Tort z musem z czarnej porzeczki. Cake with blackcurrant mousse.

/scroll down to English version/

biszkopt
6 jajek
2 łyżki wody
6 łyżek cukru
3 łyżki bezglutenowej skrobi kukurydzianej
2 łyżki bezglutenowej mąki ryzowej
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

krem śmietanowo-czekoladowy
100 g gorzkiej czekolady
500 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru

mus z czarnej porzeczki
250 g mrożonej czarnej porzeczki
50 g cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
2 1/2 łyżeczki żelatyny
3 - 4 łyżki zimnej wody
150 ml śmietany kremówki

czarna porzeczka i bezglutenowe mini biszkopciki do dekoracji

Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia. Żółtka oddziel od białek, wymieszaj żółtka z 2 łyżkami wody i roztrzep. Białka ubij na sztywną masę. Dodawaj porcjami cukier i dalej ubijaj. Potem porcjami dodawaj żółtka i ubijaj, aż uzyskasz puszystą masę. Do ubitych białek dodaj porcjami mąkę, delikatnie wymieszaj do połączenia składników. Ciasto przelej do formy i piecz 30 minut w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Odstaw do ostygnięcia.

Czekoladę rozpuść na kąpieli wodnej, odstaw do ostygnięcia. Śmietanę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną masę. dodaj rozpuszczoną czekoladę i wymieszaj dokładnie. Ciasto przekrój na dwie równe części. Na dolną warstwę ciasta nałóż krem czekoladowy i przykrój drugą porcją ciasta. Wstaw do lodówki na godzinę.

Czarą porzeczkę podgrzej z cukrem i sokiem z cytryny. Odstaw do ostygnięcia.
Przeciśnij porzeczki przez sito by pozbyć się skórek i pestek.
Żelatynę wymieszaj z zimną wodą, podgrzej chwilkę, aż żelatyna się rozpuści. Nie możesz zagotować żelatyny bo straci właściwości żelujące.
Śmietanę ubij na sztywno, dodaj mus z czarnej porzeczki, wymieszaj. Na koniec dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj. Gdy mus z czarnej porzeczki zacznie tężeć przełóż na wierzch ciasta.

Przed podaniem udekoruj czarną porzeczką i mini biszkoptami.


sponge cake
6 eggs
2 tablespoons of water
6 tablespoons of sugar
3 tablespoons of gluten-free corn starch
2 tablespoons gluten-free rice flour
1 teaspoon of gluten-free baking powder

chocolate cream
100 g of dark chocolate
500 ml of heavy cream
2 tablespoons of icing sugar

blackcurrant mousse
250 g of frozen blackcurrant
50 g of sugar
2 teaspoons of lemon juice
2 1/2 teaspoons of gelatin
3 - 4 tablespoons of cold water
150 ml of heavy cream

blackcurrant and gluten-free mini biscuits for decoration

Mix flour with cocoa and baking powder. Separate the yolks from the egg whites, mix the yolks with 2 tablespoons of water. and beat with fork. Beat the whites until stiff. Add sugar in portions and continue beating. Then add the egg yolks in portions and beat until you get a fluffy mass. Add the flour to the whipped egg whites, mix gently to combine the ingredients. Pour the dough into a mold and bake for 30 minutes in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow. Leave to cool.

Melt the chocolate over a water bath, set aside to cool. Whip the heavy cream with the icing sugar until stiff. Add melted chocolate and mix thoroughly. Cut the dough into two equal parts. Apply the chocolate cream on the bottom layer of the cake and cover it with the second portion of the cake. Put in the fridge for an hour.

Heat the blackcurrant with sugar and lemon juice. Leave to cool. Push the currants through a sieve to get rid of the skins and seeds. Mix the gelatin with cold water, heat it for a moment until the gelatin dissolves. You can't boil gelatin because it will lose its gelling properties. Whip the cream until stiff, add the blackcurrant mousse, mix. Finally, add gelatin and mix thoroughly. When the blackcurrant mousse start to solidify, put it on top of the cake.

Garnish with blackcurrant and mini biscuits before serving.

Tort czekoladowy z konfiturą malinową. Layered cake with raspberry preserves.

/scroll down to the English version/
Ciasto
180 g skrobi kukurydzianej*
120 g maki ryżowej*
80 g niesłodzonego kakao
400 g cukru
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia*
1 1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
3 jajka
210 m mleka migdałowego
125 ml oleju
2 łyżeczki olejku waniliowego

Krem
500 g miękkiego masła bez laktozy
50 g niesłodzonego kakao
szczypta soli
300 g cukru pudru
4 - 5 łyżek mleka migdałowego

8 łyżek konfitury malinowej (lub z owoców leśnych)
złota posypka do tortu

tortownica do pieczenia o średnicy 22 cm
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa.
 
Ciasto: Wymieszaj mąkę, cukier, kakao, sól, proszek do pieczenia i sodę. W drugiej misce wymieszaj jajka, mleko migdałowe, olej i wanilię. Dodaj mokre składniki do suchych i utrzyj ciasto mikserem, aż dobrze połączą się składniki. Podziel równomiernie między trzy miseczki. Piecz każdą część oddzielnie, w formie wyłożonej pergaminem. Piecz w nagrzanym do 185 stopni Celsjusza piekarniku bez termoobiegu przez 25 - 27 minut. 5 - 7 minut przed końcem pieczenia zmniejsz temperaturę do 175 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Odstaw do ostygnięcia.
Krem: Utrzyj masło mikserem. Dodaj kakao i sól, ucieraj dopóki dobrze połączą się składniki. Porcjami dodawaj cukier puder, ciągle ucieraj. Na koniec dodaj mleko migdałowe i ubijaj jeszcze około 2 - 3 minut. 
Warstwy ciasta przełóż kremem i konfitura malinową (najpierw krem, potem konfitura). Wierzch i boki ciasta wysmaruj także kremem. Udekoruj tort złotą posypką. 

Cake
180 g corn starch*
120 g rice flour*
80 g unsweetened cocoa
400 g sugar
1 1/2 teaspoons gluten-free baking powder*
1 1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
3 eggs
210 m almond milk
125 ml oil
2 teaspoons vanilla oil

Cream
500 g soft lactose free butter
50 g unsweetened cocoa
pinch of salt
300 g icing sugar
4 - 5 tablespoons almond milk

8 tablespoons raspberry preserves (or forest fruit)
gold sprinkles

cake pan with a diameter of 22 cm
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Dough: Mix flour, sugar, cocoa, salt, baking powder and baking soda. In a second bowl, mix eggs, almond milk, oil and vanilla. Add wet ingredients to the dry ones and cream the dough with the mixer until the ingredients combine well. Divide the dough evenly between three bowls. Bake each part separately, in a parchment-lined cake pan. Bake in a preheated oven to 185 degrees Celsius without air flow for 25 - 27 minutes. 5 - 7 minutes before the end of cooking, reduce the temperature to 175 degrees Celsius without air flow. Leave to cool.
Cream: Blend the butter with a mixer. Add cocoa and salt, blend until the ingredients combine well. Add icing sugar in portions, still blend. Finally, add almond milk and beat for about 2 - 3 minutes more.
Lay the cake layers with cream and raspberry jam (first the cream, then preserves). Cover the top and sides of the cake with cream. Decorate the cake with golden sprinkles.

Tort jabłkowo - piernikowy. Gingerbread Apple Cake.

Biszkopt
2 duże jajka
2 1/2 łyżki cukru
3 łyżki skrobi kukurydzinej*
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia*
1 1/2 łyżeczki cynamonu

Krem piernikowy
500 g sera mascarpone
250 ml śmietany kremówki
100 g bezglutenowych pierników ciastek lub ciastek korzennych*
1 łyżeczka przyprawy piernikowej
2 1/2 łyżeczki cukru pudru
2 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku
60 ml zimnej wody

Masa jabłkowa
600 ml prażonych jabłek z cukrem
2 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku
70 ml zimnej wody

mini beziki do dekoracji
blacha o średnicy 22 - 24 cm
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa.

Biszkopt: Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Dodaj mąkę, cynamon i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj. Ciasto wlej do wyłożonej pergaminem blachy. Piecz w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku, bez termoobiegu, przez 15 - 17 minut. Wyjmij ciasto i odstaw do ostudzenia.
Krem piernikowy: Pierniki posiekaj. W misce umieść ser mascarpone, śmietanę kremówkę i cukier puder. Ubij na sztywną masę. żelatynę zalej zimną wodą, niech napęcznieje. Potem lekko podgrzej, aż żelatyna się rozpuści, nie można zagotować żelatyny. Dodaj żelatynę do masy z mascarpone i delikatnie wymieszaj. Dodaj posiekane pierniki i przyprawę piernikową, ponownie wymieszaj. Gdy masa zacznie tężeć, wyłóż na biszkopt. Wstaw do lodówki. 
Masa jabłkowa: żelatynę zalej zimną wodą, niech napęcznieje. Potem lekko podgrzej, aż żelatyna się rozpuści, nie można zagotować żelatyny. Dodaj żelatynę do prażonych jabłek, wymieszaj. Gdy masa zacznie tężeć, wyłóż na krem piernikowy. 
Na koniec udekoruj tort bezikami, bezpośrednio przed podaniem.
Przechowuj tort w lodówce.

Sponge cake
2 large eggs
2 1/2 tablespoons sugar
3 tablespoons corn starch*
1/2 teaspoon gluten-free baking powder*
1 1/2 teaspoons cinnamon

Gingerbread cream
500 g mascarpone cheese
250 ml of heavy cream
100 g gluten-free gingerbread cookies*
1 teaspoon gingerbread spice
2 1/2 teaspoons icing sugar
2 1/2 teaspoons gelatin powder
60 ml cold water

Apple mass
600 ml roasted apples (applesauce) with sugar
2 1/2 teaspoons gelatin powder
70 ml cold water
 
mini meringues for decoration
 
baking sheet, diameter of 22 - 24 cm
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Sponge cake: Whisk eggs with sugar to a fluffy mass. Add flour, cinnamon and baking powder, mix gently. Pour the dough into a parchment-lined sheet. Bake in a oven preheated to 180 degrees Celsius, without air flow, for 15 - 17 minutes. Take out the cake and leave it to cool.
Gingerbread cream: Chop the gingerbread cookies. Place mascarpone cheese, cream and icing sugar in a bowl. Whisk to a stiff mass. Pour gelatine with cold water, let it swell. Then heat gelatin slightly until the one is melted, you can not boil the gelatin. Add the gelatine to the mascarpone mass and mix gently. Add the chopped gingerbread and gingerbread spice, mix again. When the mass starts to stiffen, put it on a sponge cake. Place the cake in the fridge.
Apple mass: Pour gelatine with cold water, let it swell. Then heat gelatin slightly until the one is melted, you can not boil the gelatin. Add gelatin to roasted apples, mix. When the mass begins to stiffen, put it on a gingerbread cream.
At the end, decorate the cake with meringues, before serving.
Store the cake in the fridge. 

Tort dyniowo czekoladowy z nutą pomarańczy i żurawiny. Pumpkin chocolate cake with a hint of orange and cranberry.

warstwa czekoladowa: (scroll down to the English version)  
120 g skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej*
50 g mąki ryżowej*
140 g cukru
45 g gorzkiego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy*
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
120 - 130 ml maślanki
40 ml wywaru z mocnej kawy
2 łyżki oleju
2 jajka
10 ml ekstraktu waniliowego, opcjonalnie

warstwa dyniowa
100 g cukru pudru
140 g cukru
4 jajka
140 ml oleju
320 g puree dyniowego (puree z dyni uzyskasz, gdy upieczesz dynię w piekarniku (obrana, usunięte pestki) w 180 stopniach Celsjusza przez 30 minut, potem zmiksujesz blenderem. Z 600 g dyni powstaje około 350 - 400 g puree.)
230 g skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej*
100 g mąki ryżowej*
2 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowy*
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli 
barwnik spożywczy w kolorze pomarańczowym, tyle aby ciasto nabrało koloru pomarańczowego

krem z mascarpone i puree dyniowym
700 g sera mascarpone
300 ml śmietany kremówki (30 lub 36%)
2 łyżki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości wody
180 g puree dyniowego
120 g cukru pudru
10 ml aromatu pomarańczowego

10 łyżek dżemu żurawinowo pomarańczowego lub pomarańczowego
kolorowa posypka (żółty i czerwony) lub płatki migdałów do dekoracji
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

tortownica o średnicy 21 cm

Ciasto czekoladowe. Przesiej przez sito mąkę, dodaj cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszaj.  Składniki mokre połącz ze sobą i wymieszaj: maślankę, kawę, olej, jajka i aromat waniliowy. Składniki mokre dodaj do suchych i wszystko dokładnie wymieszaj aż uzyskasz jednolite ciasto. Ciasto powinno mieć płynną konsystencję, jeżeli jest za rzadkie dodaj 2 - 3 łyżki mąki więcej. Ciasto przelej do tortownicy. Piecz przez 30 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Jeżeli ciasto się przypala przykryj papierem do pieczenia. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, zostaw do ostygnięcia. Po 10 minutach odwróć je do góry nogami.
Ciasto dyniowe. Przesiej przez sito mąkę, proszek do pieczenia, sól, sodę i przyprawy. Wymieszaj. Jajka ubijaj 3 minuty z cukrem pudrem, dodaj cukier trzcinowy i ubijaj aż jajka będą ubite na sztywno. Dodawaj stopniowo mąkę i oliwę, mieszaj na wolnych obrotach. Dodaj puree dyniowe i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj barwnik i wymieszaj. Ciasto piecz przez 40 - 45 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem.
Jeżeli ciasto się przypala przykryj papierem do pieczenia. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, zostaw do ostygnięcia. Po 10 minutach odwróć je do góry nogami.
Zimne ciasto dyniowe przekrój na dwa płaty. 
Krem. Puree dyniowe dokładnie zmiksuj używając blendera. Ubij śmietanę na sztywno. W mikserze umieść ser mascarpone, cukier puder i puree dyniowe, wymieszaj na wolnych obrotach aż uzyskasz gładka masę. Dodaj ubitą śmietanę i rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj delikatnie. 
Ciasto ułóż warstwami: ciasto dyniowe, ciasto czekoladowe i ponownie ciasto dyniowe. Na pierwszą warstwę - dyniową - rozsmaruj połowę dżemu, na to krem (1/4 część kremu), połóż ciasto czekoladowe, rozsmaruj dżem i krem (1/4 część), połóż drugą warstwę ciasta dyniowego. Boki i wierzch tortu pokryj pozostałym kremem. Posyp kolorową posypką lub płatkami migdałów. Podawaj tort schłodzony w lodówce.


chocolate layer:
120 g corn starch or gluten-free wheat flour*
50 g rice flour*
140 g of sugar
45 g of bitter cocoa
1 teaspoon baking powder, gluten-free*
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
120 - 130 ml buttermilk
40 ml strong coffee
2 tablespoons oil
2 eggs
10 ml vanilla extract, optionally

pumpkin layer
100g icing sugar
140 g cane sugar
4 eggs
140 ml of oil
320 g pumpkin puree
230 g corn starch or gluten-free wheat starch*
100 g rice flour*
2 teaspoons baking powder, gluten-free*
1/2 teaspoon baking soda
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon ginger
3/4 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon salt
orange food dye, so that the cake is orange

mascarpone and pumpkin puree cream
700g mascarpone cheese
300 ml whipping cream (30 or 36%)
2 tablespoon of gelatin dissolved in small amount of water
180 g pumpkin puree
120 g icing sugar
10 ml of orange flavor

10 tablespoons of orange cranberry jam or orange jam
red and yellow sprinkles or almond flakes for decoration
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

baking mold, diameter 21 cm

Chocolate cake. Sieve flour, add sugar, cocoa, baking powder, baking soda and salt. Mix all. Combine the wet ingredients and mix together: buttermilk, coffee, oil, eggs and vanilla extract. Add wet ingredients to dry and mix everything thoroughly until you get a smooth dough. The dough should have a smooth consistency, if it isn't dense enough, add 2 - 3 tablespoons of the flour more. Pour dough into the cake-pan. Bake 30 minutes in the preheated oven to 180 degrees Celsius with air flow. If the cake are going burnt, cover with baking paper. Remove the cake from the oven, leave to cool. After 10 minutes, turn it upside down.
Pumpkin cake. Sieve flour, baking powder, salt, baking soda and spices. Mix all. Beat eggs 3 minutes with icing sugar, add the cane sugar and beat until eggs are stiffly beaten. Gradually add the flour and oil, mix on low speed until combined. Add pumpkin puree and mix everything thoroughly again. Add orange dye and mix. Bake cake 40 - 45 minutes in the preheated oven to 180 degrees Celsius with air flow. If the cake are going burnt, cover with baking paper. Remove the cake from the oven, leave to cool. After 10 minutes, turn it upside down.
Cross-section the cold pumpkin pie into two layers. 
Cream. Blend pumpkin puree with a blender thoroughly. Whip the cream until is stiffly whipped. In a blender, place the mascarpone cheese, icing sugar and pumpkin puree and mix on low speed until you get a smooth cream. Add whipped cream and dissolved gelatin, mix gently.
Place the cake in layers: pumpkin pie, chocolate cake and pumpkin pie again. On the first layer - pumpkin - spread half of the jam, the pumpkin mascarpone cream (1/4 part of cream), place the chocolate cake, smear (spread) the  jam and the cream (1/4 part), place the second layer of pumpkin pie. Cover the sides and top of cake with the remaining (extant) cream. Sprinkle with colored topping or almond flakes. Serve cake chilled in the fridge.

      

Inne wariacje tortów z dynią / Other ideas of the cake with the pumpkin:

Tort dyniowo- czekoladowy  z kremem z serka mascarpone i polewą czekoladową. PL

Midnight Pumpkin Layer Cake ciasto czekoladowo dyniowe z serowym kremem, solonym karmelem i polewą czekoladową. ENG

Tort dyniowy korzenno czekoladowy z kremem i polewą o smaku pomarańczy. PL

Tort czekoladowo dyniowy z pomarańczowym kremem. PL 

Chocolate Pumpkin Cheesecake Cake ciasto czekoladowe z sernikiem dyniowym przełożone kremem dyniowym i polane czekoladą. ENG

Płonący tort dyniowy z dyniowym kremem i bezą szwajcarską. PL 

Spiced Pumpkin and Chocolate Cake with Maple Cinnamon Mascarpone Frosting ENG

Tort matcha z malinami. Matcha raspberry cake. Gluten-free.

/scroll down to English version/
Ciasto:
8 jajek
11 łyżek cukru
1 1/2 łyżki proszku do pieczenia bezglutenowy
3 łyżki mąki ryżowej*
4 łyżki bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
2 - 3 łyżki matcha
 
tortownica o średnicy 20 cm

Mąkę, proszek do pieczenia i matcha przesiej przez sito. W misce umieść białka i połowę cukru, ubijaj, w trakcie ubijania białek dodawaj stopniowo resztę cukru. Do ubitych białek dodawaj stopniowo żółtka ciągle ubijając masę białkową. Do ubitych jajek dodaj połowę mąki i wymieszaj, ponownie dodaj pozostałą mąkę i delikatnie wymieszaj.
Ciasto piec w nagrzanym do 190 stopni Celcjusza piekarniku przez 15 minut, potem piec w 160 stopniach Celcjusza przez 15 minut.
 
Krem
500 g serka mascarpone
300 g 30 % śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
sok z połowy cytryny
 
Serek mascarpone i śmietanę ubij w mikserze, dodaj cukier puder i sok z cytryny, wymieszaj.
 
250 - 300 g mrożonych malin
70 g świeżych malin
 
Upieczone ciasto przekrój na trzy części, przełóż kremem i rozmrożonymi malinami. Wierzch tortu posmaruj kremem i udekoruj matcha i świeżymi malinami. 

Dough:

8 eggs
11 tablespoons sugar
1 1/2 tablespoons baking powder, gluten-free
3 tablespoons rice flour
4 tablespoons gluten-free wheat starch or corn starch
2 - 3 tablespoons of matcha

baking mold diameter 20 cm

Sift flour, baking powder and matcha. In a bowl, place egg whites and half of sugar, whisk, during the whipping add gradually the rest of the sugar. To egg whites add egg yolks, whisking continuously mass of eggs. To whipped eggs, add half of flour and mix again, add the remaining flour and mix gently.Bake cake in preheated oven to 190 Celsius degrees for 15 minutes, then bake at 160 degrees for 15 minutes.

cream
500 g mascarpone cheese
300 g of heavy cream 30%
2 tablespoons icing sugar
juice of half a lemon

Whisk mascarpone and cream, add icing sugar and lemon juice and mix.

250 - 300 g frozen raspberries
70 g fresh raspberries

Cut baked dough into three parts, put cream and thawed raspberries. Smear the top of the cake with cream and garnish with matcha and fresh raspberries.