Szparagi w sosie serowym z puree ziemniaczanym. Asparagus in cheese sauce with mashed potatoes.

 

/scroll down to English version/

5 piersi z kurczaka
5 sztuk papirusy z ziołami prowansalskimi

puree ziemniaczane
10 średnich ziemniaków
2 łyżki roztopionego masła
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
2 łyżki posiekanego szczypiorku

2 pęczki zielonych szparag
2 łyżki masła
330 ml śmietany 18%
1 czubata łyżka bezglutenowej mąki ryżowej
100 g tartego sera
szczypta soli

Ugotuj ziemniaki z szczyptą soli, odcedź. Ugnieć na puree, dodaj kwaśną śmietanę i roztopione masło, dodaj szczypiorek, wszystko dokładnie wymieszaj.
Szparagi - odetnij końcówki, około 2 cm. Ugotuj, gotuj 7 minut.
W między czasie usmaż piersi kurczaka w papirusach, z każdej strony po 5 minut.
Na drugiej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i podsmaż. Potem stopniowo dolewaj śmietanę ciągle mieszając, na koniec dodaj ser i szczyptę soli, Gotuj, aż ser się rozpuści.
Na talerzu umieść pierś z kurczaka, puree ziemniaczane i szparagi, polej sosem serowym.

5 chicken breast
5 pieces of papyri with herbes de Provence

mashed potato
10 medium potatoes
2 tablespoons of melted butter
2 tablespoons of sour cream
pinch of salt
2 tablespoons of chopped chives

2 bunches of green asparagus
2 tablespoons of butter
330 ml of cream 18%
1 heaped tablespoon of gluten-free rice flour
100 g of grated cheese
pinch of salt

Boil potatoes with a pinch of salt, drain. Mash to a puree, add sour cream and melted butter, add chives, mix everything thoroughly.
Asparagus - cut off the ends, about 2 cm. Cook, cook for 7 minutes.
In the meantime, fry chicken breasts in papyrus, 5 minutes on each side.
In the second pan, melt butter, add rice flour and fry it. Then gradually add the cream, stirring constantly, at the end add cheese and a pinch of salt, Cook until the cheese melts. Put the chicken breast, mashed potatoes and asparagus on the plate, pour over the cheese sauce.

Sałatka z ziemniakami i rzodkiewką na grilla. Salad with potatoes and radish for barbecue.

/scroll down to English version/
10 małych ziemniaków
8 rzodkiewek
3 łyżki posiekanego szczypiorku
3 płaskie łyżki bezglutenowego majonezu
2 płaskie łyżki jogurtu greckiego

Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Odstaw do ostygnięcia. Obierz i pokrój na ćwiartki. Rzodkiewki umyj, pokrój na ćwiartki. W misce umieść ziemniaki, pokrojoną rzodkiewkę, szczypiorek, dodaj majonez i jogurt. Wszystko wymieszaj. Podawaj po pół godziny.


10 small potatoes
8 radishes
3 tablespoons of chopped chives
3 flat spoons of gluten free mayonnaise
2 flat tablespoons of Greek yogurt

Boil potatoes in jackets. Set aside to cool. Peel and cut into quarters. Wash the radishes and cut into quarters. Put potatoes, radish, chives in a bowl, add mayonnaise and yogurt. Mix everything up. Serve after half an hour.

Zupa szparagowa z ziemniakami i serkiem topionym. Asparagus soup with potatoes and cream cheese.

/scroll down to English version/
1 pęczek zielonych szparag, około 22 - 24 sztuki
600 g ziemniaków, około 5 średnich sztuk,
5 - 10 mini marchewek, zależy od wielkości
1/2 cebuli, pokrojona w kostkę
1 łyżka masła klarowanego
2 łyżki posiekanego koperku
2 małe liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
szczypta kurkumy
sól do smaku
1000 ml bezglutenowego bulionu

100 g śmietanowego serka topionego.

Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę. Szparagi umyj, odłam twarde końcówki, pokrój na kawałki długości około 3 cm.
W garnku rozpuść masło, dodaj cebulę i zeszklij. Dodaj ziemniaki i maż około 5 minut. Dodaj bulion, mini marchewki, ziele angielskie, liście laurowe, kurkumę i sól. Gotuj około 15 minut. Dodaj szparagi i gotuj kolejne 12 minut. Na koniec dodaj serek topiony i koperek, gotuj na małym ogniu aż serek się roztopi.


1 bunch of green asparagus, about 22 - 24 asparagus 

600 g potatoes, about 5 medium potatoes 

5 - 10 mini carrots, depends on the size

1/2 onion, diced 

1 tablespoon of ghee 

2 tablespoons of chopped dill 

2 small bay leaves 

3 grains of allspice 

pinch of turmeric 

salt to taste 

1000 ml of gluten-free broth 

100 g of cream cheese. 

Peel potatoes and cut into large cubes. Wash asparagus, break off the hard ends and cut into pieces about 3 cm long. In a pot, melt butter, add onion and sauté. Add potatoes and cook for about 5 minutes. Add broth, mini carrots, allspice, bay leaves, turmeric and salt. Cook for about 15 minutes. Add asparagus and cook 12 minutes more. Finally, add the cream cheese and dill and simmer until the cheese melts.

Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem i kiełbaskami. Potato casserole with spinach and sausages.

 

/scroll down to English version/

4 porcje

7 średnich ziemniaków
250 g świeżego szpinaku
4 drobiowe kiełbaski, mogą być parówki
1/2 cebuli, pokrojona w kostkę
2 - 3 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
2 łyżki oliwy
6 jajek
sól i pieprz do smaku
70 g żółtego sera, starty na dużych oczkach

małe naczynie do zapiekania

Ziemniaki obierz, pokrój w grube plastry i ugotuj z szczyptą soli, około 15 minut, maja być lekko twarde. Odcedź.
Na patelni podgrzej oliwę, dodaj czosnek i cebulę, zeszklij. Dodaj szpinak i duś chwilę, aż szpinak będzie miękki. Wymieszaj z ugotowanymi ziemniakami.
Jajka roztrzep, dopraw solą i pieprzem. dodaj do ziemniaków i szpinaku, wymieszaj. Wszystko przelej do formy do zapiekania. Na wierzchu umieść kiełbaski i posyp żółtym serem. Piecz 25 minut w nagrzanym piekarniku do temperatury 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Potem zwiększ temperaturę do 190 stopni i piecz jeszcze 10 minut.
Można podawać na gorąco i na zimno.

4 servings 

7 medium potatoes 

250 g fresh spinach 

4 poultry sausages 

1/2 onion, diced 

2 - 3 cloves of garlic, pressed 

2 tablespoons olive oil 

6 eggs 

salt and pepper to taste 

70 g cheese, grated using large mesh 

small baking dish

Peel potatoes, cut into thick slices and cook with a pinch of salt for about 15 minutes to be slightly hard. Drain. Heat olive oil in a frying pan, add garlic and onion and fry until soft. Add spinach and simmer for a while until the spinach is soft. Toss with boiled potatoes. Beat eggs, season with salt and pepper. Add to potatoes and spinach, mix. Transfer everything to the baking tin. Place tsausages on top and sprinkle with cheese. Bake for 25 minutes in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow. Then increase the temperature to 190 degrees and bake for 10 minutes more.
Can be served hot or cold.

Botwinka w wersji wege. Vegan Beet Green Soup.

/scroll down to English version/

Nigdy nie lubiłam jeść botwinki, ale ta zupa to mistrzostwo.
2 - 3 porcje
1 litr bulionu (1 1/2 łyżki bezglutenowego bulionu w proszku + 1 litr gorącej wody)
1 pęczek botwiny, liście z buraczkami
500 g młodych ziemniaków
2 - 3 łyżeczki soku z cytryny
5 - 6 łyżek mleka kokosowego, minimum 80%
pieprz do smaku
2 łyżki posiekanego koperku (1/2 pęczka koperku)

Przygotuj gorący bulion. Odetnij liście botwiny od buraczków, dokładnie umyj liście a buraczki obierz. Liście posiekaj a buraczki pokrój na cienkie półplasterki. Ziemniaki umyj i obierz, pokrój na cienkie plasterki.
W szerokim garnku na oliwie podsmaż ziemniaki, około 5 - 7 minut, następnie wlej gorący bulion i zagotuj. Gotuj 4 - 5 minut aż ziemniaki będą już prawie miękkie. Potem dodaj buraczki i gotuj kolejne 4 minuty. Następnie dodaj posiekane łodyżki oraz liście botwinki i gotuj zupę jeszcze przez około 3 minuty. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
Dodaj sok z cytryny, mleko kokosowe oraz posiekany koperek. Podawaj od razu.

 

2 - 3 servings
1 liter of broth (1 1/2 tablespoons gluten-free broth + 1 liter hot water)
1 bunch of beet greens, beetroot and leaves
500 g young potatoes
2 - 3 teaspoons lemon juice
5 - 6 tablespoons coconut milk, minimum 80%
pepper to taste
2 tablespoons chopped dill (1/2 bunch of dill)

Prepare hot broth. Cut beetroot leaves from the beets, wash the leaves thoroughly and peel the beets. Chop the leaves and cut the beetroot into thin slices. Wash and peel the potatoes, cut into thin slices.
Fry the potatoes in a wide oil pan, about 5 - 7 minutes, then pour in the hot broth and boil. Cook for 4 - 5 minutes until the potatoes are almost soft. Then add the beets and cook 4 minutes. Add chopped stalks and beetroot leaves and cook the soup 3 minutes more. Season with pepper and salt (optional).
Add lemon juice, coconut milk and chopped dill. Serve immediately.

 

 

Zapiekanka z ziemniaków, dyni i boczku. Potato pumpkin and becon casserole.

/scroll down to English version/
4 porcje
500 g ziemniaków (4 sztuki)
500 g obranej dyni
150 g boczku, pokrojony w słupki
4 jajka
100 g śmietany kremówki
200 g kwaśnej śmietany
sól i pieprz do smaku
szczypta gałki muszkatołowej
odrobina pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki suszonego tymianku

forma do zapiekania o rozmiarach 20 x 24 cm

Ziemniaki ugotuj z szczyptą soli. Obierz i pokrój na duże kostki. Dynię pokrój w duże kostki, tej samej wielkości co ziemniaki. Dynię wymieszaj z ziemniakami i boczkiem, Przełóż do formy od zapiekania. Jajka roztrzep z śmietaną kremówką i kwaśną śmietaną, dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, pieprzem cayenne i tymiankiem. Polej tym ziemniaki i dynię. Piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegie, piecz 45 - 50 minut.

4 servings
500 g potatoes (4 potatoes)
500 g peeled pumpkin
150 g bacon, cut into bars
4 eggs
100 g heavy cream 
200 g sour cream
salt and pepper to taste
a pinch of nutmeg
a bit of cayenne pepper
1/2 teaspoon dried thyme

baking dish size 20 x 24 cm

Boil potatoes with a pinch of salt until tender. Peel and cut into large cubes. Cut pumpkin into large cubes, the same size as potatoes. Mix the pumpkin with the potatoes and bacon, Transfer to a baking mold. Beat eggs with heavy cream and sour cream, season with salt, pepper, nutmeg, cayenne pepper and thyme. Pour over the potatoes and the pumpkin. Bake in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow, bake 45 - 50 minutes.

Karp z piekarnika z ziemniakami i pietruszkowym pesto. Baked carp with potatoes and parsley pesto.

 

/scroll down to English version/
2 filety z karpia
800 g ziemniaków (7 - 8 sztuk)
2 małe cebule
3 cytryny
sól i pieprz do smaki
oliwa
pesto z pietruszki, przepis tutaj

naczynie do zapiekania o romiarach 27x33 cm

Karpia oczyść, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na kawałki. Skrop sokiem z 1 cytryny i odstaw na godzinę.
Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Na dno naczynia do zapiekania wyłoż ziemniaki i cebulę. Posyp solą i pieprzem, skrop oliwą. Na ziemniaki połóż karpia, dopraw solą i pieprzem. Na wierzchu umieć plasterki cytryny. Karpia piecz 60 minut w piekarniku nagrzanym do 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Przed podaniem posmaruj kawałki karpia pietruszkowym pesto.

2 carp fillets
800 g potatoes (7 - 8 pieces)
2 small onions
3 lemons
salt and pepper to taste
oil
parsley pesto, recipe here

baking dish: 27x33 cm

Clean, wash and dry  carp filets with a paper towel. Cut into pieces. Sprinkle with 1 lemon juice and let stand for an hour.
Peel and wash  potatoes, cut into thin slices. Peel and cut onion into thin slices. Put potatoes and onions to the bottom of the baking dish. Sprinkle with salt and pepper, drizzle with oil. Put the carp on potatoes, season with salt and pepper. Put lemon slices on top. Roast the carp fillets 60 minutes in an oven preheated to 165 degrees Celsius with air flow. Brush the baked carp with parsley pesto before serving.

Prosta sałatka ziemniaczana z ziołami. Simple Herbed Potatao Salad.

/scroll down to the English version/
3 - 4 porcje
1 kg ziemniaków
1 łyżka soli
1/2 kubka posiekanej grupo natki pietruszki (10 - 12 gałązek)
1/3 kubka posiekanej zielonej cebulki (1 cebulka z szczypiorem)
3 - 4 łodygi selera naciowego, pokrojona w kostkę
50 ml oleju z lnu
2 łyżki octu jabłkowego
2 płaskie łyżeczki bezglutenowej musztardy
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
świeżo zmielony pieprz i sól do smaku

Nieobrane ziemniaki ugotuj ze solą. Odstaw do ostygnięcia. Połącz oliwę z octem jabłkowym, musztardą i czosnkiem, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Zimne ziemniaki pokrój w plastry. W misce umieść natkę pietruszki, zieloną cebulkę i seler, dodaj dressing i wymieszaj. Dodaj ziemniaki i ponownie delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę na 3 - 4 godziny, potem podawaj.

Polecam/ Recommend bardzo smaczna i pasuje na grilla

Sałatka z ogórka i ziemniaków. Potato cucumber salad.

3 - 4 servings
1 kg of potatoes
1 tablespoon salt
1/2 cup coarsely chopped parsley (10 - 12 sprigs)
1/3 cup chopped green onion (1 onion with chives)
3 - 4 stalks of celery, diced
50 ml flax oil
2 tablespoons apple cider vinegar
2 flat teaspoons gluten-free mustard
2 cloves of garlic, finely chopped
freshly ground pepper and salt to taste

Cook unpeeled potatoes with salt. Leave to cool. Combine flax oil with apple vinegar, mustard and garlic, mix, season with salt and pepper. Cut the cold potatoes into slices. In the bowl put parsley, green onion and celery, add dressing and mix. Add the potatoes and mix gently again. Leave the salad for 3 - 4 hours, then serve.

Chrupiące pieczone ziemniaki z bazyliowym pesto. Crispy Smashed Potatoes with Basil Pesto.

/scroll down to the English version/
2 - 3 porcje
12 małych ziemniaków
oliwa z oliwek lub z awokado
sól i pieprz

dobrej jakości bezglutenowe pesto bazyliowe lub domowe pesto (tutaj)

Ziemniaki umyj. W garnku zagotuj wodę, dodaj ziemniaki i i gotuj 25 minut do miękkości. Odcedź.
Przełóż ziemniaki na blachę wyłożoną pergaminem. Zgnieć dnem rondelka. Skrop oliwą, posyp solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 225 stopni Celsjusza bez termoobiegu i piecz 20 minut, aż ziemniaki będą chrupiące i miały złoty kolor.
Łyżeczką nałóż bazyliowe pesto. Podawaj od razu. 
Ziemniaki serwuje z jajkiem sadzonym.

2 - 3 servings
12 small potatoes
olive or avocado oil
salt and pepper

good quality gluten free basil pesto or homemade pesto (here)
 
Wash potatoes. Boil water in a pot, add potatoes and cook for 25 minutes until tender. Drain.
Put the potatoes on a baking sheet lined with parchment. Smash down with the bottom of a saucepan. Drizzle the potatoes with olive oil, sprinkle with salt and freshly ground pepper. Put in the oven preheated to 225 degrees Celsius without air flow and bake 20 minutes until the potatoes will be crispy and have a golden color.
Spoon the basil pesto over the potatoes. Serve immediately.
Potatoes are served with fried egg.

Ziemniaki (hash) z boczkiem, serem i jajkiem. Bacon cheese egg hash.

2 porcje
800 g ziemniaków
3 łyżki oliwy
220 g boczku, pokrojony w kostkę
1 dymka, drobno posiekana
4 jajka
4 - 5 łyżek startego sera mozarella
sól do smaku

zielona cebulka do posypania, posiekana

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj ziemniaki i smaż pod przykryciem 10 - 15 minutaż będą złote i chrupiące, mieszając od czasu do czasu. Dopraw solą. Dodaj boczek i dymkę, zamieszaj i smaż jeszcze 10 minut pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Używając drewnianą szpatułką wykonaj w ziemniakach cztery dołki, wbij jajko do każdego dołka, posyp mozarellą wokół jajek. Smaż aż białko się zetnie. Zestaw z ognia, podawaj od razu posypane zieloną cebulką.

2 servings
800 g potatoes
3 tablespoons of oil
220 g bacon, diced
1 spring onion, finely chopped
4 eggs
4 - 5 tablespoons of grated mozzarella cheese
salt to taste

green onion for sprinkling, chopped

Peel potatoes and cut into cubes. Heat oil in the pan, add the potatoes and fry cover for 10 - 15 minutes, until golden and crispy, stirring occasionally. Season with salt. Add bacon and spring onion, stir and cook for another 10 minutes cover, stirring occasionally. Using a wooden spatula, make four wells in the hash, crack an egg into each well and arrange the mozzarella around each egg. Fry until the egg whites are set and the eggs are cooked to your liking. Take the hash off the fire, serve immediately sprinkled with green onions.

Kluski śląskie. Silesian potato dumplings (gluten-free).

14 klusek, 2 porcje
850 g nieobranych ziemniaków (5 dużych ziemniaków)
mąka ziemniaczana (około 5 czubatych łyżek), musi koniecznie być użyta mąka (=skrobia) ziemniaczana
1 jajko (opcjonalnie)
sól

Ziemniaki obierz, pokrój w ćwiartki. Ziemniaki ugotuj w wodzie z szczyptą soli, 20 minut od zagotowania. Odcedź i ostudź. Zimne ziemniaki ugnieć na puree. Ziemniaki przełóż do garnka lub miski, ugnieć i wyrównaj powierzchnię (1). Podziel ziemniaki na cztery części (2). Wyciągnij na wierzch 1/4 ziemniaków (3). Puste miejsce po ziemniakach wypełnij mąką (=skrobią) ziemniaczaną (4). Do ziemniaków i mąki dodaj jajko, ugnieć na jednolitą masę (5). Odrywając po kawałku ciasta formuj kulki, palcem zrób wgłębienie (dziurkę) w klusce (6). Zagotuj wodę z szczyptą soli, wrzuć połowę klusek i gotuj 3 minuty od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię wody. Wyjmij kluski z wody. Drugą połowę klusek ugotuj w ten sam sposób.
Kluski podawaj z sosem (wywar z duszonej karkówki).

14 dumplings, 2 servings 
850 g potatoes (5 large potatoes)
potato flour (about 5 heaped tablespoons), potato flour (= potato starch) must be used!!!!! 
1 egg (optional)
salt 

Peel potatoes, cut into quarters. Cook potatoes in water with a pinch of salt, 20 minutes from boiling. Strain and cool. Mash cool potatoes. Place the potatoes into the pot or bowl, knead and level the surface of potato (1). Divide the potatoes into four parts (2). Pull out 1/4 of the potatoes (3). Fill empty place with potato flour (= starch) (4). Add egg to the potatoes and flour, and knead all (5). Tear off a piece of dough, make a ball, form (with finger) the hole in the dumpling (6). Boil water with a pinch of salt, toss half the dumpling and cook 3 minutes from time the dumplings go to the surface of the water. Take the dumplings out of the water. Cook the other half of the dumplings in the same way. 
Serve Silesian potato dumplings with sauce (liquor/gravy of braised pork neck).

Niemiecka sałatka ziemniaczana. German Potato Salad Recipe.

 

4 - 5 porcji
1 kg ziemniaków, dobrze umyte i pokrojone w dużą kostkę
3/4 łyżeczki soli
400 - 450 g boczku, pokrojony w kostkę
1 duża cebula, obrana i posiekana
2 łyżki oliwy 
4 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki wody
2 łyżki ziarnistej musztardy, bezglutenowa
2 łyżki cukru
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
sól, pieprz do smaku

Ziemniaki umieść w garnku, dodaj 3/4 łyżeczki soli, zalej zimną wodą i gotuj 10 - 15 minut. Odcedź. 
Na głębokim rondlu podgrzej oliwę, dodaj boczek i smaż około 7 - 8 minut. Dodaj cebulę i smaż razem z boczkiem aż końce cebuli zbrązowieją lekko. Boczek wymieszaj z octem winnym, wodą, musztardą i cukrem. Do ziemniaków dodaj boczek, natkę pietruszki i szczypiorek, wszystko delikatnie wymieszaj. Dopraw sola i pieprzem do smaku. Podawaj po 10 minutach aż smaki połączą się, podawaj jeszcze ciepłe.

4 - 5 servings
1 kg of potatoes, well washed and cut into large cubes
3/4 teaspoon salt
400 - 450 g bacon, diced
1 large onion, peeled and chopped
2 tablespoons olive oil
4 tablespoons apple cider vinegar
4 tablespoons water
2 tablespoons grainy mustard, gluten-free
2 tablespoons sugar
3 tablespoons finely chopped parsley
2 tablespoons finely chopped chives
salt and pepper to taste

Put potatoes in a pot, add 3/4 teaspoon salt, pour cold water and cook for 10 - 15 minutes. Drain.
In deep skillet, heat olive oil, add the bacon and fry for about 7 - 8 minutes. Add the onion and stir-fry with bacon until lightly browned onions ends. Mix bacon with vinegar, water, mustard and sugar. To potatoes, add bacon, parsley and chives, mix gently everything. Season with salt and pepper to taste. Let sit for 10 to 15 minutes to allow flavors to meld, then serve immediately while still warm.

 

Gulasz jednogarnkowy z ziemniakami. One pot stew with potatoes.

6 - 7 porcji
1200 g wieprzowiny lub wołowiny, gulaszowe
900 g małych ziemniaczków
3 duże marchewki, pokrojone w słupki
3 łodygi selera naciowego, pokrojony w plastry
1/2 cebuli, pokrojona w kostkę
1 litr bulionu warzywnego bezglutenowego (2 łyżki bulionu w proszku rozpuszczone w litrze gorącej wody)
2 łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól i pieprz do smaku
3 łyżki oliwy

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebule i mięso, smaż  kilka minut. Dodaj marchewkę, seler, ziemniaki i bulion. Dodaj tymianek i rozmaryn. Gotuj na małym ogniu około 50 minut, od czasu do czasu wymieszaj danie. Dopraw solą i pieprzem do smaku. 


6 - 7 servings
1200 g pork or beef, goulash meat
900 g of small potatoes
3 large carrots, cut into bars
3 celery stalks, cut into slices
1/2 onion, diced
1 liter of gluten-free vegetable stock (2 tablespoons of broth powder dissolved in a liter of hot water)
2 teaspoons of dried thyme
1 teaspoon of dried rosemary
salt and pepper to taste
3 tablespoons of oil

In a skillet heat oil, add onions and meat, fry for a few minutes. Add carrots, celery, potatoes and broth. Add thyme and rosemary. Cook over low heat for about 50 minutes, from time to time mix dish. Season with salt and pepper to taste.

Stek z chimichurri, plackami ziemniaczanymi i karmelizowanymi sliwkami. Steak with chimichurri, potato pancakes and caramelized plums.

Dwie porcje. Koszt 23 zł. (scroll down to the English version)
400 g steku
2 łyżki oliwy
sól i pieprz do smaku

Chimichurri 
(zielony sos z posiekanej natki pietruszki i oregano, czosnku, oliwy i octu winnego, pochodzi z Argentyny, w Ameryce łacińskiej dodaje się również kolendrę)
10 gałązek świeżej natki pietruszki (pół pęczka)
12 gałązek świeżej kolendry
8 gałązek świeżego oregano, możesz zastąpić świeżym majerankiem
2 duże ząbki czosnku
4 - 5 łyżek oliwy
1 + 1/2 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżeczka soku z cytryny
1/4 łyżeczki płatków papryki 
1 łyżeczka miodu, opcjonalnie, dodajesz tylko gdy sos jest zbyt kwaśny
sól, pieprz do smaku

Placki ziemniaczane
600 g ziemniaków
sól, pieprz
2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki masła
mąka ryżowa*
oliwa do smażenia

Karmelizowane śliwki
400 g śliwek
2 łyżki cukru
2 szczypty ostrej papryki
4 łyżki półwytrawnego wina
1 łyżka miodu
1 łyżka czerwonego octu winnego 

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Dwie godziny przed smażeniem wetrzyj oliwę w steki, dopraw solą i pieprzem, odstaw do lodówki.
W blenderze zmiksuj natkę pietruszki, oregano, kolendrę i czosnek. Dodaj oliwę, ocet winny i sok z cytryny, ponownie zmiksuj. Dopraw solą, pieprzem i płatkami papryki.
Śliwki pokrój na kawałki, wymieszaj z cukrem i ostrą papryką.  Odstaw na pół godziny. Rozgrzej patelnię, wrzuć śliwki, smaż 1- 2 minuty, wlej wino, smaż tak długo aż odparuje połowa objętości wina. Zdejmij śliwki z ognia. Dodaj miód wymieszany z octem winnym, wymieszaj.
Ziemniaki ugotuj. Ugnieć ziemniaki z masłem na gładkie puree. Dopraw solą i pieprzem, dodaj szczypiorek i wymieszaj. Podziel masę ziemniaczaną na 4 części, z każdej części uformuj kulkę, obtocz w mące i smaż na oliwie na złoty kolor. 
20 minut przed smażeniem wyjmij steki z lodówki. Smaż po dwie minuty z każdej strony, stek będzie średnio wysmażony. Na talerzu polej sos chimichurri, na to połóż placki ziemniaczane i stek. Podawaj z karmelizowanymi śliwkami.


Porada/ Advice 

How to cook the perfect steak

Top Tips for How to Cook a Steak Perfectly

Two servings.
400 g steak
2 tablespoons olive oil
salt and pepper to taste

Chimichurri
(green sauce with chopped parsley and oregano, garlic, olive oil and vinegar, it comes from Argentina, in Latin America they also have added cilantro)
10 sprigs fresh parsley (half a bunch)
12 sprigs fresh cilantro
8 sprigs of fresh oregano, you can substitute for fresh marjoram
2 large cloves of garlic
4 - 5 tablespoons olive oil
1 + 1/2 tablespoons red wine vinegar
1 teaspoon lemon juice
1/4 teaspoon pepper flakes
1 teaspoon of honey, optional, you only add when the sauce is too sour 
salt and pepper to taste

Potato pancakes
600 g of potatoes
salt and pepper
2 tablespoons chopped chives  
2 tablespoons butter
rice flour*
oil for frying

Caramelised plums
400 g of plums
2 tablespoons sugar
2 pinches of cayenne pepper
4 tablespoons of semi-dry wine
1 tablespoon honey
1 tablespoon red wine vinegar

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

Two hours before frying, rub the steaks with oil, season with salt and pepper and set aside in the fridge.
In a blender, blend parsley, oregano, coriander and garlic. Add the olive oil, vinegar and lemon juice, blend again. Season with salt, pepper and pepper flakes.
Cut plums into pieces and mix with sugar and hot peppers. Allow to stand for half an hour. Preheat a frying pan, toss plums and stir-fry 1 - 2 minutes, pour the wine, cook until the wine is evaporated to half volume. Remove the plums of fire. Add honey mixed with vinegar, mix well.
Cook potatoes. Mash potatoes with butter to a smooth puree. Season with salt and pepper, add the chives and mix. Portion (divide) the potato mass into 4 parts, shape each part into a ball, coat them with gluten-free flour and fry in olive oil until golden brown.
20 minutes before frying, remove the steaks from the fridge. Fry them two minutes on each side, the steak will be medium-rare. Pour the chimichurri sauce on the plate, then put the potato pancakes and steak. Serve with caramelized plums.

Kotlety mielone z ryby. Fish minced cutlets.

 

450 g fileta z pstrąga tęczowego
500 g obranych ziemniaków
1 + 1/2 łyżki drobno posiekanego koperu
1 + 1/2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
1 szalotka, pokrojona w drobną kostkę
sól, pieprz do smaku

1 jajko, roztrzepane
bułka tarta bezglutenowa 
oliwa do smażenia

150 - 200 g świeżego szpinaku
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
sól do smaku

Ziemniaki ugotuj w wodzie z dwiema szczyptami soli. Odcedź. Rybę ugotuj w wodzie, 5 minut. Usuń skórę. Ugotowane ziemniaki i rybę rozdrobnij widelcem. Dodaj natkę pietruszki, koperek i szczypiorek, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Masę podziel na cztery części, uformuj kotlety. Każdy kotlet zanurz w jajku i obtocz w bułce tartej, smaż na oliwie na złoto brązowy kolor. Szpinak i czosnek duś na oliwie około 3 minut. Dopraw solą. Kotlety rybne podawaj z szpinakiem.


450 g of rainbow trout fillet
500 g of peeled potatoes
1 + 1/2 tablespoons of finely chopped dill
1 + 1/2 tablespoons of finely chopped parsley
2 tablespoons of finely chopped chives
1 shallot, cut into small cubes
salt and pepper to taste

1 egg, beaten
gluten-free bread crumbs
oil for frying

150 - 200 g of fresh spinach
1 clove of garlic, crushed
salt to taste

Boil potatoes in water with two pinches of salt. Drain. Boil the fish in water for 5 minutes. Remove the skin. Shred the boiled potatoes and the fish with a fork. Add parsley, dill and chives, mix thoroughly. Season with salt and pepper to taste. Split/divide the mass into four parts, shape into burgers. Dip each cutlet in beaten egg and coat with bread crumbs, fry in olive oil to gold brown color. Simmer spinach and garlic in oil about 3 minutes. Season with salt. Serve fish cutlets with spinach.