Wegański pasztet z soczewicy. Vegan lentil pâté.

 

/scroll down to English version/

200 g soczewicy

100 g białego ryżu
1 duża marchewka
1 średnia pietruszka
1/2 cebuli
1 litr bulionu warzywnego
50 g bezglutenowej bułki tartej
50 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
120 - 140 ml mleka migdałowego
1 łyżeczka curry
sól i piperz do smaku
oliwa do smażenia

sos chranowy

4 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki bezglutenowego majonezu
2 łyżeczki tartego chrzanu

Wszystkie składniki sosu połącz ze sobą i wymieszaj.
Soczewicę ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
W między czasie obierz marchewkę i pietruszkę, zetrzyj na duzych oczkach. Gotuj 15 minut w bulionie, Odcedź.
Na pateli zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj curry i wmieszaj. W misce umieść ryż, soczewicę, dodaj cebulę i ugootowane warzywa, wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj bułkę tartą i mąkę oraz mleko migdałowe, znowu dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Foremkę wysmaruj oliwą i wysyp bułką tartą. Do foremki przełóż masę, posyp bułką tartą i piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z teroobiegiem przez 60 minut.
Podawaj z sosem chrzanowym.



200 g lentils
100 g white rice
1 large carrot
1 medium parsley
1/2 onion
1 liter vegetable broth
50 g gluten-free breadcrumbs
50 g gluten-free cornstarch
120 - 140 ml almond milk
1 teaspoon curry powder
salt and pepper to taste
oil for frying

Horseradish sauce

4 tablespoons plain yogurt

3 tablespoons gluten-free mayonnaise

2 teaspoons grated horseradish

Combine all sauce ingredients and mix.

Cook the lentils in salted water. Drain and let cool.
Cook the rice in salted water. Drain and let cool.
Meanwhile, peel carrots and parsley and grate them coarsely. Cook in broth for 15 minutes. Drain.
In a pan, sauté finely chopped onion in a pan until translucent. Add curry and stir. Place rice, lentils, onion, and cooked vegetables in a bowl and mix thoroughly. Add breadcrumbs, flour and almond milk, and mix well again. Season with salt and pepper.
Grease baking tin with oil and dust with breadcrumbs. Transfer mixture to the tin, sprinkle with breadcrumbs, and bake in a preheated oven at 170°C (350°F) with air flow for 60 minutes.

Serve with horseradish sauce.

Pasztet z cukinii. Zucchini pate.

 

/scroll down to English version/

2 duże cukinie (około 1 kg)
1/2 cebuli
2 średnie marchewki
2 ząbki czosnku
4 łyżki oleju słonecznikowego
180 ml bezglutenowej bułki tartej
7 łyżek komosy ryżowej
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 jajka
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki curry
1 łyżeczka suszonego oregano

Cukinię umyj, osusz, odetnij końce, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i również zetrzyj na tarce ale o małych oczkach.
Cukinię i cebulę umieść w większej misce, dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj. Odstaw na około pół godziny, aż cukinia puści soki. Następnie wyłóż ją na sito i bardzo dokładnie odsącz (dociskaj dłonią aby pozbyć się jak największej ilości soków).
Do odciśniętej cukinii dodaj obraną i drobno startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, bułkę tartą, komosę ryżową, natkę pietruszki i jajka. Dopraw pieprzem, papryką, kurkumą oraz oregano i dokładnie wymieszaj.
Piekarnik nagrzej do 170 stopni C. Masę cukiniową wyłóż do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj łyżką. Wstaw do piekarnika i piec bez przykrycia przez ok. 1 godzinę i 15 minut (lub nieco dłużej, do zrumienienia). Całkowicie ostudź.


2 large zucchini (about 1 kg) 

1/2 onion 

2 medium carrots 

2 cloves of garlic 

4 tablespoons of sunflower oil 

180 ml of gluten-free breadcrumbs 

7 tablespoons of quinoa 

4 tablespoons chopped parsley 

3 eggs salt and pepper to taste 

1 teaspoon of turmeric 

1/2 teaspoon of curry powder 

1 teaspoon dried oregano 

Wash zucchini, dry, cut off the ends, grate on a grater with large holes. Peel the onion and also grate it with small holes.
Place the zucchini and onion in a larger bowl, add 1 teaspoon of salt and mix. Set aside for about half an hour until the zucchini releases its juices. Then put it on a sieve and drain very thoroughly (press with your hand to get rid of as much juice as possible).
Add peeled and finely grated carrot, garlic, oil, breadcrumbs, quinoa, parsley and eggs to the squeezed zucchini. Season with pepper, paprika, turmeric and oregano and mix thoroughly.
Preheat the oven to 170 degrees C. Put the zucchini mass into a small cake tin lined with baking paper, level it with a spoon. Put in the oven and bake uncovered for approx. 1 hour and 15 minutes (or slightly longer, until golden brown). Cool down completely.

Pasztet z cukinii. Zucchini pate.

 

/scroll down to English version/

1 kg cukinii
1 cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
200 ml panieru z ciecierzycy lub bezglutenowej bułki tartej
8 łyżek białej komosy ryżowej
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 jajka
sól, pieprz,
3/4 łyżeczki papryki w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka oregano
mała forma do pieczenia
pergamin

Komosę ryżową zalej w 100 ml wody. Odstaw na 2 godziny. Odsącz.

Cukinię umyj, osusz, przytnij na końcach, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz i również zetrzyj na tarce ale o małych oczkach.
Cukinię i cebulę umieść w większej misce, dodaj 2 łyżeczki soli i wymieszaj. Odstaw na około pół godziny, aż cukinia puści soki. Następnie wyłóż ją na sito i bardzo dokładnie odsącz (dociskać dłonią aby pozbyć się jak największej ilości soków).
Do odciśniętej cukinii dodaj obraną i drobno startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, bułkę tartą, komosę ryżową, natkę pietruszki i jajka. Dopraw pieprzem, papryką, kurkumą oraz oregano i dokładnie wyrobić.
Piekarnik nagrzej do 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Masę cukiniową wyłóż do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj łyżką. Wstaw do piekarnika i piec bez przykrycia przez ok. 60 - 70 minut (lub nieco dłużej, do zrumienienia). Całkowicie ostudź.

1 kg zucchini

1 onion

1 carrot

2 cloves of garlic

4 tablespoons oil

200 ml chickpea breadcrumbs or gluten-free breadcrumbs

8 tablespoons white quinoa

4 tablespoons chopped parsley

3 eggs

salt pepper,

3/4 teaspoon paprika

1/2 teaspoon turmeric

1 teaspoon oregano

a small baking pan

parchment

Pour quinoa in 100 ml of water. Set aside for 2 hours. Drain.

Wash zucchini, dry, cut the ends off, grate on a large mesh. Peel onion and grate it as well, but with small mesh.

Place the zucchini and onion in a larger bowl, add 2 teaspoons of salt and mix. Set aside for about half an hour until the zucchini releases the juices. Then put it on a sieve and drain it thoroughly (press it with your hand to get rid of as much juice as possible).

Add peeled and finely grated carrots, pressed garlic, oil, breadcrumbs, quinoa, parsley and eggs to the squeezed courgette. Season with pepper, paprika, turmeric and oregano and knead thoroughly.

Preheat the oven to 165 degrees Celsius with air flow. Put the zucchini mass in a small baking pan lined with baking paper, level with a spoon. Place in the oven and bake uncovered for about 60-70 minutes (or a little longer, until golden brown). Cool down completely.

Pasztet wieprzowo drobiowy z żurawiną. Pork and poultry pate with cranberry.

 

cena: 1kg = 16,70 zł + praca
900 g wątróbki z kurczaka
900 g wątróbki z indyka
800 g podudzia z kurczaka
900 g łopatki wieprzowej
420 g wędzonego boczku
3/4 łyżki soli
2 duże marchwie
2 pietruszki
1 por
1500 ml wody
1 cebula
3 ząbki czosnku
150 g masła
1 + 1/4 łyżki tymianku
1/2 - 1 łyżka suszonej szałwii
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu lub więcej wedle uznania
4 jajka
8 łyżek suszonej żurawiny
bezglutenowa bułka tarta
masło do wysmarowania foremek

foremki aluminiowe o rozmiarach 10 x 23 cm

Marchewkę i pietruszkę obierz, pokrój na kawałki. Por umyj, pokrój na kawałki. Mięso i wątróbkę opłucz wodą. Do garnka wlej wodę, dodaj mięso oraz warzywa: marchew, pietruszkę i por, dodaj sól i gotuj 30 minut. Wyjmij mięso z kurczaka, dodaj do wywaru wątróbkę i gotuj kolejne 10 minut. Ugotowane mięso i wątróbkę ostudź. Boczek pokrój w drobną kostkę, 0,5 x 0,5 cm. Cebulkę i czosnek drobno posiekaj. Masło rozpuść na rondlu, dodaj cebulkę i czosnek i smaż około 3 minut, cebulka powinna być przezroczysta. Mięso z kurczaka oddziel od kości, usuń skórę. Wątróbkę, mięso wieprzowe i drobiowe pokrój w drobną kostkę, 0,5 x 0,5 cm. Pokrojone mięso połącz z masłem i cebulką, dodaj żurawinę, dopraw tymiankiem, szałwią, majerankiem i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Jaja lekko ubij, dodaj do masy mięsnej i wymieszaj dokładnie składniki. Foremki wysmaruj masłem, posyp bułką tartą. Pasztet przełóż do foremek, przyciśnij masę, przykryj folią aluminiową. Pasztety piecz w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 210 stopni Celsjusza 60 minut, po upływie 35 minut usuń folię z foremek.
Jeżeli masz maszynkę do mielenia mięsa możesz zmielić  mięso i wątróbkę. 
Niestety pasztet po zamrożeniu kruszy się, lepiej przygotuj więc połowę porcji.

Proponuję (krótszy czas wykonania):
I suggest (shorter realisation time):

Paprykarz rybny z kaszą jaglaną i komosą ryżową. 

Fish paste with millet and quinoa. 

Preparation of pate is labor-intensive job, so I prepare a big amount pate for three molds. Baked pate is stored in a freezer. Pâté without the addition of groats.

900 g of chicken livers
900 g of turkey liver 
800 g of chicken thigh 
900 g of pork shoulder 
420 g of smoked bacon 
3/4 tablespoons of salt 
2 large carrots 
2 parsley 
1 leek 
1500 ml of water 
1 onion 
3 cloves of garlic
150 g of butter
1 + 1/4 tablespoons of thyme 
1/2 - 1 tablespoon of dried sage 
1 tablespoon of marjoram 
1/2 teaspoon freshly ground pepper or more  
4 eggs 
8 tablespoons of dried cranberries
gluten-free bread crumbs 
butter to grease the molds

aluminum molds 10 x 23 cm

Peel carrots and parsnips, cut into pieces. Wash the leek, cut into pieces. Rinse meat and liver with water. Pour water into the pot, add the meat and vegetables: carrots, parsnips and leeks, add the salt and cook for 30 minutes. Remove the chicken meat from the pot, add the liver and cook the broth another 10 minutes. Allow cooked meat and liver to cool. Cut bacon into small cubes, 0.5 x 0.5 cm. Finely chop onions and garlic. Melt the butter on the pan, add the onion and garlic, fry about 3 minutes, the onion should be transparent. Separate the chicken meat from the bones, remove the skin. Cut liver, pork and chicken into small cubes, 0.5 x 0.5 cm. Connect chopped meat with butter and onions, add cranberry, season with thyme, sage, marjoram and pepper, mix thoroughly all ingredients. Lightly whisk the eggs, add the filling and mix thoroughly. Spread molds with butter and sprinkle with breadcrumbs. Transfer pate into molds and press the mass, cover with aluminum foil. Bake pate in a water bath in oven preheated to 210 Celsius degrees for 60 minutes,  after 35 minutes remove the aluminium foil. 
If you have a meat grinder you can grind meat and liver.
Unfortunately, pate crumbles after freezing. So prepare only half the amount.