Ciasto santoska. Santoska cake.

/scroll down to English version/

Beza orzechowa
6 białek
250 ml cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
200 g orzechów włoskich, drobno zmielonych
200 g wiórków kokosowych
szczypta soli

Ciasto kruche
170 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
80 g bezglutenowej mąki ryżowej
150 g masła, zimnego
2 żółtka, zimne
3 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżki kwaśnej śmietany

Krem kawowy
500 ml śmietanki kremówki 30%
300 g serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka gorącej wody
4 łyżeczki żelatyny
1/5 szklanki wody

1 puszka kajmaku ok. 350 g

Formę o wym. 25×27 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Beza orzechowa: Orzechy i wiórki wymieszaj. Białka zmiksuj ze szczyptą soli na sztywną piankę. Pod koniec miksowania dodaj stopniowo po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejsz obroty miksera do minimum i wlej sok z cytryny. W kilku porcjach dodaj suche składniki i delikatnie wymieszaj łyżką. Wyłóż do formy i piecz w temp. 165 stopni Celsjusza z termoobiegiem przez około 30 minut. Ostudź w lekko uchylonym piekarniku. Wyjmuj z formy.

Ciasto kruche: Mąkę przesiej do miseczki razem z proszkiem i cukrem pudrem. Następnie dodaj kawałki zimnego masła, żółtka i szybko ugnieć ciasto, na koniec dodaj kwaśną śmietanę. Ciasto wyłóż na blachę wyłożoną pergaminem i wstaw do lodówki na 1 - 1,5 godziny. Wyjmij z lodówki i całe ciasto nakłuj widelcem. Piecz w temp. 175 stopni Celsjusza z termoobiogiem przez około 20 min do zarumienienia. Wyjmuj i zostaw do wystudzenia. Następnie posmaruj kajmakiem.

Krem kawowy: Żelatynę wymieszaj z zimną wodą, odstaw  na chwilę. Zagrzej na kąpieli wodnej i zostaw do wystudzenia. Kawę wymieszaj z łyżką gorącej wodą. Śmietankę zmiksuj razem z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodaj przesiany cukier puder oraz wlej ostudzoną kawę. Na koniec wlej niewielkim strumieniem żelatynę. Połowę kremu wyłóż na kajmak i przykryj orzechową bezą oraz pozostałym kremem. Udekoruj połówkami orzecha. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Nut meringue
6 egg whites
250 ml of sugar
1 teaspoon lemon juice

200 g of walnuts, finely ground
200 g of coconut shreds
pinch of salt

Shortcrust pastry
170 g of gluten-free corn starch
80 g of gluten-free rice flour
150 g of butter, cold
2 yolks, cold
3 tablespoons of icing sugar
1/2 teaspoon of gluten-free baking powder
pinch of salt
3 tablespoons of sour cream

Coffe cream
500 ml heavy cream 30%
300 g of mascarpone cheese
5 tablespoons of icing sugar
2 teaspoons of instant coffee
1 tablespoon of hot water
4 teaspoons of gelatin
1/5 cup of water
1 can of butterscotch approx. 350 g

Baking mold 25 × 27 cm lined with baking paper.
Hazelnut meringue: Mix the nuts and coconut shreds together. Beat the egg whites with a pinch of salt into a stiff foam. At the end of mixing, gradually add sugar by the spoon until the mixture is thick and shiny. Reduce the speed of the mixer to a minimum and pour in the lemon juice. In several portions, add dry ingredients and mix gently with a spoon. Put into a mold and bake at 165 degrees Celsius with air flow for about 30 minutes. Cool it in the slightly open oven. Take out of the mold.

Shortcrust pastry: Sift the flour into a bowl together with the baking powder and icing sugar. Then add pieces of cold butter, egg yolks and quickly knead the dough, at the end add the sour cream. Place the dough on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for 1-1.5 hours. Take it out of the fridge and prick the dough with a fork. Bake in 175 degrees Celsius with air flow for about 20 minutes until golden brown. Take it out and let it cool down. Then brush withbutterscotch.

Coffee cream: Mix gelatin with cold water, set aside for a while. Heat it in a water bath and leave it to cool down. Mix the coffee with a tablespoon of hot water. Blend the cream together with the mascarpone into a thick cream. Then add the sifted icing sugar and pour in the cooled coffee. Finally, pour in a small stream of gelatin. Put half of the cream on the butterscotch and cover with the nut meringue and the remaining cream. Garnish with walnut halves. Put in the fridge for a few hours or overnight.

Deser mojej siostry Grety. My sister Greta's dessert.

Niestety nie jest dla osób z nietolerancją laktozy luk kazeiny.

/scroll down to English version/

10 sztuk

260 g masy krówkowej/kajmakowej w temperaturze pokojowej

500 g sera mascarpone

600 ml śmietany kremówki 30%

120 g białej czekolady

do dekoracji 200 g masy krówkowej
płatki migdałowe

Śmietanę ubij, wymieszaj delikatnie z serem mascarpone i masą kajmakową. Białą czekoladę rozpuść na kapieli wodnej, dodaj do masy z mascarpone, wymieszaj ponownie. 
Resztę masy krówkowej rozpuść na kąpieli wodnej, polej nią szklanki od środka, w których umieścisz deser. Włóż masę z serem mascarpone, posyp płatkami migdałów. 

10 servings 

260 g dulce de leche at room temperature

500 g mascarpone cheese

600 ml heavy cream 30%

120 g white chocolate

for decoration 200 g dulce de leche

almond flakes

Whip cream, gently mix it with the mascarpone cheese and dulce de leche. Melt white chocolate in a water bath, add to the mascarpone mass, mix again.

Dissolve the rest of the dulce de leche in a water bath, pour it over the glasses inside in which you put the dessert. Put the mass with mascarpone cheese, sprinkle the dessert with almond flakes.

Deser z masą krówkową i bananami. Dulce de leche Banana Dessert. Gluten-free.

4 porcje
120 g ciastek kruchych bezglutenowych*
4 banany5
500 g bezglutenowej masy kajmakowej*
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki cukru trzcinowego
250 g sera mascarpone.  
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa.

Ciastka pokrusz bardzo drobno. Dwa banany rozgnieć widelcem i wymieszaj na gładką masę z serkiem mascarpone. Dwa banany pokrój w plasterki, skrop sokiem z cytryny by nie zrobiły się brązowe, wymieszaj z cukrem trzcinowym.
Na dnie pucharków umieść po 2 łyżki pokruszonych ciastek, na to 3 łyżki masy kajmakowej (dulce de leche), na to pozostałe ciastka (2 łyżki). Na ciastka połóż 3 łyżki masy mascarpone z bananami, a na wierzch plasterki bananów.

4 servings
120 g of gluten-free shortbread cookies*
4 bananas 

500 g gluten-free dulce de leche = butterscotch*
juice of 1/2 lemon
2 tablespoons of cane sugar
250 g mascarpone cheese
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

 
Crumble cookies finely. Mash two bananas with a fork and mix with mascarpone to a smooth mass. Cut two bananas into slices, sprinkle with lemon juice, mix with sugar cane.
At the bottom of the cups placed 2 tablespoons of crushed cookies, then 3 tablespoons of dulce de leche and the remaining cookies (2 tablespoons). Next put 3 tablespoons of banana mascarpone mass and on top banana slices.

Deser z masą krówkową i bananami. Banana, dulce de leche, mascarpone, cookies dessert. Gluten-free.

/scroll down to English version/

6 porcji
150 g ciastek kruchych bezglutenowych (przepis: http://margaretglutenfree.blogspot.com/2014/07/pisanki-ciastka-easter-cakes-gluten-free.html) lub herbatniki maślane bezglutenowe *
4 banany
400 g bezglutenowej masy kajmakowej (dulce de leche)
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki cukru trzcinowego
250 g sera mascarpone.
 
*produkty firm mogących oznaczać swoje produkty znakiem przekreślonego kłosa


Ciastka pokruszyć bardzo drobno. Dwa banany rozgnieść widelcem i wymieszać na gładką masę z serkiem mascarpone. Dwa banany pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny by nie zrobiły się brązowe, wymieszać z cukrem trzcinowym.
Na dnie pucharków umieścić po 4 łyżeczki pokruszonych ciastek, na to 3 łyżeczki masy kajmakowej (dulce de leche), na to pozostałe ciastka (2 - 3 łyżeczki). Na ciastka położyć masę mascarpone z bananami, a na wierzch plasterki bananów.

6 servings
150 g of gluten-free shortbread cookies
4 bananas
400 g of gluten-free dulce de leche = butterscotch
juice of 1/2 lemon
2 tablespoons of cane sugar
250 g of mascarpone cheese.


Crumble cookies finely. Mash two bananas with a fork and mix to a smooth paste with mascarpone. Cut two bananas into slices, sprinkle with lemon juice, mix with sugar cane.
At the bottom of the cups placed 4 teaspoons of crushed cookies, then 3 teaspoons of dulce de leche and the remaining cookies (2 - 3 teaspoons). Next put banana mascarpone mass and on top banana slices.

Ciasto z krakersami i masą krówkową. Dulce de leche Cracker Lemon Cake.

/scroll down to English version/  
Masa budyniowa:
2 budynie śmietankowe lub waniliowe bezglutenowe bez cukru, Celiko
700 ml mleka
4 łyżki płaskie cukru
1 i 1/2 kostki margaryny (375 g)

Ugotuj budyń na mleku z cukrem zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Poczekaj aż budyń będzie lekko ciepły, wyrób z margaryną na jednolitą pulchną masę.

2 puszki masy kajmakowej (dulce de leche) = 2 x 500g
16  paczek ciasteczek Bebe lub odpowiednią ilość herbatników bezglutenowych, firma posiadającej produkty ze znakiem przekreślonego kłosa
2 opakowania krakersów bezglutenowych, firmy posiadającej produkty ze znakiem przekreślonego kłosa
wiórki kakaowe do przystrojenia

Masa cytrynowa:
1 galaretka cytrynowa
300 ml wody
500 ml śmietany kremówki
2 śmietan-fixy (usztywniacz) lub 3 łyżki żelatyny rozrobione w niewielkiej ilości gorącej wody

Galaretkę rozpuść w 300 ml gorącej wody. Ubij kremówkę z dwoma usztywniaczami, dodaj do niej schłodzoną lekko stężoną galaretkę, wymieszaj delikatnie na jednolitą gładką masę.
Wyłóż spód blachy ciastkami Bebe (herbatniki), na to wyłóż połowę masy budyniowej, na to ciastka bebe, potem drugą warstwę masy budyniowej. Na masę budyniową wyłóż krakersy, na to połowę masy kajmakowej (dulce de leche), potem krakersy i jeszcze raz masę kajmakową. Na wierzch wyłóż masę cytrynową (lemon jelly with whipped cream). Posyp wiórkami kakaowymi. Ciasto podawaj następnego dnia gdy ciastka zmiękną.

Pudding mass:  
2 vanilla or cream pudding powder sugar-free gluten-free, the company Celiko
700 ml of milk
4 level tablespoons of sugar
375 g of margarine

Cook milk and pudding with sugar according to the instructions on the package.
Wait until the pudding is slightly warm, then add to the margarine and mix until you get a homogeneous mass.

2 cans of dulce de leche = butterscotch (2 x 500g)
16 packages of Bebe cookies or appropriate amount of gluten-free biscuits, Incol or Bezgluten
2 packages of crackers gluten-free, Schar or Glutenex
cocoa topping for decoration

Lemon mass:
1 lemon jelly
300 ml water
500ml whipping cream
2 stiffener for cream or 3 tablespoons of gelatin dissolved in a small amount of hot water

Dissolve jelly in 300 ml of hot water. Whisk the cream with two stiffeners, add the cooled and slightly gelled jelly and mix gently to homogeneous and smooth mass.
In cookie sheet put leyers: Bebe cookies (biscuits), a half of a pudding mass, Bebe cookies, then second part of pudding mass, gluten-free crackers, a half of dulce de leche (butterscotch), crackers again and dulce de leche. On top place the lemon whipped cream mass. Sprinkle the cake with cocoa topping. Serve the cake the next day when the cookies become soft.