Babeczki dyniowe z niespodzianką. Pumpkin muffins with surprise.

Babeczki wyszły rewelacyjne!

20 - 22 babeczki
360 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
120 g mąki jaglanej* lub 140 g mąki z komosy ryżowej
120 g mąki ryżowej*
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia*
1/2 łyżeczki sody
350 g puree z dyni
200 g masła lub 155 ml oleju
180 g cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki soli
80 ml maślanki (lub80 ml mleka kokosowego minimum 80% + 1 łyżka octu jabłkowego)
3 jajka

22 czubate łyżeczki dżemu lub konfitury wiśniowej, użyłam dżem wiśniowo jabłkowy, przepis: http://.../dzem-z-wisni-i-jabek-sour-cherry-apple-jam/
pestki dyni do posypania
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).   

Mąkę przesiej przez sito. Masło (lub olej) utrzyj z cukrem, dodaj jajka i ucieraj dalej do połączenia składników. Dodaj mąkę, sól i wymieszaj. Dodaj puree dyniowe i maślankę (lub mleko kokosowe z octem jabłkowym), ponownie wymieszaj. Foremki do maffinek napełnij do połowy wysokości ciastem, nałóż po łyżeczce dżemu i na wierzch ciasto do wysokości 8/10 foremki. Posyp pestkami dyni. Piecz babeczki w 180 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 20 minut.

Puree z dyni uzyskasz, gdy upieczesz dynię w piekarniku (obrana, usunięte pestki) w 180 stopniach Celsjusza przez 30 minut, potem zmiksujesz blenderem. Z 600 g dyni powstaje około 350 - 400 g puree.


20 - 22 muffins 
360 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
120 g of millet flour or 140 g quinoa flour
120 g of rice flour*
1 teaspoon of gluten-free baking powder*
1/2 teaspoon of baking soda 
350 g of pumpkin puree 
200 g of butter or 155 ml oil
180 g of sugar cane 
1/2 teaspoon of salt
80 ml of buttermilk (or 80 ml coconut milk (minimum 80%) + 1 tablespoon apple vinegar)
3 eggs 
22 heaped teaspoon of sour cherry jam, I used cherry apple jam recipe:  http://.../dzem-z-wisni-i-jabek-sour-cherry-apple-jam/
pumpkin seeds for sprinkling
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Sieve the flour. Mash the butter (or oil) and sugar, add eggs and mash to combine all ingredients. Add flour, salt and stir. Add pumpkin puree and buttermilk (or coconut milk and apple vinegar), stir again. Fill muffin mold to halfway up, put a teaspoon of jam and on top put dough to the height of the 8/10 mold. Sprinkle with pumpkin seeds. Bake the muffins at 180 degrees Celsius with air flow for 20 minutes. 
You get pumpkin puree when you bake pumpkin (peeled, removed seeds) in the oven  at 180 degrees Celsius for 30 minutes, then blend baked pumpkin. From 600 grams of pumpkin you produce about 350 - 400 g pumpkin puree.

Ciastka z pestek dyni, bezglutenowe i bez jajek. Pumpkin Seeds Cookies, gluten-free and egg-free.

/scroll down to the English version/
11 -12 sztuk
230 g pestek dyni, łuskane
30 g mąki kokosowej
80 g cukru
8 płaskich łyżek aquafaby (wody/zalewy z puszki ciecierzycy) lub 2 małe jajka
1/3 łyżeczki soli 

pestki dyni do dekoracji

Pestki dyni zmiel na mąkę. Aquafabę ubijaj mikserem około pól minuty, dodaj cukier i ubijaj kolejne 2 - 3 minuty do gęstej piany. 
W misce umieść mąkę kokosową, zmielone pestki dyni i sól, wymieszaj. Dodaj ubitą aqaufabę i delikatnie wymieszaj. Wyrób ciasto rękoma. Formuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszcz, udekoruj pestkami dyni. Piecz w nagrzanym piekarniki do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu, piecz 14 - 15 minut. Nie piecz zbyt długo, by ciastka nie były zbyt twarde. Wyjmij  z piekarnika i ostudź.

11 -12 pieces
230 g pumpkin seeds, shelled
30 g coconut flour
80 g sugar
8 flat spoons of aquafabs (water/pouring from a chickpeas can) or 2 small eggs
1/3 teaspoon salt

pumpkin seeds to decoration

Grind pumpkin seeds into flour. Whip/whisk aquafaba with a mixer for about half a minute, add sugar and whisk 2 - 3 minutesmore  into the thick foam.
Put  coconut flour, ground pumpkin seeds and salt in the bowl, mix. Add beaten aqaufaba and mix gently. Knead dough with hands. Form size of a walnut balls from the cake, slightly flatten, decorate with pumpkin seeds. Bake cookies in preheated oven to 180 degrees Celsius without air flow, bake 14 - 15 minutes. Don't bake the cookies too long to be hard. Remove the cookies from the oven and cool.

Prosta sałatka z ogórkiem i awokado. Simple Avocado Cucumber Salad.

/scroll down to the English version/
3 porcje
2 ogórki, obrane, pokrojone w plasterki
1 1/2 dojrzałego awokado, pokrojone w plastry
4 łyżki pestek dyni
1/3 czerwonej cebuli, pokrojona w piórka
2 łyżki zielonej cebulki

dressing
10 - 12 gałązek kolendry
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy z lnu lub z oliwek
sok z 1 limonki
2 łyżki syropu z agawy
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki dressingu umieść w miseczce i zblenduj. Dopraw solą i pieprzem.
W dużej misce umieść ogórek, awokado, pestki dyni, zielona cebulkę i czerwoną cebulę, dodaj dressing i wymieszaj. Podawaj od razu.

3 servings
2 cucumbers, peeled, sliced
1 1/2 ripe avocado, sliced
4 tablespoons pumpkin seeds
1/3 of red onion, cut into feathers
2 tablespoons green onion

dressing
10 - 12 branches of cilantro
1 clove of garlic
3 tablespoons flax oil or olive oil
juice from 1 lime
2 tablespoons agave syrup
1/2 teaspoon cumin
salt and pepper to taste

Place all dressing ingredients in a bowl and blend. Season with salt and pepper.
In a large bowl, put cucumber, avocado, pumpkin seeds, green onion and red onion, add dressing and mix. Serve immediately.

Wegańskie pesto z jarmużu i pestek dyni. Vegan Kale Pumpkin Seeds Pesto.

/scroll down to the English version/

Nie wiem czy kiedyś jedliście pesto kupione ze sklepu i takie robione w domu. Różnica jest ogromna - kupne dla mnie jest za słone i za tłuste. Domowe jest o niebo lepsze. Spróbujcie.
 
120 g jarmużu
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki suszonej bazylii
1/2 łyżeczki soli
czarny pieprz do smaku
szczypta pieprzy cayenne
90 ml oleju lnianego (lub olej z oliwek)
80 g pestek dyni

Jarmuż umyj i osusz. W blenderze umieść jarmuż, czosnek, sok z cytryny, oliwę, sól, bazylię, czarny pieprz i pieprz cayenne oraz pestki dyni. Zblenduj na jednolitą masę. Przechowuj w lodówce.

120 g kale
2 cloves of garlic
juice of 1/2 lemon
2 teaspoons dried basil
1/2 teaspoon salt
black pepper taste
a pinch of cayenne peppers
90 ml flax oil (or olive oil)
80 g pumpkin seeds

Wash and dry kale. Place kale, garlic, lemon juice, oil, salt, basil, black pepper, cayenne pepper and pumpkin seeds in the blender. Blend to a homogeneous mass. Store in fridge.

Sałatka z buraków, pomarańczy i rukoli. Beetroot Orange Arugula Salad

Dwie porcje. Koszt 14 zł.
90 - 100 g rukoli
2 pomarańcze, obrane i podzielone na cząstki
3 duże buraki
100 g sera typu bałkańskiego
1/2 czerwonej cebuli, pokrojona w krążki
3 łyżki pestek dyni
sól, pieprz
1 łyżka oliwy
1 łyżka czerwonego octu winnego

Dressing:
3 łyżki oliwy
1 + 1/2 łyżki czerwonego octu winnego (możesz zastąpić sokiem z cytryny)
1 łyżka miodu
pieprz do smaku
 
Buraki obierz, pokrój na kawałki. Przełóż na blachę do pieczenia, skrop mieszanką oliwy i octu winnego, dopraw solą i pieprzem, Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez 30 - 40 minut aż będą miękkie. (kupiłam ugotowane buraki w Lidl, pokroiłam na kawałki, skropiłam oliwą z octem winnym, odstawiłam na pół godziny). Wszystkie składniki dressingu połącz ze sobą, wymieszaj dokładnie na gładki sos. Dopraw pieprzem. Rukolę wymieszaj z 3 - 4 łyżkami dressingu, wmasuj dressing w rukolę. Przełóż rukolę na talerze. Ułóż buraki, pomarańczę, ser, plasterki cebuli, posyp pestkami dyni. Podawaj od razu.

Two servings.
90 - 100 g of arugula
2 oranges, peeled and divided into pieces
3 large beets
100 g of Balkan cheese
1/2 red onion, sliced ​​into rings
3 tablespoons of pumpkin seeds
salt and pepper
1 tablespoon of oil
1 tablespoon of red wine vinegar

Dressing:
3 tablespoons of oil
1 + 1/2 tablespoons of red wine vinegar
1 tablespoon of honey
pepper to taste

Peel beets, cut into pieces. Transfer to a baking sheet, sprinkle with a mixture of olive oil and vinegar, season with salt and pepper. Bake in oven preheated to 180 degrees Celsius with air flow for 30 - 40 minutes until soft. (I bought cooked beets, chopped into pieces, sprinkled with olive oil and vinegar, let stand for half an hour). Connect all the dressing ingredients together, mix thoroughly to a smooth sauce. Season with pepper. Mix arugula with 3 - 4 tablespoons of dressing, rub (massage) dressing in the rocket. Put the arugula on plates. Top with beetroots, orange, goat cheese, sliced ​​onions, sprinkle with pumpkin seeds. Serve immediately.
Recipe from: flourishingfoodie.com