Sernik jagodowy na zimno. No bake blueberry cheesecake.

 

/scroll down to English version/

800 g sera na sernik
300 g mrożonych jagód
5 łyżeczek żelatyny
6 łyżek cukru
sok z 1/2 cytryny
2 galaretki malinowe
około 100 g biszkoptów bezglutenowych
200 g malin

tortownica ośrednicy 24 cm

Jagody rozmróź, odcedź sok.
Na dnie tortownicy ułóż biszkopty, skrop wodą z cytryną.
Galaretki rozpuść w 800 ml gorącej wody.
Ser wymieszaj z jagodami, cukrem i sokiem z cytryny. Zmiksuj wszystko na gładką masę. Żelatynę rozpuść z 5 łyżkami wody. Dodaj żelatynę do masy serowej i dokładnie wymieszaj. Przełóż masę serową na biszkopty, na wierzchu ułóż maliny. Wstaw ciasto do lodówki. Jak galaretka zacznie tężęć przelej na masę serową. Wstaw sernik do lodówki na kilka godzin.


800 g of cheese for cheesecake
300 g frozen berries
5 teaspoons of gelatin
6 tablespoons of sugar
juice of 1/2 lemon
2 raspberry jellies
about 100 g gluten-free sponge cookies
200 g raspberries

cake tin with a diameter of 24 cm

Defrost berries and strain the juice.
Place biscuits on the bottom of the cake tin and sprinkle with lemon water.
Dissolve jelly in 800 ml of hot water.
Mix cheese with berries, sugar and lemon juice. Mix everything until smooth.
Dissolve gelatin with 5 tablespoons of water. Add gelatin to cheese mass and mix thoroughly. Pour the cheese mixture onto the biscuits and arrange the raspberries on top. Put the cake in the fridge.
When the jelly begins to thicken, pour it onto the cheese mass. Put the cheesecake in the fridge for a few hours.

Sernik z mango. Mango cheesecake.

 

/scroll down to English version/


Spód kakaowy

60 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
40 g maki ryzowej
60 g masła, zimne
60 g cukru pudru
15 g bezglutenowego kakao
szczypta soli
2 łyżki zimnej wody

forma o średnicy 24 cm

Wszystkie składniki na kruchy spód (oprócz wody) wyrób szybko na jednolite ciasto, dodaj na koniec zimną wodę i zagnieć ponownie. Przełóż do formy wyłożonej pergaminem. Piecz 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Odstaw do ostygnięcia.

Formę dwukrotnie owiń z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Masa serowa

1000 g twarogu do sernika
200 ml słodzonego mleka skondensowanego
150 g kwaśnej śmietany 18%
470 g puree mango z puszki
3 duże jajka
3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub z tapioki
1 łyżka bezglutenowej skrobi kukurydzianej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wszystkie składniki umieść w misce, mieszaj tylko do połączenia składników. Nie mieszaj za długo by nie napowietrzyć zbytnio masy serowej.
Masę serową przelej na podpieczony kakaowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 170ºC z termoobiegiem przez 70 - 75 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Po upieczeniu usuń kąpiel wodną i wyjmij sernik na blat.
Na ostudzony sernik wyłóż przygotowaną polewę śmietankową (przepis poniżej). Na polewę śmietankową delikatnie wykładaj łyżeczką puree z mango w postaci sporych kółek, kropek. Patyczek do szaszłyków umieścić w polewie śmietankowej i przeciągnij przez środek kropek, tworząc serca.
Schłodź sernik przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.
Sernik z mango przechowuj w lodówce.

Polewa śmietankowa:
200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki cukru pudru
2 – 3 łyżki puree mango z puszki

Kwaśną śmietanę wymieszaj z cukrem pudrem.

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.


Cocoa bottom dough
60 g gluten-free corn starch
40 g rice flour
60 g butter, cold
60 g of icing sugar
15 g of gluten-free cocoa
pinch of salt
2 tablespoons of cold water

form with a diameter of 24 cm

Knead all the ingredients for the shortbread base (except water) quickly into a homogeneous dough, add cold water at the end and knead again. Transfer to a form lined with parchment paper. Bake for 15 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow. Leave to cool.

Wrap the form twice from the outside with aluminum foil - the cheesecake will be baked in a water bath.

Cheesecake mass
1000 g of cheese for cheesecake
200 ml of sweetened condensed milk
150 g sour cream 18%
470 g canned mango puree
3 large eggs
3 tablespoons potato or tapioca starch
1 tablespoon of gluten-free corn starch

All ingredients should be at room temperature.
Place all ingredients in a bowl, mix just until combined. Do not mix too long so as not to aerate the cheese mass too much.
Pour the cheese mass onto the baked cocoa bottom and bake in a water bath* at 170ºC with hot air flow for 70 - 75 minutes. Slightly increase the baking time if necessary.
After baking, remove the water bath and remove the cheesecake to the counter.
Spread the prepared cream topping on the cooled cheesecake (recipe below). On the cream topping, gently put a spoonful of mango puree in the form of large circles, dots. Place a skewer in the cream sauce and pull through the center of the dots to form hearts.
Chill the cheesecake overnight in the fridge - after this time the cheesecake acquires the right consistency.
Store the mango cheesecake in the fridge.

Cream topping
200 g thick sour cream 18 %
2 tablespoons of icing sugar
2 - 3 tablespoons of canned mango puree

Mix sour cream with icing sugar.

* The water bath consists in putting the mold with the cheesecake into a larger mold or heat-resistant dish, into which we pour boiling water to half the height of the mold with the cheese mass.
The cheesecake is baked with steam, i.e. in very high humidity. Thanks to steam, the cheesecake bakes evenly everywhere, even in the middle; does not crack after baking and retains a perfect, creamy consistency.

Sernik z truskawkami bez pieczenia. No bake cheesecake with strawberries.

 

/scroll down to English version/

Spód
220g zmielonych herbatników bezglutenowych
100g masła – roztopionego i ostudzonego

Masa serowa
800g gotowego sera na sernik (użyłam z wiaderka)
300 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
2 galaretki w proszku (użyłam galaretki przezroczystej, bez koloru, truskawkowo-waniliowa)
600 - 700 ml gorącej wody
7 - 8 łyżek cukru pudru

Wierzch
około 600 - 700g truskawek umytych, bez szypułek, pokrojonych na kawałeczki
1 galaretka truskawkowa w proszku
400 ml gorącej wody

tortownica o średnicy 26 cm.

Spód: Do zmielonych herbatników dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
Ciasteczkową masę przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno, masę wyrównaj i dociśnij.
Masa serowa: Dwie galaretki zalej 600 - 700 ml gorącej wody, wymieszaj, aż się rozpuszczą. Odstaw do ostygnięcia.
Śmietankę ubij z cukrem, ale nie na bardzo sztywno.
Do sera dodaj w trzech partiach ostudzoną i tężejącą galaretkę, po każdym dodaniu wymieszaj mikserem do połączenia składników. Dodaj ubitą śmietankę, wymieszaj mikserem.
Gotową masę serową odstaw do lodówki dosłownie na chwilę, jak będzie tężeć wylej na spód w blaszce i wyrównaj. Wstaw do lodówki na około godzinę.
Wierzch: Truskawkową galaretkę zalej gorącą wodą, mieszaj, aż się rozpuści, odstaw do ostudzenia.
Na schłodzony sernik wyłóż pokrojone truskawki, zalej ostudzoną i tężejącą galaretką, wstaw do lodówki na około 5 - 6 godzin.
Schłodzony sernik ostrożnie wyjmij z blaszki, nożem oddziel ciasto od brzegów blaszki.

Dough
220g ground gluten-free biscuits
100g butter - melted and cooled down

Curd
800g ready-made cheese for cheesecake
300 ml chilled heavy cream 30%
2 jelly powders (I used transparent jelly, no color, strawberry-vanilla)
600 - 700 ml of hot water
7 - 8 tablespoons of icing sugar

Top
about 600 - 700g strawberries, without stalks, cut into pieces
1 strawberry jelly powder
400 ml hot water

cake tin with a diameter of 26 cm.

Dough: Add the melted butter to the ground biscuits and mix thoroughly.
Transfer the cookie mass to a cake tin lined with baking paper, only the bottom, level the mass and press it down.
Cheese mass: : Dissolve two jellies in 600 - 700 ml of hot water, stir until they dissolve. Leave to cool. Whip the cream with sugar, but not very stiff. Add the cooled and coagulating jelly to the cheese in three portions, mix after each addition with a mixer to combine the ingredients. Add whipped cream, mix with a mixer.
Put the ready cheese mass in the fridge for a moment, when the mass begins to solidify, pour it on the dough. Put in the fridge for about an hour.
Top: Dissolve strawberry jelly with hot water (400 ml), stir until it dissolves, leave to cool. Put the sliced strawberries on the cooled cheesecake, pour the cooled and solidifying jelly, put in the fridge for about 5 - 6 hours.
Carefully remove the cooled cheesecake from the tin, use a knife to separate the dough from the edges of the tin.

Sernik na kakaowym spodzie. Cheesecake with cocoa dough base.

Wypiek i przepis mojej młodszej siostry (scroll down to the English version)

Masa serowa

2 kg sera

6 jajek

2 1/4 szklanki cukru (510 g)

400 - 500 ml śmietany kremówki 36%

2 budynie śmietankowe, bezglutenowe

2 łyżki skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowy

Kakaowy spód

90 g masła

3 łyżki wody

110 g cukru

2 jajka

95 g skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej
60 g mąki ryżowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy

2 łyżki kakao

blacha do pieczenia: 25x36 cm 

Kakaowe ciasto: Margarynę rozpuść z wodą i cukrem, ostudź. Do ostudzonej masy dodaj mąkę bezglutenową, jajka, proszek do pieczenia i kakao, wymieszaj. Wyłóż na blachę do pieczenia. I wstaw na 30 minut do lodówki. Jeżeli ciasto jest za rzadkie dodaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej.

Masa serowa: Żółtka utrzyj z 1 1/4 szklanki cukru, dodaj ser, budyń i mąkę, dokładnie wymieszaj. Ubij białka z resztą cukru na sztywną pianę. Dodaj do sera i delikatnie wymieszaj. Ubij śmietanę, dodaj do masy serowej i wymieszaj. Masę serową płóż na warstwie kakaowej. Piecz sernik jedną godzinę w 170stopniach Celsjusza z termoobiegiem.

Cheese dough
2 kg of cheese
6 eggs
2 1/4 glassful of sugar (510 g)
400 - 500 ml whipping cream 36%
2 cream puddings, gluten-free of Celiko
2 tablespoons corn starch or gluten-free wheat starch
2 teaspoons baking powder, gluten-free of Bezgluten
 

Cocoa dough base
90 g butter
3 tablespoons water 

110 g sugar
2 eggs

95 g of corn starch or gluten-free wheat starch
60 g of rice flour

1 teaspoon baking powder, gluten-free
2 tablespoons of cocoa

baking sheet: 25x36 cm
The cocoa dough: Melt margarine and sugar with water, allow to cool. To cooled mass add a gluten-free flour, eggs, baking powder, cocoa and mix. Put the cocoa dough on a baking sheet. And put it in the fridge for 30 minutes. If the dough is too thin, add 1 tablespoon of cornstarch.
The cheese dough: mash yolks with 1 1/4 glassful of sugar, add the cheese, pudding and flour, mix well. Beat the egg whites stiffly with the rest of sugar. Add the cheese and stir gently. Whip the cream, add to the cheese mass and mix. Put the cheese dough on the cocoa layer. Bake the cheesecake for one hour at 170 degrees Celsius with air flow.

Sernik na zimno zwany jajeczko. No bake Cheesecake called Little Egg.

/scroll down to English version/


1 kg sera do sernika
500 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
6 łyżeczek żelatyny
90 ml gorącej wody
2 puszki brzoskwiń, połówki w zalewie

dodatkowo
150 g bezglutenowych herbatników
2 galaretki przezroczyste, każda na 300 ml wody
500 ml wrzątku

forma o rozmiarach 21 x 25 cm

Na blasze wyłożonej pergaminem połóż herbatniki.
Żelatynę rozpuść we wrzątku (w 80 ml wody). Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Partiami dodawaj ser biały i wlej zimną żelatynę, dokładnie wymieszaj. Masę serową przełóż na herbatniki i wstaw do lodówki do stężenia. Na masie serowej umieść połówki brzoskwiń.
Galaretki rozpuść w 500 ml gorącej wody. Schłodzoną, lekko tężejącą galaretkę wlej na masę serową z brzoskwiniami. Wstaw do lodówki na minimum godzinę.

1 kg of cheese for the cheesecake 

500 ml heavy cream 30% 

4 tablespoons of icing sugar 

6 teaspoons of gelatin 

90 ml of hot water 

2 cans of peaches, halves in brine 

additionally
150 g of gluten-free biscuits
2 transparent jellies, each for 300 ml of water
500 ml of boiling water 

baking form, 21 x 25 cm

Put the biscuits on the baking tray with parchment paper. 

Dissolve the gelatin in boiling water (80 ml of water). Beat chilled cream stiff with icing sugar. Gradually add white cheese and pour cold gelatin, mix. Put the cheese mass on biscuits and place in fridge to gell. Place the peach halves on top of the cheese. 

Dissolve jellies in 500 ml of hot water. Pour the cooled, slightly gelling jelly over the cheese mass with peaches. Put in the fridge for at least an hour.

Cytrynowe serniki bez pieczenia. No bake Lemon Cheesecakes.

/scroll down to English version/
7 - 8 sztuk
500 g białego sera, mielony
2 bezglutenowe galaretki cytrynowe z cukrem na 500 ml
1 bezbarwna galaretka cytrusowa z cukrem na 500 ml
700 ml wrzącej wody

gorzka czekolada do dekoracji

Galaretki zalej wrzącą wodą, mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do schłodzenia. Do letniej galaretki dodaj biały ser i zmiksuj, aż uzyskasz gładką masę. Przelej masę serową do foremek, najlepiej silikonowych. Wstaw do lodówki na klika godzin, by serniki stężały. Przed podaniem foremkę na chwilę włóż do gorącej wody, by łatwo wyjąć sernik z foremki. Gotowe.

Zobacz także/See also:
Galaretki ze świeżych owoców. Fresh fruit jelly.

7 - 8 pieces
500 g white/cottage cheese, ground
2 gluten-free lemon jellies with sugar per 500 ml
1 colorless citrus jelly with sugar per 500 ml
700 ml boiling water

dark chocolate to decoration

Pour jelly with boiling water, stir until dissolved. Set aside to cool. Add the white cheese to the lukewarm jelly and blend until smooth. Pour cheese mass into molds, preferably silicone ones. Put in the fridge for a few hours to gel the cheesecakes. Before serving, put the mold in hot water for a while to easily remove the cheesecake from the mold.

 

Sernik jagodowy na herbatnikach. Berry Cheesecake on Biscuits.

 

W prezencie dla mojego siostrzeńca. As a gift for my nephew.

/scroll down to the English version/
spód
220 g herbatników bezglutenowych
90 g masła klarownego/ghee, roztopione, ostygnięte

masa serowa
1 kg sera na sernik
250 g mascarpone
200 g jogurtu greckiego lub naturalnego
1 budyń śmietankowy, bezglutenowy
1 cukier waniliowy (około 10 g)
200 g cukru
skórka otarta z 1 cytryny
3 duże jajka
100 g mrożonych jagód, nie rozmrażaj
150 g borówek

wierzch
300 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
1 łyżka cukru pudru
1 fix do śmietany, bezglutenowy, opcjonalnie

sos jagodowy
100 g mrożonych jagód 
1 łyżeczka cukru pudru

okrągła forma do pieczenia średnica 22-25 cm

Spód. Herbatniki zmiksuj lub drobno pokrusz. Dodaj roztopione masło, dokładnie wymieszaj. Przełóż do formy, wyrównaj i dociśnij. 
Masa serowa. Do dużej miski przełóż sery, jogurt, dodaj cukier i cukier waniliowy, budyń, startą skórkę z cytryny i zmiksuj delikatnie mikserem. Dodawaj po jajku i miksuj do połączenia składników. Dodaj nierozmrożone jagody i borówki, delikatnie wymieszaj łyżką. Masę serową przełóż do blachy. Piecz w temperaturze 145 stopni z termoobiegiem przez 80 - 90 minut. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, pozostaw sernik na 30 minut potem wyjmij z piekarnika. Wstaw zimny sernik do lodówki na całą noc. 
Przed podaniem wyjmij sernik z blaszki. Ubij śmietanę z cukrem pudrem. Przełóż śmietanę na wierzch sernika. Rozmrożone jagody zblenduj z cukrem pudrem. Przełóż mus jagodowy na ubitą śmietanę. Delikatnie wymieszaj ze śmietaną. Podawaj od razu.

bottom
220 g gluten-free biscuits
90 g ghee, melted, cooled

cheese mass
1 kg cheese for cheesecake
250 g mascarpone
200 g Greek or natural yogurt
1 cream pudding, gluten free
1 vanilla sugar (about 10 g)
200 g sugar
lemon zest from 1 lemon
3 large eggs
100 g frozen forest blueberries/berries, do not defrost
150 g blueberries

top
300 ml chilled heavy cream 30%
1 tablespoon icing sugar
1 cream fix, gluten-free, optional

blueberry sauce
100 g frozen forest blueberries/berries
1 teaspoon icing sugar

round baking mold, diameter 22-25 cm

Bottom. Mix biscuits or crumble finely. Add melted butter, mix thoroughly. Transfer to baking mold , level and press.
Curd. Transfer to a large bowl: cheese, mascarpone and yogurt, add sugar and vanilla sugar, pudding, grated lemon zest and mix gently with a mixer. Add egg and mix to combine ingredients. Add non-thawed forest blueberries and blueberries, gently mix with a spoon. Transfer the cheese mass to a baking sheet. Bake at 145 degrees with air flow for 80 - 90 minutes. Turn off the oven and open the door, leave the cheesecake for 30 minutes, then remove from the oven. Put a cold cheesecake in the fridge for the whole night.
Before serving, remove the cheesecake from the baking tray. Whip cream with icing sugar. Put the cream on top of the cheesecake. Blend defrost forest blueberries with icing sugar. Transfer the blueberry mousse on the whipped cream. Mix gently with cream. Serve immediately.

Sernik potrójnie czekoladowy. Triple chocolate cheesecake with secret ingredient.

/scroll down to the English version/
Przepis ze strony Poezja Smaku

1 kg kremowego sera (na sernik)
300 g gorzkiej czekolady (74%)
200 g mlecznej czekolady
200 g białej czekolady
480 ml śmietany kremówki 30%, schłodzona
100 g cukru pudru
2 1/2 łyżki żelatyny +50 ml zimnej wody
4 łyżeczki bezglutenowej kawy zbożowej Inka (w oryginale 3 łyżeczki)
maliny do dekoracji

tortownica o średnicy 22 - 24 cm

Po 200 g każdego rodzaju czekolady rozpuść w oddzielnych miskach, najlepiej na kąpieli wodnej. Do białej czekolady dodaj 1 łyżeczkę cukru pudru, do mlecznej czekolady dodaj 1 łyżeczkę cukru pudru i 2 łyżeczki bezglutenowej kawy zbożowej (w oryginale 1 łyżeczka). Do gorzkiej czekolady dodaj pozostały cukier puder i 2 łyżeczki kawy zbożowej.  Wszystkie masy delikatnie wymieszaj i odstaw.
Żelatynę namocz w 50 ml zimnej wody. Po kilku minutach rozpuść lekko podgrzewając, nie można zagotować.
Ser zmiksuj na gładko i dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj dokładnie. Masę serową podziel na trzy równe części i dodaj do każdej czekolady, dokładnie wymieszaj.
400 ml śmietany kremówki ubij na sztywno, podziel na trzy części i dodaj do każdej serowo-czekoladowej masy i bardzo delikatnie wymieszaj.
Do tortownicy przełóż masę z gorzką czekoladą i wstaw na 15 minut do zamrażalki. Następnie włóż masę z mleczną czekoladą i wstaw na 15 minut do zamrażalki. Na koniec włóż masę z białą czekoladą i wstaw jeszcze raz do zamrażalnika na 15 minut. 
100 g gorzkiej czekolady rozpuść w 80 ml śmietany kremówki, polewę odstaw aż uzyska temperaturę pokojową. Polej polewą czekoladową sernik i udekoruj malinami, wstaw na 2 godziny do lodówki. Sernik wyjmij z lodówki 15 minut przed podaniem. 
Uwaga: ciasto trudno wyjmuje się z tortownicy, może należy wyłożyć pergaminem formę by nie zatarły się warstwy przy wyjmwaniu sernika.
Sernik serwuj z gorzką bezglutenową kawą zbożową.

1 kg cream cheese (for cheesecake)
300 g dark chocolate (74%)
200 g milk chocolate
200 g white chocolate
480 ml heavy whipping cream 30%, chilled
100 g icing sugar
2 1/2 tablespoons gelatin + 50 ml cold water
4 teaspoons gluten-free grain coffee (in the original 3 teaspoons)
raspberries for decoration

baking mold with a diameter of 22 - 24 cm

200 g each type of chocolate, dissolve in separate bowls, preferably in a water bath. Add 1 teaspoon icing sugar to white chocolate, add 1 teaspoon icing sugar and 2 teaspoons gluten-free cereal/grain coffee (in the original 1 teaspoon) to milk chocolate. Add remaining icing sugar and 2 teaspoons cereal coffee to dark chocolate. All mass gently mix and set aside.
Soak gelatin in 50 ml cold water. After a few minutes, let it dissolve slightly while heating, not boil it.
Beat cream cheese until fluffy and smooth and add dissolved gelatin, mix thoroughly. Part cheese into three equal portions and add to each chocolate, mix thoroughly.Beat 400 ml whipping cream until stiff peaks form, divide into three parts and add to each cheese chocolate mass and mix gently.Put dark chocolate mass into baking mold and place in the freezer for 15 minutes. Then put milk chocolate mass and place in the freezer for 15 minutes. Finally, put white chocolate mass and place in the freezer for 15 minutes again. 
Dissolve 100 g dark chocolate in 80 ml whipping cream, leave glaze until it reaches room temperature. Pour the chocolate glaze over cheesecake and decorate with raspberries, put in the fridge for 2 hours. Remove the cheesecake from the fridge 15 minutes before serving.
Note: the cake is difficult to remove from the baking mold, use the parchment (lined baking mold) to prevent the layer from getting scratched while removing the cheesecake.
If you use not grain coffee, add only 1 teaspoon to chocolate.
Serve cheesecake with bitter gluten-free cereal coffee.
Note: Served on handmade Boleslawiec Polish Pottery
 

Sernik cytrynowy z borówkami na zimno. No bake lemon cheesecake with blueberries.

/scroll down to the English version/
Spód
180 g bezglutenowych herbatników
100 g masła bez laktozy

Masa serowa
250 g sera śmietankowego
350 g sera mascarpone
3 łyżki soku z cytryny
125 g cukru
300 g/ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzona
3 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki zimnej wody

150 g borówek
1 galaretka owoce leśne lub jagodowa + 400 ml gorącej wody

forma o średnicy 21 cm

Spód: Herbatniki pokrusz w mikserze, dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Przełóż do formy, równomiernie rozłóż na spodzie. Wstaw do lodówki na 15 minut.
Masa serowa: W małym garnuszku wymieszaj żelatynę z zimną wodą. Odstaw. W misce umieść ser śmietankowy, ser mascarpone, cukier i sok z cytryny. Ubij na średnich obrotach, aż uzyskasz gładką masę. W drugiej misce ubij na sztywno śmietanę kremówkę. Śmietanę dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj. Podgrzej delikatnie żelatynę, aż się rozpuści, nie gotuj. Dodaj do masy serowej i ponownie wymieszaj. Przełóż masę do formy na herbatnikowy spód. Posyp sernik borówkami. Wstaw do lodówki.
Galaretkę rozpuść w 400 ml zagotowanej wody. Odstaw do schłodzenia. Tężejącą galaretką wlej na masę serową i borówki. Wstaw do lodówki. Podawaj sernik schłodzony.


Crust
180 g of gluten-free biscuits 
100 g lactose free butter

Cheesecake 
250 g cream cheese 
350 g mascarpone cheese 
3 tablespoons lemon juice 
125 g sugar 
300 g/ml heavy whipping cream 30% or 36%, chilled
3 teaspoons gelatin + 4 tablespoons cold water

150 g blueberries
1 berry fruit jelly + 400 ml of hot water

baking mold, diameter - 21 cm

Crust: Crush biscuits in a blender, add melted butter and mix thoroughly. Insert into the mold, spread evenly on the bottom. Put in the fridge for 15 minutes.
Cheese mass: In a small pot mix gelatine with cold water. Set aside. In a bowl put cream cheese, mascarpone cheese, sugar and lemon juice. Beat on medium speed until fluffy and smooth. In the other bowl, beat whipping cream until stiff peaks form. Add whipped cream to the cheese mass and mix gently. Heat gently gelatine until dissolved, do not boil. Add gelatine to the cheese mass and mix again. Transfer the cheese mass into the mold with biscuit crust. Sprinkle cheesecake with blueberries. Put in the fridge.
Melt jelly in 400 ml boiled water. Leave to cool. Pour the thickening(hardening) jelly on the cheese mass and blueberries. Put in the fridge. Serve cheesecake cold.

Note: Served on handmade Boleslawiec Polish Pottery

Mini orzechowo-czekoladowe serniczki. Mini chocolate walnut cheesecake.

15 babeczek (scroll down to the English version)
170 - 180 g ciastek czekoladowych, bezglutenowych*
60 g masła, roztopionego i schłodzonego
400 g twarogu
100 gram białej bezglutenowej czekolady, roztopionej
1 opakowanie budyniu śmietankowego, bezglutenowy*
100 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
15 łyżeczek konfitury jeżynowej lub z owoców leśnych
60 g orzechów włoskich
3 jajka

cukier puder do posypania
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 


Zmiel ciastka niemal na mąkę i połącz je z roztopionym masłem. Wyłóż masą z ciastek spody foremek do muffinek. Ugnieć i wyrównaj. Podpiecz spody w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza przez około 6 minut, bez termoobiegu. Następnie odstaw do ostygnięcia.

Na suchej patelni upraż orzechy włoskie. Bardzo łatwo jest je przypalić, więc cały czas mieszaj. Zarumienione przesyp na czystą ściereczkę. Pocieraj orzechy o siebie, aby pozbyć się gorzkiej skórki.

Przełóż do miski twaróg, kremówkę, jajka, budyń. Wymieszaj trzepaczką tylko do połączenia się składników - im mniej wtłoczysz powietrza do masy, tym lepiej. Do masy serowej dodaj roztopioną, płynną czekoladę. Krótko wymieszaj. Dodaj do masy orzechy pokrojone na większe kawałki. Na każdym upieczonym spodzie połóź po około łyżce konfitury jeżynowej. Na konfiturę nałóż masę serową .

Na dno piekarnika postaw dużą blachę wypełnioną wrzącą wodą. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 170 stopni C. Piecz babeczki jeszcze 15 minut, razem 35 minut (w metalowych muffinkach dłużej). Po upieczeniu pozostaw babeczki w wyłączonym piekarniku - będą się schładzały razem z nim i nie opadną. Posyp cukrem pudrem.

Notatka: Piecz w silikonowych foremkach, nie papierowych.

 

15 muffins
170 - 180 g of chocolate cookies, gluten-free *
60 g of butter, melted and cooled
400 g of cottage cheese
100 grams of white gluten-free chocolate, melted
1 package cream pudding, gluten-free *
100 ml of chilled whipping cream 36%
15 teaspoons of raspberry jam or forest fruits jam
60 g of walnut halves
3 eggs

icing sugar for sprinkling
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Grind cookies into flour and connect them with melted butter. Put the cookies mass on the bottoms of muffin molds and align. Bake in a preheated oven at 190 degrees Celsius for about 6 minutes, without air flow. Then set aside to cool.
 

On a dry frying pan roast the walnuts. That's easy to burn, so stir all the time. Put the roasted walnuts on a clean cloth. Rub nuts about each other to get rid of dark skin.

Transfer a cottage cheese, heavy cream, eggs and gluten-free pudding to a bowl. Stir only to connect the components . To cheese mass add melted liquid chocolate. Awhile stir. Cut nuts into pieces and add to the cheese dough. On each baked muffins base put one tablespoon of raspberry jam. Then place the cheese dough.
 

At the bottom of the oven put a large baking tray filled with boiling water. Put the muffin in the oven preheated to 190 degrees Celsius without air flow. After 20 minutes turn the heat down to 170 degrees Celsius. Bake the cheesecakes 15 minutes more, together 35 minutes (in the metal muffin molds longer). After baking, leave the muffins in the turned off oven - the muffins will cool slowly and the dough do not fall. Sprinkle with icing sugar.

 

Sernik stracciatella z wiśniami. Stracciatella cheesecake with sour cherries.

50 g masła  
3 jajka  
szczypta soli  
50 g mąki ryżowej*
50 g skrobi kukurydzianej*
50 g mąki ziemniaczanej  
1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy*
4 łyżki cukru waniliowego  
225 g cukru  
300 g nutellii (Ferrero, skład: cukier, orzechy laskowe, kakao, mleko, wanilia, lecytyna sojowa)  
3 łyżki żelatyny
450 g mrożonych wiśni
100 g gorzkiej czekolady bezglutenowej*
500 g sera mascarpone  
500 g sera białego śmietankowego lub do sernika  
250 g kremówki
100 g kruchych ciastek, bezglutenowych*

blacha o wymiarach: 35 x 25 cm 

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Rozmroź wiśnie, odlej sok. Masło rozpuść, lekko przestudź. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij  ze 100 g cukru, 1 łyżką cukru waniliowego i solą. Kolejno dodawaj po żółtku ciągle ubijając. Mąkę ryżową wymieszaj z mąką ziemniaczaną, skrobią kukurydzianą i proszkiem do pieczenia, przesiej przez sito. Dodaj mąkę do masy jajecznej i wymieszaj. Na końcu wlej roztopione masło i wymieszaj. Ciasto przelej do formy do pieczenia. Piecz 20 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Odstaw do ostygnięcia.
230 g nutellii podgrzej i wyłóż na upieczony biszkopt. Wstaw na 30 minut do lodówki. Czekoladę posiekaj na kawałki. 
Mascarpone utrzyj z serem śmietankowym, 125 g cukru i 3 łyżkami cukru waniliowego. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody, podgrzej aż żelatyna się rozpuści, ciągle mieszaj. Wymieszaj żelatynę z trzema łyżkami masy serowej. Następnie połącz z całą masą serową i dokładnie wymieszaj. Ubij śmietanę kremówkę, dodaj do masy serowej. Na koniec wymieszaj z czekoladą i wiśniami. Wyłóż na nutellę.
Ciastka kruche pokrusz i posyp nimi ciasto. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin.  
70 g nutelli podgrzej z 2 - 3 łyżkami śmietany kremówki, udekoruj nią ciasto. Wstaw do lodówki na 15 minut.

50 g of butter
3 eggs
pinch of salt
50 g of rice flour*
50 g of corn starch*
50 g of potato starch
1 teaspoon of baking powder, gluten-free *  
4 tablespoons of vanilla sugar
225 g of sugar 300 g of nutella (Ferrero, ingredients: sugar, hazelnuts, cocoa, milk, vanilla, soy lecithin)
3 tablespoons of gelatin
450 g of frozen sour cherries
100 g of dark chocolate, gluten-free*
500 g of mascarpone cheese
500 g of white cream cheese
250 g of cream 36%
100 g of gluten-free biscuits*

baking mold: 35 x 25 cm
 
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Thaw sour cherries, pour off the juice.
Melt butter, lightly cool. Separate the egg yolks and whites. Beat egg whites with 100 grams of sugar, 1 tablespoon of vanilla sugar and salt. Add gradually the egg yolks, beating constantly. Mix rice flour, potato starch, corn starch and baking powder, sieve the flour. Add the flour to the egg mass and mix. At the end add a melted butter and stir. Pour dough into the baking pan. Bake a sponge cake 20 minutes at 160 degrees Celsius without air flow. Set aside to cool.
Heat 230 g of nutella and lay on the baked sponge cake. Put the cake for 30 minutes in the fridge.
Chop the chocolate into pieces. 
Rub(cream) mascarpone cheese and white cream cheese, 125 grams of sugar and 3 tablespoons of vanilla sugar. Dissolve gelatin in a small amount of cold water, heat slightly until the gelatin dissolves, stirring constantly. Mix dissolved gelatin with three tablespoons of cheese custard. Then connect it with all cheese custard and mix thoroughly. Whisk the cream (36%), add to cheese custard (mass). At the end mix with the choped chocolate and sour cherries. Put on nutella. Break biscuits, sprinkle the cake with cookies. Cool the cake in a fridge for several hours.
Heat 70 g of nutella with 2 - 3 tablespoons of cream (36%), decorate the cake. Put in the fridge for 15 minutes.