Smażony karp i kiszona kapusta z fasolą i grzybami. Fried carp and sour cabbage with bean and porcini mushrooms.

Propozycja na Wieczerzę Wigilijną / The Proposition on Christmas Eve Dinner, Polish tradition (scroll down to the English version)

3 porcje
800 g kiszonej kapusty
pól szklanki (100 g) nieugotowanej fasoli
30 g suszonych borowików, krojone
5 łyżek oliwy
1 mała cebula
pieprz

1 kg karpia, filet, 6 kawałków
sok z cytryny
sól
mąka ryżowa
oliwa do smażenia

Kapusta: Dzień wcześniej umieść suszone grzyby w misce, zalej letnią wodą i odstaw do namoczenia. Tak samo zrób z fasolą. 
Następnego dnia grzyby gotuj w małej ilości wody około 15 - 20 minut. Usuń grzyby z wywaru. Wywar grzybowy pozostaw do kiszonej kapusty. Fasole umieść w garnku,zalej wodą i gotuj 60 minut. Odcedź. Kiszoną kapustę umieść w garnku zalej wodą i gotuj 60 minut. Odcedź.  Na oliwie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę aż będzie przezroczysta. Do ugotowanej kapusty dodaj cebulkę z oliwą, grzyby i ugotowaną fasolę oraz 6 łyżek wywaru grzybowego. Dopraw pieprzem. Wszystko wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut. 

Karp: Karpia oczyść, dopraw solą i skrop sokiem z cytryny. Odstaw na pól godziny. Obtocz karpia w mące ryżowej i smaż na oliwie około 7 - 10 minut. Karpia podawaj z kiszoną kapustą z grzybami i fasolą. 


3 servings
800 g sour cabbage 
half glassful (100 g) of uncooked beans
30 g of dried porcini mushrooms, sliced 
5 tablespoons olive oil 
1 small onion 
pepper

1 kg carp fillet, 6 pieces
lemon juice
salt 
rice flour
oil for frying 

Cabbage: The day before, put the dried mushrooms in bowl, cover with lukewarm water and leave to soak. The same thing do with beans. 
The next day, cook mushrooms in small amount of water about 15 - 20 minutes. Remove the mushrooms from the broth. Leave mushroom decoction for sour cabbage. Beans, place in a saucepan, cover with water and simmer 60 minutes. Drain. Sour cabbage, place in a saucepan, cover with water and cook 60 minutes. Drain. In olive oil fry chopped onion until transparent. For the cooked cabbage, add the onion with olive oil, mushrooms and cooked beans and 6 tablespoons mushroom broth. Season with pepper. Mix all and cook 10 more minutes. 

Carp: Clean carp, season with salt and sprinkle with lemon juice. Let stand for half an hour. Dredge carp in rice flour and fry in olive oil for about 7 - 10 minutes. Serve carp with sour cabbage with mushrooms and beans.

Bezglutenowa kutia z komosą ryżową. Gluten-free kutia with quinoa.

Propozycja na Wieczerzę Wigilijną / The Proposition on Christmas Eve Dinner, Polish tradition (scroll down to the English version)


Kutia – tradycyjna potrawa kuchni ukraińskiej, białoruskiej, rosyjskiej, litewskiej i dawniej polskiej kuchni kresowej. Obecnie jest przyrządzana na Białostocczyźnie, Lubelszczyźnie, przygranicznych powiatach województwa podkarpackiego, a także przez Kresowian i ich potomków w różnych częściach Polski.
Zwyczajowo robiona jest z obtłuczonej pszenicy, ziaren maku, słodu, miodu, bakalii: różnorakich orzechów, rodzynków i innych dodatków.

5 - 6 porcji /scroll down to the English version/
160 g suchego maku
160 g nieugotowanej białej komosy ryżowej
4 - 5 łyżek miodu spadziowego lub syropu z agawy
100 g migdałów
80 g orzechów włoskich, posiekane
15 suszonych moreli, pokrojone w paski
100 g rodzynek
80 g suszonej żurawiny 
1 łyżka olejku (ekstraktu) waniliowego

kwaśna śmietana do polania

Rodzynki, suszoną żurawinę i pokrojone, suszone morele namocz na klika godzin. Odcedź.
Migdały zalej gorącą wodą i odstaw na 15 minut. Odcedź i zdejmij skórkę z migdałów. Komosę ryżową przepłucz wodą, gotuj 10 minut, odcedź. Do komosy dodaj miód i wymieszaj. Mak gotuj w wodzie 15 minut. Odcedź. Zmiel dwukrotnie używając maszynki do mielenia mięsa lub zmiksuj blenderem.
Do komosy dodaj zmielony mak, orzechy włoskie, migdały, rodzynki, żurawinę, morele i olejek waniliowy, dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na 2 godziny. Podawaj polane kwaśną śmietaną. Przechowuj w lodówce.


Kutia is a sweet grain pudding, traditionally served in Ukraine, Belarus, Russia and some parts of Poland. Kutia is often the first dish in the traditional twelve-dish Christmas Eve supper. It is rarely served at other times of the year.
Traditionally it was made of wheatberries, poppy seeds, honey, various nuts, dried fruit and raisins. In many recipes milk or cream is also used. In some Slavic countries, rice is the main ingredient.
Nowadays, other ingredients like almonds and pieces of oranges are added. In some places (like Poland, Ukraine, and western Canada), unprocessed wheat grain for kutia is easily available in stores. In others, where it is harder to find, it can be replaced by other similar grains like barley, quinoa.

5 - 6 servings
160 g of dry poppy seeds
160 g of uncooked white quinoa
4 - 5 tablespoons of honey-dew or agave syrup
100 g of almonds
80 g of walnuts, chopped
15 dried apricots, cut into strips
100 g of raisins
80 g of dried cranberries
1 tablespoon of vanilla oil (extract)
 
sour cream to pour/topped
 
Soak raisins, dried cranberries and chopped, dried apricots for several hours. Drain.
Pour over almonds hot water and let stand for 15 minutes. Drain and remove skins from the almonds. Rinse quinoa with water, boil 10 minutes, drain. Add honey to quinoa and stir. Boil poppy seeds in water for 15 minutes. Drain. Grind twice using a meat grinder or blend.
To quinoa, add ground poppy seeds, walnuts, almonds, raisins, cranberries, apricots and vanilla, mix well. Put in the fridge for 2 hours. Serve topped with sour cream. Store in the fridge.

Korzenna zupa z suszonych owoców. Spice soup with dreid fruits.

Propozycja na Wieczerzę Wigilijną / The Proposition on Christmas Eve Dinner, Polish tradition (scroll down to the English version)


Dzisiaj chcę podzielić się z Wami przepisem na zupę, która od pokoleń podawana jest w moim domu rodzinnym na wieczerzę wigilijną. W wielu domach podaje się w Wigilię zupę grzybową, barszcz lub zupę rybną. Moja mama przygotowuje zaś zupę z suszonych owoców, nie kompot! Zupa ma niepowtarzalny smak, jak przystało na danie bożonarodzeniowe jest bezmięsna (również dla wegetarian) i z dodatkiem przypraw korzennych.

150 g suszonych śliwek  (scroll down to the English version)
120 g suszonych gruszek
120 g suszonych jabłek
2 łyżki rodzynek
2 łyżki suszonych wiśni, opcjonalnie
2 łyżki cukru
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki goździków
8 - 10 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
2 łyżki octu
szczypta soli
300 ml śmietany 18%, możesz użyć mleko kokosowe
1 łyżka skrobi kukurydzianej* do zagęszczenia, opcjonalnie
2000 ml wody
alergeny: laktoza

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Goździki, cynamon umieść w małym bawełnianym woreczku i zamknij szczelnie. Wodę zagotuj, dodaj suszone owoce, cukier, ocet, przyprawy w woreczku, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj wszystko 20 - 30 minut. Mąkę wymieszaj z śmietaną, dodaj do zupy i gotuj jeszcze 2 - 3 minuty na małym ogniu. Zupa jest najlepsza po 3- 4 godzinach, ponownie podgrzana. Przed powtórnym podgrzaniem zupy usuń przyprawy z zupy.

POLISH TRADITION. I want to share with you a recipe for soup that is served for generations in my family house on Christmas Eve Supper. In many Polish homes on Christmas Eve is given mushroom soup, borscht or fish soup. But my mother has prepared the soup with dried fruit! The soup has a unique flavor, as befits a Christmas Dish is meatless (also for vegetarians) and with the addition of spices (cinnamon, cloves, allspice, bay leaves).
 
150 g dried plums
120 g dried pears
120 g dried apples
2 tablespoons of raisins
2 tablespoons of dried sour cherry, optionally
2 tablespoons of sugar
2 teaspoons of cinnamon
2 teaspoons of cloves
8 - 10 grains allspice
4 bay leaves
2 tablespoons of vinegar
pinch of salt
300 ml cream 18% or coconut milk
1 tablespoon of cornstarch (gluten-free flour)* , optionally
2000 ml of water
allergens: lactose

* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 

Place cloves, cinnamon in a small cotton bag and close it tightly. Boil water, add the dried fruit, sugar, vinegar, spices in a bag, bay leaves and allspice. Cook everything for 20 - 30 minutes. Mix the flour with the cream, add to the soup and cook on low heat 2 - 3 minutes more. The soup is best after 3 - 4 hours, reheated. Before re-heating of the soup remove the spices from the soup. 

Barszcz wigilijny. Christmas borscht.

 

Propozycja na Wieczerzę Wigilijną / The Proposition on Christmas Eve Dinner, Polish tradition (scroll down to the English version)

1 kg czerwonych buraków

2 marchewki

2 pietruszki

kawałek bulwy selera

4 ząbki czosnku

1 cebula

2 litry bulionu bezglutenowego (3 łyżeczki bulionu bezglutenowego w proszku rozpuszczone w 2 litrach gorącej wody)

2 łyżki masła

sok z jednej cytryny

łyżeczka majeranku

sól i pieprz do smaku

Warzywa obrać. Buraki pokrój w plastry. Cebulę pokrój w ćwiartki a ząbki czosnku na połówki. Gotuj warzywa w bulionie około 30 minut. Dodaj sok z cytryny, przestudź i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij warzywa, zagotuj barszcz, dodaj masło i majeranek, dopraw do smaku solą i pieprzem.

1 kg of red beet
2 carrots
2 parsley
a piece of celery bulb
4 cloves of garlic
1 onion
2 liters of gluten-free broth (3 teaspoons gluten-free broth powder dissolved in 2 liters of hot water)
2 tablespoons butter
juice of one lemon
1 teaspoon marjoram
salt and pepper to taste

Peel vegetables. Cut beets into slices. Slice the onion into quarters and garlic cloves in half. Cook vegetables in a broth about 30 minutes. Add lemon juice, let cool and put in fridge all night. The next day, remove the vegetables, boil the soup, add the butter and marjoram and season to taste with salt and pepper.