Zapiekanka z batatami i cukinią. Sweet potato and zucchini casserole.

/scroll down to English version/

2 bataty
3 małe cukinie
1/2 czerwonej cebuli
sól, pieprz, oregano, ostra papryka
kilka pomidorków koktajlowych
200 g mini mozzarelle kuleczki
oliwa

Bataty obierz, pogrój w większą kostkę. Cukinie umyj, pokrój na kwałki. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, opraw pieprzem oregano i ostrą papryką, nie dodawaj soli, skrop oliwą. Piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni celsjusza z termoobiegiem, piecz 30 minut. Potem dodaj pomidorki pokrojone na połówki i kulki mozzarelli, dopraw solą i piecz kolejne 15 minut.


2 sweet potatoes 
3 small zucchini
1/2 red onion salt, pepper, oregano, hot pepper
a few cherry tomatoes
200 g mini mozzarella balls
olive oil

Peel the sweet potatoes, cut into larger cubes. Wash the zucchini, cut into wedges. Transfer to a baking sheet lined with parchment paper, season with pepper, oregano and hot pepper, do not add salt, drizzle with olive oil. Bake in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow, bake for 30 minutes. Then add the tomatoes cut into halves and mozzarella balls, season with salt and bake for another 15 minutes.

Bataty nadziewane ciecierzycą i szpinakiem. Sweet potatoes stuffed with chickpeas and spinach.

 

/scroll down to English version/

2 średnie bataty
100 g suchej ciecierzycy
oliwa z oliwek
sól
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
3 duże garście szpinaku baby
4 łyżki gęstej śmietany
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę ⠀

Dzień wcześniej ciecierzycę zalej wodą i zostaw do namoczenia przez noc. Następnego dnia ugotuj ciecierzycę do miękkości z szczypta soli. Odcedź.
Umyte bataty nakłuj widelcem. Przełóż na blaszkę wyłożoną pergaminem i piecz w nagrzanym piekarniku 90 minut. Po 60 minutach pieczenia, wyjmij bataty, przetnij na pól i wstaw na kolejne 30 minut.
Na oliwie poduś szpinak, dopraw solą i czosnkiem, dodaj śmietanę i duś kilka minut.
Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć ugotowana ciecierzycę, dodaj pieprz i kmin rzymski i podsmaż kilka minut, aż ciecierzyca będzie z wierzchu chrupka. Na upieczone bataty połóż szpinak i ciecierzycę. Podawaj od razu.


2 medium sweet potatoes
100 g dry chickpeas
olive oil salt
1/4 teaspoon of black pepper
1/2 teaspoon of cumin
3 large handfuls of baby spinach
4 tablespoons of thick cream
1 clove of garlic, pressed through a press ⠀

The day before, cover chickpeas with water and leave to soak overnight. The next day, cook the chickpeas with a pinch of salt until soft. Strain.
Prick the washed sweet potatoes with a fork. Place on a baking tray lined with parchment paper and bake in the preheated oven for 90 minutes. After 60 minutes of baking, remove the sweet potatoes, cut them in half and bake for 30 minutes more. Saute the spinach in olive oil, season with salt and garlic, add the cream and simmer for a few minutes. Heat oil in a pan, add the cooked chickpeas, add pepper and cumin and fry for a few minutes until the chickpeas are crispy on top. Place spinach and chickpeas on the baked sweet potatoes. Serve immediately.

Sałatka z batatami i komosą ryżową w stylu amerykańskim. American-style sweet potato and quinoa salad.

/scroll down to English version/

4 - 5 porcji

220 ml komosy ryżowej
2 duże bataty
300 ml żurawiny
1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
3 łodygi selera naciowego, pokrojony w plastry
1 łyżeczka imbiru
2 łyżeczki curry
1/3 łyżeczki kminu rzymskiego
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki posiekanej natki pietruszki


Komosę ryżową zalej 450 ml wody, gotuj z szczyptą soli 15 minut. Odcedź.
Bataty obierz, pokrój w dużą kostkę. wymieszaj z żurawiną, cebulą, selerem naciowym i przyprawami (imbirem, kminem rzymskim i curry). Dodaj oliwę i wymieszaj ponownie. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem. Piecz 25 minut w piekarniku nagrzanym do 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem.
Upieczone bataty wymieszaj z komosą ryżową i natką pietruszki. Podawaj od razu.

220 ml of quinoa 

2 large sweet potatoes 

300 ml of cranberries 

1 red onion, diced 

3 celery stalks, sliced 

1 teaspoon of ginger 

2 teaspoons of curry 

1/3 teaspoon of cumin 

3 tablespoons of olive oil 

3 tablespoons of chopped parsley 

Pour the quinoa over 450 ml of water, cook with a pinch of salt for 15 minutes. Drain. 

Peel sweet potatoes and cut into large cubes. Mix with cranberries, onions, celery and spices (ginger, cumin and curry). Add the olive oil and mix again. Transfer to a baking sheet lined with parchment. Bake for 25 minutes in an oven preheated to 165 degrees Celsius with air flow. Mix the baked sweet potatoes with quinoa and parsley. Serve it immediately.

Smażone bataty z jarmużem. Fried Sweet Potatoes with Kale.

/scroll down English version/
3 porcje
3 bataty, obrane, pokrojone w dużą kostkę
120 g jarmużu, liście bez łodyg, poszarpany
1/2 czerwonej cebuli, pokrojona w drobna kostkę
2 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
1 1/2 awokado, pokrojone w plasterki
3 jajka sadzone
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy

Na patelni podgrzej oliwę, dodaj bataty i czerwoną cebulę. Smaż około 6 minut. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż 30 sekund. Dodaj 4 - 5 łyżek wody i duś bataty pod przykryciem kolejne 5 - 6 minut. Dodaj jarmuż, wymieszaj i duś 3 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż na talerze. Na wierzch połóż połówki awokado i jajko sadzone.

3 servings
3 sweet potatoes, peeled, cut into large cubes
120 g kale, leaves without stalks
1/2 red onion, finely diced
2 garlic cloves, pressed
1 1/2 avocados, cut into slices
3 fried eggs
salt and pepper to taste
2 tablespoons oil

Heat oil in a frying pan, add sweet potatoes and red onion. Fry for about 6 minutes. Add garlic, mix and fry for 30 seconds. Add 4 - 5 tablespoons of water and cook the sweet potatoes covered, 5 - 6 minutes more. Add kale, mix and cook for 3 minutes. Season with salt and pepper. Transfer on plates. Top with sliced avocado halves and fried egg.

Zapiekane puree z batatów pod orzechową kruszonką. Baked Sweet Potato Puree under Nut Crumble.

/scroll down to English version/
3 porcje
4 duże bataty
1 łyżka oleju do skropienia batatów
150 ml mleka kokosowego lub migdałowego
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
1 1/2 łyżeczki suszonej szałwii

Kruszonka
65 g płatków jaglanych
100 g orzechów pekan
1/2 łyżeczki czosnku lub 1/2 ząbka czosnku
2 łyżeczki syropu klonowego
1 łyżka oliwy
1/3 łyżeczki tymianku
1/3 łyżeczki rozmarynu
szczypta soli

orzechy pekan do dekoracji
forma o rozmiarach 24 x 20 cm

Bataty umyj, nakłuj widelcem, przełóż na blachę i skrop oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 60 minut. Wyjmij, ostudź i zdejmij skórę.
Kruszonka: W melakserze umieść orzechy pekan, płatki jaglane, czosnek, oliwę, rozmaryn, tymianek, sól i syrop klonowy. Zblenduj. Wyjmij kruszonkę na talerz.
W melakserze umieść pokrojone bataty, mleko kokosowe, oliwę, imbir, sól i pieprz, zblenduj do połączenia składników. Puree przenieś do naczynia do zapiekania, posyp kruszonką, na wierzch posyp szałwią i udekoruj orzechami pekan. Piecz w nagrzanym piekarniku do 175 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 25 minut.

3 portions
4 large sweet potatoes
1 tablespoon oil to drizzle sweet potatoes
150 ml coconut or almond milk
1 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground pepper
1 1/2 teaspoon dried sage

Crumble
65 g millet flakes
100 g pecans
1/2 teaspoon garlic or 1/2 clove garlic
2 teaspoons maple syrup
1 tablespoon oil
1/3 teaspoon thyme
1/3 teaspoon rosemary
pinch of salt

pecans for decoration
24 x 20 cm mold

Wash the sweet potatoes, puncture with a fork, transfer to a baking tray and drizzle with oil. Bake in oven preheated to 180 degrees Celsius with air flow, bake 60 minutes. Cool and remove the skin.
Crumble: Put pecans, millet flakes, garlic, oil, rosemary, thyme, salt and maple syrup in the mixer. Blend. Take the crumble on a plate.
Put chopped sweet potatoes, coconut milk, oil, ginger, salt and pepper in a blender, blend to combine the ingredients. Transfer the puree to a baking dish, sprinkle with crumble, sprinkle with sage on top and decorate with pecans. Bake in preheated oven to 175 degrees Celsius with air flow, bake 25 minutes.

Buddha bowl z kiszonym burakiem i kalafiorem. Buddha bowl with pickled beet and cauliflower.

/scroll down to the English version/
2 porcje
1 batat
2 łyżki oleju
szczypta soli
3/4 łyżeczki granulowanego czosnku

1/2 kalafiora
1 1/2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
1/2 łyżeczki kurkumy
1/5 łyżeczki pieprzy cayenne

1 kiszony lub pieczony burak, pokrojony w kostkę, użyłam kiszone przepis tutaj
2 garście jarmużu
1 awokado
sok z 1 limonki

dressing z tahini*
90 g tahini
sok z 1 cytryny
1 łyżka syropu z agawy
szczypta soli
70 ml wody
*zużyłam połowę dressingu

Przygotuj dressing, wymieszaj wszystkie składniki razem.
Kalafior umyj, podziel na cząstki. Dodaj oliwę, czosnek, ziarna gorczycy, kurkumę i pieprz cayenne, dokładnie wymieszaj wszystko. 
Batata obierz, pokrój w kostkę. Dodaj oliwę, sól i czosnek, dokładnie wymieszaj. 
Na blasze wyłożonej pergaminem ułóż kalafior i batata. Piecz w nagrzanym do 165 stopni Celsjusza piekarniku z termoobiegiem przez 20 - 25 minut. 
Jarmuż pokrój w paski, zalej gorącą wodą. Po 5 minutach odcedź. 
Awokado pokrój w plastry i skrop połową sou z limonki.
Na misce poukładaj jarmuż, kalafior, batata, buraka i awokado. Batata polej reszta soku z limonki. Sałatkę polej dressingiem.


2 servings
1 large sweet potato
2 tablespoons oil
pinch of salt
3/4 teaspoon granulated garlic
 
1/2 cauliflower
1 1/2 tablespoons oil
1/2 teaspoon granulated garlic
1/2 teaspoon mustard seeds
1/2 teaspoon turmeric
1/5 teaspoon cayenne peppers

1 pickled or baked beet, diced, I used the pickled, recipe here
2 handfuls of kale
1 sliced ​​avocado
juice of 1 lime

tahini dressing*
90 g tahini
juice of 1 lemon
1 tablespoon agave syrup
pinch of salt
70 ml water
*I used half amount of the dressing

Prepare dressing, mix all ingredients together.
Wash cauliflower, divide into particles. Add oil, garlic, mustard seeds, turmeric and cayenne pepper, mix everything thoroughly.
Peel sweet potato, cut into cubes. Add oil, salt and garlic, mix thoroughly.
Put the cauliflower and the sweet potato on the baking tray lined with parchment. Bake in a preheated oven to 165 Celsius degrees with air flow for 20 - 25 minutes.
Cut kale into stripes, pour hot water. Strain after 5 minutes.
Slice the avocado and sprinkle with half amount of the lime juice.
Put kale, cauliflower, sweet potato, beetroot and avocado in a bowl. Pour the rest of the lime juice over the sweet potato. Pour dressing over the salad.

Arabska zupa z soczewicą i jarmużem. Arabic soup with lentils and kale.

/scroll down to the English version/
4 porcje
1 1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1 batat,  w oryginale  2 duże marchewki
180 g czerwonej soczewicy
2 łyżki oleju
2 łyżki masła klarownego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka papryki
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (jeżeli nie lubisz pikantnych dań, pomiń)
1000 ml bulionu (2  płaskie łyżki bulionu w proszku + 1000 ml gorącej wody)
1 - 2 liście laurowe
1 -2 łyżki soku z cytryny
3 garście jarmużu (około 80 g) bez łodyg
 pęczek natki pietruszki, grubo posiekana

Jarmuż zalej gorącą wodą i blanszuj 8 - 10 minut. Odcedź.
Cebulę i czosnek pokrój w kostkę. Batat obierz i pokrój w kostkę. W głębokim garnku rozpuść oliwę i masło klarowne, dodaj cebulę i czosnek, duś kilka minut, aż cebula zeszkli się. Dodaj przyprawy i podsmaż chwilę. Dodaj bulion, liść laurowy i batat. Gotuj 10 - 12 minut pod przykryciem. Dodaj soczewice i gotuj kolejne 10 minut pod przykryciem. Odstaw z ognia. Dodaj sok z cytryny i jarmuż, wymieszaj. Zupę podawaj posypaną natka pietruszki.

4 servings
1 1/2 onion
2 cloves of garlic
1 sweet potato (2 large carrots in the original)
180 g red lentils
2 tablespoons oil
2 tablespoons ghee
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon cayenne pepper (if you do not like spicy dishes, skip it)
1000 ml broth (2 flat tablespoons of broth powder + 1000 ml hot water)
1 - 2 bay leaves
1 - 2 tablespoon lemon juice
3 handfuls of kale (about 80 g) without stalks
a bunch of parsley, coarsely chopped

Pour kale with hot water and blanch 8-10 minutes. Drain.
Cut onions and garlic into cubes. Peel sweet potato and cut into cubes. In a deep pot, dissolve oil and ghee, add onion and garlic, and cook for a few minutes until the onion is glazed. Add spices and fry for a moment. Add broth, bay leaf and sweet potato. Cook for 10-12 minutes under cover. Add lentils and cook for another 10 minutes under cover. Put away from the fire. Add lemon juice and kale, mix. Serve soup sprinkled with parsley.

Sałatka z batatami i pstrągiem. Sweet potato Trout Salad.

5 porcji
80 g rukoli
1,5 sałaty rzymskiej
pęczek świeżej kolendry
750 - 800 g pstrąga tęczowego lub łososiowego
400 g grecka feta, pokrojona w kostkę
4 bataty
1 duży granat
sól, świeżo zmielony pieprz 
sok z cytryny
oliwa

dressing
5 łyżek oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżeczki bezglutenowej musztardy
2 łyżeczki miodu
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Wszystkie składniki dressingu połącz i wytrząśnij w małym słoiczku.
Pstrąga skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Zawiń w folię aluminiową, świecąca strona do środka. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 210 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Piecz 20 minut.
Bataty obierz i pokrój w kostkę. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą. Do piekarnika wstaw bataty i piecz 30 - 35 minut w 210 stopniach Celsjusza bez termoobiegu, po 20 minutach pieczenia wymieszaj bataty.
W międzyczasie pstrąga pokrój na kawałki. Sałatę rzymską porwij na kawałki, dodaj rukolę, kolendrę i dressing, wymieszaj, przełóż na talerze. Na to połóż pstrąga i ser feta. Dodaj upieczone bataty i posyp ziarnami granatu. Podawaj od razu.
Uwaga: Piekłam bataty i pstrąga w tym samym czasie na dwóch blachach, by zaoszczędzić czas i energię. Łososia wyjełam wcześniej.

5 servings
80 g rocket salad/arugula 
1.5 roman lettuce
bunch fresh cilantro 
750 - 800 g rainbow or salmon trout 
400 g Greek feta, diced 
4 sweet potatoes 
1 large pomegranate, arils
salt, freshly ground pepper
lemon juice
oil 

dressing 
5 tablespoons oil
1 tablespoon lemon juice 
1 tablespoon apple cider vinegar 
2 teaspoons gluten-free mustard
2 teaspoons honey
1 clove of garlic, pressed 
salt and freshly ground pepper to taste

Mix all the ingredients of the dressing and shake it in a small jar.
Sprinkle trout with lemon juice, season with salt and pepper. Wrap in aluminum foil, shining side inwards. Put trout in the oven preheated to 210 degrees Celsjus without air flow. Bake 20 minutes. 
Peel sweet potatoes and cut into cubes. Put on a baking tray lined with parchment, season with salt and pepper, sprinkle with olive oil. Put the sweet potato in the oven and bake 30 - 35 minutes at 210 degrees Celsius without air flow, after 20 minutes of baking mix the sweet potatoes.
In the meantime, cut the trout into pieces. Cut the Roman lettuce into the pieces, add arugula, cilantro and dressing, mix, put on the plates. Place trout and feta cheese on lettuce. Add baked sweet potatoes and sprinkle with pomegranate arils. Serve immediately. 
Note: I baked sweet potatoes and trout at the same time on two sheets to save time and energy. I removed the salmon 10 minutes earlier.

Gularz wieprzowy z batatmi i cukinią. Pork stew with sweet potatoes and zucchini.

4 porcje
600 g mięsa wieprzowego, pokrojone w dużą kostkę
2 bataty, obrane i pokrojone w kostkę
1 duża czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 średnia cukinia (500 g), pokrojona w kostkę
1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
800 - 900 ml bezglutenowego bulionu (3 łyżeczki bulionu w proszku + 900 ml gorącej wody)
3/4 łyżeczki ostrej papryki
3/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
3/4 łyżeczki mielonej kolendry
3 łyżki oliwy

natka pietruszki do posypania

W rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i czosnek, podsmaż. Dodaj mięso, dopraw solą i pieprzem, podsmaż kilka minut. Dodaj 500 ml bulionu i ostrą paprykę, duś pod przykryciem 50 minut. Dodaj paprykę, bataty, kmin rzymski, kolendrę i pozostałą część bulionu, dokładnie wymieszaj i gotuj kolejne 10 minut. Dodaj cukinię, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze 10 - 15minut. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

4 servings
600 g of pork, cut into large cubes
2 sweet potatoes, peeled and diced
1 large red pepper, diced
1 medium zucchini (500 g), diced
1 onion, cut into small cubes
2 cloves of garlic, pressed
800 - 900 ml of gluten-free broth (3 teaspoons of broth powder + 900 ml of hot water)  
3/4 teaspoon of hot pepper 
3/4 teaspoon of ground cumin 
3/4 teaspoon of ground coriander 
3 tablespoons of oil

parsley for sprinkling

Heat oil in the saucepan, add onion and garlic, and fry them. Add meat, season with salt and pepper, fry for a few minutes. Add 500 ml of broth and hot pepper, and cook cover for 50 minutes. Add red pepper, sweet potatoes, cumin, coriander and the rest of the broth, mix thoroughly and cook for 10 minutes more. Add zucchini, mix and season with salt and pepper, cook for 10 - 15 minutes. Before serving, sprinkle with parsley.