Ciasto santoska. Santoska cake.

/scroll down to English version/

Beza orzechowa
6 białek
250 ml cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
200 g orzechów włoskich, drobno zmielonych
200 g wiórków kokosowych
szczypta soli

Ciasto kruche
170 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
80 g bezglutenowej mąki ryżowej
150 g masła, zimnego
2 żółtka, zimne
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżki kwaśnej śmietany

Krem kawowy
500 ml śmietanki kremówki 30%
300 g serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka gorącej wody
4 łyżeczki żelatyny
1/5 szklanki wody

1 puszka kajmaku ok. 350 g

Formę o wym. 25×27 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Beza orzechowa: Orzechy i wiórki wymieszaj. Białka zmiksuj ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodaj stopniowo po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejsz obroty miksera do minimum i wlej sok z cytryny. W kilku porcjach dodaj suche składniki i delikatnie wymieszaj łyżką. Wyłóż do formy i piecz w temp. 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez około 30 minut. Ostudź w lekko uchylonym piekarniku. Wyjmuj z formy.

Ciasto kruche: Mąkę przesiej do miseczki razem z proszkiem i cukrem pudrem. Następnie dodaj kawałki zimnego masła, żółtka i szybko ugnieć ciasto, na koniec dodaj kwaśną śmietanę. Ciasto wyłóż na blachę wyłożoną pergaminem i wstaw do lodówki na 1 - 1,5 godziny. Wyjmij z lodówki i całe ciasto nakłuj widelcem. Piecz w temp. 175 stopni Celsjusza z termoobiogiem przez około 20 min do zarumienienia. Wyjmuj i zostaw do wystudzenia. Następnie posmaruj kajmakiem.

Krem kawowy: Żelatynę wymieszaj z zimną wodą, odstaw  na chwilę. Zagrzej na kąpieli wodnej i zostaw do wystudzenia. Kawę wymieszaj z łyżką gorącej wodą. Śmietankę zmiksuj razem z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodaj przesiany cukier puder oraz wlej ostudzoną kawę. Na koniec wlej niewielkim strumieniem żelatynę. Połowę kremu wyłóż na kajmak i przykryj orzechową bezą oraz pozostałym kremem. Udekoruj połówkami orzecha. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Nut meringue
6 egg whites
250 ml of sugar
1 teaspoon lemon juice

200 g of walnuts, finely ground
200 g of coconut shreds
pinch of salt

Shortcrust pastry
170 g of gluten-free corn starch
80 g of gluten-free rice flour
150 g of butter, cold
2 yolks, cold
3 tablespoons of icing sugar
1/2 teaspoon of gluten-free baking powder
pinch of salt
3 tablespoons of sour cream

Coffe cream
500 ml heavy cream 30%
300 g of mascarpone cheese
5 tablespoons of icing sugar
2 teaspoons of instant coffee
1 tablespoon of hot water
4 teaspoons of gelatin
1/5 cup of water
1 can of butterscotch approx. 350 g

Baking mold 25 × 27 cm lined with baking paper.
Hazelnut meringue: Mix the nuts and coconut shreds together. Beat the egg whites with a pinch of salt into a stiff foam. At the end of mixing, gradually add sugar by the spoon until the mixture is thick and shiny. Reduce the speed of the mixer to a minimum and pour in the lemon juice. In several portions, add dry ingredients and mix gently with a spoon. Put into a mold and bake at 165 degrees Celsius with air flow for about 30 minutes. Cool it in the slightly open oven. Take out of the mold.

Shortcrust pastry: Sift the flour into a bowl together with the baking powder and icing sugar. Then add pieces of cold butter, egg yolks and quickly knead the dough, at the end add the sour cream. Place the dough on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for 1-1.5 hours. Take it out of the fridge and prick the dough with a fork. Bake in 175 degrees Celsius with air flow for about 20 minutes until golden brown. Take it out and let it cool down. Then brush withbutterscotch.

Coffee cream: Mix gelatin with cold water, set aside for a while. Heat it in a water bath and leave it to cool down. Mix the coffee with a tablespoon of hot water. Blend the cream together with the mascarpone into a thick cream. Then add the sifted icing sugar and pour in the cooled coffee. Finally, pour in a small stream of gelatin. Put half of the cream on the butterscotch and cover with the nut meringue and the remaining cream. Garnish with walnut halves. Put in the fridge for a few hours or overnight.

Jaglane rafaello kulki. Wegańskie, bez mleka, bez glutenu. Millet Rafaello Balls. Vegan, gluten-free, dairy-free.

 

/scroll down to English version/

15 sztuk

100 g suchej kaszy jaglanej
200 ml mleka kokosowego minimum 80%
130 g wiórków kokosowych, niesłodzonych
3 łyżki syropu klonowego 
15 migdałów 

wiórki kokosowe do obsypania

Migdały sparz gorącą wodą i odstaw na 15 minut. Obierz ze skórki.
Kaszę jaglaną przepłucz wodą, odcedź. Zalej mlekiem kokosowym i gotuj 20 minut na małym ogniu. Odstaw do ostygnięcia. Dodaj wiórki kokosowe i syrop klonowy, zblenduj na gładką masę. Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdą kulkę wciśnij do środka jeden migdał. Obtocz kulki w wiórkach kokosowych. Wstaw na godzinę do lodówki.

UWAGA: Po zblendowaniu dodalam jeszcze trochę mleka kokosowego około 30 - 40 ml i ugniotłam masę jeszcze raz, jest bardziej wilgotne.


15 pieces
100 g dry millet
200 ml coconut milk minimum 80%
130 g coconut flakes, unsweetened
3 tablespoons maple syrup 

15 almonds 

coconut flakes to coat

Pour hot water over almonds and set aside for 15 minutes. Peel the skin.
Rinse the millet with water, drain. Pour coconut milk and cook the millet for 20 minutes over low heat. Set aside to cool. Add coconut flakes and maple syrup, blend until smooth. Shape into balls the size of a walnut. Press one almond inside each ball. Coat the balls in coconut flakes. Put in the fridge for an hour.


NOTE: After blending, I added a little more coconut milk, about 30-40 ml and kneaded the mass again, it is more moist(wet).

 

 

 

Ciasto kokosowe migdałowe z agrestem. Bez zboża. Bez mleka. Coconut almond cake with gooseberry. Grain free. Milk free.

Inspiracją był przepis ze strony codojedzenia.pl http://codojedzenia.pl/ciasto-kokosowe-z-agrestem/, moja wersja jest bez glutenu i bez nabiału.

110 g (200 ml) mąki kokosowej /scroll down to the English version/
110 g (200 ml) mąki migdałowej 
100 g (150 ml) słodzonych wiórków kokosowych
150 - 300 ml mleka kokosowego
125 ml oleju
4 jajka
240 g (225 ml) cukru
20 g cukru waniliowego (nie wanilinowy) lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia* (można pominąć)
300 g agrestu
cukier puder do posypania

blacha o wymiarach: 21 x 25 cm
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Utrzyj jajka z cukrem i wanilią. Dodaj olej ubijając masę. Wymieszaj suche składniki w oddzielnej misce i dodaj do masy jajecznej na przemian z mlekiem kokosowym, mieszając lekko szpatułką. Gotowe ciasto wyłóż do formy wyłożonej pergaminem. Na wierzchu ułóż agrest . Lekko dociśnij agrest. Piecz ciasto w 160ºC z termoobiegiem (175ºC bez termoobiegu) przez około 40 minut lub do tak zwanego suchego patyczka. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.

110 g (200 ml) coconut flour
110 g (200 ml) almond flour
100 g (150 ml) sweetened coconut flakes
150 - 300 ml coconut milk
125 ml oil
4 eggs
240 g (225 ml) sugar
20 g vanilla sugar or 1 teaspoon vanilla extract
2 teaspoons gluten-free baking powder *(you can skip)
300 g gooseberries
icing sugar for sprinkling

baking sheet size: 21 x 25 cm
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).   

Mash eggs with the sugar and vanilla. Add oil, whisking mass. Mix the dry ingredients in a separate bowl and add to egg, alternately with coconut milk, stirring gently with a spatula. Lay off ready dough on sheet lined with parchment paper. On top place gooseberry. Gently push them. Bake the cake at 160 ° C with air flow (175 ° C without the air flow) for about 40 minutes or so-called dry stick. Remove the cake from the oven and allow to cool. Sprinkle with icing sugar before serving.

Kokosanki. Coconut cookies.

15 ciastek
2 duże jajka
140 g cukru
250 wiórków kokosowych, słodzone

Białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj cukier po łyżce, ciągle ubijając masę. Zmniejsz obroty, dodaj żółtka i ponownie ubij na sztywną masę. Do ubitych jajek dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj łyżką. Wykładaj masę kokosową łyżką do lodów na blachę wyłożoną pergaminem. Ciastka piecz w 170 stopniach Celsjusza (bez termoobiegu) przez 15 - 20 minut lub do lekkiego zarumienienia. Odstaw do ostygnięcia.

15 biscuits
2 large eggs
140 g sugar 
250 coconut flakes, sweetened

Whisk egg whites to stiff foam. Add sugar spoon after spoon, whisking still mass. Reduce turnover of mixer, add egg yolks and whisk again on a stiff mass. To the whipped eggs, add coconut flakes and mix with a spoon. Place coconut mass with ice cream spoon onto a baking tray lined with parchment paper. Bake cookies at 170 degrees Celsius (without air flow) for 15 - 20 minutes. Set aside to cool.

Ciasto ekstremalnie kokosowe. Ultimate coconut cake.

ciasto:
200 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
180 g mąki kokosowej
2 jajka
350 ml mleka kokosowego minimum 80%
230 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
180 g dziewiczego oleju kokosowego, extra virgin, zapachowy

krem:
800 ml mleka kokosowego
śnieżynka bita śmietana bezglutenowa firmy Celiko, opcjonalnie (zawiera białka mleka krowiego)
3 - 4 łyżki cukru pudru

niesłodzone płatki kokosowe do dekoracji
tortownica o średnicy 21 cm


Ciasto: Olej kokosowy rozpuść i schłódź, powinien być letni nie gorący. Mąkę wymieszaj z mlekiem kokosowym, jajkami, cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. w dwóch porcjach dodaj olej kokosowy, wyrób ciasto na gładką masę. Podziel ciasto na trzy równe części. Ciasto przełóż do wyłożonej pergaminem formy, każdą porcję ciasta piecz oddzielnie. Ciasto piecz w 160 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 22 - 25 minut.

Krem: Mleko kokosowe schłódź w lodówce przez 12 godzin. Nie potrząsaj puszką. Oddziel mleko kokosowe (biała, twarda masa) od wody kokosowej na dnie puszki. Ubij mleko kokosowe z cukrem pudrem i śnieżynką. Kremem kokosowym przełóż ciasto. Posyp wiórkami kokosowymi. Schłódź ciasto w lodówce 5 godzin.

dough: 
200 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
180 g of coconut flour 
2 eggs 
350 ml of coconut milk at least 80% 
230 g of sugar 
1/2 teaspoon of salt 
1 teaspoon of gluten-free baking powder 
180 g virgin coconut oil, extra virgin 

cream: 
800 ml coconut milk
gluten-free whipped cream in powder/thickener optionally
3 - 4 tablespoons of icing sugar 

unsweetened coconut flakes for decoration 
cake tin with a diameter of 21 cm 

Dough: Dissolve coconut oil and chill, should not be a hot but like warm. Mix flour with coconut milk, eggs, sugar, salt and baking powder. In two portions, add coconut oil, knead the dough. Divide the dough into three equal parts. Pass the dough to mold lined with parchment, each portion of dough bake separately. Bake cake at 160 degrees Celsius with air flow for 25 minutes. 

Cream: Chill coconut milk in the fridge for 12 hours. Do not shake the can. Separate coconut milk (white, hard mass) from coconut water at the bottom of the can. Whisk the coconut milk with icing sugar and thickener. Grease the coconut cake with cream. Sprinkle with coconut flakes. Chill the cake in fridge 5 hours.

Deser: kokosowa tapioka z syropem malinowym. Dessert: coconut tapioca with raspberry syrups.

3 porcje: /scroll down to the English version/
120 g tapioki
400 ml mleka kokosowego
1 łyżka cukru trzcinowego

400 g mrożonych malin
2 - 3 łyżki cukru trzcinowego

płatki migdałów

Tapiokę gotuj z mlekiem kokosowym i cukrem na wolnym ogniu około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Tapioka powinna być przezroczysta. Przełóż do pucharków. Rozmrożone maliny podgrzej z cukrem i przełóż do pucharków z tapioką. Udekoruj płatkami migdałów.


3 servings:
120 g of tapioca
400 ml of coconut milk
1 tablespoon of cane sugar
400 g of frozen raspberries
2 - 3 tablespoons of cane sugar

almond flakes

Cook tapioca with coconut milk and sugar, simmer about 10 minutes, stirring from time to time. Tapioca should be transparent. Put the tapioca into the cups. Heat the thawed raspberries with sugar and pour into cups with tapioca. Garnish with almond flakes.

 

Łagodne curry z kalafiorem, ciecierzycą i szpinakiem. Mild curry with cauliflower, chickpeas and spinach.

1 świeży, mały kalafior (waga nieobranego 600 g)  (scroll down to the English version)
2 łodygi selera naciowego.
120 g nieugotowanej ciecierzycy
3 duże garście świeżego szpinaku (80 g)
400 ml wody
1 łyżka bulionu warzywnego w proszku, bezglutenowy
300 ml mleka kokosowego
1/4 łyżeczki ziaren kolendry (6 - 8 ziaren)
1 łyżeczka curry w proszku
1 łyżeczki startego, świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki suszonego
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Ciecierzycę mocz w letniej wodzie przez całą noc. Ugotuj w wodzie z szczyptą soli, 12 minut  i odcedź. Kalafior umyj, odetnij liście i podziel na cząstki. Seler umyj i pokrój w plastry. W gorącej wodzie (400 ml) rozpuść bulion warzywny. Do głębokiego rondla wlej bulion, dodaj kawałki kalafiora, seler naciowy, ugotowaną ciecierzycę i ziarna kolendry, gotuj wszytko pod przykryciem 10 minut. Dodaj mleko kokosowe, curry i imbir, gotuj danie odkryte 5 minut. Dodaj szpinak i wymieszaj, gotuj jeszcze 3 minuty. Gotowe.


1 fresh, small cauliflower (unpeeled weight 600 g)
2 stalks celery
120 g of uncooked chickpeas
3 large handfuls of fresh spinach (80 g)
400 ml of water
1 tablespoon of vegetable broth powder, gluten-free
300 ml of coconut milk
1/4 teaspoon of coriander seeds (6 - 8 seeds)
1 teaspoon of curry powder
1 teaspoon of grated fresh ginger or 1/2 teaspoon of dried ginger
salt and freshly ground pepper to taste

Soak chickpeas in warm water all night. Boil it in water with a pinch of salt, 12 minutes and drain off. Wash cauliflower, cut off leaves and divide the cauliflower into particles/parts. Wash celery and cut into slices. In hot water (400 mL) dissolve vegetable broth. In deep saucepan pour the broth, add the pieces of cauliflower, celery, cooked chickpeas and coriander seeds, cook everything covered 10 minutes. Add coconut milk, curry and ginger, cook the dish uncovered 5 minutes. Add spinach and stir, cook 3 minutes. 

 

Tapioka na mleku kokosowym z owocami lasu. Coconut milk tapioca with fruits of the forest (berry).

160 g nieugotowanej tapioki
400 ml mleka kokosowego
125 ml wody

250 -300 g mrożonych owoców lasu (żurawina, jeżyna, jagoda)

2 - 3 łyżki miodu lub syropu z agawy
 

Owoce rozmróź. Owoce puszczą sok, nie odlewaj soku. Dodaj do owoców miód i dokładnie wymieszaj. 

Mleko i wodę wlej do garnka, dodaj tapiokę i gotuj na średnim ogniu 10 minut, ciągle mieszając. Przykryj garnek i pozostaw by tapioka wchłonęła resztę płynu.
Gotową tapiokę przełóż na talerze, na wierzchu połóż owoce z sokiem.

Latem tapiokę możesz podawać z swieżymi malinami lub jagodami.

160 g of uncooked tapioca
400 ml of coconut milk
125 ml of water

250 -300 g of frozen forest fruits (cranberry, blackberry, blueberry)
2 - 3 tablespoons of honey or agave syrup

Thaw fruits. Fruits let juice, do not pour off juice. To the fruit add honey and mix thoroughly.

Pour milk and water into the pot, add tapioca and cook over medium heat 10 minutes, stirring constantly. Cover the pot and leave the tapioca to absorb the rest liquid.
Transfer the tapioca on the plates, on top put the fruits with the juice.

In summer you can serve tapioca with fresh raspberries or blueberries. 

Truskawki i rabarbar pod kokosową kołderką. Strawberry rhubarb with coconut crumble. Gluten-free.

500 g truskawek świeżych lub mrożonych
350 g rabarbaru świeży lub mrożony
5 łyżek cukru
sok z 1/2 limonki opcjonalnie

Kruszonka:
70 g wiórków kokosowych słodkich
50 g cukru trzcinowego
100 g skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej
80 g zimnego masła

Jeżeli używasz mrożonych owoców to dobrze je rozmroź, potem odcedź sok. Owoce wymieszaj z cukrem i sokiem z limonki. Przełóż do formy w której będziesz zapiekać deser.
W misce wymieszaj wiórki kokosowe, mąkę i cukier, dodaj zimne masło, posiekaj nożem masło i połącz wszystkie składniki razem na jednolitą masę. Kruszonkę posyp na owocach. Deser zapiekaj przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.

500 g of fresh or frozen strawberries
350 g of fresh or frozen rhubarb
5 tablespoons of cane sugar
juice of 1/2 lime optional
 

Crumble:
70 g of of sweet coconut flakes
50 g of cane sugar
100 g of corn starch or gluten-free wheat starch
80 g of cold butter
 

If you use frozen fruit to thaw them well, then drain juice off. Mix fruit with sugar and lime juice. Put them into baking dish.
In a bowl mix coconut, flour and sugar, add cold butter, chop the butter with knife and combine all ingredients together, knead dough. Sprinkle the crumble on the fruit. Bake dessert for 20 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow. 

Bezglutenowe ciastka kokosowo amarantusowe. Gluten-free coconut amaranth cookies.

 

20 sztuk.
1 + 1/2 banana
150 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
150 g wiórków kokosowych
40 g amarantusa ekspandowanego
40 g ziarna amarantusa
2 łyżki miodu
1 jajko
250 ml mleka kokosowego
3/4 łyżki bezglutenowego proszku do pieczenia*

lukier kokosowy (4 łyżki mleka kokosowego + 1 szklanka cukru pudru)
kolorowa posypka
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Widelcem zmiażdż banan na puree. Dodaj jajko, wiórki kokosowe, mąkę, miód, mleko kokosowe i proszek do pieczenia. Zagnieć wszystko na gładkie ciasto, dodaj amarantus, ponownie zagnieć ciasto. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Z ciasta formuj kulki i układaj na blasze. Lekko spłaszcz kulki. Piecz ciastka w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 25 - 30 minut. Zimne ciastka polej lukrem kokosowym i posyp kolorową posypką.


20 pieces.
1 + 1/2 ripe banana
150 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
150 g coconut shreds
40 g expanded amaranth
40 g of grain amaranth
2 tablespoons of honey
1 egg
250 ml coconut milk
3/4 tablespoons of gluten-free baking powder*
 
coconut frosting (4 tablespoons coconut milk + 1 glass of icing sugar)
colourful sprinkles (topping)
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 

Mash banana using a fork. Add egg, coconut shreds, gluten-free flour, honey, coconut milk and gluten-free baking powder. Knead everything to a smooth dough, add the amaranth, knead the dough again. Put baking paper on baking sheet. Form balls of dough, place them on the baking sheet. Slightly flatten the balls. Bake cakes in preheated oven to 160 degrees Celsius with air flow for 25 - 30 minutes. Pour coconut frosting over the cold cakes and sprinkle them with colourful topping.

Przepis bierze udział w akcji: Amarantus - super zboże XXI wieku. Klikając na baner przejdziesz do informacji o akcji.