Bezglutenowe drożdżówki z borówkami. Gluten-free yeast buns with blueberries.

 

/scroll down to the English version/

8 sztuk
200 g bezglutenowej mąki ryżowej
200 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
100 g bezglutenowej mąki owsianej
70 g cukru
1 cukier waniliowy (7,5 g)
75 g miękkiego masła
2 jajka
szczypta soli

rozczyn
150 ml mleka migdałowego
20 ml gorącej wody
35 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka bezglutenowej mąki ryżowej

1 jajko
300 g mrożonych jagód

opcjonalnie lcukier puder do posypania drożdżówek


Borówki rozmróź, odcedź sok na sitku.
Rozczyn: Mleko ymieszaj z gorącą wodą, dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki ryżowej i rozkruszone drożdże. Wymieszaj i odstaw na 15 - 20 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Ciasto: Do miski wsyp cukier, cukier waniliowy, mąkę i len. Wymieszaj. Dodaj jajka i rozczyn. Wyrób ciasto. Dodaj sól i przestudzone roztopione masło i ponownie wyrób. Odstaw przykryte bawełnianym ręcznikiem na 90 - 120 minut, aż ciasto podwoi objętość.


Drożdżówki: Ciasto drożdżowe przełóż na stolnicę oprószoną mąką ryżową, ponownie zagnieć. Uformuj kulę i podziel na 8 równych części. Z każdej porcji ciasta uformuj kulę, lekko spłaszcz na grubość 1,5 cm, w środku palcami zrób dołek. W dołku umieść 2 łyżeczki borówek. Brzegi drożdżówek wysmaruj roztrzepanym jajkiem. Drożdżówki przełóż na blachę wyłożoną pergaminem, użyj do tego dużej szpatułki. Drożdżówki piecz w nagrzanym do 175 stopni Celsjusza piekarniku prze 18 - 20 minut. Drożdżówki pozostaw na kratce do wystygnięcia. Zimne drożdżówki możesz posypać cukrem pudrem.


8 pieces
200 g gluten-free rice flour
200 g gluten-free cornstarch
100 g gluten-free oat flour
70 g sugar
1 vanilla sugar (7.5 g)
75 g soft butter
2 eggs
a pinch of salt 

leaven

150 ml almond milk 

20 ml hot water 

35 g fresh yeast 

1 tablespoon sugar 

1 tablespoon gluten-free rice flour 

1 egg 

300 g frozen blueberries 

optional icing sugar for sprinkling 

Defrost blueberries, strain the juice in a sieve.
Leaaven: Mix milk with hot water, add 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon rice flour and crumbled yeast. Mix and set aside for 15 - 20 minutes until the yeast starts to work.
Dough: Pour sugar, vanilla sugar and flour into a bowl. Mix. Add eggs and leaven. Knead dough. Add salt and cooled melted butter and knead again. Set aside covered with a cotton towel for 90-120 minutes, until the dough doubles in volume.

Buns: Transfer the yeast dough to a pastry board sprinkled with rice flour, knead again. Form a ball and divide into 8 equal parts. Each portion of dough form into a ball, flatten slightly to a thickness of 1.5 cm, make a recess in the middle with your fingers. Place 2 teaspoons of blueberries in the recess. Brush the edges of the buns with beaten egg. Transfer the buns to a baking sheet lined with parchment paper, using a large spatula. Bake the buns in an oven preheated to 175 degrees Celsius for 18-20 minutes. Leave the buns on a wire rack to cool. You can sprinkle the cold buns with icing sugar.

Bezglutenowe bułki dyniowe. Gluten-free Pumpkin Buns.

/scroll down to English version/

10 - 11 sztuk
250 ml puree z dyni
szczypta barwnika spożywczego kolor pomarańczowy
180 ml ciepłego mleka
1 jajko
50 g roztopionego masła, przestudzone
60 g cukru
szczypta soli
150 g bezglutenowej mąki gryczanej
120 g bezglutenowej mąki z komosy ryżowej
270 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
120 g bezglutenowej mąki ryżowej
33 g świeżych drożdży

lukier
sok z połowy cytryny
kilka łyżek cukru pudru

Drożdże pokrusz, dodaj 3 łyżki mleka, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru, dokładnie wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia.
Mąkę wymieszaj z resztą mlekiem, cukrem, jajkiem, mąką, puree dyniowym, barwnikiem spozywczym i szczyptą soli, dobrze zagnieć ciasto. Dodaj wyrośnięte drożdże, wymieszaj dokładnie ciasto. Na koniec dodaj roztopione masło i dokładnie wyrób ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż ciasto wyrośnie. Ponownie szybko wyrób ciasto, podziel na 10 - 11 części, uformuj kule i sznurkiem uformuj małe dynie. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 25 minut. Wyjmij z piekarnika bułeczki i odstaw do ostygnięcia. Usuń delikatnie sznurek, udekoruj orzechem i polukruj.

10 - 11 pieces 

250 ml of pumpkin puree 

pinch of food coloring - orange 

180 ml of warm milk 

1 egg 

50 g of melted butter, cooled 

60 g of sugar 

pinch of salt 

150 g of gluten-free buckwheat flour 

120 g of gluten-free quinoa flour 

270 g of gluten-free corn starch 

120 g of gluten-free rice flour 

33 g of fresh yeast 

frosting 

the juice of half a lemon 

a couple of tablespoons of icing sugar 

Crush the yeast, add 3 tablespoons of milk, 1 tablespoon of flour and 1 tablespoon of sugar, mix thoroughly. Set aside to rise.
Mix the flour with the rest of the milk, sugar, egg, flour, pumpkin puree, food coloring and a pinch of salt, knead the dough well. Add the grown yeast, mix the dough thoroughly. Finally, add the melted butter and knead the dough thoroughly. Set aside in a warm place for an hour, until the dough rises. Knead the dough again quickly, divide into 10-11 parts, form balls and string into small pumpkins. Transfer to a baking sheet lined with parchment paper and leave to rise for about 30 minutes. Bake in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow, bake for 25 minutes. Remove the buns from the oven and set aside to cool. Remove the string gently, decorate with walnut and frost it.

Bezglutenowe wielozbożowe bułki drożdżowe. Gluten-free multigrain yeast rolls.

Przepis opracowany jeszcze raz, wzbogacony o mąkę gryczaną i z amarantusa.

(scroll down to the English version) 
7 sztuk:
250 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
80 g mąki gryczanej*
50 g mąki ryżowej*
50 g mąki z amarantusa*
35 g świeżych drożdży
1 jajko
1 żółtko
170 ml letniej wody
1 łyżeczka soli (lub więcej)
1 i 1/2 łyżeczki cukru
50 g roztopionego masła

1 białko
1 łyżeczka wody
mak lub sezam do posypania

Drożdże wymieszaj z cukrem i wodą, odstaw, by drożdże całkowicie się rozpuściły i wyrosły. Mąkę przesiej, dodaj zaczyn z drożdży, stopione przestudzone masło oraz jajko i żółtko. Zagnieć gładkie ciasto i wyrabiaj przez 3 minut. Dodaj sól i ponownie wyrabiaj kolejne 2 minuty. Uformuj kulę z ciasta, przykryj lnianą ściereczką i odstaw na godzinę - półtorej godziny w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Następnie ciasto ponownie zagnieć, odrywaj małe porcje ciasta i formuj malutkie bułeczki. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj bułki lekko roztrzepanym z łyżeczką wody białkiem, posyp makiem lub sezamem i natnij krzyże na bułkach. Odstaw na kolejne 45 minut w ciepłe miejsce. Piecz około 15-17 minut w temp. 220 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Ostudź. Bułki są świeże tylko jeden dzień.

*Używam tylko mąki certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

7 buns:
250 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
80 g of buckwheat flour*
50 g of rice flour*
50 g of amaranth flour*

35 g of fresh yeast
1 egg
1 egg yolk
170 ml of a little warm water
1 teaspoon salt (or more)
1 and 1/2 teaspoons of sugar
50 g of melted butter
 
1 egg white
1 teaspoon water
poppy or sesame seeds to sprinkle

Mix yeast with sugar and water, set aside (let stand) to rising of the yeast. Sieve the flour, add yeast leaven, cold melted butter, egg and egg yolk. Mix ingredients to a smooth dough and knead 3 minutes. Add salt and knead the dough 2 minutes more. Form the dough into balls. Cover the yeast dough with a linen cloth and put in a warm place for one hour - half and one hours to let rice, to double in volume. Then knead the dough again, tear off small portions of dough and form small buns. Place buns on a baking tray lined with baking paper. Brush the buns with lightly beaten egg white with a teaspoon of water, sprinkle the rolls with poppy or sesame. Cut the crosses on the buns. Let stand to rise the dough in warm palce for another 45 minutes. Bake the rolls about 15-17 minutes at 220 degrees Celsius without air flow. Allow to cool. 

* I only use certified flour with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).