popularność zdobyła w Indiach i stamtąd też została rozpowszechniona na pozostałe kraje całego świata.
Kurkumę można dodawać do potraw wszelakiego rodzaju – czy to słodkich, czy też gorzkich lub słonych. Jej smak jest mdły i mało intensywny, dlatego trudno jest ją wyczuć w danej potrawie. W niektórych krajach upowszechnił się też zwyczaj… malowania kurkumą jajek wielkanocnych. 

Kurkumina a właściwości lecznicze

Kurkumina ma podwójne działanie antyoksydacyjne. Nie tylko skutecznie neutralizuje wolne rodniki bezpośrednio blokując ich działanie, ale dodatkowo pobudza jeszcze aktywność własnych mechanizmów antyoksydacyjnych organizmu. To jeden z najmocniejszych przeciwutleniaczy o bardzo silnym działaniu przeciwzapalnym, przeciwwirusowym, przeciw-bakteryjnym, oczyszczającym i antynowotworowym. 

W badaniach laboratoryjnych dowiedziono, że kurkumina ogranicza wzrost białaczek, raka okrężnicy, wątroby, żołądka, jajników, bo zmusza komórki rakowe do umierania. Uczeni z Centrum Badań nad Rakiem w Houston dowiedli, że ludzie spożywający 1/4 łyżeczki kurkumy dziennie aż 8 razy rzadziej chorują na raka płuc, 5 razy rzadziej na raka piersi i 10 razy rzadziej na raka nerki, nawet gdy żyją w bardzo zanieczyszczonym środowisku. W przypadku niektórych typów raka, np. raka piersi, kurkumin wnika do wnętrza komórek i niszczy je. W czystej postaci nie wchłania się w przewodzie pokarmowym. Aby był skuteczny, musi być połączony z papryką lub czarnym pieprzem (jak w curry). Dr David Servan-Schreiber, który sam cierpiał na raka mózgu, odnalazł też badania potwierdzające, że nawet tak groźny nowotwór, jakim jest glejak, łatwiej poddaje się chemioterapii, gdy ta jest stosowana razem z kurkuminą.

Kurkumina obniża ryzyko chorób serca. Badania naukowców sugerują, że kurkuma może pomóc w zapobieganiu miażdżycy, gromadzeniu się płytki miażdżycowej, która może zablokować tętnice i prowadzić do zawału serca lub udaru mózgu. W badaniach na zwierzętach ekstrakt z kurkumy obniżał poziom cholesterolu LDL i jednocześnie utrzymywał jego poziom w ścianach naczyń krwionośnych. Spożywanie kurkumy może również zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi wzdłuż ścian tętnic.

Kurkumina pomaga zwalczać przewlekłe stany zapalne. Zgodnie z obecną wiedzą, to właśnie przewlekłe stany zapalne wiążą się z występowaniem niemal wszystkich chorób przewlekłych, m.in. chorób serca, nowotworów, zespołu metabolicznego, choroby Alzheimera oraz chorób zwyrodnieniowych. Działanie przeciwzapalne kurkuminy jest tak silne, że przewyższa skuteczność niektórych leków przeciwzapalnych (nie dając przy tym skutków ubocznych). Kurkumina działa na poziomie molekularnym blokując działanie NF-kb, białka przyczyniającego się do powstawania m.in. nowotworów i innych chorób przewlekłych.  

Kurkumina poprawia funkcjonowanie mózgu i zmniejsza ryzyko jego chorób. Kiedyś wierzono, że dorosły człowiek jest wyposażony w określoną i niezmienną liczbę neuronów. Dziś wiadomo już, że mają one zdolność do dzielenia się i rozmnażania. Jednak potrzebują do tego białka, tzw. czynnika neurotroficznego (BDNF). Badania naukowe dowodzą, że obniżenie poziomu BDNF wiąże się m.in. z depresją i chorobą Alzheimera. Co ciekawe, kurkumina można zwiększyć stężenie BDNF w mózgu. Oznacza to, że może okazać się skuteczna w opóźnianiu lub nawet zapobieganiu wielu chorobom związanym z malejącą z wiekiem aktywnością mózgu, a także przyczyniać się do poprawy pamięci i zwiększać zdolność przyswajania nowej wiedzy. Jednak te właściwości kurkuminy wymagają jeszcze badań klinicznych. 

Kurkumina może pomóc w zapobieganiu i leczeniu choroby Alzheimera.
Choroba Alzheimera jest najczęstszą chorobą neurodegeneracyjną na świecie i jedną z głównych przyczyn otępienia. Niestety, lekarstwo na nią nie zostało jeszcze wynalezione, dlatego też to zapobieganie jej ma obecnie znaczenie kluczowe. Pomocna w tym zakresie może okazać się kurkumina, która, jak już wiadomo, przeciwdziała stanom zapalnym i uszkodzeniom oksydacyjnym. Oba te czynniki odgrywają istotną rolę w rozwoju choroby Alzheimera. Jednak kluczową jej cechą jest tworzenie się w mózgu splotów nieprawidłowego białka zwanych płytkami amyloidu. Zdaniem naukowców kurkumina może okazać się pomocna w ich usuwaniu. 

Kurkumina jest pomocna w zapaleniu stawów. Zapalenie stawów jest grupą schorzeń prowadzących do uszkodzenia stawów, a w konsekwencji do niepełnosprawności, kalectwa, a nawet przedwczesnej śmierci. Zapalenie stawów statystycznie częściej dotyka kobiety, głównie miedzy 30. a 50. rokiem życia i w większości przypadków obejmuje stan zapalny (zapalenie) stawu lub stawów. Biorąc pod uwagę, że kurkumina jest silnym środkiem przeciwzapalnym, podejrzewano, że może okazać się pomocna w przeciwdziałaniu chorobom z tej grupy. Liczne badania pokazują, że jest to prawdą. Jej regularne przyjmowanie wpływa na zmniejszenie różnych objawów związanych z chorobą, a badania, którym w 2012 poddano 45 pacjentów ze stwierdzonym reumatoidalnym zapaleniem stawów wykazały, że podawana im kurkumina okazała się bardziej skuteczna niż leki przeciwzapalne. 

Kurkumina skutecznie zwalcza depresję. Naukowcy uważają, że właściwości kurkuminy są niezwykle obiecujące pod względem leczenia depresji.
W jednym z badań 60 pacjentów podzielono losowo na trzy grupy. Jednej z nich podawano popularny lek na depresję, drugiej jeden gram kurkumy, natomiast trzecia grupa przyjmowała zarówno lek, jak i kurkumę. Po sześciu tygodniach stwierdzono, że zawarta w kurkumie kurkumina znacznie polepszyła stan zażywających ją osób, jej działanie było podobne do popularnego leku na depresję. Najlepsze efekty dotyczące leczenia depresji odnotowano u pacjentów, którzy przyjmowali dwie substancje: lek i kurkuminę. Oznacza to, że kurkumina jest równie skuteczna w zwalczaniu depresji, jak jeden z najpopularniejszych leków na tę chorobę.
Naukowcy zwracają uwagę, że kurkumina podwyższa poziom białka BDNF w mózgu, którego niskie stężenie ma związek z gorszym samopoczuciem psychicznym. Istnieją także dowody, że zwiększa ona stężenie serotoniny i dopaminy, zwanych hormonami szczęścia.  

Kurkumina jest prawdziwym eliksirem długowieczności. Badający jej właściwości naukowcy, w tym Ewa Sikora z Polskiej Akademii Nauk, podkreślają, że badań udowadniających zdolność kurkuminy do opóźnienia starzenia komórkowego jest coraz więcej. Niewykluczone więc, że za jakiś czas kurkumina, bardziej niż jako składnik mieszanki przypraw indyjskich, znana będzie ze swoich właściwości przeciwstarzeniowych.

Kurkuma ma działanie odchudzające. Jej właściwości sprawiają, że przyspieszeniu ulega proces trawienia, poprawia się także metabolizm. Dodawana do każdego posiłku, regularnie, na stałe zmienia nasz metabolizm i sprawia, że znacznie szybciej redukujemy tkankę tłuszczową. Ponadto kurkuma ogranicza rozwój adpipocytów – komórek tłuszczowych, równocześnie wspomagając proces ich apoptozy (samo-zniszczenia danej komórki).
 
UWAGA: Dawka terapeutyczna 2-3g kurkumy może powodować skurcze macicy, więc jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży; Osoby chorujące na cukrzyce również powinny uważać na kurkumę, z powodu obniżania poziomu cukru, zbyt duża dawka kurkumy może powodować hipoglikemię

Wchłanianie kurkuminy

W korzeniu kurkumy występuje od 3 do 10% kurkuminy. Jednak, sama kurkumina jest wchłaniana zaledwie w 1%!
Niestety, tak niskie wartości nie przełożą się na korzyści terapeutyczne, które każdy chciałby osiągnąć decydując się na regularne spożywanie kurkumy.
Pomimo przyjmowania tabletek z wyizolowaną kurkuminą (95% zawartości kapsułki), organizm nadal wchłaniał ją jedynie w 1%! Głównym powodem, przez który kurkumina jest źle wchłaniana a przez to wykorzystywana – to słaba rozpuszczalność w wodzie.


Sposoby na zwiększenie wchłaniania kurkumy przez organizm 

• CZARNY PIEPRZ: dodanie nawet malej ilości pieprzu do kurkumy znacznie zwiększa wchłanianie kurkuminy (nawet o 2000%). Dzieje się to za pomocą składnika pieprzu, który nadaje mu ostry i charakterystyczne smak. Jest to piperyna.

• ŁĄCZENIE Z TŁUSZCZAMI: jest to pomocne, ponieważ kurkumina dobrze rozpuszcza się w tłuszczach. Bez tłuszczowego dodatku jest ona gorzej wchłaniana w jelitach, a w dalszej kolejności – gorzej wykorzystywana i w mniejszym stopniu jest dostępna dla komórek

• TOWARZYSTWO KWERCETYNY: kwercetyna jest flawonoidem, który występuje w wielu łatwo dostępnych i popularnych roślinach/produktach, np. w jabłkach, occie jabłkowym, czerwonych winogronach, cebuli, cytrusach, kaparach. Dlaczego kwercetyna jest pomocna? – Hamuje działanie enzymu, który naturalnie zmniejsza dostępność kurkuminy.

• WYSOKA TEMPERATURA: liczne badania udowodniły, że wysoka temperatura zwiększała rozpuszczalność kurkuminy w wodzie. Gotując wodę wraz z kurkumą, minimum przez 10 min, rozpuszczalność kurkuminy zwiększa się nawet 12-krotnie!

 
Jak stosować kurkumę?

Należy zmieszać 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki startego imbiru, sok z połowy cytryny, łyżeczkę miodu (opcjonalnie) i szczyptę pieprzu. Na koniec zalać szklanką wody o temperaturze około 60 stopni Celsjusza.

Dawka normalna, idealna żywieniowa i profilaktyczna:
Dobra dzienna dawka (po prostu podtrzymująca zdrowie) dla dorosłych wynosi do 1,5 grama kurkumy dziennie, co odpowiada mniej więcej lekko zaokrąglonej od kurkumy małej łyżeczki od herbaty. Ta dawka przyprawy może być również podzielona i zjedzona w dwóch do trzech mniejszych dozach w ciągu całego dnia.

Dawka kurkumy w celach terapeutycznych: 

Podczas leczenia, czyli gdy występują specyficzne warunki zdrowotne możemy się zdecydować na dawki niejako terapeutyczne. I taka dawka dla dorosłych wynosi między 2, a 3 gramy. Przy czym dawki terapeutyczne nie powinny być stosowane dla dzieci w wieku poniżej dwóch lat. Z kolei dzieci powyżej dwóch i osoby powyżej 65. lat mogą rozpocząć od dawki 1,5 grama i zakończyć na 2 gramach dziennie

W dawkach terapeutycznych, kurkuma nie powinna być mieszana z z pewnymi innymi lekami, lub ziołami. PRZYKŁADOWO chodzi o leki na obniżanie ciśnienia krwi, czy na wysoki cholesterol. Generalnie należy uważać na leki i zioła zawierające kwas acetylosalicylowy. Należy zastanowić się nad dodatkowym braniem wraz z kurkumą w dawkach terapeutycznych czosnku, lub Gingko biloba. Czyli gdy przyjmujemy leki, czy zioła, albo pokarm również rozrzedzający krew.
Terapeutyczne dawki kurkumy powinny zostać wstrzymane co najmniej na jeden tydzień przed jakimkolwiek ewentualnym zabiegiem.
KURKUMA może zwiększyć produkcję żółci, dlatego należy unikać dawek terapeutycznych również przy problemach z pęcherzykiem żółciowym. Osoby z hipoglikemią również powinny unikać leku kurkumy. Ponieważ terapeutyczna dawka kurkumy może stymulować skurcze macicy, należy unikać leczenia kurkumą w czasie ciąży, za wyjątkiem, gdy robimy to pod okiem dobrze wyszkolonego lekarza.

Z całą pewnością kurkuma nie jest lekarstwem na wszystkie dolegliwości. Zdrowa dieta oraz aktywność fizyczna powinny być dla nas priorytetem w utrzymaniu doskonałego zdrowia. Jednak na pewno używanie kurkumy w naszej codziennej diecie pomoże w utrzymaniu zdrowia.

Dla mnie dawka nawet pół łyżeczki kurkumy dziennie to za dużo, szkodzi mi kurkuma, mam problemy z układem pokarmowym i boli mnie głowa. Stosuję kurkumę jako przyprawę .

A oto moje propozycje dań z kurkumą:

Kalafiorowy ryż (pilaw) i kurczak.

Zdrowe smoothie przeciw rakowi.

Co-dzieje-sie-w-twoim-organizmie-po-zjedzeniu-1-lyzeczki-kurkumy-dziennie/
Nauka potwierdza, kurkuma jest tak skuteczna jak te 14 lekarstw

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/przydatne-w-kuchni/Antynowotworowe-wlasciwosci-ziol-kurkumy-imbiru-szczypiorku-rozmarynu/
http://zdrowie.wp.pl/multimedia/galerie/
Healthy-Holistic-Living.com/ EpicureanDigest.com/ NaturalNews.com
http://www.healthy-holistic-living.com/everything-you-ever-wanted-to-know-about-turmeric/
https://hipokrates2012.wordpress.com/2013/07/24/kurkuma-dobroczynne-wlasciwosci/ 
www.poradnia.pl/kurkuma-wlasciwosci-lecznicze-badania-kliniczne.html
http://www.womenshealth.pl/odzywianie/Kurkuma-wlasciwosci-zdrowotne/

W badaniach laboratoryjnych dowiedziono, że kurkumin ogranicza wzrost białaczek, raka okrężnicy, wątroby, żołądka, jajników, bo zmusza komórki rakowe do umierania. Uczeni z Centrum Badań nad Rakiem w Houston dowiedli, że ludzie spożywający 1/4 łyżeczki kurkumy dziennie aż 8 razy rzadziej chorują na raka płuc, 5 razy rzadziej na raka piersi i 10 razy rzadziej na raka nerki, nawet gdy żyją w bardzo zanieczyszczonym środowisku. W przypadku niektórych raków, np. raka piersi, kurkumin wnika do wnętrza komórek i niszczy je. W czystej postaci nie wchłania się w przewodzie pokarmowym. Aby był skuteczny, musi być połączony z papryką lub czarnym pieprzem (jak w curry). Papryka 10 tys. razy zwiększa jego przyswajanie przez organizm. Dr David Servan-Schreiber, który sam cierpiał na raka mózgu, odnalazł też badania potwierdzające, że nawet tak groźny nowotwór, jakim jest glejak, łatwiej poddaje się chemioterapii, gdy ta jest stosowana razem z kurkuminem. Kurkumę najlepiej kupować osobno, bo w mieszankach przyprawowych jest jej tylko 20 proc.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/przydatne-w-kuchni/Antynowotworowe-wlasciwosci-ziol-kurkumy-imbiru-szczypiorku-rozmarynu-_37125.html

Kurkuma zawiera kurkumin - związek o właściwościach przeciwzapalnych. W badaniach laboratoryjnych dowiedziono, że kurkumin ogranicza wzrost białaczek, raka okrężnicy, wątroby, żołądka, jajników, bo zmusza komórki rakowe do umierania. Uczeni z Centrum Badań nad Rakiem w Houston dowiedli, że ludzie spożywający 1/4 łyżeczki kurkumy dziennie aż 8 razy rzadziej chorują na raka płuc, 5 razy rzadziej na raka piersi i 10 razy rzadziej na raka nerki, nawet gdy żyją w bardzo zanieczyszczonym środowisku. W przypadku niektórych raków, np. raka piersi, kurkumin wnika do wnętrza komórek i niszczy je. W czystej postaci nie wchłania się w przewodzie pokarmowym. Aby był skuteczny, musi być połączony z papryką lub czarnym pieprzem (jak w curry). Papryka 10 tys. razy zwiększa jego przyswajanie przez organizm. Dr David Servan-Schreiber, który sam cierpiał na raka mózgu, odnalazł też badania potwierdzające, że nawet tak groźny nowotwór, jakim jest glejak, łatwiej poddaje się chemioterapii, gdy ta jest stosowana razem z kurkuminem. Kurkumę najlepiej kupować osobno, bo w mieszankach przyprawowych jest jej tylko 20 proc.
Jak stosować kurkumę?
Należy zmieszać 1/4 łyżeczki proszku z 1/2 łyżki oliwy i szczyptą pieprzu. To dobry sos do świeżych surówek i zup. Gorzkawy smak zniknie po dodaniu kilku kropli nektaru z agawy (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością).


http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/przydatne-w-kuchni/Antynowotworowe-wlasciwosci-ziol-kurkumy-imbiru-szczypiorku-rozmarynu-_37125.html