Placki cukiniowe. Zucchini fritters.

 

/scroll down to English version/

10 - 12 placków

1 kg cukinii
1 mała cebula
3 jajka
60 g tartego sera, np parmezan
3 łyżki bezglutenowej mąki ryżowej
4 łyżki bezglutenowej mąki gryczanej
2 łyżki bezglutenowego majonezu
1 łyżka przyprawy do ziemniaków (cebula, papryka słodka, nasiona kolendry, kminek, majeranek, liście kopru, cząber, nasiona kopru, papryczka chilli, pieprz)
szczypta soli
oliwa do smażenia

Cukinie umyj, nie obieraj, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Dodaj sól , wymieszaj i odstaw na godzinę. Odciśnij sok z cukinii.
Cebulę obierz, drobno posiekaj. W misce umieść cukinię, dodaj cebulę, jajka, ser, majonez, mąkę i przyprawę do ziemniaków. Wszystko dokładnie wymieszaj. Piecz placki na oliwie, każdy około 5 minut.


10 - 12 fritters

1 kg of zucchini
1 small onion
3 eggs
60 g grated cheese, e.g. parmesan
3 tablespoons of gluten-free rice flour
4 tablespoons of gluten-free buckwheat flour
2 tablespoons of gluten-free mayonnaise
1 tablespoon of potato seasoning (onion, sweet pepper, coriander seeds, cumin, marjoram, fennel leaves, savory, fennel seeds, chilli pepper, pepper)
pinch of salt
oil for frying

Wash courgettes, do not peel, grate on large meshes. Add salt, mix and set aside for an hour. Squeeze the zucchini juice out.
Peel the onion and chop finely. Put zucchini in a bowl, add onion, eggs, cheese, mayonnaise, flour and potato seasoning. Mix everything thoroughly. Bake the fritters in oil for about 5 minutes each.

Fuczki - placki z kiszoną kapustą. "Fuczki" - Lemkos fritters with sauerkraut.

/scroll down to the English version/
Kuchnia Bieszczad, to często dziedzictwo kulinarne Łemków i Bojków. Jest to kuchnia prosta, łatwa i bardzo smaczna. Korzystano z tego, co dała natura. Spożywano produkty z pól, łąk, lasów i przydomowych ogródków. Część z warzyw przerabiano na kiszonki. To jedna z najstarszych metod konserwacji żywności. W kuchni polskiej, najlepszym przykładem jest kiszona kapusta. Jest ona szczególnie obecna w rejonach górskich.
Jedna z tradycyjnych potraw Podkarpacia(Bieszczad), są placki z kapusty kiszonej, zwane fuczkami. Przygotowywane na dwa sposoby. Z kapusty surowej lub obgotowanej. Z dodatkiem mleka, lub jego mieszanki z wodą, mąki, kminku, cząbru i majeranku. Jest to bardzo prosta a zarazem smaczna potrawa. Alternatywą dla placków ziemniaczanych. Podawane są z kwaśną śmietaną lub sosem czosnkowym.

8 - 10 placków
300 g kapusty kiszonej, odciśniętej z nadmiaru soku
200 ml mleka migdałowego lub koziego
2 jajka
160 g skrobi kukurydzianej, możesz spróbować innej mąki (z ciecierzycy, gryczanej)
100 g mąki ryżowej
szczypta soli
szczypta pieprzu
1/2 łyżeczka mielonego kminku, ja użyłam kmin rzymski, bo nie lubię kminku (w oryginale 1 łyżeczka)
1 łyżeczka majeranku
olej do smażenia

Dokładnie odsącz i poszatkuj kapustę. Do miski wsyp mąkę, jajko, mleko i przyprawy. Zmiksuj na gładką masę. Wymieszaj dokładnie kapustę i masę. 
Na patelni rozgrzej olej. Małe placuszki formuj za pomocą łyżki i smaż na małym ogniu po 2 minuty z każdej strony. Powinny mieć złoty kolor. Po usmażeniu odsącz placuszki z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.  
Możesz podać z kwaśną śmietaną lub sosem czosnkowym.

The Bieszczady cuisine is often the culinary heritage of Lemkos and Boykos. It is a simple, easy and very tasty cuisine. They used what nature gave. Products from fields, meadows, forests and home gardens were consumed. Some of the vegetables were processed into silage. This is one of the oldest methods of food preservation. In Polish cuisine, the best example is sauerkraut. It is particularly present in mountainous regions.
One of the traditional dishes of Podkarpacie (Bieszczady), there are fritters made of sauerkraut, called fuczki. Prepared in two ways. From raw or cooked cabbage. With the addition of milk or a mixture of water, flour, caraway, savory and marjoram. It is a very simple and tasty dish. An alternative to potato pancakes. They are served with sour cream or garlic sauce.

8 - 10 fritters
300 g sauerkraut, squeezed excess juice
200 ml almond milk
2 eggs
160 g corn starch
100 g rice flour
a pinch of salt
a pinch of pepper
1/2 teaspoon ground caraway, I used cumin because I don't like caraway (in the original 1 teaspoon)
1 teaspoon marjoram
oil

Drain thoroughly and chop the cabbage. Pour flour, egg, milk and spices into the bowl. Blend to a smooth mass. Add cabbage and mix thoroughly.
Heat oil in a pan. Form small pancakes with a spoon and fry on low heat for 2 minutes on each side. They should have a golden color. After frying, drain the excess fat on a paper towel.
You can serve with sour cream or garlic sauce.

Plindze (plyndze) z gruszką. Potato fritters with pear.

12 małych placków:
1 kg ziemniaków
2 duże, twarde gruszki
2 jajka
4 czubate łyżki skrobi kukurydzianej

oliwa do smażenia

Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Gruszki umyj, usuń gniazda nasienne, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Ziemniaki wymieszaj z gruszką, odciśnij sok. Dodaj mąkę i jajka, dokładnie wymieszaj. Placki piecz na oliwie na średnim ogniu 2-3 minuty z każdej strony na złoto-brązowy kolor. Można podawać posypane cukrem pudrem lub z bitą śmietaną.


12 small fritters:
1 kg of potatoes
2 large, hard pears
2 eggs
4 heaping tablespoons of cornstarch

oil for frying

Peel potatoes, grate with large mesh. Wash pears, remove seeds, grate with large mesh. Mix potatoes with pear, squeeze the juice. Add flour and egg, mix thoroughly. Bake fritters in olive oil over medium heat for 2-3 minutes on each side until golden brown. You can serve sprinkled with icing sugar or with whipped cream.

Placki szpinakowo - cukiniowe. Spinach zucchini fritters.

6 - 8 placków
2 małe cukinie (500 g)
100 g szpinaku
2 jajka
4 łyżki mąki ryżowej*
4 łyżki skrobi kukurydzianej*
1 płaska łyżeczka suszonej cebuli firmy Prymat (lub 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany)
sól

suszone morele
kwaśna śmietana
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

Cukinię umyj, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Posyp solą i odstaw na godzinę. Szpinak umyj i pokrój w paski przy pomocy plastikowego noża do krojenia sałat. Odciśnij sok z cukinii, połącz z szpinakiem, jajkiem i cebulą, dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę i ponownie wymieszaj, dopraw ewentualnie solą. Odstaw na 20 minut. Piecz placki na oliwie na średnim ogniu, około 2 - 3 minuty z każdej strony. Placki podawaj z kwaśną śmietaną


6 - 8 fritters
2 small courgettes (500 g)
100 g of spinach
2 eggs
4 tablespoons of rice flour*
4 tablespoons of corn starch*
1 level teaspoon of dried onion', the Prymat company (or 1 large clove of garlic, finely chopped)
salt

dried apricots
sour cream
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  
 
Wash zucchini, grate using a large mesh. Sprinkle with salt and let stand for an hour. Wash spinach and cut into strips using a plastic knife for chopping of salads. Squeeze the juice of zucchini, connect zucchini with spinach, egg and onion, mix thoroughly. Add the flour and mix again, season with salt eventually. Let stand for 20 minutes. Bake fritters in olive oil on (over) medium heat, about  2 - 3 minutes on each side. Serve fritters with sour cream.

 

Placuszki z cukinii i dressing z kiełkami. Zucchini (courgette) fritters with sprout dressing.

Dla 2 osób. Wychodzi około 8 - 9 placków o średnicy 10 cm.
2 1/2 średniej wielkości cukinie (moja cukinia była ekologiczna, dostałam od mamy z jej ogródka, ona nie stosuje chemii w swoim ogrodzie)
10 - 12 łyżek skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej
3 jajka
2 młode zielone cebulki, drobno posiekane
3 - 4 łyżki wody lub jogurtu naturalnego, opcjonalnie
2 ząbki czosnku, rozgniecione (zrezygnowałam z używania granulowanego czosnku, bo może zawierać śladowe ilości glutenu)
sól
pieprz do smaku
oliwa do smażenia

Dressing 
6 łyżek jogurtu greckiego
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
25 - 30 g mieszanka kiełek (lucerna, rzodkiewka, soczewica)
sok z ½ cytryny
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
1 1/2 łyżeczka cukru
pieprz do smaku

Cukinię umyj, przekrój na pół, usuń pestki, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Posyp solą i odstaw na pół godziny by cukinia puściła sok. 
Przygotuj dressing. Kiełki zmiksuj z jogurtem za pomocą  blendera. Dodaj kwaśną śmietanę, sok z cytryny, czosnek, cukier; wymieszaj dokładnie łyżką. Dopraw pieprzem.
Odciśnij sok z cukinii. Wymieszaj cukinię z jajkami, mąką i cebulą oraz jogurtem. Dodaj czosnek, dopraw pieprzem. 
Smaż małe placki około 2 - 3 minuty z każdej strony. Podawaj z dressingiem.

Bardzo podobnie przygotowuje placki ziemniaczane. Biorę 5 dużych obranych ziemniaków, tre je na tarce na małych oczkach, dodaje 2 jajka, odpowiednią ilość maki bezglutenowej, doprawiam solą i pieprzem. Nie dodaje cebuli i czosnku, bo podaje placki w wersji na słodko z ubitą śmietaną kremówką (ubijam z 2 łyżkami cukru pudru).

Polecam placuszki z kalafiora: 

Placuszki z kalafiora, cukinii i marchewki.

For 2 people. You obtain about 8 - 9 fritters of 10 cm diameter.
2 1/2 medium-sized courgettes (my zucchini was organic, I have got it from my mother, she haven't used chemicals in garden)
10 - 12 tablespoons of gluten-free wheat flour or corn starch
3 eggs
2 young green onions, finely chopped
3 - 4 tablespoons of water or plain yoghurt, optional 
2 cloves of garlic, crushed
salt 
pepper to taste
oil for frying

Dressing 
6 tablespoons Greek yogurt
4 tablespoons sour cream 18%
25 - 30 g sprout mix (alfalfa, radish, lentil)
juice of ½ lemon  
1 clove of garlic, crushed
1 1/2 teaspoon of sugar
pepper to taste

Wash zucchini, cut in half, remove seeds, grate on big mesh (holes). Sprinkle with salt and leave for half an hour to let juice.
Prepare the dressing. Blend sprouts and yoghurt using a blender. Add sour cream, lemon juice, garlic, sugar; mix thoroughly with a spoon. Season with pepper.
Squeeze the juice from the zucchini. Mix zucchini with eggs, flour and onions and yoghurt. Add garlic and mix again, season with pepper.
Fry small fritters about 2 - 3 minutes on each side. Serve with dressing. 

In a similar way I prepare potato fritters. I take 5 large peeled potatoes, rub (grate) them on a small mesh, I add 2 eggs, an adequate amount of gluten-free flour, season with salt and pepper. I don't add onion and garlic, because I serve potato fritters sweet with whipped cream (whip with 2 tablespoons of icing (custor) sugar).

I would recommend fritters with cauliflower:

Cauliflower, zucchini and carrot fritters. 

Cauliflower, zucchini and carrot fritters. Placuszki z kalafiora, cukinii i marchewki.

Dla 3 osób. Wychodzi około 15 placków o średnicy 10 cm.
1 duży kalafior (6 szklanek rozdrobnionego)
1 średnia cukinia, starta na dużych oczkach (1 szklanka)
2 – 3 marchewki, starta na dużych oczkach (1 szklanka)
8 łyżek startego drobno sera twardego, włoskiego Briciolo Formaggio Mix lub parmezanu
½ szklanki bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
3 jajka
2 młode zielone cebulki, drobno posiekane
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego lub 2 ząbki rozgniecione
pieprz do smaku
oliwa do smażenia

Dressing śmietanowo paprykowy
3 łyżki jogurtu greckiego
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sok z ½ cytryny
½ łyżeczki granulowanego czosnku lub 1 ząbek czosnku rozgnieciony
1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
1 łyżeczka cukru
pieprz do smaku
 
Medaliony z łososia norweskiego wędzone na gorąco - opcjonalnie 
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).
Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszać.
Kalafior umyj, podziel na różyczki. Kalafior i marchew gotuj w osolonej wodzie przez 4  - 5 minut. Kalafior rozdrobnij w mikserze by wyglądał jak ryż. Marchew i cukinię zetrzyj na dużych oczkach na tarce. Połącz rozdrobniony kalafior, marchew i cukinię, dodaj jajka, mąkę, ser, cebulkę i przyprawy, wszystko dokładnie wymieszaj. Smaż na oliwie małe placki, z każdej strony po około 3 – 4 minuty. Podawaj z dressingiem.

For 3 people. You obtain about 15 fritters of 10 cm diameter.
1 large cauliflower (6 glassful shredded)
1 medium zucchini, grated on the large mesh (1 glassful)
2 - 3 carrots, grated on the large mesh (1 glassful)
8 tablespoons finely grated hard cheese, Italian Briciolo Formaggio Mix or Parmesan cheese
½ glassful  gluten-free wheat starch or corn starch*
3 eggs
2 young green onions, finely chopped
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon granulated garlic or 2 cloves, crushed
pepper to taste
oil for frying

Sour Cream - Pepper Dressing
3 tablespoons Greek yogurt
4 tablespoons sour cream 18%
juice of ½ lemon
½ teaspoon granulated garlic or 1 clove garlic, crushed
1 teaspoon ground cayenne pepper
1 teaspoon of sugar
pepper to taste

Medallions of Norwegian smoked salmon - optional 
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Mix all dressing ingredients thoroughly.
Wash cauliflower, divide into florets. Cook cauliflower and carrots in salted water 4 - 5 minutes. Shred cauliflower in a blender to look like rice. Grate carrots and zucchini on big holes (mesh). Combine shredded cauliflower, carrots and zucchini, add eggs, flour, cheese, onions and spices, mix everything thoroughly. Fry small fritters about 3 - 4 minutes on each side. Serve with dressing.