Warzywno ryżowa sałatka. Vegetable rice salad.

110 g nieugotowanego ryżu
200 g konserwowej papryki, pokrojona w kostkę
1 por, pokrojony w kostkę
170 g konserwowych ogórków, pokrojone w kostkę
220 g konserwowej szynki, pokrojona w kostkę
3 jajka
170 g kukurydzy z puszki
170 g groszku z puszki

Sos
4 - 5 łyżki bezglutenowego majonezu
4 - 5 łyżki bezglutenowego ketchupu

natka pietruszki

Ryż ugotuj w wodzie z szczyptą soli. Odcedź i podziel na trzy części. Jajka ugotój na twardo. Obierz i pokrój w kostkę. Majonez wymieszaj z ketchupem. Układaj w misce warstwami: ryż, paprykę, szynkę, polej sosem (majonez + ketchup), ogórki, jajko, sos, ryż, por, sos, groszek, kukurydzę i sos. Posyp posiekaną natką pietruszki.
 
110 g of uncooked rice
200 g of pickled peppers in vinegar, diced
1 leek, diced
170  g of pickled cucumbers in vinegar, diced
220 g of ham, diced
3 eggs
170 g of canned corn
170 g of canned peas
 
Sauce
4 - 5 tablespoons of gluten-free mayonnaise
4 - 5 tablespoons of gluten-free ketchup

parsley

Boil rice in water with a pinch of salt. Strain and divide into three parts. Cook eggs hard. Peel and cut into cubes. Mix mayonnaise with ketchup. Place in a bowl with layers: rice, pepper, ham, pour sauce (mayonnaise + ketchup), cucumbers, egg, sauce, rice, leek, sauce, peas, corn and sauce. Sprinkle with chopped parsley.

Sałatka z tuńczykiem, dzikim ryżem i marynowanym imbirem. Salad with tuna, wild rice and marinated ginger.

4 - 5 porcji
370 g tuńczyka z puszki w oleju
3/4 kubka kukurydzy z puszki
3/4 kubka groszku z puszki
3/4 kubka ugotowanej marchewki, pokrojona w kostkę
1/2 kubka marynowanej papryki w occie, pokrojona w kostkę
50 g marynowanego imbiru, pokrojony w kostkę
200 g nieugotowanego dzikiego ryżu
4 łyżki oliwy z puszki od tuńczyka lub więcej wedle uznania

Ryż gotuj w wodzie z dużą szczyptą soli 30 minut, odcedź. Ryż wymieszaj z tuńczykiem, kukurydzą, groszkiem, marchewką, marynowaną papryką i marynowanym imbirem. Dodaj oliwę i ponownie wymieszaj. Sałatkę odstaw na godzinę by smaki wymieszały się. 

4 - 5 servings
370 g of canned tuna in oil
3/4 mug canned corn
3/4 mug canned peas
3/4 mug cooked carrots, diced
1/2 mug pickled peppers in vinegar, diced
50 g pickled ginger, diced
200 g of uncooked wild rice
4 tablespoons olive oil from a can of tuna or more

Rice boil in water with a big pinch of salt 30 minutes, drain. Mix rice with tuna, corn, peas, carrots, pickled peppers and pickled ginger. Add oil and mix again. Stand salad for an hour to flavors mixed up.

Puree na cztery sposoby. Four ways purée.

puree z groszku i wasabi. peas wasabi purée. 

450 g mrożonego groszku 
3 ziemniaki 
2 łyżki masła 
60 ml śmietanki 12% 
sól, pieprz 
1/2 łyżeczki wasabi

Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki, gotuj w osolonej wodzie, aż będą prawie miękkie. Dorzuć mrożony groszek i gotuj razem do miękkości. Warzywa odcedź. Dodaj masło, śmietanę i  wasabi, zmiksuj wszystko na gładkie purée. Dopraw solą i pieprzem. 

450 g frozen peas
3 potatoes
2 tablespoons butter
60 ml of 12% cream
salt and pepper
1/2 teaspoon wasabi

Peel potatoes, cut into pieces, boil in salted water until they will be half hard. Add frozen peas and cook together until they will be soft (tender). Drain vegetables. Add butter, sour cream and wasabi, blend everything to a smooth puree. Season with salt and pepper.

 

ziemniaczane purée z chrzanem i szczypiorkiem. horseradish chive potato purée.

4 duże ziemniaki
pół pęczka posiekanego szczypiorku (2 - 3 łyżki)
2 łyżki masła
2 łyżki mleka
2 - 3 łyżeczki chrzanu
sól i pieprz do smaku

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i zostaw do ostygnięcia. Schłodzone ziemniaki przeciśnij przez praskę. Rozpuść masło, dodaj masło, mleko i chrzan do ziemniaków, wymieszaj. Dodaj szczypiorek, dopraw sola i pieprzem, ponownie delikatnie wymieszaj.

4 large potatoes
half a bunch of chopped chives (2 - 3 tablespoons)
2 tablespoons butter  
2 tablespoon of milk
2 - 3 teaspoons of horseradish paste
salt and pepper to taste 

Boil potatoes in salted water. Drain and leave to cool. Mash the potatoes. Melt butter. Add the butter, milk and horseradish paste to the potatoes and mix. Add chives, season with salt and pepper, mix gently again.

puree z pietruszki i soczewicy. parsley lentil purée.

5 dużych korzeni pietruszki
150 g czerwonej soczewicy
3 łyżki masła
3 ząbki czosnku, drobno posiekany
4 - 5 łyżek mleka lub wody, opcjonalnie
sól, pieprz
1 łyżka świeżego rozmarynu

Ugotuj soczewicę w osolonej wodzie, 10 minut. Pietruszkę obierz, pokrój w kostkę, wrzuć na patelnię i razem z czosnkiem podsmażaj na maśle około 5 minut. Dodaj 100 ml wody i duś pod przykryciem aż pietruszka zmięknie, 15 minut. Ugotowaną soczewicę odcedź, razem z usmażoną pietruszką i mlekiem zmiksuj przy pomocy blendera na gładkie puree. Dopraw solą i pieprzem. Możesz doprawić świeżym rozmarynem.

5 large parsley roots
150 g red lentils
3 tablespoons butter
3 cloves garlic, finely chopped
4 - 5 tablespoons milk or water, optionally
salt and pepper
1 tablespoon fresh rosemary

Cook the lentils in salted water for 10 minutes. Peel parsnips, cut into cubes, toss in a pan and fry with garlic in butter for about 5 minutes. Add 100 ml of water and simmer covered until the parsley wil be soft, 15 minutes. Drain the cooked lentils. Blend lentils, fried parsley and milk using a blender to a smooth puree. Season with salt and pepper. You can season with fresh rosemary.

ziemniaczane purée z marchewką i pietruszką. potatoe carrot parsley purée.

3 średniej wielkości ziemniaki
1 duża marchewka
1 1/2 pietruszki
1 ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżka masła
2 łyżki gęstej śmietany

Warzywa i czosnek obierz, pokrój na kawałki, owiń w folię aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku do 190 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 1 godzinę. Po 45 minutach otwórz paczkę z foli i piecz warzywa jeszcze 15 minut.  Zmiksuj upieczone warzywa na purée z śmietaną i masłem. Dopraw solą i pieprzem. 

3 medium potatoes
1 large carrot
1 1/2 parsley
1 clove of garlic
salt and pepper to taste
1 tablespoon butter
2 tablespoons of thick cream 

Peel vegetables and garlic, cut into pieces, wrap in aluminum foil and bake in preheated oven to 190 degrees Celsius with air flow, for 1 hour. After 45 minutes, open the foil package and bake vegetables for 15 minutes more. Blend roasted vegetables with cream and butter to a smooth puree using a blender. Season with salt and peper. 

 

Kurczak z warzywami w sosie beszamelowym. Chicken with vegetables in bechamel sauce.

 

5 - 6 porcji
1 kg piersi z kurczaka
350 g  mrożonego groszku
350 g mrożonej marchewki, pokrojona w kostkę 
sól, pieprz
oliwa do smażenia

Sos beszamelowy
250 ml śmietany 30%
200 ml wody
1 liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki masła
2 łyżki skrobi kukurydzianej*
sól, pieprz
2 szczypty gałki muszkatołowej
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Śmietanę i  wodę zagotuj z liściem laurowym i zielem angielskim. Odstaw do ostygnięcia. Mięso opłucz, osusz, pokrój w duże kawałki i dopraw solą i pieprzem. Smaż na oliwie około 15 minut. Marchewkę i groszek ugotuj w wodzie, 10 minut i odcedź.
W głębokim rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż około 1 minuty. Dodaj śmietanę i gałkę muszkatołową, gotuj kilka minut ciągle mieszając aż uzyskasz gęsty sos. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Gorący sos wymieszaj z mięsem, marchewką i groszkiem. Podawaj ciepłe. 

5 - 6 servings
1 kg of chicken breast
350 g of frozen peas
350 g of frozen carrots, diced
salt, pepper
oil for frying

Bechamel sauce
250 ml of 30% cream
200 ml of water
1 bay leaf
5 grains of allspice
2 tablespoons of butter
2 tablespoons of cornstarch*
salt, pepper
2 pinches of nutmeg
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 

Boil cream and water with bay leaf and allspice. Set aside to cool. Rinse meat, dry, cut into large chunks and season with salt and pepper. Fry in olive oil for about 15 minutes. Cook carrots and peas in water, 10 minutes and drain.
In a deep saucepan, melt the butter, add flour and fry for about 1 minute. Add the cream and a nutmeg, cook sauce a few minutes stirring until you get a thick sauce. Season the sauce with salt and pepper to taste. Mix the hot sauce with the meat, the carrots and the peas. Serve warm.

Makaron z kurczakiem, groszkiem i sosem Alfredo. Pasta with chicken, green peas and Alfredo sauce.

300 g polędwiczek z kurczaka
160 g mrożonego groszku
200 g makaronu bezglutenowego (może być szpinakowy)
oliwa do smażenia
grill mix przyprawa bezglutenowa* (pieprz, ostra papryka, gorczyca, papryka, majeranek, kolendra gałka muszkatołowa, czosnek, cebula, sól, cukier, mąka kukurydziana)

Sos Alfredo z kalafiorem
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
100 ml śmietany 30%
100 ml gorącej wody
3 łyżki sera tartego parmezan lub mieszanka serów twardych (np. zarpellon formaggio mix)
1 łyżeczka bulionu warzywnego bezglutenowego w proszku
240 g mrożonego kalafiora (1/2 główki kalafiora)
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
sól i pieprz
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Kalafior ugotuj w wodzie z szczyptą soli, 7 minut i odcedź. Zimny kalafior ugnieć widelcem na puree. Groszek ugotuj w wodzie ze szczyptą soli, 10 minut. Odcedź.
Mięso posyp przyprawą i odstaw na godzinę do lodówki. Upiecz mięso na oliwie, około 7 minut. Makaron ugotuj w wodzie z dwiema szczyptami soli i łyżką oliwy. Odcedź, przelej zimną wodą, by nie kleił się makaron.
Na patelni rozpuść masło, dodaj czosnek i lekko podsmaż. Dodaj bulion rozpuszczony w wodzie, puree kalafiorowe oraz natkę pietruszki; wymieszaj i gotuj około 3 minut. Dodaj ser i śmietanę, wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem. Do sosu dodaj ugotowany groszek i makaron, delikatnie wszystko wymieszaj. Podawaj makaron z usmażonym kurczakiem.
UWAGA: po otwarciu mieszankę serów twardych trzymam w zamkniętym słoiku w lodówce nawet do 2 miesięcy.

300 g of chicken tenderloin 
160 g of frozen peas 
200 g of spinach gluten-free pasta
oil for frying
grill mix - gluten-free spice for chicken, Bezgluten company* (pepper, hot pepper, mustard, pepper, marjoram, coriander, nutmeg, garlic, onion, salt, sugar, corn flour) 

Alfredo cauliflower sauce
2 tablespoons of butter 
1 clove of garlic
100 ml of cream 30%
100 ml of hot water
3 tablespoons of grated Parmesan cheese
1 teaspoon of gluten-free vegetable broth powder
240 g of frozen cauliflower (1/2 head of cauliflower) 
1 teaspoon of dried parsley
salt and pepper
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).   

Cook cauliflower in water with a pinch of salt, 7 minutes and drain. Mash cold cauliflower with a fork to puree. Cook green peas in water with a pinch of salt, 10 minutes. Drain. 
Sprinkle meat with seasoning and put for an hour in the fridge. Bake the meat in olive oil, about 7 minutes. Cook the pasta in the water with two pinches of salt and a spoon of olive oil. Drain, pour cold water, the pasta will not stick together. 
Melt the butter in a frying pan, add the garlic and fry lightly. Add broth dissolved in water, mashed cauliflower and dried parsley; stir and cook about 3 minutes. Add cheese and cream, mix well and bring to boil over low heat. Season with salt and pepper. To the sauce, add the cooked peas and noodles, gently mix everything. Serve pasta with fried chicken.
  

Sałatka jarzynowa z karmelem. Caramelized vegetable salad.

 

Dla 3 osób.
600 g wołowiny lub polędwicy wieprzowej
1 łyżeczka tymianku
sól, pieprz
3 łyżki tłuszczu do smażenia

2 łyżki masła
3 łyżki cukru
400 g mini marchewki, mrożone
150 g groszku, mrożony
6 młodych cebulek
100 ml białego wina
1 mały brokuł, różyczki
2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
1 mała główka sałaty “liść dębu” – nie dodałam

Nacieramy mięso tymiankiem, solą i pieprzem, smażymy na rozgrzanym tłuszczu, zdejmujemy z ognia, owijamy folią aluminiową i odstawiamy, by ostygło.
Brokuł dzielimy na cząstki i gotujemy w osolonej wodzie. Rozgrzewamy masło na patelni, dosypujemy cukier i pozwalamy mu się skarmelizować, cały czas mieszając. Marchewkę, cebulki i groszek wrzucamy na patelnię z cukrem i dokładnie mieszamy. Rozprowadzamy winem, dodajemy ocet, kolendrę, gałkę muszkatołową, solimy i pieprzymy, dusimy pod przykrywką, na niewielkim ogniu przez około 10 minut, Dodajemy ugotowany brokuł i dusimy jeszcze około 3 minut. Mięso kroimy na cienkie plastry, dodajemy do jarzyn. Zdejmujemy z ognia. Jeżeli dodasz sałatę “liść dębu”, myjemy ją i rwiemy na małe kawałki, dodajemy na końcu i mieszamy z resztą składników.
 

Przepis wzięłam z książki “sałatki” Maxa Mundi z 2003 r.

GRZANKI NIESPODZIANKI. SURPRISE TOAST – STUFFED ROLLS.

/scroll down to English version/

6 dużych lub 8 małych bułeczek, bezglutenowe
3 łyżki masła
4 plastry boczku pokrojone w paski
½ dużej cebuli drobno posiekana
100 g łagodnego żółtego startego sera
30 g startego sera mozzarella
4 cienkie kiełbaski delikatesowe pokrojone w plasterki
2 jajka
100 g groszku zielonego konserwowego
100 g marchewki konserwowej pokrojonej w kostkę
60 – 70 g kukurydzy konserwowej
1 łyżka natki pietruszki
1 pomidor
sól, pieprz do smaku

Z bułeczek zetnij wierzchy, odłóż. Dolne części wydrąż, wysmaruj wewnątrz masłem. Boczek podsmaż na pozostałym tłuszczu. Cebule wrzuć do boczku i smaż jeszcze około 2 minut.. Jedno jajko ugotuj i pokrój w drobną kostkę. Groszek, marchewkę i kukurydzę odcedź, wsyp do salaterki, dodaj cebulę z boczkiem, kiełbasę, ugotowane jajko, połowę startego żółtego sera i ser mozzarella, natkę pietruszki i surowe jajko. Całość przypraw pieprzem i solą. Wymieszaj wszystko dokładnie. Tak przygotowaną masą napełnij bułeczki. Zapiekaj w piekarniku 15 min w 165 stopni C z termo obiegiem. Na 5 minut przed końcem zapiekania bułeczki posyp resztą żółtego sera. Pomidor umyj, pokrój na cząstki, a następnie udekoruj nimi już upieczone grzanki.

6 large or 8 small buns, gluten-free

3 tablespoons butter

4 slices of bacon, cut into strips

1/2 large onion, finely chopped

100 g mild yellow grated cheese

30 g mozzarella cheese, grated

4 thin sausages, sliced

2 eggs

100 g canned green peas

100 g canned carrots, diced

60 - 70 g canned corn

1 tablespoon parsley

1 tomato

salt and pepper to taste

Cut the tops of the buns and put them back. Hollow the lower parts of buns and grease the inside with butter. Fry bacon in the remaining fat. Put  onions in the bacon and fry for 2 minutes more. Boil one egg and dice it into small cubes. Drain peas, carrots and corn, put into a salad bowl, add the onion with bacon, sausage, boiled egg, half of the grated cheese and mozzarella cheese, parsley and raw egg. All season with pepper and salt. Mix everything thoroughly. Fill the buns with the prepared mass. Bake in the oven for 15 minutes at 165 degrees C with air flow. 5 minutes before the end of baking, sprinkle the buns with the rest of the cheese. Wash tomato, cut into pieces and decorate the baked croutons with them.

Pstrąg z warzywami i puree z groszku. Trout with vegetables and mashed peas (with wasabi).

2 świeże pstrągi
1 cytryna
1 cebula
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1/2 pęczka natki pietruszki
sól, świeżo zmielony pieprz
oliwa

Wypatroszone pstrągi myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym. Rybę z zewnątrz i od środka posypujemy solą i pieprzem. Paprykę i cebulę kroimy w paski, cytrynę kroimy w plastry. Na papierze do pieczenia umieszczamy pokrojone w paski papryki na to układamy pstrąga, do środka pstrąga wkładamy trzy plastry cytryny. Rybę posypujemy cebulą i skrapiamy oliwą z oliwek. Zwijamy papier tak aby ryba została zamknięta jak w sakiewce. Wstawiamy rybę do nagrzanego do 180 C piekarnika i pieczemy przez 25 minut. Po upieczeniu rybę i warzywa przekładamy na talerz, posypujemy rybę natką pietruszki.

Puree z groszku
300 g mrożonego groszku
3 ziemniaki
2 łyżki masła

sól, pieprz
1/3 łyżeczki wasabi

Ziemniaki obrać, pokroić w kawałki, gotować w osolonej wodzie, aż będą prawie miękkie. Dorzucić mrożony groszek i gotować razem do miękkości. warzywa odcedzić. Dodać masło, wasabi i zmiksować, doprawić solą i pieprzem.

2 fresh trout 
1 lemon
1 onion
1 red bell pepper 
1 green bell pepper 
1/2 bunch of parsley
 salt and freshly ground pepper
 oil

Wash trout, dry it with a paper towel. Sprinkle fish with salt and pepper. Cut peppers and onions into strips, cut lemon into slices. On a baking sheet, place the peppers cuted into strips, then put trout. Inside trout put three slices of lemon. Sprinkle fish with onion and drizzle olive oil. Roll up the paper and close the fish in peper. Put the fish in the preheated oven to 180 C and bake for 25 minutes. After baking translate the fish and vegetables on the plates, sprinkle the fish with parsley. 

Pea puree 
300 g of frozen peas 
3 potatoes 
2 tablespoons of butter 
1/3 teaspoon of wasabi 
salt and pepper
 
Peel the potatoes, cut into pieces, boil in salted water until they are almost tender. Throw in frozen peas and cook until soft. Drain the vegetables. Add the butter, wasabi and mix everything, season with salt and pepper.

Sałatka: ziemniaki, kiszony ogórek, jajko, groszek, koperek i łosoś z dressingiem musztardowym. Salad: potatoes, pickled cucumber, eggs, green peas, dill and salmon with mustard dressing.

/scroll down to English version/
I found recipe at http://www.beyondsalmon.com/2013/02/you-dont-think-i-gave-up-on-my-attempt.html.

I used smoked salmon.

4 ugotowane małe ziemniaki pokrojone w plastry
1 szalotka cienko pokrojona w plastry
1 szklanka groszku konserwowego
4 jajka ugotowane na twardo pokrojone w krążki
3 kiszone ogórki pokrojone w cienkie plastry
filet z łososia usmażony lub wędzony
kawior lub świeży koperek do dekoracji

Dressing
1 łyżka octu winnego lub 2 łyżki zalewy z ogórków kiszonych
2 łyżeczki musztardy bezglutenowej
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki kwaśnej śmietany
sól i pieprz do smaku

Do miseczek włóż ziemniaki, na to połóż ogórek, groszek i łososia, na wierzchu umieść plasterki jajka. Polej dressingiem i udekoruj kawiorem lub posiekanym koperkiem.

4 small potatoes boiled and  sliced thinly 
1 shallot sliced 
1 cup of peas  
4 hard-boiled eggs, cut into rings
3 pickled cucumbers (in salty sauce) cut into thin slices
fried salmon fillet
caviar or fresh dill for decoration
 
Dressing
1 tablespoon of vinegar or 2 tablespoons of cucumber pickle sauce
2 tablespoons of gluten-free mustard  
3 tablespoons of oil
2 tablespoons of sour cream
salt and pepper to taste

 
To cups put potatoes, then cucumber, peas and salmon, on top place the slices of the eggs. Pour the dressing and garnish with caviar and dill.