Mielone z pieczarką. Minced meat with mushrooms.

 

/scroll down to English version/
500 g mielonego z kurczaka
20 - 25 dużych pieczarek
50 g drobno tartego sera parmezan
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
1/2 cebuli, drobno posiekana
1 bezglutenowa bułka
sól i pieprz do smaku
1 jajko
bezglutenowa bułka tarta

oliwa do smażenia

Bułkę namocz w niewielkiej ilości wody. Odetnij ogonki pieczarek, ogonki drobno pokrój. Na oliwie podsmaż cebulę i ogonki pieczarek. Mielone wymieszaj dokładnie z namoczoną bułką, podsmażoną cebulką, czosnkiem, parmezanem, koperkiem i natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Kapelusze pieczarek napełnij mielonym formując kulki. Obtocz w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż na oliwie około 15 - 20 minut.

500g minced meat of chicken
20 - 25 large mushrooms
50 g finely grated parmesan cheese
2 tablespoons chopped dill
2 tablespoons chopped parsley
2 cloves garlic, pressed
1/2 onion, finely chopped
1 gluten-free bun/roll
salt and pepper to taste
1 egg
gluten-free breadcrumbs

oil for frying

Soak bun in a small amount of water. Cut off mushroom stalks, finely chop the stalks. Fry onion and mushroom stalks in oil. Mix minced meat thoroughly with the soaked bun (roll), fried onion, garlic, parmesan, dill and parsley, season with salt and pepper and mix thoroughly. Fill the mushroom caps with the minced meat, forming balls. Coat in beaten egg and breadcrumbs. Fry in oil for about 15 - 20 minutes.

Sałatka warstwowa z mięsem mielonym. Layered salad with minced meat.

/scroll down to English version/

400 g mięsa mielonego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
oliwa do smażenia

1 mała sałata lodowa, w oryginale 1/3 kapusty pekińskiej, poszarpana na kawałki
1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojona w małą kostkę
5 średnich ogórków konserwowych, pokrojone w małą kostkę
200 g kukurydzy z puszki
1 ser mozzarella, pokrojony w małą kostkę

dressing
4 czubate łyżki kwaśnej śmietany
4 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki dressingu wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Odstaw.
Na patelni podgrzej oliwę, dodaj mięso mielone i smaż kilka minut, rozdrobnij podczas smażenia.
Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i ostrą, dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż odparują soki. Odstaw do ostygnięcia.
W misce układaj warstwami - połowa ilości sałaty lodowej, czerwona cebula, ogórki konserwowe, połowa dressingu, mięso mielone, kukurydza, sałata lodowa i reszta sosu. Na wierzch posyp serem mozzarella.

400 g of minced meat 

2 tablespoons of tomato paste 

1/2 teaspoon of sweet pepper/paprika 

1/4 teaspoon of hot pepper/paprika 

salt and pepper to taste

oil for frying 

1 small iceberg lettuce, in the original 1/3 Chinese cabbage, torn into pieces 

1/2 small red onion, cut into small cubes 

5 medium pickled cucumbers, cut into small cubes 

200 g of canned corn 

1 mozzarella cheese, cut into small cubes

dressing 

4 heaped tablespoons of sour cream 

4 tablespoons of mayonnaise 

2 tablespoons of mustard 

1 teaspoon of Provencal herbs 

1 large clove of garlic, pressed 

salt and pepper to taste 

Mix all the ingredients of the dressing, season with salt and pepper. Set aside. 

In a frying pan, heat the oil, add the minced meat and fry for a few minutes, crumble while frying. Add tomato paste, sweet and hot paprika, season with salt and pepper. Fry until juices evaporate. Set aside to cool. 

Put in a bowl in layers - half the amount of iceberg lettuce, red onion, pickled cucumbers, half of the dressing, fried minced meat, corn, iceberg lettuce and the rest of the sauce. Top with mozzarella cheese.

Szaszłyki z klopsikami po hawajsku. Hawaiian Meatballs.

/scroll down to English version/
mielone
900 g mięsa mielonego
200 ml bezglutenowej bułki tartej
2 jajka
2 łyżki bezglutenowego sosu sojowego
1 łyżeczka suszonego czosnku w proszku
1 łyżeczka suszonej cebuli w proszku
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

sos
150 ml soku ananasowego
50 ml octu winnego
35 ml bezglutenowego sosu sojowego
5 - 6 łyżek brązowego lub trzcinowego cukru
1 1/2 bezglutenowej skrobi kukurydzianej


do szaszłyków
1 duża zielona papryka
1 średnia czerwona cebula
1/2 świeżego ananasa

Paprykę, czerwoną cebulę i ananasa pokrój w kawałki.
Mięso mielone wymieszaj z bułką tartą, jajkiem, sosem sojowym i przyprawami. Uformuj małe klopsiki. Na patyczkach układaj na przemian klopsiki, ananasa, cebulę i paprykę. Griluj szaszłyki na średnim ogniu, przykryte około 20 - 30 minut.
W małym rondelku umieść składniki sosu, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i mieszaj aż zgęstnieje. Ugrilowane szaszłyki posmaruj przed podaniem sosem.

meatballs
900 g minced meat
200 ml gluten-free breadcrumbs
2 eggs
2 tablespoons gluten-free soy sauce
1 teaspoon dried garlic powder
1 teaspoon dried onion powder
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground pepper

sauce
150 ml pineapple juice
50 ml wine vinegar or apple vinegar
35 ml gluten-free soy sauce
5 - 6 tablespoons brown or cane sugar
1 1/2 gluten-free corn starch

for skewers
1 large green pepper
1 medium red onion
1/2 fresh pineapple

Cut pepper, red onion and pineapple into pieces.
Mix minced meat withbreadcrumbs, egg, soy sauce and spices. Shape into small meatballs. Arrange meatballs, pineapple, onion and pepper alternately on the sticks. Grill the skewers over medium heat, covered for about 20 - 30 minutes.
Place sauce ingredients in a small saucepan, mix well and bring to the boil. Reduce the heat and stir until it thickens. Brush the grilled skewers with the sauce before serving.

Chinkali - gruzińskie pierogi. Khinkali - Georgian dumplings.

/scroll down to English version/
Chinkali to duże kołduny wypełnione bulionem i mięsem. Aby je spożyć, należy je umiejętnie nadgryźć, wypić sączący się ze środka bulion i zakończyć zjedzeniem reszty. Tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, popularne zwłaszcza w Gruzji.
Przygotowuje się je w ten sposób, iż surową porcję mięsa (najczęściej mielonego, np. baraniny, wołowiny, wieprzowiny), rozrobioną z bulionem umieszcza się wewnątrz kołduna wykonanego z ciasta przypominającego - zarówno smakiem jak i wyglądem - ciasto pierogowe. Ciastu nadaje się formę sakiewki, a następnie chinkali gotuje w wodzie tak jak pierogi. Bulion pojawia się samoistnie w wyniku gotowania potrawy, wydzielając się ze znajdującego się w środku mięsa.

2 porcje
ciasto:
170 g bezglutenowej mąki z ciecierzycy
150 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżki mielonego lnu
220 ml gorącej wody, nie wrzącej
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy

farsz:
250 g wieprzowego mięsa mielonego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta kminu rzymskiego, w oryginale kminek
świeżo zmielony pieprz do smaku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
130 ml bulionu (130 ml gorącej wody + 1łyżka bezglutenowego bulionu w proszku)
1/2 małej cebuli

Farsz: Cebulę obierz i drobno posiekaj, podsmaż na oliwie na złoty kolor. W misce umieść mięso mielone, dodaj podsmażoną cebulę, słodka paprykę, kmin rzymski, pieprz, bulion i natkę pietruszki, dokładnie wszystko wymieszaj. Odstaw.
Ciasto: Do miski przesiej mąkę z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną i len, dodaj sól, zalej gorącą wodą i wymieszaj dokładnie drewnianą lub silikonową łyżką. Dodaj oliwę i dokładnie zagnieć ciasto. Ciasto podziel na dwie części. Natychmiast rozwałkuj ciasto na silikonowej stolnicy, wycinaj z ciasta koła używając miseczki o średnicy 11 cm. Na środku każdego koła umieść czubatą łyżkę nadzienia. Z ciasta utwórz sakiewkę, jak na zdjęciu. Do lepienia pierogów ręce muszą być suche, możesz oprószyć dłonie skrobią ziemniaczaną. Pierogi przykryj bawełnianym ręcznikiem, by ciasto nie wyschło.
Zagotuj w dużym garnku wodę z łyżeczką soli, gotuj pierogi po kilka sztuk, po wypłynięciu na powierzchnię wody gotuj jeszcze 5 minuty, od włożenia do wody około 10 -12 minut. Wyjmij pierogi z wody używając łyżki cedzakowej, przełóż na talerze. Pierogi posyp natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem, podawaj natychmiast.
Uwaga: Jeżeli nie masz silikonowej stolnicy i silikonowego wałka, musisz oprószyć stolnicę i wałek małą ilością skrobi ziemniaczanej, by podczas wałkowania ciasta nie przyklejało się do stolnicy i wałka.


Przepis na ciasto pierogowe z mąką gryczaną tutaj.
Przepis na ciasto z mąką ryżową tutaj.

Khinkali are large dumplings filled with broth and meat. To eat them, you need to skillfully gnaw them, drink broth from the inside and finish eating the rest. Traditional Caucasian cuisine, especially popular in Georgia.
They are prepared in such a way that a raw portion of meat (most often minced, e.g. mutton, beef, pork), mixed with broth, is placed inside a pouch made of dough resembling - both in taste and appearance - a dumpling dough. From dough are formed pouches, and then the khinkali is cooked in water just like dumplings. The broth appears spontaneously as a result of cooking the dish, separating from the meat inside.

2 servings
dough:
170 g gluten-free chickpea flour
150 g potato starch
2 tablespoons ground flax
220 ml hot water, not boiling
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons oil

stuffing:
250 g minced pork
1/2 teaspoon sweet pepper/paprika
a pinch of cumin, original caraway
freshly ground pepper to taste
1 tablespoon chopped parsley
130 ml broth (130 ml hot water + 1 tablespoon gluten free broth)
1/2 small onion

Stuffing: Peel and finely chop the onion, fry in oil until golden brown. Put minced meat in a bowl, add fried onion, sweet papika, cumin, pepper, broth and parsley, mix everything thoroughly. Set aside.
Dough: Sift chickpea flour, potato starch and flax into a bowl, add salt, pour hot water and mix thoroughly with a wooden or silicone spoon. Add oil and knead dough thoroughly. Divide the dough into two parts. Immediately roll out the dough on the silicone breadboard, cut the circles out from the dough using a bowl with diameter of 11 cm. Place heaped tablespoon of filling in the center of each circle. From the dough form/make pouches as pictured. To make dumplings, the hands must be dry, you can flour your hands with potato starch. Cover the dumplings with a cotton towel so that the dough does not dry up.
Boil water in a large pot with a teaspoon of salt, cook dumplings for a few pieces. After bob up, cook dumplings for 5 minutes more, about 10-12 minutes from putting into the water. Remove the dumplings from the water using a skimmer spoon, put them on the plates. Sprinkle the dumplings with parsley and freshly ground pepper, serve immediately.
Note: If you do not have a silicone breadboard and a silicone roller, you need to flour the breadboard and the roller with a small amount of potato starch so that the dough does not stick to the board and the roller.

Recipe of dumpling dough with buckwheat flour tutaj. 
Recipe of dumpling dough with rice flour tutaj.

Kartacze (cepeliny) z mięsem. Grapeshop (cepelinai) with meat.

/scroll down to the English version/
Kartacze to danie polskiej kuchni kresowej. Najczęściej można je spotkać na Suwalszczyźnie i Podlasiu. Litewskim odpowiednikiem kartacza są cepeliny – nazwa ta się wzięła od ich wrzecionowatego kształtu, który przypomina sterowce „Zeppelin” skonstruowane przez Ferdinanda von Zeppelina na początku XX wieku.

8 - 9 sztuk
2 kg ziemniaków
4 łyżki skrobi kukurydzianej
4 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 małe jajka
sól do smaku

farsz
450 g mięsa mielonego, użyłam z indyka
1 cebula, obrana pokrojona w kostkę
1 jajko
1 łyżka suszonego majeranku
sól i pieprz do smaku

roztopione ghee do polania
natka pietruszki do posypania

Farsz: Na oliwie podsmaż cebulę. Mięso mielone wymieszaj z jajkiem, majerankiem i cebulą. Dopraw solą i pieprzem.
Kartacze: 1 kg nieobranych ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie. Odstaw do ostygnięcia. Obierz, ugnieć na puree. Pozostałe ziemniaki zetrzyj na tarce na średnich oczkach. Surowe ziemniaki przełóż na gazę, odciśnij dokładnie wszystkie soki. W misce umieść ugotowane ziemniaki, surowe ziemniaki, jajka, mąkę i sól, dokładnie wymieszaj na gładka masę. Ciasto powinno być gęste i zwarte, jeżeli nie to dodaj jeszcze trochę mąki. Z masy ziemniaczanej formuj płaskie, okrągłe placki, na każdym umieść porcję mięsnego farszu.  Zawiń placki ziemniaczane formując kulki w kształcie wrzeciona. Gotuj porcjami w osolonej wodzie przez 20 minut. Wyjmij z wody łyżką cedzakową. Przed podaniem polej roztopionym masłem i posyp natką pietruszki.

Grapeshop is a dish of Polish borderland cuisine. Most often, they can be found in the Suwałki and Podlasie region. The Lithuanian analogue of the grapeshop is the cepelinai - the name comes from their spindle shape, which resembles the zeppelins "Zeppelin" constructed by Ferdinand von Zeppelin in the early twentieth century.

8 - 9 items
2 kg potatoes
4 tablespoons corn starch
4 tablespoons potato starch
2 small eggs
salt to taste

stuffing
450 g minced meat, I used turkey
1 onion, peeled diced
1 egg
1 tablespoon dried marjoram
salt and pepper to taste

melted ghee to pour
parsley to sprinkling

Stuffing: Fry the onion to gold in olive oil. Mix minced meat with egg, marjoram and onion. Season with salt and pepper.
Grapeshop: Cook 1 kg of unpeeled potatoes in salted water. Leave to cool. Peel and knead on mashed potatoes. Grate the remaining raw/uncooked potatoes using medium mesh. Place the grated raw potatoes on the gauze, press all the juices thoroughly. Put mashed potatoes, raw potatoes, eggs, flour and salt in the bowl, mix thoroughly into a smooth mass. The dough should be dense and compact, if not add a little more flour. Make flat, round pancakes from potato mass, place a portion of meat stuffing on each one. Wrap the potato pancakes forming spindle-shaped balls. Cook them in portions in salted water for 20 minutes. Remove grapeshop using skimmer from the water. Before serving, pour melted butter and sprinkle with parsley.

Weselna zupa z Włoch. Italian wedding soup. Gluten-free.

/scroll down to the English version/
5 -6 porcji

Składniki:
do kotlecików mielonych
500 g mielonej wołowiny
1 mała cebula, obrana i starta
4 łyżki drobno startego sera parmezan, użyłam parmigiano reggiano (dostępny w lidl)
2 łyżki bezglutenowej bułki tartej*
4 łyżeczki świeżej natki pietruszki, posiekana lub 1 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
3 łyżeczki świeżej bazylii, posiekana lub 1 łyżeczka suszonej bazylii
2 szczypty soli
1 jajko

do kurczaka
2 piersi z kurczaka, bez kości, bez skóry
2 szczypty soli

do zupy
2 łyżki ghee bez laktozy (przepis tutaj)
1mała cebula
2 małe ząbki czosnku
2 duże marchewki
2 łodygi selera naciowego lub 1/5 dużej bulwy selera
2 - 2 1/2 litra rosołu z kury (2 litry gorącej wody + 2 czubate łyżki bezglutenowego bulionu w proszku)
200 g makaronu acini di pepe, dodałam mały bezglutenowy makaron, kształt gwiazdka ośrednicy około 2 1/2 mm*
200 g świeżego szpinaku
*Używam tylko produkty licencjowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Mielone: W misce połącz wszystkie składniki na mielone kotleciki i kształtuj małe kulki o średnicy około 3 cm. Umieść na blaszce i wstaw do lodówki na godzinę.
Kurczak: W garnku umieść piersi kurczaka, zalej wodą na wysokość 2 cm powyżej kurczaka. Dodaj sól i gotuj około 15 minut. Wyjmij z wody i odstaw. Wodę wylej.
Zupa: Cebulę obierz, pokrój w małą kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Marchew obierz i pokrój w cienkie plastry. Seler pokrój w małą kostkę. W dużym garnku rozpuść ghee. Dodaj cebulę, czosnek, marchewke i seler, duś 10 minut. Dodaj rosół z kurczaka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego poziomu, przykryj i gotuj 20 minut na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj delikatnie kotleciki mielone do zupy i gotuj 7 minut. Dodaj makaron i poszarpane piersi kurczaka, zamieszaj delikatnie i gotuj 15 minut. Dodaj szpinak, zamieszaj i gotuj odkryte 10 minut. 


5-6 servings

Ingredients: 
for meatballs 
500 g ground beef 
1 small onion, peeled and grated 
4 tablespoons finely grated parmesan cheese, I used parmigiano reggiano 
2 tablespoons gluten-free breadcrumbs*
4 teaspoons fresh parsley, chopped or 1 1/2 teaspoon dried parsley 
3 teaspoons fresh basil, chopped or 1 teaspoon dried basil
2 pinches of salt
1 egg 

for chicken 
2 chicken breasts, boneless, skinless 
2 pinches of salt 
for soup
2 tablespoons ghee without lactose (recipe here)
1 small onion
2 small cloves of garlic 
2 large carrots
2 stalks of celery or 1/5 large celery bulb
2 - 2 1/2 liter chicken broth (2 liters hot water + 2 heaped tablespoons gluten-free powder broth)
200 g acini di pepe pasta, I added a small gluten-free pasta, star-shaped (2 1/2 cm diameter)* 
200 g fresh spinach
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Meatballs: In the bowl, combine all ingredients for the mearballs and shape small balls (diameter about 3 cm). Place on a baking sheet and put in the fridge for an hour. 
Chicken: Place chicken breast in a pot and fill with water until it is covering the chicken by at least 2 cm. Add salt and cook for about 15 minutes until the chicken is completely cooked through. Turn off the heat and use tongs to remove the chicken to a large plate. Shred the chicken and set aside. Empty water from stoc pot. 
Soup: Peel onion, cut into small cubes. Cut garlic finely. Peel carrot and cut into thin slices. Cut celery into small cubes. Melt butter in the now-empty large pot over medium heat. Add onions, garlic, carrots and celery and cook 10 minutes. Add chicken broth and bring to boil. Reduce heat to low, cover and simmer for approximately 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. Add gently meatballs to the soup, cover again and cook for additional 7 minutes. Add pasta and shredded chicken breasts, stir lightly and cook for 15 minutes more. Add spinach, stir and cook uncovered 10 minutes.

Note: Served on handmade Boleslawiec Polish Pottery

Zupa meksykańska. Mexican soup.

4 - 5 porcji
600 ml bulionu (1czubata łyżka bezglutenowego bulionu w proszku rozpuszczona w 600 ml gorącej wody)
500 g mięsa mielonego
3 łyżki oliwy
1 cebula pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, drobno posiekany
1 duża czerwona papryka pokrojona w kostkę
1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
1/2 - 3/4 płaska łyżeczka ostrej papryki
1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
1 puszka czerwonej fasoli (240 g netto)
1 puszka fasoli pinto lub czarna fasola (240 g netto)
1 puszka kukurydzy (280 g netto)
sól i pieprz do smaku

W głębokim rondlu na oliwie podsmaż cebulę, około 5 minut. Dodaj mięso mielone i smaż 10 minut, podczas smażenia rozdrobnij mięso widelcem. Dodaj czerwoną paprykę, pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, ostrą i słodką paprykę, czosnek i bulion.Wszystko zamieszaj i gotuj 30 - 40 minut. Dodaj fasolę i kukurydzę z puszki, dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut.

4 - 5 servings
600 ml of broth (1 tablespoon of gluten-free broth powder dissolved in 600 ml of hot water)
500 g minced meat
3 tablespoons of oil
1 diced onion
3 cloves of garlic, finely chopped
1 big red pepper diced
1 can of cut tomatoes (400 g)
2 tablespoon of tomato paste/puree
1 heaped teaspoon of sweet pepper/paprika
1/2 - 3/4 flat teaspoon of hot pepper/paprika
1/4 teaspoon of cumin
1 can of red beans (240 g net)
1 can of pinto beans or black beans (240 g net)
1 can of corn (280 g net)
salt and pepper to taste

In a deep saucepan fry onion on oil, about 5 minutes. Add minced meat and fry for 10 minutes while frying chop the meat with the fork. Add red pepper, canned tomatoes, tomato paste, hot and sweet paprika, garlic and broth. Stir all and cook 30 - 40 minutes. Add beans and corn, season with salt and pepper. Boil 10 minutes more.

Penne i kotlety mielone (oregano) z indyka i cukinii. Penne and turkey zucchini meatballs (oregano).

Składniki na 4 porcje:
400 g makaronu penne, bezglutenowy*

Kotlety mielone (8 sztuk)
500 g mielonego z indyka
300 g startej na dużych oczkach cukinii (1 średniej wielkości cukinia)
2 ząbki czosnku, drobno posiekany
1 1/2 łyżeczki suszonego oregano
pieprz i sól do smaku
1 jajko

bułka tarta bezglutenowa*

2 puszki pomidora (800 g)
1 1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
100 ml wody
sól i pieprz do smaku

oliwa do smażenia
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Makaron ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oliwy, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą.
Cukinię umyj, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Mielone wymieszaj z cukinią, jajkiem, czosnkiem i oregano, dopraw solą i pieprzem. Z mięsnego farszu formuj małe kotlety, obtocz w bułce tartej. Smaż na oliwie około 4 - 5 minut z każdej strony. Pomidory zmiksuj blenderem. Do kotletów mielonych dodaj pomidory, wodę i zioła. Gotuj około 20 minut na średnim ogniu. Sos dopraw solą i pieprzem do smaku. Mielone podawaj z makaronem.



Ingredients for 4 servings:
400 g of uncooked penne pasta, gluten-free*

Chops (8 pieces)
500 g of minced turkey
300 g of grated zucchini (courgette) on large mesh (1 medium-sized zucchini)
2 cloves of garlic, finely chopped
1 1/2 teaspoons of dried oregano
pepper and salt to taste
1 egg

gluten-free bread crumbs*
2 cans of tomato (800 g)
1 1/2 teaspoons of dried oregano
1 1/2 teaspoons of dried basil
100 ml of water
salt and pepper to taste 

oil for frying
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Boil pasta in salted water with 1 tablesopoon of oil according to package instructions. Drain and pour cold water.
Wash zucchini, grate on large mesh. Mix minced turkey with zucchini, egg, garlic and oregano, season with salt and pepper. Form small chops from the meat stuffing, coat them in breadcrumbs. Fry meatballs in oil about 4 - 5 minutes on each side. Blend tomatoes. To meatballs add tomatoes, water and herbs. Cook about 20 minutes over medium heat. Season the sauce with salt and pepper to taste. Serve the meatballs with pasta.

Kotlety mielone klasycznie (tymianek). Classic meatballs (thyme).

8 kotletów mielonych
600 g mięsa mielonego wieprzowego
1 średniej wielkości cebula, pokrojona w drobna kostkę
2 ząbki czosnku, drobno pokrojony
2 czubate łyżki bezglutenowej bułki tartej
1 jajko
2 łyżeczki suszonego tymianku
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

bezglutenowa bułka tarta do obtoczenia

Buraczki
4 duże buraki (800 g)
1 1/2 - 2 łyżki octu
3 łyżki oliwy
2 łyżeczki cukru
sól i pieprz do smaku

Buraki obierz, pokrój w ćwiartki i piecz w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 30 minut. Schłodzone buraczki zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Dodaj oliwę, ocet i cukier, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj cebulkę i czosnek, podsmaż na złoty kolor. Mięso mielone połącz z usmażoną cebulką i czosnkiem, bułką tartą, jajkiem i tymiankiem, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Z mięsa mielonego uformuj 8 kotletów mielonych (kule). Kotlety mielone obtocz w bułce tartej. Smaż na oliwie, aż przyrumieni się mięso z obu stron, potem podlewaj wodą. Smaż około 30 - 40 minut. Powstały sos dopraw solą do smaku.

Penne i kotlety mielone (oregano) z indyka i cukinii.

8 meatballs 
600 g of minced pork 
1 medium onion, cut into small cubes
2 cloves of garlic, finely chopped 
2 heaped tablespoons of gluten-free bread crumbs 
1 egg 
2 teaspoons of dried thyme 
salt and freshly ground pepper to tastegluten-free bread crumbs to rounding 

Beets 
4 large beets (800 g) 
1 1/2 - 2 tablespoons of vinegar 
3 tablespoons of oil 
2 teaspoons of sugar 
salt and pepper to taste

Peel beets, cut into quarters and bake at 180 degrees Celsius with air flow for 30 minutes. Grate chilled beetroot using big holes. Add oil, vinegar and sugar, mix well. Season with salt and pepper.
In a skillet, heat the tablespoon of oil, add onions and garlic and fry until golden brown. Combine minced meat with fried onions and garlic, breadcrumbs, egg and thyme, mix thoroughly. Season with salt and pepper. Form 8 meatballs from minced meat. Coat the meatballs with bread crumbs. Fry the meat in oil until brown on both sides, then pour water several times. Fry for 30 - 40 minutes. Season the sauce with salt to taste.

Penne and turkey zucchini meatballs (oregano). 

Nadziewane pieczarki z kaszą jaglaną i mięsem. Stuffed mushrooms with millet and meat.

12 dużych pieczarek (średnica około 8 - 10 cm)
100 g nieugotowanej kaszy jaglanej lub komosy ryżowej
500 g mięsa mielonego, wieprzowe lub wołowe
1 średniej wielkości cebula
sól, świeżo zmielony pieprz 
oliwa do smażenia
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
220 g sera, starty na dużych oczkach 
natka pietruszki do dekoracji

Kaszę jaglaną ugotuj w wodzie z dwiema szczyptami soli. Grzyby opłucz, osusz. Ogonki odetnij od kapeluszy. Potnij ogonki w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w małą kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebule i ogonki pieczarek, podsmaż około 5 minut. Dodaj mielone mięso, smaż około 20 minut. dopraw sola i pieprzem do smaku. Zestaw patelnię z ognia, dodaj ugotowaną kaszę i natkę pietruszki, wymieszaj dokładnie. Kapelusze grzybów posyp solą. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i piecz w nagrzanym do 190 stopni Celsjusza piekarniku bez termoobiegu 15 minut. Wyjmij grzyby z piekarnika, zlej wodę z kapeluszy. Napełnij kapelusze mięsnym farszem, posyp startym serem, wstaw grzyby do piekarnika i piecz kolejne 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Polecam także: Nadziewane grzybki portabello.


12 large mushrooms (diameter about 8 - 10 cm)
100 g of uncooked millet or quinoa
500 g of minced meat, pork or beef
1 medium onion
salt, freshly ground pepper
oil for frying
2 tablespoons of chopped parsley
220 g of cheese, grated using large mesh

parsley to decoration

Cook millet in water with two pinches of salt. Rinse mushrooms, dry. Cut tails off from caps. Cut the tails into pieces. Peel onions and cut them into small cubes. In a skillet heat the oil, add onions and tails of mushrooms, fry about 5 minutes. Add the minced meat and cook about 20 minutes. Season with salt and pepper to taste. Set the pan from the heat and add the cooked millet and parsley, mix thoroughly. Sprinkle mushroom caps with salt. Transfer to a baking tray lined with parchment paper and bake in preheated oven to 190 degrees Celsius without air flow for 15 minutes. Remove the mushrooms from the oven, pour the water out from caps. Fill the caps with meat stuffing, sprinkle with grated cheese, put the mushrooms in the oven and bake 10 minutes more at 180 degrees Celsius without air flow. Before serving sprinkle with chopped parsley.
I also recommend: Stuffed portabello mushrooms.

Moje spaghetti bolognese. My spaghetti bolognese.

3 porcje
250 g makaronu bezglutenowego spaghetti
400 g mięsa mielonego
1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
1/2 cebuli, pokrojona w drobną kostkę
1 łyżeczka suszonego oregano
1 puszka pokrojonych pomidorów (450 g z zalewą)
1 duża łodyga selera naciowego, pokrojony w drobną kostkę
1 marchewka, starta na dużych oczkach 
1 łyżka koncentratu pomidorowego, opcjonalnie
200 ml bulionu warzywnego bezglutenowego (200 ml gorącej wody + 1 czubata łyżeczka bulionu w proszku)
pieprz i sól
oliwa do smażenia

drobno starty ser parmezan do posypania, opcjonalnie

Na oliwie podsmaż czosnek i cebulkę, dodaj mięso i smaż około 10 minut. dopraw pieprzem i solą. Dodaj pomidory, marchewkę, seler, koncentrat pomidorowy i bulion warzywny. Dokładnie wymieszaj. Wszystko duś pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut. W połowie smażenia dodaj jeszcze 50 ml wody. Makaron ugotuj al dente (woda, łyżka oliwy, dwie szczypty soli). Odcedź, przelej zimną wodą. Dodaj do gorącego sosu, wymieszaj i podawaj od razu. 

Spaghetti bolognese trzeba długo dusić, by sos nabrał aromatu. Oryginalny sos spaghetti bolognese powinien być duszony z czerwonym wytrawnym winem (100 ml na dwie porcje).


3 servings 
250 g of gluten-free pasta spaghetti 
400 grams of minced meat 
1 large clove of garlic, finely chopped 
1/2 onion, cut into small cubes 
1 teaspoon of dried oregano
1 tin of chopped tomatoes (450 g with sauce) 
1 large stalk of celery, cut into small cubes 
1 carrot, grated using large mesh
1 tablespoon of tomato paste, optionally
200 ml of vegetable gluten-free broth (200 ml of hot water + 1 heaped teaspoon of bouillon powder) 
pepper and salt 
oil for frying 

finely grated Parmesan cheese for sprinkling, optionally 

Fry garlic and onion in olive oil, add meat and fry about 10 minutes. season with salt and pepper. Add tomatoes, carrots, celery, tomato paste and gluten-free vegetable broth. Mix thoroughly. Everything simmer, covered, over low heat for about 40 minutes. In the middle of the frying add 50 ml of water. Cook pasta al dente (water, a tablespoon of oil, two pinches of salt). Drain, pour cold water. Add to the hot sauce, stir and serve immediately. 
Spaghetti bolognese takes long simmer to the sauce took on the flavor.The original sauce spaghetti bolognese should be cooked with red dry wine (100 ml per two servings).