Surówka z kalarepy i jabłka. Kohlrabi and apple salad.

 

/scroll down to English version/

2 kalarepy, jeżeli małe to 3
1 duże jabłko
1 łyżeczka suszonego estragonu lub 2 łyżki świeżego estragnu
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sół i pieprz do samku

Kalarepę obierz i pokrój w słupki. Jabłko obierz i pokrówj w słupki. Przełóż d miski skrop sokiem z cytryne, wymieszaj. Dodaj oliwę i estragon i wymieszaj ponownie. dopraw solą i pieprzem wedle uznania.
Podawaj po 10 - 15 minutach.

2 kohlrabis or 3 if small
1 large apple
1 teaspoon dried tarragon or 2 tablespoons fresh tarragon
2 tablespoons oil
1 tablespoon lemon juice salt and pepper to taste

Peel kohlrabi and cut into strips. Peel and cut apple into strips. Transfer to a bowl, drizzle with lemon juice, and mix. Add olive oil and tarragon and mix again. Season with salt and pepper to taste. Serve after 10-15 minutes.

Zupa krem z białych warzyw. White vegetable cream soup.

 

/scroll down to English version/

1 duzy kalafior, podzielony na cząstki
2 kalarepy, obrana, pokrojona na kawałki
1 seler korzeniowy, obrany, pokrojony na kawałki
2 pietruszki korzeń, obrane, pokrojone na kawałki
1 szalotka, drobno posiekana
do smaku sól, pieprz
1 łyżeczka suszonego czosnku
1/2 kulki startej gałki muszkatołowej
250 g sera mascarpone
oliwa z oliwek

Na patelni zeszklij cebulę szalotkę. Warzywa umieść w garnku, zalej wodą tak by przykryć warzywa. Dodaj skarmelizowana szalotkę. Gotuj tak długo, aż warzywa bedą miękkie. W połowie gotowania dopraw solą, pieprzem, czosnkiem i ałką muszkatałową. Można podać polaną oliwą.


1 large cauliflower, divided into wedges 
2 kohlrabis, peeled, cut into pieces
1 celery, peeled, cut into pieces
2 parsley roots (parsnip), peeled, cut into pieces
1 shallot, finely chopped
salt and pepper to taste
1 teaspoon dried garlic
1/2 ball grated nutmeg
250 g mascarpone cheese
olive oil

In a frying pan, fry shallot until translucent. Place vegetables in a pot, pour in water to cover the vegetables. Add the caramelized shallot. Cook until the vegetables are soft. Halfway through cooking, season with salt, pepper, garlic and nutmeg. Serve drizzled with olive oil.

Surówka z kalarepy. Kohlrabi salad.

 

/scroll down to English version/

3 kalarepy
2 - 3 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 - 3 łyżki jogurtu greckiego lub naturalnego
sól i pieprz do smaku

Kalarepę obierz, zetrzyj na dużych oczkach. W misce wymieszaj kalarepę z koperkiem, szczypiorkiem i jogurtem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw na minimum godzinę. Potem możesz serwować.

3 kohlrabi
2 - 3 tablespoons of chopped dill
2 tablespoons of chopped chives
2 - 3 tablespoons of Greek or natural yogurt
salt and pepper to taste

Peel kohlrabi, grate on the large holes. In a bowl, mix kohlrabi with dill, chives and yogurt. Season with salt and pepper to taste. Leave for at least an hour. Then you can serve.

Carpaccio z kalarepy. Kohlrabi Carpaccio.

/scroll down to English version/
1 1/2 dużej kalarepy
50 g greckiego sera feta
2 łyżki pestek dyni
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku

Oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny. Kalarepę obierz i pokrój w cienkie plastry, przełóż na talerz. Polej oliwą z cytryną. Dopraw solą i pieprzem. Na wierzch posyp pokruszony ser feta i pestki dyni.

Przepis: Carpaccio z buraka. Beetroot Carpaccio.

1 1/2 large kohlrabi
50 g Greek feta cheese
2 tablespoons pumpkin seeds
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons flax oil
salt and pepper to taste

Mix oilwith lemon juice. Peel and cut kohlrabi into thin slices, transfer to a plate. Pour flax oil with lemon. Season with salt and pepper. Sprinkle crushed feta cheese and pumpkin seeds on top.

Recipe: Carpaccio z buraka. Beetroot Carpaccio.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki, bez nabiału. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes, dairy free.

/scroll down to the English version/
Porcja dla 2 - 3 osób.
4 młodych małych buraków z liśćmi (botwina) lub 3 małe buraki
1 kalarepa
5 dużych rzodkiewek
200 g orzechów nerkowca
500 ml wody
2 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki soku z cytryny
ząbek czosnku
2 – 3 gałązki rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól, pieprz do smaku
oliwa

Orzechy nerkowca zalej wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź, dodaj 500 ml wody i zblenduj na gładki krem.
Buraczki i liście dokładnie umyj, odkrój zdrewniałe części i korzonki. Pokrój w grubą kostkę.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż na niej zmiażdżony ząbek czosnku i rozmaryn. Dorzuć buraczki i podsmaż na wolnym ogniu około 10-15 minut aż zmiękną.
Zetrzyj na tarce obraną kalarepę, rzodkiewki i dodaj do buraczków. Zalej kremem z nerkowców. Dodaj ocet jabłkowy i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na dwie godziny do lodówki, żeby smaki się przegryzły, a chłodnik nabrał idealnej temperatury.


Inne propozycje, dla tych, którzy mogą jeść nabiał/Other suggestions for those who can eat dairy

Chłodnik z ogórka, awokado i jabłka. Cold soup with cucumber, avocado and apple.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes. 

Gazpacho andaluzyjskie. Andaluz Gazpacho.

Serving for 2 - 3 people
4 young small beets with leaves (chard) or 3 small beets
1 kohlrabi
5 large radishes
200 g cashew nut
500 ml water
2 tablespoons apple cider vinegar
4 tablespoons lemon juice

1 clove of garlic
2 - 3 sprigs of rosemary or 1 teaspoon dried rosemary
salt, pepper to taste
oil

Pour cashew nuts over water and leave overnight. Drain the next day, add 500 ml of water and blend to a smooth cream.
Beet and leaves thoroughly wash, cut woody parts and roots away. Cut chard into thick cubes.
Heat 2 tablespoons of oil in the pan, fry pressed clove of garlic and rosemary. Add beetroots/chard and fry them slowly for 10-15 minutes until they soften.
Grate peeled kohlrabi, radishes and add to the beetroots. Pour vagetables over the cashew cream. Add apple cider vinegar and lemon juice, season with salt and pepper. Let stand for two hours in the fridge to flavored and chilled. 

 

Sałatka z kalarepy. Kohlrabi Salad.

/scroll down to the English version/
2 porcje
3 garście miksu sałat z rukolą (60 - 70 g)
1 kalarepa, obrana, pokrojona w cienkie słupki
4 łyżki orzechów włoskich

dressing
2 łyżki oleju z lnu
1 łyżka octu jabłkowego
3/4 łyżeczki suszonej cebuli
1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
sól i pieprz do smaku

W słoiczku wymieszaj wszystkie składniki dressingu.
Na talerze przełóż sałatę, potem kalarepę. Skrop dressingiem i na wierzchu posyp orzechy włoskie.

2 servings
3 handfuls of lettuce mix with rocket salad (60 - 70 g)
1 kohlrabi, peeled, cut into thin bars
4 tablespoons walnuts

dressing
2 tablespoons flax oil
1 tablespoon apple cider vinegar
3/4 teaspoon dried onion
1 teaspoon honey or maple syrup
salt and pepper to taste

Mix all ingredients of the dressing in a jar.
Place the lettuce, then kohlrabi on the plates. Drizzle with dressing and on the top sprinkle with walnuts.

Sajgonki z kalarepą, kiełkami i kurczakiem. Spring rolls with kohlrabi, sprouts and chicken.

12 sztuk, dla 3 osób /scroll down to the English version/
4 średnie marchewki
2 piersi z kurczaka
2 kalarepy
2 - 3 pomidory
50 g mieszanki kiełek
sałata masłowa
12 płatków okrągłego papieru ryżowego

Sos:
5 łyżek majonezu bezglutenowego
5 łyżek jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę

Wszystkie składniki sosu połącz ze sobą i wymieszaj. Obraną marchewkę i kurczaka ugotuj w wodzie z dwiema szczyptami soli, około 30 minut. Po 15 minutach gotowania wyjmij kurczaka z wody. Marchewkę odcedź i pokrój w słupki. Kalarepę obierz i pokrój w słupki. Kurczaka również pokrój w słupki. Pomidor pokrój w kliny. Papier ryżowy zanurz w letniej wodzie dopóki nie będzie miękki. Na papierze ryżowym ułóż liść sałaty, polej sosem jogurtowo-majonezowym, ułóż 3 - 4 kawałki kurczaka, 3 kawałki kalarepy, kiełki, 3 kawałki marchewki i 2 kawałki pomidora. Zawiń papier ryżowy jak na zdjęciu poniżej.


12 pieces, 3 servings
4 medium carrots
2 chicken breasts
2 kohlrabi
2 - 3 tomatoes
50 g sprout mix
butter lettuce
12 round rice paper

Sauce:
5 tablespoons of gluten-free mayonnaise
5 tablespoons of Greek yoghurt
2 cloves of garlic, pressed

Combine all sauce ingredients together and mix. Peeled carrot and chicken, boil in water with two pinch of salt, about 30 minutes. After 15 minutes of cooking remove the chicken from the water. Strain carrot and cut into bars. Peel kohlrabi and cut into pillars. Cut chicken also into bars. Cut tomato into wedges. Dip rice paper in lukewarm water until soft. Place the lettuce leaf on the rice paper, pour the yoghurt mayonnaise sauce, put 3 - 4 pieces of chicken, 3 pieces of kohlrabi, sprouts, 3 pieces of carrot and 2 pieces of tomato. Roll up the rice paper as shown below.

Source of graphic: http://wegesmaki.blogspot.com/...sajgonki.../.html

Zupa szpinakowo-kalarepowa. Spinach kohlrabi soup.

3 porcje, koszt dania dla 1 osoby = 5 zł
2 kalarepy
2 małe marchewki
1 pietruszka
1 ząbek czosnku
150 g świeżego szpinaku
2 szczypty soli
3 łyżki oliwy
1 litr wody

ugotowane jajka

Warzywa umyj i obierz. Pokrój na kawałki. W garnku umieść warzywa oprócz szpinaku, dodaj oliwę i wodę. Gotuj zupę około 20 minut, od zagotowania wody. Dopraw solą. dodaj szpinak i gotuj około 3 minut. Zupę zmiksuj blenderem. Podawaj z ugotowanym jajkiem.


3 servings
2 kohlrabi
2 small carrots
1 parsley
1 clove of garlic
150 g fresh spinach
2 pinches of salt 
3 tablespoons olive oil
1 liter of water

boiled eggs

Wash and peel the vegetables. Cut into pieces. In a saucepan, place vegetables (without spinach), add olive oil and water. Cook soup about 20 minutes of boiling water. Season with salt. Add spinach and cook soup about 3 minutes more. Blend the soup. Serve with boiled egg.

Sałatka quinoa z buraczkami, jajkiem i kalarepą. Quinoa salad with beets, egg and kohlrabi.

200 g nieugotowanej quinoa (komosy ryżowej) lub kaszy jaglanej (scroll down to the English version)
1 łyżka bulionu warzywnego bezglutenowego w proszku
500 g buraków
1 duża kalarepa
4 jajka
3 łyżki posiekanego koperku
180 g sera kanapkowego Islos, owczy lub feta, opcjonalnie
100 g miksu sałat (roszponka, szpinak, endywia czerwona)

dressing
4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka musztardy bezglutenowej
1 łyżeczka miodu 
pieprz
alergeny: mleko, jajka, gorczyca

Wszystkie składniki dressingu połącz ze sobą i dokładnie wymieszaj, dopraw sos pieprzem. Buraki obierz pokrój w ćwiartki, piecz w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez 35 - 45 minut, bez termoobiegu. Odstaw do ostygnięcia. Komosę ryżową ugotuj w wodzie z bulionem bezglutenowym w proszku, około 12 minut. Odcedź. Kalarepę obierz i pokrój w kostkę. Zimne buraki zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Wymieszaj komosę ryżową z buraczkami, kalarepą, posiekanym koperkiem i dressingiem. Ugotuj jajka na twardo. Jajka obierz i pokrój w połówki. Na talerzu umieść miks sałat, potem buraczki z komosą ryżową i kalarepą, lekko wymieszaj. Na wierzchu umieść połówki jajka, dopraw jajko solą i pieprzem, posyp koperkiem. Sałatkę posyp pokruszonym serem.

Dlaczego warto jeść czerwone buraki? Why should we eat beetroots? 

200 g of uncooked quinoa or millet 
1 tablespoon of gluten-free vegetable broth powder 
500 g of beets
1 large kohlrabi 
4 eggs 
3 tablespoons of chopped dill 
180 g of sheep cheese or feta, optionally
100 g of lettuce mix (rapunzel, spinach, red endive) 
dressing

4 tablespoons of extra virgin oil 
2 tablespoons of lemon juice 
1 tablespoon of gluten-free mustard
1 teaspoon of honey 
pepper
allergens: milk, egg, mustard

Combine all dressing ingredients together and mix well, season sauce with pepper. Peel beets, cut into quarters, bake them in preheated oven to 180 degrees Celsius for 35 - 45 minutes, without air flow. Set aside to cool. Cook the quinoa in water with gluten-free bouillon powder, about 12 minutes. Drain. Peel kohlrabi and cut into cubes. Grate cold beet using large mesh. Mix the quinoa with the beets,  the kohlrabi, chopped dill and the dressing. Cook hard boiled eggs. Peel eggs and cut in half. On a plate, place lettuce mix, then put the quinoa with the beets and the kohlrabi, lightly mix. On top place two halves of an egg, season the egg with salt and pepper, sprinkle with dill. Sprinkle salad with crushed cheese.

Chłodnik z botwiny, kalarepy i rzodkiewki. Cold soup with chard, kohlrabi and radishes.

Aktualizacja z lipca 2014 roku.

Porcja dla 3 osób.

5 młodych małych buraków z liśćmi (botwina) (jeżeli nie masz to 3 małe buraczki)
1 ½ kalarepy
6 dużych rzodkiewek
700 ml maślanki
ząbek czosnku
2 – 3 gałązki rozmarynu
sól, pieprz
oliwa

jogurt grecki i rozmaryn do dekoracji

Buraczki i liście dokładnie umyj, odkrój zdrewniałe części i korzonki. Pokrój w grubą kostkę.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż na niej zmiażdżony ząbek czosnku i rozmaryn. Dorzuć buraczki i podsmażaj na wolnym ogniu około 10-15 minut aż zmiękną, pod przykryciem. 

Zetrzyj na tarce obraną kalarepę, rzodkiewki i dodaj do buraczków. Zalej maślanką i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na pół godziny do lodówki, żeby smaki się przegryzły, a chłodnik nabrał idealnej temperatury.
Podawaj z kleksem z jogurtu, udekoruj rozmarynem.

For 3 people.
5 young small beets with leaves (chard)
1 ½ kohlrabi
6 large radishes
700 ml of buttermilk 

clove of garlic
2 - 3 sprigs rosemary
salt, pepper
oil
 

Greek yogurt and rosemary for decoration

Thoroughly wash beets and leaves, slice off woody parts and roots. Cut into thick cubes. In a skillet, heat the 2 tablespoons of olive oil, fry the crushed clove of garlic and rosemary. Add beetroot and fry over low heat about 10-15 minutes until soft, under cover. Grate peeled kohlrabi, radishes and add them to the beetroot. Pour buttermilk and mix all ingredients. Season with salt and pepper. Let stand for half an hour in the fridge to flavored and chilled. Serve with a yoghurt, garnish with rosemary.

Pesto kalarepowo - szpinakowe. Kohlrabi spinach pesto.

12 dużych liści kalarepy
80 g szpinaku
75 g migdałów
1 duży ząbek czosnku  
70 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki drobno startego sera parmezan lub mieszanki serów twardych

Liście kalarepy zalej gorącą wodą. Po 3 minutach wyjmij z wody i osusz papierowym ręcznikiem. Liście szpinaku i kalarepy posiekaj. Posiekaj także migdały i czosnek. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj. Przechowuj pesto w zamkniętym słoiku, w lodówce.

12 large leaves of kohlrabi
80 g spinach
75 g of almonds
1 large clove of garlic
70 ml of extra virgin oil
2 tablespoons of lemon juice
3 tablespoons of finely grated Parmesan cheese 

Pour hot water over leaves of kohlrabi. After 3 minutes remove leaves from water and dry with paper towel. Chop leaves of kohlrabi and spinach. Also chop almonds and garlic. Place all ingredients in a blender and blend. Store pesto in a closed jar in the fridge.

Pesto kalarepowo - bazyliowe. Kohlrabi Basil Pesto.

6 gałązek bazylii
8 dużych liści kalarepy
50 g migdałów
1 duży ząbek czosnku
30 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki drobno startego sera parmezan lub mieszanki serów twardych

Liście kalarepy zalej gorącą wodą. Po 3 minutach wyjmij z wody i osusz papierowym ręcznikiem. Liście bazylii i kalarepy posiekaj. Posiekaj także migdały i czosnek. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj. Przechowuj pesto w zamkniętym słoiku, w lodówce.

6 sprigs of basil
8 large leaves of kohlrabi
50 g of almonds
1 large clove of garlic
30 ml of extra virgin oil
2 tablespoons of finely grated Parmesan cheese 

Pour hot water over leaves of kohlrabi. After 3 minutes remove leaves from water and dry with paper towel. Chop leaves of kohlrabi and basil. Also chop almonds and garlic. Place all ingredients in a blender and blend. Store pesto in a closed jar in the fridge.

 

Dlaczego warto jeść kalarepę? Why should we eat kohlrabi?

This article will be in Polish only, at the bottom of the article are links to a similar topic in English. 

Ten artykuł powstał z kompilacji tekstów/wiadomości znalezionych w Internecie.

Kalarepka jest dwuletnią rośliną, należy do rodziny roślin krzyżowych kapustowatych – jest blisko spokrewniona z kapustą, kalafiorem, brokułem i brukselką. Pochodzi z północnej Europy i do dziś jest tam uprawiana i spożywana. Jest warzywem szeroko uprawianym w większości krajów świata. Na rynku dostępne są kalarepy zielone i fioletowe, jednak obie te odmiany nie różnią się specjalnie smakowo, ani pod względem poszczególnych składników. Spożywa się jej zgrubiałą, przypominającą bulwę łodygę, ale liście są również jadalne. 


Zarówno jabłko jak i liście kalarepy są bogatym źródłem witamin i minerałów. Kalarepa jest bogata w witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6), znajdziemy w niej również sporo witaminy C, E, K, PP oraz kwas foliowy, szczawiowy, jabłkowy, nikotynowy. Kalarepa dostarczy naszemu organizmowi również wiele składników mineralnych – wapń, potas, magnez, sód, żelazo, miedź, chlor, mangan, jod, fosfor. To także źródło błonnika, luteiny i białka. Najbogatszą w witaminy i sole mineralne częścią rośliny są młode liście, które pod względem wartości odżywczych znacznie przewyższają samą zgrubiałą łodygę.

100 g kalarepy zawiera 200 mg potasu, który odpowiada za utrzymanie równowagi płynów w organizmie, przemianę materii i prawidłowe działanie mięśni. Potas zapobiega udarom mózgu. Pomaga obniżyć ciśnienie krwi, ale jednocześnie bezpośrednio działa na naczynia mózgowe. Utrzymuje ich elastyczność i zmniejsza podatność na uszkodzenia. 
Dwunastoletnie obserwacje naukowców z Uniwersytetu Południowej Karoliny potwierdziły, że ryzyko udaru zmniejsza się nawet o 40%, jeśli do jednego posiłku włączymy pokarmy bogate w potas (wystarczy porcja kalarepki lub innego warzywa, np. pomidorów, ziemniaków, brokułów lub kapusty).
 
W warzywie znajduje się także dużo betakarotenu (chroni wzrok oraz wspomaga rozwój tkanek) oraz bioflawonidów – przeciwutleniaczy zabezpieczających przed nowotworami. Warzywo korzystnie wpływa na leczenie raka sutka i zapobiega rakowi jelita grubego. Badania wykazały, że osoby z niskim poziomem beta-karotenu we krwi są najbardziej narażone na choroby nowotworowe. Kalarepka zaliczana jest do najważniejszych składników diety antyrakowej.

Jest doskonałym wymiataczem wolnych rodników. Przechwytuje te niebezpieczne, reaktywne cząsteczki tlenu i hamuje reakcję łańcuchową, grożącą powstaniem nowych niszczycieli. Po uszkodzeniu wolnego rodnika sama się szybko regeneruje i może nas bronić dalej.

Kalarepa ma pozytywny wpływ na nasz wzrok – zawarta w niej luteina chroni plamkę żółtą przed uszkodzeniem.

Wskazana jest także w diecie cukrzyków, Należy do produktów bardzo wolno podnoszących poziom cukru we krwi. Ponadto u cukrzyków zmniejsza ilość sorbitolu, który jest sprawcą zaburzeń wzroku i układu nerwowego.

Jabłko kalarepy zawiera bardzo dużo witaminy C, bo już 10 dag świeżej kalarepki zaspokaja podstawowe dzienne zapotrzebowanie dorosłego na tę witaminę – bardzo ważnego uczestnika procesów, które chronią organizm przed atakami wirusów. Witamina C strzeże go również przed działaniem wolnych rodników i innych toksyn, aktywizując system immunologiczny.

Kalarepa ma działanie uspokajające, działa jak lek przeciwdepresyjny, zmniejsza niepokój, poprawia nastrój, równoważy emocje.

Kalarepę zaleca się osobom chorym na miażdżycę, zwłaszcza gdy towarzyszy jej nadciśnienie. Obniża nie tylko ciśnienie krwi, ale również poziom „złego” cholesterolu zatykającego tętnice.

Obecność wapnia w kalarepie poprawia wchłanianie żelaza przez organizm oraz zapobiega osteoporozie.

Kalarepa to bogate źródło błonnika, zwiększającego wydalanie kwasów żółciowych i cholesterolu. Błonnik zapewnia również uczucie sytości oraz ułatwia pracę jelit.

Dzięki właściwościom moczopędnym warzywo wspiera pracę nerek i oczyszcza organizm z toksyn. Przyspiesza również wydzielanie żółci, dlatego powinno znaleźć się w jadłospisie pacjentów, u których zdiagnozowano kamicę żółciową. Reguluje także pracę układu pokarmowego, poprawia trawienie i zwalcza zaparcia.

Kalarepą powinny zajadać się osoby dbające o linię. Warzywo jest bowiem niskokaloryczne – w 100 g znajduje się tylko 27 kcal. Poza tym przysmak nie wykazuje efektów uczulających, dlatego można go podawać dzieciom od szóstego miesiąca życia.
 
Sok kalarepy wzmacnia zęby, dezynfekuje język i dziąsła, zmniejsza ryzyko zapalenia dziąseł, jamy ustnej oraz próchnicy. Jego regularne picie zapobiega natomiast uciążliwym krwotokom z nosa oraz zmniejsza i łagodzi skutki zatruć alkoholowych czy narkotykowych.
 
UWAGA. Ze względu na obecność szczawianów, warzywa muszą się wystrzegać osoby z kamicą nerkową. Kalarepa zwiększa kwasowość środowiska w żołądku, dlatego należy z niego zrezygnować w przypadku chorób wrzodowych i schorzeń przewodu pokarmowego, np. zapalenia błony śluzowej żołądka, ostre zapalenie trzustki.
W warzywie znajdują się goitrogeny – substancje chemiczne charakterystyczne dla roślin krzyżowych, mające działanie wolotwórcze i upośledzające funkcjonowanie tarczycy. Dlatego też osoby z problemami z tarczycą powinny rozsądnie włączać do diety to smaczne warzywo.

Jaką kupować kalarepę?

Należy kupować warzywa, która mają świeżo wyglądające i intensywnie zielone liście bez śladów żółknięcia oraz jędrne główki o gładkiej, jednorodnej i pozbawionej miękkich miejsc skórce. Kalarepę warto „zważyć” w dłoni – powinna być cięższa niż wskazuje to jej wielkość.

Najdelikatniejszy smak mają niewielkie egzemplarze, o średnicy do 8 centymetrów. Większe bywają twarde i włókniste. W zależności od odmiany kalarepa może mieć kolor od białego do fioletowego. Jednak jej miąższ jest zawsze biały i ma taki sam smak.

Przechowując kalarepę możemy zostawić ją na maksymalnie 2 - 3 dni w temperaturze pokojowej. Aby przechować ją dłużej dobrze jest włożyć warzywo do lodówki i zapewnić mu wilgotność. W lodówce możesz przechowywać ją do dwóch tygodni. Należy usunąć z główki starsze liście, zawinąć ją w papier, a potem otulić folią. Oczyszczona i pokrojona w paski nadaje się również do zamrażania.

Ponieważ na łodygach kalarepy mogą gromadzić się bakterie chorobotwórcze a także jaja pasożytów (kontakt z glebą) – dlatego przed przystąpieniem do obierania i spożycia należy bardzo starannie ją umyć.

Wiosenna kalarepa i uprawiana w szklarni zawiera dużo azotu.

Jak spożywać kalarepę?

Zdecydowanie najwięcej wartości odżywczych i zdrowotnych ma kalarepa spożywana na surowo, szczególnie jeśli jest młoda. Młodą, startą na grubej tarce lub drobno poszatkowaną można łączyć z marchewką, ogórkiem kwaszonym, cebulą dymką, jabłkiem. Doprawiać jogurtem, śmietaną lub majonezem. Starsze i twardsze, świetnie sprawdzają się na ciepło – można je faszerować, zapiekać i dusić. Nadają się do zup i zapiekanek.

Jeśli gotujemy kalarepę, róbmy to razem z liśćmi, które skrywają bogactwo żelaza. Po przekrojeniu miąższ szybko ciemnieje, więc jeśli kawałek warzywa zostawiamy na później, należy włożyć go do miski z wodą i odrobiną soku z cytryny. 

A oto moje propozycje dań z kalarepą: (klikając na tytuł dania przejdziesz do przepisu) 

Zupa kalarepowa. Kohlrabi soup.

Colesław z marchwią, jabłkiem i kalarepą.

 

Kalarepki nadziewane wątróbką i jabłkiem.

Przekąski - koreczki z kalarepą, pesto i salami.

Chłodnik z botwinki, kalarepy i rzodkiewki.

Sajgonki z kalarepą, kiełkami i kurczakiem.

Pesto kalarepowo - szpinakowe.

Chłodnik z botwinki, kalarepy i rzodkiewki.

Sałatka quinoa z buraczkami, jajkiem i kalarepą.

Zupa szpinakowo-kalarepowa.

Related topic (theme) in English:

Health Benefits of Kohlrabi

Health Benefits of Kohlrabi II

Health Benefits of Kohlrabi III

 

Health Benefits of Kohlrabi IV

Health Benefits of Kohlrabi V