Marokańska sałatka z kiszoną cytryną, suszonymi morelami, pistacjami i komosą ryżową. Moroccan salad with preserved lemon, dried apricots, pistachios and quinoa.

 

/scroll down to the English version/
3 - 4 porcje
150 g komosy ryżowej lub kaszy jaglanej
1 kiszona cytryna, tylko skórka, drobno posiekana*
120 g suszonych moreli, pokrojona w małe kawałki, 2 morele zostaw do dekoracji
90 g (z łupinkami) pistacji, obrane, posiekane (po obraniu 45 g)
10 zielonych oliwek, pokrojone w ćwiartki
10 - 12 gałązek natki pietruszki, drobno posiekana (około 4 łyżki)
1 łyżka posiekanych listków mięty, opcjonalnie
3 łyżki oliwy z lnu
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki mielonego kminu, nie kminku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki cynamonu
pieprz do smaku

*Jak nie masz kiszonej cytryny, możesz ewentualnie zastąpić skórką startą z cytryny, ale to będzie inny smak. Kiszona cytryna to charakterystyczny dodatek dań kuchni marokańskiej.

W słoiczku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, kmin, paprykę i cynamon, wytrząśnij do połączenia składników.
Komosę ryżową przelej zimną wodą, odcedź. Zalej wodą, na 1 porcje komosy 2 porcje wody. Gotuj z szczyptą soli 10- 15 minut. Odcedź.
W misce wymieszaj komosę, suszone morele, pistacje, kiszona cytrynę, oliwki, miętę i natkę pietruszki. Dodaj dressing i dopraw pieprzem, wymieszaj.

3 - 4 servings
150 g quinoa 

1 preserved lemon rind only (peel), finely chopped
120 g dried apricots, cut into small pieces, leave 2 apricots for decoration
90 g (with shells) pistachios, peeled, chopped (after shelling 45 g)
10 green olives, cut into quarters
10 - 12 sprigs of parsley, finely chopped (about 4 tablespoons)
1 tablespoon chopped mint leaves, optional
3 tablespoons flax oil
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon sweet paprika
1/4 teaspoon cinnamon
pepper to taste

In a jar, mix oil, lemon juice, cumin, pepper and cinnamon, shake to combine the ingredients.
Pour quinoa over cold water, strain. Pour water, 1 portion of quinoa on 2 portions of water. Cook with a pinch of salt 10-15 minutes. Drain.
In a bowl, mix quinoa, dried apricots, pistachios, pickled lemon, olives, mint and parsley. Add dressing and season with pepper, mix.

Kurczak po marokańsku z kiszonymi cytrynami. Maroccan Chicken with Preserved Lemon.

/scroll down to the English version/
Marynata
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 porcje szafranu
3/4 łyżeczki mielonego imbiru
1 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
3/4 łyżeczki mielonego kminu
3/4 łyżeczki kurkumy
sól i pieprz
3 łyżki oliwy


1200 g uda z kurczaka, 8 kawałków
2 średnie cebule, pokrojone w plastry
1 laska cynamonu
2/3 szklanki ciemnych oliwek
2/3 szklanki zielonych oliwek
1 marokańska, kiszona cytryna, pokrojona w plastry (dostępne na allegro)
300 ml bezglutenowego bulionu drobiowego
2 łyżki soku z kiszonych cytryn, nie dodałam, bo całe danie jest dla mnie zbyt kwaśne
natka pietruszki

W miseczce wymieszaj składniki marynaty: oliwę, czosnek, szafran, imbir, paprykę, kmin i kurkumę. Kurczaka natrzyj marynatą i wstaw na 3 godziny do lodówki.
Na patelni podsmaż kurczaka na brązowy kolor z obu stron. Zdejmij kurczaka z patelni. Na patelni duś cebulę 10 - 15 minut, jeżeli trzeba podlej małą ilością wody. Dodaj laskę cynamonu, umieść kurczaka z powrotem na patelni, posyp oliwkami i dodaj cytryny. Wlej bulion (i opcjonalnie sok z kiszonych cytryn). Duś pod przykryciem 45 minut. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Przepis znaleziony na stronie https://www.tablefortwoblog.com/moroccan-chicken-tagine-skillet/

Marinade
4 cloves of garlic, pressed by the press
2 servings of saffron
3/4 teaspoon ground ginger
1 1/2 teaspoons sweet pepper/paprika
3/4 teaspoon ground cumin
3/4 teaspoon turmeric
salt and pepper
3 tablespoons oil

1200 g chicken thighs, 8 pieces
2 medium onions, cut into slices
1 cinnamon stick
2/3 mug of dark olives
2/3 mug of green olives
1 maroccan pickled/preserved lemon, cut into slices
300  ml gluten-free chicken broth
2 tablespoons prserved lemon juice, I didn't add, because the meal is too sour
parsley

In the bowl, mix the ingredients of the marinade: olive oil, garlic, saffron, ginger, paprika, cumin and turmeric. Rub chicken with the marinade and put in the fridge for 3 hours.
In a skillet brown the chicken on both sides. Take the chicken out of the pan. Fry onions in a skillet for 10 - 15 minutes, if necessary, add a small amount of water. Add a cinnamon stick, place the chicken back in the pan, sprinkle with olives and add the lemons. Pour broth (and preserved lemon juice optionally). Simmer under cover for 45 minutes. Before serving sprinkle with parsley.
Recipe found on the site https://www.tablefortwoblog.com/moroccan-chicken-tagine-skillet/