Surówka z sosem chrzanowym. Salad with horseradish sauce.

/scroll down to English version/

1/2 kapusty pekinskiej, poszatkowana
1 duża marchewka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 czerwonej cebuli, pokrojona w kostkę
5 łyżek jogurtu
4 łyzki majoneu
3 łyżeczki chrzanu
1 łyżeczka miodu

Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Wszystkie składniki surówki połącz i dokładnie wymieszaj.


1/2 Chinese cabbage, shredded
1 large carrot
2 tablespoons chopped parsley
1/2 red onion, diced
5 tablespoons yogurt
4 tablespoons mayonnaise
3 teaspoons horseradish
1 teaspoon honey

Peel the carrot and grate using large holes. Combine all the salad ingredients and mix thoroughly.

Zapiekane uda kurczaka z kapustą. Baked chicken thighs and cabbage.

 

/scroll down to English version/
8 porcji

8 ud kurczaka bez skóry
1 duża cebula, pokrojona w piórka
2 ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
1 kg bałej kapusty
3 średniej wielkości marchewki
1 łyżka masła
sól pieprz
1 duża czerwona lub żółta papryka, pokrojona w kostkę
olej słonecznikowy
2 łyżki przecieru pomidorowego, koncentrat pomidorowy


1 łyżkę przecieru pomidorowego polącz z łyżką oliwy i czosnkiem, tym natrzyj kurczaka i odstaw na 45 minut do lodówki.
W tym czasie zetrzyj na dyżych oczkach marchewkę, poszatkuj kapustę. Wymieszaj kapustę z marchwią, cebulą, oliwą i łyżką koncentratu pomidorowego, dopraw solą, ponownie wymieszaj.
Warzywa przełóż do rękawa do pieczenia, na wierzch ułóż zamarynowanego kurczaka i łyżkę masła.
Kurczaka piecz 45 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem, potem rozetnij worek i piecz jeszcze około 15 minut aż kurczak będzie brązowy.


8 servings

8 skinless chicken thighs
1 large onion, cut into slices
2 cloves of garlic, pressed
1 kg of white cabbage
3 medium-sized carrots
1 tablespoon of butter
salt pepper
1 large red or yellow pepper, diced
oil
2 tablespoons of tomato puree, tomato concentrate

Combine 1 tablespoon of tomato concentrate with a tablespoon of oil and garlic, rub it over the chicken and leave in the fridge for 45 minutes.
Meanwhile, grate carrot and chop cabbage. Mix the cabbage with the carrot, onion, oil and a spoonful of tomato paste, season with salt and mix again.
Place the vegetables in a baking bag, place the marinated chicken and a tablespoon of butter on top. Bake the chicken for 45 minutes at 170 degrees Celsius with air flow, then cut open the bag and bake for another 15 minutes until the chicken is brown.

Młoda kapusta z boczkiem i makronem z ciecierzycy. Young cabbage with bacon and red lentil pasta

/scroll down to English version/
1 młoda kapusta, możesz dodać nawet 1 1/2
300 g wędzonego boczku
5 - 6 gałązek koperku, posiekany
sól i pieprz do smaku
250 g makaronu z czerwonej soczewicy, muszelki lub kokardki

Kapustę opłucz, poszarp na kawałki. Boczek pokrój w słupki. Podsmaż w garnku. 
Dodaj kapustę i duś pod przykryciem kilka - kilkanaście minut, aż kapusta będzie miękka. Gdy kapusta będzie miękka, dodaj koperek i zestaw z ognia. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj ugotowany makaron i wymieszaj. Podawaj ciepłe. 

1 young cabbage, you can add up to 1 1/2
300 g smoked bacon
5 - 6 sprigs of dill, chopped
salt and pepper to taste
250 g red lentil pasta, shells or bows

Rinse cabbage, shred it into pieces. Cut bacon into strips. Fry in a pot.
Add cabbage and simmer covered for a few to several minutes until the cabbage is soft. When the cabbage is soft, add dill and set from the fire. Season with salt and pepper. Add cooked pasta and mix. Serve warm.

Surówka z młodej kapusty i ogórka. Spring Cabbage Cucumber Raw Salad.

/scroll down to the English version/
4 - 5 porcji
1/4 głowy młodej kapusty
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek koperku
2 ogórki
1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka cukru
3 łyżki oliwy z lnu
2 łyżki soku z cytryny

Kapustę drobno poszatkować. Posyp solą, wymieszaj i odstaw na około 30 minut, by kapusta puściła soki. Po tym czasie dokładnie odciśnij sok z kapusty. 
Ogórka obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Posyp odrobiną soli i odstaw na 15 minut. Odlej sok.
Koperek i szczypiorek drobno posiekaj.
Do miski z kapustą dodaj ogórek, koperek, szczypiorek, oliwę, sok z cytryny i cukier. Wymieszaj, dopraw pieprzem. Wstaw sałatkę na godzinę do lodówki, potem podawaj.

4 - 5 servings
1/4 head young/spring cabbage
1 bunch chives
1 bunch  dill
2 cucumbers
1/2 teaspoon salt
freshly ground pepper
1 teaspoon sugar
3 tablespoons flax oil
2 tablespoons lemon juice

Thoroughly chop cabbage. Sprinkle with salt, mix and leave for about 30 minutes, let the cabbage release the juice. After this time, carefully squeeze the cabbage juice.
Peel cucumber, grate on a large mesh. Sprinkle with a little salt and leave for 15 minutes. Drain the juice.
Finely chop dill and chive.
Add cucumber, dill, chives, flax oil, lemon juice and sugar to the bowl with cabbage. Mix, season with pepper. Put the salad in the fridge for one hour, then serve it.

Bigos mojej mamy. My Mum's sauerkraut-and-meat stew.

/scroll down to the English version/
2 kg kiszonej kapusty, bio
3 duże marchewki
2 pietruszki
1/2 korzenia selera
4 liście laurowe
7 ziaren ziela angielskiego
400 g boczku, pokrojony w dużą kostkę
400 g mięsa wieprzowego pokrojone w dużą kostkę
1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
5 łyżek oliwy
6 - 7 łyżek koncentratu pomidorowego
6 - 7 łyżek ketchupu, bezglutenowy
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

W dużym garnku umieść kiszoną kapustę, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, zalej wodą i gotuj kapustę pod przykryciem 1 godzinę. Jeżeli woda wyparuje, dolej tak by przykrywała kapustę. Po  godzinie gotowania odcedź. 
W międzyczasie zetrzyj warzywa (marchew, seler i pietruszkę) na dużych oczkach.
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i boczek, podsmaż około 3- 4 minut, mieszając od czsu do czasu. Dodaj boczek i cebulę do kiszonej kapusty. Dodaj warzywa - pietruszkę, marchew i seler, pieprz, cukier, koncentrat pomidorowy i ketchup. Dokładnie wymieszaj. Duś wszystko kolejną godzinę, podlewając od czasu do czasu niewielką ilością wody. Dodatkowo mieszaj kapustę z warzywami i boczkiem podczas gotowania. Podawaj na ciepło. Bigos przechowuj w lodówce, by nie zrobił się kwaśny.
Uwaga: Bigos jest smaczniejszy, gdy podgrzewasz go kilka razy. Dlatego najlepiej przygotować go kilka dni przed podaniem i każdego dnia dusić 15 - 20 minut.

Sauerkraut-and-meat stew is called bigos in Poland.

2 kg of sauerkraut, organic
3 large carrots
2 parsley
1/2 celery root 
4 bay leaves 
7 allspice seeds 
400 g bacon, cut into large cubes
400 g pork, cut into large cubes
1 onion, cut into small cubes
5 tablespoons oil
6 - 7 tablespoons tomato puree/paste 
6 - 7 tablespoons ketchup, gluten-free
3 teaspoons sugar 
1 teaspoon freshly ground pepper

In a large pot, place sauerkraut, add allspice and bay leaves, pour over water and cook the cabbage covered one hour. If the water evaporates, pour water so that it covers the cabbage. After one hour of cooing drain.
In the meantime, grate the vegetables (carrots, celery and parsley) on large meshes. 
Heat oil in the pan, add onions and bacon, fry for about 3-4 minutes, stirring from time to time. Add the bacon and onions to the sauerkraut. Add vegetables - parsley, carrot and celery, add pepper, sugar, tomato paste and ketchup. Mix thoroughly. Cook it one  hour more, pour a small amount of water from time to time. In addition, mix the sauerkraut with vegetables and bacon when cooking. Serve hot! Store the sauerkraut-and-meat stew in the fridge so that it does not get sour.
Note: Sauerkraut-and-meat stew is tastier when you heat it several times. Therefore, it is best to prepare the sauerkraut-and-meat stew a few days before serving and simmer 15-20 minutes every day.

Czerwona kapusta z jabłkiem i mandarynkami. Red cabbage with apple and tangerine.

1 główka czerwonej kapusty
3 łyżki octu
3 łyżki cukru
5 łyżek oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia
1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę
sól, pieprz
4 mandarynki, podzielone na cząstki
2 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę

Kapustę poszatkuj, zalej wodą i gotuj 15 minut. Odcedź. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj cebulkę i smaż aż zrobi się szklista. Dodaj cebulę z oliwą, ocet i cukier do kapusty, wymieszaj dokładnie. Dopraw solą i pieprzem, duś około 5 minut. Na koniec dodaj jabłka i mandarynki, ponownie wymieszaj. Podawaj na ciepło.

1 head of red cabbage
3 tablespoons of vinegar
3 tablespoons of sugar
5 tablespoons of olive oil, extra virgin
1 red onion, diced
salt, pepper 
4 tangerine, divided into segments
2 apples, peeled and diced

Shredded cabbage, pour water and simmer 15 minutes. Drain. In a skillet, heat olive oil, add onion and cook until it is glassy. Add the onion with olive oil, vinegar and sugar to the cabbage, mix thoroughly. Season with salt and pepper and simmer about 5 minutes. Finally, add the apples and tangerine, mix again. Serve warm.

 

Kiszona kapusta z grzybami. Saurkraut with mushrooms.

4 - 5 porcji
600 g kiszonej kapusty
20 g suszonych grzybów (koźlarz, borowik, podgrzybki)
1/2 cebuli, pokrojona w drobną kostkę
5 łyżek oliwy
świeżo zmielony pieprz do smaku

Suszone grzyby gotuj w niewielkiej ilości wody 15 minut, odcedź. Kapustę przepłucz, przełóż do garnka i zalej wodą. Gotuj około 50 minut od zagotowania. Odcedź. Na oliwie podsmaż cebulkę. Dodaj cebulkę, grzyby do ugotowanej kapusty, wymieszaj. Dopraw do smaku pieprzem i gotuj kapustę na małym ogniu 10 minut.


4 - 5 servings
600 g of sauerkraut (pickled cabbage in salt)
20 g of dried mushrooms (leccinum, boletus, boletes)
1/2 onion, cut into small cubes
5 tablespoons of oil
freshly ground pepper to taste
 
Cook dried mushrooms in a little amount of water 15 minutes, drain. Rinse the cabbage, put in a pot and cover with water. Cook about 50 minutes after boiling. Drain. Fry onion in oil. Add onion, mushrooms to cooked cabbage, stir. Season to taste with pepper and cook cabbage over low heat for 10 minutes.

Surówka koperkowa. Dill salad (coleslaw).

  

6 - 7 porcji
1/4 dużej główki kapusty
1 łyżeczka soli
1 duża marchewka
1 średniej wielkości pietruszka, korzeń
1 mała cebula
1 duży pęczek świeżego koperku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki

3 łyżki soku z cytryny
6 łyżek kwaśnej śmietany 12% (lub 4 - 5 łyżek oliwy)
1 łyżka cukru
sól i pieprz do smaku

Kapustę poszatkuj i posyp solą, wymieszaj dokładnie. Odstaw na 20 - 30 minut. Potem przepłucz wodą i odciśnij sok. Marchewkę i pietruszkę obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Koperek i natkę pietruszki  opłucz, osusz i drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wszystko razem połącz i wymieszaj. Śmietanę połącz z sokiem z cytryny i cukrem, dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj sos do warzyw, dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę do lodówki. 

6 - 7 servings
1/4 large head of cabbage
1 teaspoon of salt
1 large carrot
1 medium parsley root
1 small onion
1 large bunch fresh dill
1 tablespoon of chopped parsley or 1 teaspoon dried parsley
 
3 tablespoons of lemon juice
6 tablespoons of sour cream 12% (or 4 - 5 tablespoons of olive oil)
1 tablespoon of sugar
salt and pepper to taste

Shred cabbage and sprinkle with salt, mix. Allow to stand for 20 - 30 minutes. Then rinse with water and squeeze the juice. Peel carrots and parsnips, grate using a large mesh. Rinse dill and parsley, dry and finely chop. Peel onion and cut into small cubes. Connect all together and mix. Combine cream with lemon juice and sugar, mix thoroughly. Season with salt and pepper. Add sauce to vegetables, mix well and let stand for an hour in the fridge.

Młoda kapusta i ziemniaki. Young cabbage and potatoes.

2 porcje
1/2 główki młodej kapusty
10 średniej wielkości młodych ziemniaków
3 łyżki oliwy
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
2 łyżki mąki ryżowej
1 - 1 + 1/2 łyżki octu 10%
3 łyżeczki cukru
1 szczypta soli
2 łyżki wody
świeżo zmielony pieprz

Kapustę ugotuj półtorej godziny przed podaniem. Kapustę pokrój w cienkie paski. Umieść kapustę w garnku, zalej wodą i zagotuj, potem gotuj jeszcze 5 minut, odcedź.W głębokim rondlu podsmaż (zeszklij) na oliwie cebulkę, dodaj ugotowaną kapustę i mąkę, wymieszaj. Dodaj ocet, wodę i cukier, dopraw solą i pieprzem, smaż około 7 minut. Kapustę podawaj ciepłą z ugotowanymi, młodymi ziemniakami.

Zobacz także / See also: 

Pork chops braised in young cabbage. 

Kotlety mielone duszone w młodej kapuście.

2 servings
1/2 head of young cabbage
10 medium-sized young potatoes
3 tablespoons of oil
1 small onion, diced
2 tablespoons of rice flour
1 - 1 + 1/2 tablespoon of white vinegar 10%
3 teaspoons of sugar
1 pinch of salt
2 tablespoons of water
freshly ground pepper

Cook the cabbage one and half hours before serving. Cut the cabbage into thin strips. Place the cabbage in a pan, pour water and bring to the boil, then cook for 5 minutes, drain. In a deep saucepan fry onion in oil (the onion should be transparent), add the cooked cabbage and rice flour, stir. Add vinegar, water and sugar, season with salt and pepper and cook for about 7 minutes. Serve warm with boiled young potatoes.

 

Colesław z marchwią, jabłkiem i kalarepą. Coleslaw with carrots, apple and kohlrabi.

Colesław (kolesław) to surówka z białej lub czerwonej kapusty.

5 - 6 porcji
400 g czerwonej kapusty (1/3 główki kapusty)
1 łyżeczka soli
1 duże słodkie jabłko
2 średniej wielkości marchwie
1 kalarepa
3 - 4 gałązki natki pietruszki, drobno posiekana

Sos: 
4 łyżki jogurtu greckiego
3 łyżki majonezu bezglutenowego
2 łyżeczki musztardy bezglutenowej
sok z połowy cytryny (około 2 + 1/2 łyżki)
1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1 łyżeczka cukru, opcjonalnie
świeżo zmielony pieprz 

Wszystkie składniki sosu połącz ze sobą i dokładnie wymieszaj, dopraw pieprzem. Jabłko umyj i pokrój w cienkie słupki. Dodaj do sosu i wymieszaj,  dzięki obecności soku z cytryny jabłko nie ściemnieje. Kapustę opłucz, cienko poszatkuj. Posyp solą i wymieszaj. Odstaw na 20 - 30 minut. Potem przepłucz kapustę wodą i odciśnij sok. Kalarepę obierz i pokrój w cienkie słupki. Marchew obierz i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Wymieszaj ze sobą kapustę, marchew, natkę pietruszki i kalarepę. Dodaj jabłko i sos, ponownie wymieszaj. Odstaw na pól godziny, potem podawaj.


5 - 6 servings
400 g of red cabbage (1/3 head of the cabbage)
1 teaspoon of salt
1 large sweet apple
2 medium carrots
1 kohlrabi
3 - 4 sprigs of fresh parsley, finely chopped

Sauce:
4 tablespoons of Greek yogurt
3 tablespoons of gluten-free mayonnaise
2 teaspoons of gluten-free mustard
juice of half a lemon (about 2 + 1/2 tablespoons)
1 large clove garlic, pressed
1 teaspoon of sugar, optional
freshly ground pepper

Combine all sauce ingredients together and mix well, then season with pepper. Wash apple and cut into thin bars. Add to the sauce and mix, trough the presence of lemon juice in sauce - apple does not darken. Shred cabbage and sprinkle with salt, mix. Allow to stand for 20 - 30 minutes. Then rinse with water and squeeze the juice. Peel kohlrabi and cut into thin bars. Peel carrots and grate using large mesh. Mix together: cabbage, carrots, parsley and kohlrabi. Add apple and sauce, stir again. Let stand for half an hour, then serve.
 

Miruna z sałatką z grejpfruta, mango i czerwonej kapusty. Hoki fish with grapefruit mango and red cabbage salad.

3 porcje
550 g miruny, filet ze skórą
1/3 bułki tartej bezglutenowej + 1/3 zmielonych płatków kukurydzianych + 1/3 skrobi kukurydzianej
oliwa do smażenia

Marynata
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
szczypta soli
świeżo zmielony pieprz
1/3 łyżeczki pieprzu cayenne

Sałatka
1/3 główki czerwonej kapusty, poszatkowana około 400 g
1 mango, pokrojone w kostkę
1 awokado, pokrojone w kostkę
2 czerwone grejpfruty, usunięta membrana i podzielone na kawałki

Sos: 
200 g jogurtu greckiego
2 - 3 łyżki majonezu bezglutenowego
sok z limonki
1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki.

Obierz grejpfruty i usuń membranę. Czerwoną kapustę poszatkuj i zalej gorącą wodą. Odstaw na 10 minut, potem odcedź. Składniki sosu połącz ze sobą i wymieszaj. Połącz ze sobą składniki marynaty i dokładnie wymieszaj. Pokrojone mango połącz z awokado i grejpfrutem, delikatnie wymieszaj. Umieść rybę w marynacie i pozostaw na 20 minut. Potem obtocz rybę w mieszance bułki tartej, płatków kukurydzianych i skrobi kukurydzianej. Usmaż rybę na oliwie używając patelni grillowej. Na talerzu połóż czerwona kapustę, na to owoce i polej sosem. Obok umieść usmażoną rybę.

3 servings 
550 g of hoki fillet with skin 
1/3 gluten-free breadcrumbs + 1/3 ground corn flakes +1/3 cornstarchoil for frying

Marinade 
2 tablespoons of lemon juice
4 tablespoons of oil 
1 clove garlic, pressed
pinch of salt 
freshly ground pepper 
1/3 teaspoon of cayenne pepper

Salad 
1/3 head of red cabbage, shredded, 400 g 
1 mango, diced
1 avocado, diced
2 red grapefruit, removed membrane and broken into pieces 
Sauce:
200 g of Greek yoghurt 
2 - 3 tablespoons of mayonnaise, gluten-free 
lime juice
1/3 teaspoon of cayenne pepper 
freshly ground pepper 
2 tablespoons of finely chopped chives
1 teaspoon of dried parsley.

Peel grapefruit and remove the membrane. Shred red cabbage and pour hot water. Let stand for 10 minutes, then drain. Combine the sauce ingredients together and mix. Combine marinade ingredients together and mix thoroughly. Connect sliced ​​mango with avocado and grapefruit, gently stir. Put fish in the marinade and leave for 20 minutes. Then coat the fish with a mixture of bread crumbs, corn flakes and cornstarch. Fry the fish in oil using a grill pan. On a plate put red cabbage, on top put fruit and pour over the sauce. Next place the fried fish. 

Czerwona kapusta na ciepło. Red cabbage.

1 główka czerwonej kapusty
7 łyżek cukru
1 ½ szklanki wody
1 duża cebula
3 łyżki oliwy
4 łyżki octu

Kapustę poszatkuj, cebule pokrój w kostkę, wszystko przełóż do dużego garnka. Dodaj wodę , oliwę i cukier, gotuj około 15 minut pod przykryciem. Dopraw solą i pieprzem, dodaj ocet,  wymieszaj i gotuj jeszcze około 5 minut.  

Pork chops braised in young cabbage. Kotlety mielone duszone w młodej kapuście.

4 porcje
Składniki:
500 - 600g mięsa mielonego z łopatki
½  cebula
2 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 jajko ½ bułki kajzerki namoczonej w mleku, bezglutenowa*
sól
pieprz świeżo mielony
1 łyżeczka suszonego majeranku
½ łyżeczki suszonego tymianku
bułka tarta do obtoczenia, bezglutenowa*
olej do smażenia

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Z masy mięsnej formować kotlety, około 10 – 12 sztuk, obtoczyć je w bułce tartej i obsmażyć na rozgrzanym oleju.

¾ - 1 młoda kapusta, średniej wielkości
1 ½  cebule
3 marchewki
1 mała cukinia
1 liść laurowy
3 ziela angielskie
3 ziarna jałowca
sól, pieprz
½  pęczka koperku (około 10 gałązek)
1-2 łyżki klarowanego masła
2 szklanki rosołu lub bulionu warzywnego bezglutenowego
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  
 
Na rozgrzanym maśle podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec podsmażania dorzucić startą na grubej tarce marchewkę. Następnie dodajemy posiekaną kapustę, startą na tarce cukinię, przyprawy i zalewany rosołem. Mieszamy, przykrywamy i dusimy ok. 15 minut. Po tym czasie dokładamy pulpety, przykrywamy je kapustą, całość znów przykrywamy i dusimy pod przykryciem 20 minut. Po tym czasie dodajemy posiekany koperek i delikatnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Chwilkę odparowujemy.
Pomysł na danie wzięłam ze strony:
http://mojepasjekrakow.blogspot.com/2014/06/pulpety-duszone-w-modej-kapuscie.html