Biała fasola ze szpinakiem w sosie pomidorowym. White beans with spinach in tomato sauce.

 

/scroll down to Englisgh version/

250 g pomidorów koktailowych
200 g pasaty pomidorowej
500 g fasoli z puszki bez zalewy
150 g swieżego szpinaku
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
2/3 łyżeczki suszonej bazylii
sół i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pomidory koktajlowe, pasatę pomidorową i przyprawy: czosnek i bazylię. Duś pod przykryciem około 10 minut. Dodaj fasolkę z puszki, duś kolejne 5 minut. Na koniec dodaj szpinak i duś około 3 - 4 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku.



250 g cherry tomatoes
200 g tomato passata
500 g canned beans (drained)
150 g fresh spinach
2 tablespoons olive oil
1 clove garlic (pressed) or 1/2 teaspoon garlic powder
2/3 teaspoon dried basil
salt and pepper to taste


Heat olive oil in a pan, then add cherry tomatoes, tomato passata, and seasonings (garlic and basil). Simmer covered for about 10 minutes. Add canned beans and simmer for another 5 minutes. Finally, add spinach and simmer for about 3–4 minutes. Season with salt and pepper to taste.

Zupa z szpinakiem i gnocchi. Spinach Gnocchi Soup.

/scrol down to English version/

300 g gnocchi
200 g szpinaku
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
1/2 średniej cebuli
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka musztardy Dijon
800 ml bulionu warzywnego
250 ml śmietanki słodkiej 18%
natka pietruszki, opcjonalnie

Na maśle i oliwie duś drobno pokrojoną cebulę, pokrojone w kostkę marchewkę i seler naciowy, około 10 minut. Dodaj drobno posiekany czosnek, bulion, musztardę i tymianek. Gotuj wszystko 15 minut na małym ogniu, odkryte. Dodaj szpinak i gnocchi, dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj 5 minut. Zestaw z ognia, dodaj śmietankę i wymieszaj. Zupę można posypać posiekaną, świeżą natkę pietruszki.



300 g gnocchi
200 g spinach
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons butter
1/2 medium onion
2 cloves garlic
2 carrots
2 stalks celery
salt and pepper to taste
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon Dijon mustard
800 ml vegetable broth, gluten free
250 ml 18% sweet cream
parsley, optional

In butter and olive oil, sauté finely chopped onion, diced carrots and celery for about 10 minutes. Add finely chopped garlic, broth, mustard and thyme. Cook uncovered for 15 minutes over low heat. Add spinach and gnocchi, season with salt and pepper to taste, and cook for 5 minutes. Remove from the heat, add cream and stir. You can sprinkle the soup with chopped fresh parsley.

Zupa z białej fasoli i szpinaku. White bean and spinach soup.

 

/scroll down to English version/

1 puszka białej fasoli (400 g), odsączona
1/2 cebuli, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 marchew, pokrojona w kostkę
1 łodyga selera naciowego, pokrojona lub kawałek selera korzeniowego
1 litr bulionu warzywnego
250 g świeżego szpinaku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki kwaśnej smietany

W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, czosnek, marchew i seler. Smaż przez 10 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj bulion, fasolę i tymianek. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
Wrzuć szpinak i gotuj jeszcze 3 minuty, aż zwiędnie. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na końcu dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj.

1 can of white beans (400g), drained
1/2 onion, finely chopped
2 cloves of garlic, minced
1 carrot, diced
1 stalk celery, chopped or a piece of root celery
1 litre of vegetable stock/broth
250g fresh spinach
1 teaspoon of thyme
2 tablespoons of olive oil
salt and pepper to taste
2 tablespoons of lemon juice
3 tablespoons of sour cream

Heat olive oil in a saucepan, then add onion, garlic, carrot and celery. Cook for 10 minutes, until the vegetables are soft. Add stock/broth, beans and thyme. Cook over medium heat for 15 minutes. Add spinach and cook for 3 minutes more, until wilted. Season with salt, pepper and lemon juice. At the end, add the sour cream and mix.

Bataty nadziewane ciecierzycą i szpinakiem. Sweet potatoes stuffed with chickpeas and spinach.

 

/scroll down to English version/

2 średnie bataty
100 g suchej ciecierzycy
oliwa z oliwek
sól
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
3 duże garście szpinaku baby
4 łyżki gęstej śmietany
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę ⠀

Dzień wcześniej ciecierzycę zalej wodą i zostaw do namoczenia przez noc. Następnego dnia ugotuj ciecierzycę do miękkości z szczypta soli. Odcedź.
Umyte bataty nakłuj widelcem. Przełóż na blaszkę wyłożoną pergaminem i piecz w nagrzanym piekarniku 90 minut. Po 60 minutach pieczenia, wyjmij bataty, przetnij na pól i wstaw na kolejne 30 minut.
Na oliwie poduś szpinak, dopraw solą i czosnkiem, dodaj śmietanę i duś kilka minut.
Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć ugotowana ciecierzycę, dodaj pieprz i kmin rzymski i podsmaż kilka minut, aż ciecierzyca będzie z wierzchu chrupka. Na upieczone bataty połóż szpinak i ciecierzycę. Podawaj od razu.


2 medium sweet potatoes
100 g dry chickpeas
olive oil salt
1/4 teaspoon of black pepper
1/2 teaspoon of cumin
3 large handfuls of baby spinach
4 tablespoons of thick cream
1 clove of garlic, pressed through a press ⠀

The day before, cover chickpeas with water and leave to soak overnight. The next day, cook the chickpeas with a pinch of salt until soft. Strain.
Prick the washed sweet potatoes with a fork. Place on a baking tray lined with parchment paper and bake in the preheated oven for 90 minutes. After 60 minutes of baking, remove the sweet potatoes, cut them in half and bake for 30 minutes more. Saute the spinach in olive oil, season with salt and garlic, add the cream and simmer for a few minutes. Heat oil in a pan, add the cooked chickpeas, add pepper and cumin and fry for a few minutes until the chickpeas are crispy on top. Place spinach and chickpeas on the baked sweet potatoes. Serve immediately.

Dlaczego warto jeść szpinak?

Szpinak (łac. Spinacia oleracea)   jest rośliną jednoroczną, pochodzącą z 

rejonów południowo-zachodniej Azji. Jest szeroko rozpoznawalnym warzywem na całym świecie, łatwym w uprawie i praktycznie niespotykanym w środowisku naturalnym.
Szpinak uważa się za jeden z najzdrowszych pokarmów na Ziemi. Naukowcy wyodrębnili w jego składzie ponad tuzin rodzajów flawanoidów i przeciwutleniaczy. Zawiera specjalne ochronne związki karotenoidów (jak chociażby beta-karoten, luteina, zeaksantyna), które łączy się z obniżaniem ryzyka wielu chorób, w tym nowotworów, chorób serca, cukrzycy, chorób neurodegeneracyjych i otyłości. Na składniki odżywcze szpinaku składają się także bioflawanoidy, których prozdrowotna moc jest właściwie nieoceniona. Poza ogromną ilością substancji przeciwutleniających i przeciwzapalnych, szpinak imponuje ogólną ilością witamin i minerałów. Znajdziemy w nim witaminę C, witaminę A, mangan, cynk i selen, potas i sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo, mangan, miedz, witaminę E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy, witaminę K.


Zalety spożywania szpinaku


Właściwości przeciwnowotworowe

Szpinak znajduje się na liście warzyw o działaniu antyrakowym. Naukowcy odkryli, że zawiera on aż 13 różnych składników, które mają właściwości antyrakowe, zwłaszcza zmniejszają ryzyko wystąpienia raka płuc.
Szpinak posiada zdolność spowalniania formacji komórek nowotworowych, ponieważ chroni on przed uszkodzeniem DNA i ogranicza poziom stresu oksydacyjnego dzięki obecności antyoksydantów takich jak neoksantyna i wiolaksantyna. Zgodnie z badaniami karotenoidy zawarte w szpinaku chronią przed mutacją komórek, które mogą doprowadzić do powstania guzów nowotworowych. Szpinak zawiera także chloroplasty i chlorofil. Dzięki tym substancjom szpinak wypiera kancerogenne substancje z organizmu, detoksykuje ciało, niweluje stany zapalne i spowalnia wolne rodniki.


Chroni przed chorobami serca

Szpinak zmniejsza stany zapalne, które są głównym źródłem ryzyka w przypadku rozwoju chorób serca. Badania wykazały, że szpinak może chronić zdrowie serca dzięki temu, że poprawia funkcje kwasu azotowego, co poprawia krążenie, ciśnienie krwi i zdrowie naczyń krwionośnych. Ten zielony superfood to doskonała ochrona przed miażdżycą. Wynika z faktu, że warzywo jest źródłem witamin antyoksydacyjnych (takich jak witamina C, E oraz beta-karoten). Dzięki tym składnikom, szpinak chroni lipoproteiny LDL przed utlenieniem.


Pomaga na trawienie

Dodatkową zaletą szpinaku jest całkiem spora ilość błonnika, który dba o dobrą kondycję układu pokarmowego.Dzięki spożywaniu produktów bogatych w błonnik możemy zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób układu krwionośnego i obniżyć stężenie cholesterolu. Błonnik zapobiega zaparciom, reguluje pracę jelit i usprawnia proces trawienia, co ma wpływ na minimalizowanie ryzyka rozwoju nowotworu jelita grubego i okrężnicy.


Wsparcie dla oczu

Zawarte w szpinaku karotenoidy, takie jak luteina i zeaksantyna, wpływają ochronnie na nasze oczy. Luteina chroni wzrok przed szkodliwymi czynnikami (np. promieniowaniem słonecznym) i pogorszeniem jakości widzenia. Ponadto luteina zapobiega postępującemu z wiekiem zwyrodnieniu plamki żółtej, które jest najczęstszą przyczyną utraty wzroku u seniorów.
Po szpinak powinni też sięgnąć wszyscy, którzy pracują przed komputerem i mają zmęczone oczy.


Lepsza odporność

Szpinak dostarcza dużych ilości witamin A i C, które uznane są za przeciwutleniacze szczególnie ważne dla zachowania wysokiej odporności. Obie te witaminy przeciwdziałają wolnym rodnikom, toksynom, bakteriom i innym szkodliwym substancjom, które mogą powodować choroby. Ta roślina zmniejsza także uszkodzenia komórek, zmniejsza stany zapalne i wspiera układ pokarmowy, co jest bardzo ważne dla przyswajania substancji odżywczych z pokarmu i utrzymania dobrego stanu zdrowia. Przeciwutleniacze zawarte w zielonych liściach chronią także skórę, oczy i jamę ustną przed infekcjami i szkodliwym, niebezpiecznym w skutkach stresem oksydacyjnym.


Na uspokojenie

Szpinak powinny jadać osoby zestresowane i znerwicowane, jest on bowiem źródłem magnezu. Pierwiastek ten ma duży wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, zdecydowanie obniża podatność na stres, pomaga odzyskać równowagę nerwową, wykazuje właściwości uspokajające. Zapobiega także bólom głowy i zawrotom głowy.


Wsparcie dla skóry

Witaminy C i A, które znajdują się w szpinaku, pomagają zwalczać szkodliwe promieniowanie UV. Częste spożywanie roślinnych pokarmów takich jak szpinak, które zawierają liczne przeciwutleniacze, pomaga odbudowywać na bieżąco komórki skóry i wspiera produkcję kolagenu.


Oczyszczanie

Substancje odżywcze, które znajdują się w szpinaku, pomagają oczyścić ciało i wspierają pracę wątroby dzięki zapobieganiu przerostowi bakterii mikloflory jelitowej. Obniżenie stanów zapalnych układu pokarmowego łączy się nie tylko z flawonoidami zawartymi w szpinaku, ale także z karotenoidami. A błonnik pomaga pozbyć się szkodliwych substancji i umożliwia naturalne oczyszczanie organizmu z toksyn.


Ochrona przed chorobami neurologicznymi

Badania wykazały, że warzywa, włączając szpinak, mogą ochronić mózg przed chorobami związanymi ze starzeniem się, a nawet odwrócić istniejące już zmiany, które wynikają z uszkodzeń kory mózgowej spowodowanych udarem. Antyoksydanty zawarte w zielonych liściach, zmniejszają stany zapalne i stres oksydacyjny. Te natomiast odpowiadają za problemy z pamięcią, uczeniem się i zdolnościami motorycznymi.
Zatem spożywanie szpinaku może spowolnić procesy degeneracyjne w mózgu zapobiegając utracie pamięci i demencji. Przeciwdziałają postępowi choroby Alzheimera. Szpinak chroni też przed chorobą Parkinsona.


Ochrona przed cukrzycą

Szpinak zawiera ochronne związki steroidowe zwane fitoekidysteroidami lub po prostu ekdysonami. Badania wykazały, że poprawiają one metabolizm glukozy i stabilizują poziom cukru. Jest to szczególnie istotne w przypadku osób chorych na cukrzycę lub będących w grupie ryzyka, u osób otyłych i osób z zespołem metabolicznym, ponieważ minimalizuje zapotrzebowanie na hormonu magazynujący tłuszcz – insulinę. Substancje zawarte w szpinaku, jak wykazano, mogą także zmniejszyć ryzyko komplikacji związanych z chorobą na cukrzycę, takich jak choroby serca, problemy ze wzrokiem (w tym ślepota), uszkodzenia nerwów, drętwienie kończyn i inne powikłania.
Ponadto ze względu na wysoką zawartość błonnika i niski indeks glikemiczny zalecany jest chorującym na cukrzycę czy insulinooporność.


Szpinak obniża ciśnienie

Liście szpinaku zawierają dużo obniżającego ciśnienie potasu, dlatego powinny je jeść osoby z nadciśnieniem. Dodatkowo potas współdziała z magnezem, regulując pracę serca.
Ze względu na wysoką zawartość potasu, niską zawartość sodu, jak i obecność magnezu szpinak wpływa pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy, przyczynia się do normalizacji ciśnienia tętniczego krwi, co pełni ważną rolę w profilaktyce zawałów czy udarów.


Szpinak na mocne kości

Szpinak to źródło bardzo dobrze przyswajalnego wapnia – budulca kości, dlatego chroni przed rozwojem przewlekłych chorób układu kostnego, takich jak na przykład osteoporoza.


Przez szpinak do zdrowej trzustki

Właściwości szpinaku można wykorzystać wspomagająco w leczeniu chorób trzustki, gdyż zawiera roślinną formę sekretyny.
Jest to hormon tkankowy, wydzielany w organizmie przez błonę śluzową jelit, który pobudza produkcję soku trzustkowego.


Szpinak - właściwości odchudzające

Szpinak zawiera niewielką ilość kalorii – 23 kcal w 100 g. Ponadto zawarte w nim potas i witaminy z grupy B uczestniczą w spalaniu węglowodanów i tłuszczów oraz przyśpieszają metabolizm.
Naukowcy z Uniwersytetu Stanu Luizjana (USA) odkryli, że jest on pomocny w odchudzaniu także z innego powodu. Jedzenie szpinaku przedłuża również uczucie sytości po posiłku, jego liście zawierają bowiem tylakoidy, czyli substancje, które zwiększają wydzielanie się hormonów sytości. Spowalniają one proces spalania tłuszczu, co sprawia, że mamy mniejszą ochotę sięgać po przekąski między posiłkami albo po coś słodkiego po posiłku.
Badania przeprowadzone przez Szwedów dowodzą, że głód po regularnym zażyciu szpinaczych tylakoidów został zmniejszony aż o 95%, co pociągnęło za sobą lawinowe spadki masy ciał aż o 43%.


Szpinak a ciąża

Zielone liście szczególnie zalecane są kobietom w ciąży. Zawarty w nich kwas foliowy zapobiega wadom układu nerwowego płodu. Ponadto chroni on przed chorobami układu krążenia.

Jedzenie szpinaku zaleca się też osobom cierpiącym na anemię. Szpinak jest bogatym źródłem żelaza i kwasu foliowego – jeśli chodzi o żelazo, to szpinak ma go taką samą ilość jak wołowina. Należy jednak pamiętać, że żelazo pochodzenia zwierzęcego jest w dużo wyższym stopniu przyswajalne. Ze szpinaku przyswoimy jedynie 1/5 żelaza w porównaniu z ilością przyswajaną z mięsa wołowego.
Wchłanianie żelaza z szpinaku będzie poprawiała zawarta w nim witamina C.

Szpinak jest także bogaty w witaminę K odgrywającą ważną rolę w krzepnięciu krwi, witaminy z grupy B obniżające cholesterol oraz istotną dla opóźnienia procesów starzenia witaminę E.

Szpinak - przeciwwskazania

Nie w każdym przypadku jedzenie szpinaku jest wskazane. Liście szpinaku zawierają również kwas szczawianowy, który wypłukuje z organizmu wapń. Z tego względu szpinaku nie powinny jeść osoby cierpiące na kamicę nerkową, ponieważ szczawian wapnia zwiększa produkcję kamieni nerkowych oraz cierpiący na dnę moczową.

Unikać go powinny również osoby stosujące leki przeciwzakrzepowe (warfaryna, acenokumarol), ze względu na dużą zawartość witaminy K.


Szpinak - zastosowanie w kuchni. Jak przyrządzać szpinak?

Jak w przypadku większości warzyw – najlepszy jest szpinak świeży. Dlatego w sezonie lepiej zrezygnuj z mrożonek. Surowy szpinak świetnie nadaje się do sałatek.

Łącz go z serami – pleśniowymi, fetą, parmezanem lub oscypkiem. Pasują do niego owoce – gruszki, winogrona, truskawki, cytrusy. Sałatkę polej oliwą – w ten sposób zwiększysz wchłanianie beta-karotenu i luteiny.

Szpinak w połączeniu z serem (np. pleśniowym) świetnie nadaje się też do makaronów (spaghetti lub penne). Aby przyrządzić sos, nie gotuj liści! Stracą na wartości i smaku, nie mówiąc już o wyglądzie. Uduś je na oliwie z dodatkiem czosnku i gałki muszkatołowej.

Jeśli pokropisz liście sokiem z cytryny, zachowają żywy zielony kolor. Pamiętaj, że przy duszeniu szpinak znacznie zmniejsza swoją objętość, dlatego jeśli gotujesz dla kilku osób, kup 1,5–2 kg.

Liście szpinaku świetnie nadają się także jako farsz do pierogów, naleśników i tart z kruchego ciasta.
Szpinak to doskonały dodatek do lazanii, spaghetti i pizzy.


Jak wybierać i przechowywać szpinak?

Szpinak musi być świeży. W czasie transportu i przechowywania w ciepłym miejscu większość substancji odżywczych ginie. Jeśli jest przywiędły, lepiej zrezygnować z kupna.

Łodygi szpinaku nie powinny być zżółknięte, a liście muszą mieć jaskrawozielony kolor.

Nieumyty szpinak powinien być przechowywany w lodówce, luźno zapakowany w woreczku foliowym - w ten sposób nie utraci wartości odżywczych i zachowa świeżość około 4 dni.

Ugotowany szpinak powinien być zużyty w ciągu doby.

Poza sezonem kupuj szpinak mrożony – rozdrobniony albo lepiej w całości.
Mrożony szpinak zachowuje większość składników odżywczych.


Szpinak - przygotowanie i podanie

Szpinak należy dokładnie umyć, ponieważ liście i łodygi gromadzą brud i piasek.

Aby szpinak ugotował się równomiernie, należy usunąć nadmiernie zgrubiałe łodygi.

Liście szpinaku można osuszać ręcznikiem papierowym lub suszyć w suszarce do sałaty.

Najlepszym sposobem przygotowania szpinaku jest ugotowanie go na parze. Sam proces powinien być krótki, wystawienie na działanie wody, światła i temperatury może zniszczyć witaminę C i B.

Gotowanie szpinaku w dużej ilości wody jest marnotrawstwem zawartych w nim witamin i składników mineralnych, które rozpuszczają się w wodzie.

Można go także krótko dusić pod przykryciem we własnym soku (szpinak wydziela go obficie – do tego dochodzi woda pozostała na liściach po umyciu), wywaru nie wylewać, raczej szpinak zagęścić odrobiną zasmażki.

Do przyprawienia szpinaku doskonale nadaje się gałka muszkatołowa i biały pieprz. Jeśli wydaje się nam zbyt cierpki, można dodać trochę śmietany.

Ze względu na to, że szpinak zawiera kwas szczawiowy wskazane jest dodawanie do potrawy zsiadłego mleka lub jajka, aby wyrównać straty wapnia.

Jeśli po umyciu zamoczysz liście w wodzie z lodem, zachowają ładny kolor. Potem trzeba je dokładnie odsączyć. Pamiętaj, że przed dodaniem do sałatki szpinak musi dobrze wyschnąć.


Polecam

Wytrawne szpinakowe muffinki. Spinach muffins.

Makaron z kurczakiem , cukinią i szpinakiem na mleczku kokosowym. Noodles with chicken, zucchini, and spinach on coconut milk.

Letnia sałatka z jeżynami i melonem. Summer salad with blackberries and melon.

Wielkanocna tarta z jajkiem. Easter Egg Quiche.

Sałatka Cezar z jajkiem. Caesar salad with eggs.

Sałatka ze szpinaku, truskawek i awokado z dressingiem z maku. Strawberry Avocado Spinach Salad with Creamy Poppyseed Dressing.

Bezglutenowe babeczki - leśny mech. Forest Moss Gluten-free Cupcakes.

Zapiekane jajka ze szpinakiem i salami. Baked eggs with spinach and salami.

Ogórkowo-szpinakowe Limeade z nasionami chia. Cucumber Spinach Limeade with Chia Seeds.

Weselna zupa z Włoch. Italian wedding soup. Gluten-free.

Sałatka BBS. BBS salad. (Broccoli Blueberry Spinach).

Śniadaniowe babeczki z szpinakiem i serem feta. Breakfast muffins with spinach and feta cheese.

Lekka sałatka z salami. Light salad with salami.

Jajko sadzone na szpinaku. Fried egg on spinach.

Zupa szpinakowo-kalarepowa. Spinach kohlrabi soup.

Serowo-szpinakowe muszelki. Spinach ricota shells. Gluten-free.

Zupa toskańska z fasolą i szpinakiem. Tuscan soup with beans and spinach.

Zimowa sałatka z łososiem. Winter salad with salmon.

Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i kurkami. Pasta casserole with spinach and chanterelles mushrooms.

Naleśniki szpinakowe nadziewane sałatką z tuńczyka. Spinach crêpe stuffed with tuna salad. Gluten-free.

Sałatka z borówkami, awokado i szpinakiem. Blueberry (huckleberry), avocado and spinach salad.

Sałatka ze szpinakiem, truskawkami, morelami i kozim serkiem. Spinach salad with goat cheese, strawberries and apricots.

Pesto kalarepowo - szpinakowe. Kohlrabi spinach pesto.

Placki szpinakowo - cukiniowe. Spinach zucchini fritters.

Bezglutenowe krokiety ze szpinakiem i serem ricotta. Gluten-free croquettes with spinach and ricotta cheese.

Przypomnienie - tęczowa sałatka z buraka, marchwi, szpinaku i kiełek. Rainbow salad with beets, carrots, spinach and sprouts.

Risotto z szafranem, szpinakiem i pomidorami. Risotto with saffron, spinach and cherry tomatoes.

Pesto z rzeżuchy i szpinaku. Cuckooflower and spinach pesto.

Frittata z szpinakiem i pomidorem. Frittata with spinach and tomato.

Łagodne curry z kalafiorem, ciecierzycą i szpinakiem. Mild curry with cauliflower, chickpeas and spinach.

Detox - smoothie z liśćmi rzodkiewki i nektarynką. Detox - smoothie with radish leaves and nectarines.

Sałatka z buraka, soczewicy i wołowiny z szpinakiem i granatem. Beetroot beef lentil salad with spinach and pomegranate.

Pstrąg łososiowy z papryką i szpinakiem. Salmon trout with peppers and spinach.

Sałatka ze szpinakiem, truskawkami i quinoa. Strawberry spinach quinoa salad.

Pieczone ziemniaki z szpinakiem, pomidorami i serem camembert. Baked potatoes with spinach, tomatoes and cheese camembert.

Nadziewane grzybki portabello. Stuffed portabello mushrooms.

Dwukolorowy koktajl z żurawiną i szpinakiem. Two-colored smoothie with cranberry and spinach.

TABBOULEH Z TRUSKAWKAMI I SZPINAKIEM. STRAWBERRY SPINACH TABBOULEH. GLUTEN- FREE.

Zupa z pomidorami, cukinią, fasolą, szpinakiem (jarmużem) i ziołami. Tomato Zucchini Spinach (Kale) Herbs Bean Soup.

Kurczak w sosie Korma z ciecierzycą i szpinakiem. Korma chicken with chickpeas and spinach. Gluten-free.

Tarta warzywna z łososiem i szpinakiem. Quiche with salmon and spinach. Gluten-free.

Smoothie ze szpinakiem. Spinach smoothie.

Wytrawne szpinakowe muffinki. Spinach muffins.

 

/scroll down to English version/

18 babeczek

1 1/2 szklanki (375 ml) bezglutenowej skrobi kukurydzianej
1 szklanka (250 ml) bezglutenowej mąki jaglanej
1/2 szklanki (125 ml) bezglutenowej mąki ryżowej
3 jajka
180 g masła klarowanego
1/2 szklanki (125 ml) mleka migdałowego
450 g mrożonego szpinaku
sok z 1 cytryny
duża szczypta soli
1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

Szpinak rozmroź. Masło rozpuść i odstaw do ostygnięcia.
W misce umieść mąkę, jajka, mleko migdałowe i rozpuszczone masło, dokładnie wymieszaj. Do szpinaku dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Dodaj szpinak do ciasta, dodaj sól i czosnek, wszystko delikatnie wymieszaj.
Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 22 minuty do suchego patyczka.

18 muffins
1 1/2 cups (375 ml) of gluten-free cornstarch
1 cup (250 ml) of gluten-free millet flour
1/2 cup (125 ml) of gluten-free rice flour
3 eggs
180 g of ghee
1/2 cup (125 ml) of almond milk
450 g of frozen spinach
the juice of 1 lemon a large
pinch of salt
1 1/2 teaspoons granulated garlic

Defrost the spinach. Melt the butter and set aside to cool.
Put flour, eggs, almond milk and melted butter in a bowl, mix thoroughly. Add lemon juice to spinach, mix. Add spinach to the dough, add salt and garlic, mix everything gently.
Bake in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow, bake for 22 minutes until a stick is dry.

Makaron z kurczakiem , cukinią i szpinakiem na mleczku kokosowym. Noodles with chicken, zucchini, and spinach on coconut milk.

 

/scroll down to English version/

2 piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 duża cukinia, pokrojona w kostkę (lun 1 1/2 małej)
1 duża, czerwona papryka pokrojona w kostkę
100 g świeżego szpinaku
500 ml mleka kokosowego, minimum 80 %
1 łyżeczka tymianku
1 1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

125 g bezglutenowego makaronu tagliatelle

Makaron ugotuj aldente.
Na patelni podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj cukinię, czerwoną paprykę i kurczaka, curry, imbir, kurkumę, tymianek i paprykę. Smaż około 10 minut. Dodaj mleczko kokosowe i szpinak, gotuj na małym ogniu 15 minut.
Na talerzu umieść makaron i polej zupę.

2 chicken breasts, diced
1 onion, finely chopped
2 cloves of garlic, pressed
1 large zucchini, diced (or 1 1/2 small)
1 large, red pepper, diced
100 g of fresh spinach
500 ml coconut milk, minimum 80%
1 teaspoon of thyme
1 1/2 teaspoons of curry powder
1/2 teaspoon of turmeric
1/2 teaspoon of ginger
1/2 teaspoon of sweet pepper
1/4 teaspoon of cayenne pepper
125 g of gluten-free tagliatelle

Cook pasta, aldente.
In a frying pan, fry onion and garlic. Add zucchini, red pepper and chicken, curry, ginger, turmeric, thyme and paprika. Fry for about 10 minutes. Add coconut milk and spinach and simmer for 15 minutes.
Put the pasta on the plate and pour over the soup.

Letnia sałatka z jeżynami i melonem. Summer salad with blackberries and melon.

 

/scroll down to English version/
1/2 brokuła
2 piersi z kurczaka
2 garście świeżego szpinaku
125 g jeżyn
1/2 melona kantalupa
1/2 czerwonej cebuli

dressing
150 g naturalnego jogurtu kokosowego
1 łyżeczka octu jabłkowego
2 małe ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę

Wszystkie składniki dressingu połącz ze sobą, wymieszaj i odstaw.
Brokuł ugotuj, odcedź i podziel na cząstki. Kurczaka ugotuj z szczyptą soli, potem poszarp na kawałki.
Melona obierz, pokrój na cząstki. Cebulę pokrój w piórka.
Wszystkie składniki sałatki umieśc w głębokiej misce i delikatnie wymieszaj. Podawaj po 30 minutach.

1/2 broccoli 
2 chicken breasts
2 handfuls of fresh spinach
125 g of blackberries
1/2 cantaloupe melon
1/2 red onion

dressing
150 g of natural coconut yogurt
1 teaspoon of apple cider vinegar
2 small cloves of garlic, presseed

Combine all dressing ingredients, mix and set aside.
Boil the broccoli, strain it and divide it into pieces. Boil the chicken with a pinch of salt, then shredd it into pieces.
Peel the melon and cut into pieces. Cut the onion into feathers.
Place all salad ingredients in a deep bowl and mix gently. Serve after 30 minutes.

Wielkanocna tarta z jajkiem. Easter Egg Quiche.

/scroll down to English version/

spód
120 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
40 g bezglutenowej maki ryżowej
35 g bezglutenowej mąki gryczanej
100 g masła klarowanego, zimne
1 jajko 5 łyżek mleka kokosowego, minimum 80%
szczypta soli

nadzienie
300 g szpinaku
1 cebula, pokrojona w słupki
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku
3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
150 g śmietany 18%
4 jajka
3 ugotowane jajka, pokrojone w plastry o grubości 1 cm

Wszystkie składniki ciasta na spód połącz i ugnieć. Owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum pół godziny.
Na patelni zeszklij cebulę, dodaj czosnek i szpinak, duś wszystko około 3 minuty. Zestaw z ognia, dopraw solą.
Jajka wymieszaj z śmietaną, dopraw solą, pieprzem i gałka muszkatołową.
Ciasto rozwałkuj, przełóż na formę. Na ciasto włóż szpinak, zalej masą jajeczną. Na wierzchu umieść ugotowane jajko. Tartę piecz w nagrzanym piekarniku do 185 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem i piecz jeszcze 25 minut.
Podawaj po 15 minutach.

crust
120 g of gluten-free corn starch 

40 g of gluten-free rice flour 

35 g of gluten-free buckwheat flour 

100 g of ghee, cold 

1 egg 

5 tablespoons coconut milk, minimum 80% 

pinch of salt 

filling 

300 g of spinach 

1 onion, cut into sticks 

2 cloves of garlic 

2 tablespoons of olive oil salt and pepper to taste 

3/4 teaspoon of nutmeg 

150 g of cream 18% 

4 eggs 

3 boiled eggs, cut into slices 1 cm thick 

Combine all the dough ingredients and knead. Wrap in food wrap and put in the fridge for a minimum of half an hour.
Soften the onion in a frying pan, add garlic and spinach, stew for about 3 minutes. Set from the fire, season with salt.
Mix eggs with cream, season with salt, pepper and nutmeg.
Roll out the dough, transfer it to the form. Put the spinach on the dough, pour over the egg mixture. Place the boiled egg on top. Bake the tart in a preheated oven to 185 degrees Celsius with air flow. After 10 minutes, reduce the temperature to 165 degrees Celsius with air flow and bake for 25 minutes more. Serve after 15 minutes.

Sałatka Cezar z jajkiem. Caesar salad with eggs.

2 porcje (scroll down to the English version)  
100 g sałaty lodowej (1/3 główki sałaty)
garść szpinaku
6 liści kalarepy (lub druga garść szpinaku) 
3 jajka od szczęśliwej kury
5 - 6 rzodkiewek
3 łyżki drobno posiekanej zielonej cebulki
60 g bezglutenowych grzanek, przepis tutaj  
sól, świeżo zmielony pieprz  


Domowy Dressing Cezar z chrzanem (3 - 4 porcje)
3 łyżki oliwy  
2 łyżki jogurtu naturalnego  
1 łyżka majonezu bezglutenowego lub żółtko
1 + 1/2 łyżeczki chrzanu z żurawiną
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
3 łyżeczki startego sera, mieszanka serów twardych półtłustych lub starty parmezan
2/3 łyżeczki sosu Worcestershire
1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki  
świeżo zmielony pieprz

Wszystkie składniki dressingu połącz ze sobą i dokładnie wymieszaj. Jajka ugotuj na twardo. Obierz i pokrój na ćwiartki. Rzodkiewkę umyj i pokrój w plastry a potem na połówki. Sałatę i szpinak postrzęp na kawałki, liście kalarepy potnij w paski.  Sałatę i szpinak wymieszaj z rzodkiewką. Przełóż na talerze, na wierzchu ułóż jajka (dopraw solą i pieprzem), posyp grzankami i zieloną cebulką, polej dressingiem.
Dla mnie było troszkę mało, zjadłam więc na deser pomarańczę.
 

2 servings 
100 g of iceberg lettuce (1/3 lettuce head)
handful of spinach
6 kohlrabi leaves (or a second handful of spinach)
3 eggs
5 - 6 radishes
3 tablespoons of finely chopped green onions
60 g of gluten-free croutons, recipe here
salt and freshly ground pepper

Homemade Caesar Dressing with horseradish (3 - 4 servings)
3 tablespoons of olive oil
2 tablespoons of plain yogurt
1 tablespoon of mayonnaise gluten-free or yolk
1 + 1/2 teaspoons of horseradish with cranberries
2 tablespoons of lemon juice
1 teaspoon of sugar
1 clove garlic, pressed
3 teaspoons of grated mix hard cheese or grated parmesan  
2/3 teaspoon of Worcestershire sauce
1/2 teaspoon of dried parsley
freshly ground pepper
 
Combine all dressing ingredients together and mix well. Cook hard boiled eggs. Peel and cut them into quarters. Wash the radishes and cut into slices and then in half. Shred the lettuce and the spinach into pieces, cut the kohlrabi leaves into strips. Mix lettuce and spinach with radish. Transfer to plates, place the eggs on top (season with salt and pepper), sprinkle with croutons and green onion and pour the dressing.


Zobacz także / See also:

Klasyczna sałatka Cezar z kurczakiem.

Classical Caesar salad with chicken.

Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem i kiełbaskami. Potato casserole with spinach and sausages.

 

/scroll down to English version/

4 porcje

7 średnich ziemniaków
250 g świeżego szpinaku
4 drobiowe kiełbaski, mogą być parówki
1/2 cebuli, pokrojona w kostkę
2 - 3 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
2 łyżki oliwy
6 jajek
sól i pieprz do smaku
70 g żółtego sera, starty na dużych oczkach

małe naczynie do zapiekania

Ziemniaki obierz, pokrój w grube plastry i ugotuj z szczyptą soli, około 15 minut, maja być lekko twarde. Odcedź.
Na patelni podgrzej oliwę, dodaj czosnek i cebulę, zeszklij. Dodaj szpinak i duś chwilę, aż szpinak będzie miękki. Wymieszaj z ugotowanymi ziemniakami.
Jajka roztrzep, dopraw solą i pieprzem. dodaj do ziemniaków i szpinaku, wymieszaj. Wszystko przelej do formy do zapiekania. Na wierzchu umieść kiełbaski i posyp żółtym serem. Piecz 25 minut w nagrzanym piekarniku do temperatury 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Potem zwiększ temperaturę do 190 stopni i piecz jeszcze 10 minut.
Można podawać na gorąco i na zimno.

4 servings 

7 medium potatoes 

250 g fresh spinach 

4 poultry sausages 

1/2 onion, diced 

2 - 3 cloves of garlic, pressed 

2 tablespoons olive oil 

6 eggs 

salt and pepper to taste 

70 g cheese, grated using large mesh 

small baking dish

Peel potatoes, cut into thick slices and cook with a pinch of salt for about 15 minutes to be slightly hard. Drain. Heat olive oil in a frying pan, add garlic and onion and fry until soft. Add spinach and simmer for a while until the spinach is soft. Toss with boiled potatoes. Beat eggs, season with salt and pepper. Add to potatoes and spinach, mix. Transfer everything to the baking tin. Place tsausages on top and sprinkle with cheese. Bake for 25 minutes in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow. Then increase the temperature to 190 degrees and bake for 10 minutes more.
Can be served hot or cold.

Sałatka z tuńczykiem z awokado i dressing sojowy. Avocado Tuna Salad with Soy Dressing.

/scroll down to English version/
80 g miksu sałat z rukolą
2 duże garście szpinaku
2 dojrzałe awokado
2 puszki tuńczyka, 240 g netto
2 małe dymki z zielonym szczypiorem
6 rzodkiewek

dressing sojowy
2 łyżki oleju
2 łyżki oleju z puszki tuńczyka
2 łyżki wody
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżka bezglutenowego sosu sojowego
1 łyżka brązowego cukru
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/3 łyżeczki mielonej trawy cytrynowej
odrobina chilli

Wszystkie składniki dressingu połącz i dokładnie wymieszaj. Sałatę i szpinak opłucz, potem osusz. Cebulkę dymkę grubo posiekaj. Awokado obierz i pokrój w kostkę. Rzodkiewkę pokrój w plasterki. W głębokiej misce wymieszaj wszystkie składniki razem z dressingiem. Podawaj po 15 minutach.

80 g lettuce mix with rocket salad
2 large handfuls of spinach
2 ripe avocados
2 cans of tuna, 240 g net
2 small spring onions with green chives
6 radishes

soy dressing
2 tablespoons oil
2 tablespoons canned tuna oil
2 tablespoons water
2 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon gluten-free soy sauce
1 tablespoons brown sugar
1/2 teaspoon granulated garlic
1/2 teaspoon ground ginger
1/3 teaspoon ground lemongrass
a little chilli

Combine all dressing ingredients and mix thoroughly. Rinse lettuce and spinach, then dry. Chop the spring onion well. Peel avocado and cut into cubes. Cut radish into slices. In a deep bowl, mix all ingredients together with the dressing. Serve after 15 minutes.

Sałatka ze szpinaku, truskawek i awokado z dressingiem z maku. Strawberry Avocado Spinach Salad with Creamy Poppyseed Dressing.

/scroll down to English version/
Dla 2 osób.
100 g świeżego szpinaku
450 g truskawek, jeżeli są duże pokrój na połówki
1 awokado, pokrojone w kostkę
80 g sera koziego feta, opcjonalnie
16 migdałów

Dressing:
2 łyżki wegańskiego majonezu
4 łyżki jogurtu kokosowego lub koziego
1 1/2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżeczki ziaren maku

Wszystkie składniki dressingu wymieszaj razem dokładnie, odstaw na pół godziny. Szpinak umyj, przełóż na talerz. Awokado pokrój w kostkę. Truskawki, awokado i migdały ułóż na szpinaku. Wszystko polej dressingiem. Podawaj od razu.

2 servings
100 grams fresh spinach
450 g of strawberries, if they are large slice them in half
1 avocado, diced
80 g feta goat cheese, optionally
16 almonds

Dressing:
2 tablespoons vegan mayonnaise
4 tablespoons coconut or goat yogurt
1 1/2 tablespoons cane sugar
2 tablespoons  lemon juice
3 teaspoons  poppy seeds
 
Mix all dressing ingredients thoroughly, let stand for half an hour. Wash spinach, put on a plate. Cut avocado  into cubes. Place strawberries, avocados and almonds on the spinach. Pour the dressing over all. Serve salad immediately.

Bezglutenowe babeczki - leśny mech. Forest Moss Gluten-free Cupcakes.

/scoll down to English version/
16 - 18 babeczek
400 g świeżego szpinaku
3 duże jajka
200 g erytrytolu lub 150 g cukru
190 ml oleju słonecznikowego
130 g bezglutenowej mąki z ciecierzycy (250 ml)
150 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej (250 ml)
2 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki olejku cytrynowego, opcjonalnie
skórka otarta z 1 cytryny

krem
250 ml śmietany kremówki 30%
250 g sera mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka olejku cytrynowego

borówki i granat do dekoracji

Ciasto: Szpinak opłucz i osusz. Rozdrobnij w melakserze lub blenderem. Powinna powstać gęsta papka. W misce umieść jajka i erytrytol (lub cukier), ubijaj do uzyskania puszystej masy, która podwoi objętość. Dodaj powoli oliwę ciągle ubijając masę. Dodaj szpinak, skórkę z cytryny i miksuj tylko do połączenia składników. Do masy szpinakowo-jajecznej dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką. Ciasto przelej do foremek, napełnij maksymalnie. Babeczki piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza bez termoobiegu (155 stopni z termoobiegiem), piecz 25 minut do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź. Zetnij górki z babeczek i pokrusz drobno. 
Krem: Śmietanę ubij z serem mascarpone, olejkiem cytrynowym i cukrem pudrem. Krem nałóż na ścięte babeczki, posyp pokruszonym ciastem i udekoruj owocami. Przechowuj w lodówce.

16 - 18 cupcakes
400 g fresh spinach
3 large eggs
200 g erythritol or 150 g sugar
190 ml sunflower oil
130 g gluten-free chickpea flour (250 ml)
150 g gluten-free corn starch (250 ml)
2 1/2 teaspoons gluten-free baking powder
1/2 teaspoon lemon oil (aroma), optional
zest of 1 lemon

custard
250 ml heavy cream 30%
250 g mascarpone cheese
2 tablespoons icing sugar
1 teaspoon lemon oil (aroma)

blueberries and pomegranate to decoration

Dough: Rinse and dry the spinach. Shred in a mixer or blender. Should form a thick paste. Put eggs and erythritol (or sugar) in a bowl, beat until a fluffy mass that doubles. Add oil slowly, whipping the mass constantly. Add spinach, lemon zest and mix only to combine the ingredients. Add sifted flour and baking powder to the spinach-egg mixture. Gently mix with a spatula. Pour the dough into the molds, fill up to maximum. Bake cupcakes in a preheated oven to 170 degrees Celsius without air flow (155 degrees with air flow), bake 25 minutes to a dry stick. Take out and cool. Cut the hills from cupcakes and crumble finely.
Cream: Whip cream with mascarpone cheese, lemon oil and icing sugar. Put the cream on cut cupcakes, sprinkle with crushed dough and decorate with fruit. Store in the fridge.