Marokańska sałatka z kiszoną cytryną, suszonymi morelami, pistacjami i komosą ryżową. Moroccan salad with preserved lemon, dried apricots, pistachios and quinoa.

 

/scroll down to the English version/
3 - 4 porcje
150 g komosy ryżowej lub kaszy jaglanej
1 kiszona cytryna, tylko skórka, drobno posiekana*
120 g suszonych moreli, pokrojona w małe kawałki, 2 morele zostaw do dekoracji
90 g (z łupinkami) pistacji, obrane, posiekane (po obraniu 45 g)
10 zielonych oliwek, pokrojone w ćwiartki
10 - 12 gałązek natki pietruszki, drobno posiekana (około 4 łyżki)
1 łyżka posiekanych listków mięty, opcjonalnie
3 łyżki oliwy z lnu
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki mielonego kminu, nie kminku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki cynamonu
pieprz do smaku

*Jak nie masz kiszonej cytryny, możesz ewentualnie zastąpić skórką startą z cytryny, ale to będzie inny smak. Kiszona cytryna to charakterystyczny dodatek dań kuchni marokańskiej.

W słoiczku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, kmin, paprykę i cynamon, wytrząśnij do połączenia składników.
Komosę ryżową przelej zimną wodą, odcedź. Zalej wodą, na 1 porcje komosy 2 porcje wody. Gotuj z szczyptą soli 10- 15 minut. Odcedź.
W misce wymieszaj komosę, suszone morele, pistacje, kiszona cytrynę, oliwki, miętę i natkę pietruszki. Dodaj dressing i dopraw pieprzem, wymieszaj.

3 - 4 servings
150 g quinoa 

1 preserved lemon rind only (peel), finely chopped
120 g dried apricots, cut into small pieces, leave 2 apricots for decoration
90 g (with shells) pistachios, peeled, chopped (after shelling 45 g)
10 green olives, cut into quarters
10 - 12 sprigs of parsley, finely chopped (about 4 tablespoons)
1 tablespoon chopped mint leaves, optional
3 tablespoons flax oil
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon sweet paprika
1/4 teaspoon cinnamon
pepper to taste

In a jar, mix oil, lemon juice, cumin, pepper and cinnamon, shake to combine the ingredients.
Pour quinoa over cold water, strain. Pour water, 1 portion of quinoa on 2 portions of water. Cook with a pinch of salt 10-15 minutes. Drain.
In a bowl, mix quinoa, dried apricots, pistachios, pickled lemon, olives, mint and parsley. Add dressing and season with pepper, mix.

Babka czekoladowa z pistacjami. Chocolate pistachio bundt cake.

250 g mlecznej czekolady bezglutenowej
150 g gorzkiej czekolady bezglutenowej (minimum 70% masy kakaowej)
180 g masła
80 g pistacji
100 g gęstej śmietany lub mleka kokosowego
6 jajek
350 g cukru
aromat pomarańczowy
szczypta soli
170 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej
80 g mąki ryżowej
3 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
100 g kremówki lub mleka kokosowego
1 łyżka miodu
2 łyżeczki cukru waniliowego
 
Czekoladę posiekać 100 g gorzkiej czekolady i 150 g mlecznej czekolady. Wraz z masłem rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej. Przestudzić. Pistacje posiekać, 20 g odłożyć do dekoracji. Jajka, cukier, cukier waniliowy, olejek oraz sól ucieramy mikserem. Do masy maślanej dodajemy masę jajeczną. Wymieszać z mąką i proszkiem. Dodajemy posiekane pistacje. Piec 55 minut w temp 160 stopni C z termo obiegiem, po 15 minutach zwiększyć temperaturę do 180 stopni. Po 45 minutach pieczenia przykryć folią aluminiową. 
Polewa: 50 g gorzkiej czekolady i 100 g mlecznej czekolady posiekać. Kremówkę zagotować z miodem. Zdjąć z kuchenki, dodać czekoladę i mieszać aż się rozpuści. Placek posmarować polewą i posypać pistacjami. Można podawać z lodami waniliowymi lub konfiturą domową.

250 g of milk chocolate, gluten-free 
150 g of dark chocolate, gluten-free (minimum of 70% cocoa) 
180 g of butter
80 g pistachios 
100 g of cream or coconut milk
6 eggs 
350 g of sugar 
orange flavor 
pinch of salt 
170 g of gluten-free wheat starch or corn starch
80 g of rice flour
3 teaspoons of baking powder, gluten-free  
100 g of 30% cream or coconut milk
1 tablespoon of honey
2 teaspoons of vanilla sugar

Chop chocolate: 100 grams of dark chocolate and 150 grams of milk chocolate. Dissolve chocolate with butter. Cool. Chop pistachios, 20 g leave for decoration. Rub eggs, sugar, vanilla sugar, oil and salt using a mixer. To the butter chocolate mass add eggs. Mix with flour and baking powder. Add the chopped pistachios. Bake 55 minutes at a temperature of 160 degrees C with air flow. Ater 15 minutes increase the temperature to 180 degrees. After 45 minutes of baking cover with aluminum foil. 
Chocolate icing: chop 50 g of dark chocolate and 100 grams of milk chocolate. Boil 30% cream with honey. Remove from the oven, add the chocolate and stir until dissolved. Spread the cake with the icing and sprinkle with pistachios. You can serve with vanilla ice cream or jam.