Sałatka z koprem włoskim i brzoskwiniami. Fennel peach salad.

/scroll down tothe English version/
4 porcje
2 kopry włoskie (fenkuł), pokrojony w cienkie plasterki
2 - 3 brzoskwinie, pokrojone w kliny
1 średni ogórek, pokrojony w cienkie plasterki i na pół
2 łyżki oliwy z oliwek
1 1/2 łyżki soku z cytryny
2 1/2 łyżki bazyliowego pesto
orzechy włoskie do posypania, grubo posiekane
listki świeżej bazylii do posypania

W małym naczyniu połącz oliwę, sok z cytryny i pesto. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. 
W dużej misce umieść fenkuł, ogórek i dressing z pesto, delikatnie wymieszaj. Przełóź na talerze. Udekoruj brzoskwinią i listkami bazylii. Posyp orzechami włoskimi.


4 servings
2 fennel, cut into thin slices
2 - 3 peaches, cut into wedges
1 medium cucumber, cut into thin slices and in half
2 tablespoons olive oil
1 1/2 tablespoons lemon juice
2 1/2 tablespoons basil pesto
walnuts for sprinkling, coarsely chopped
fresh basil leaves for sprinkling

In a small dish, combine olive oil, lemon juice and pesto. Season with salt and pepper, mix.
In a large bowl, place fennel, cucumber and pesto dressing, mix gently. Arrange on the plates fennel mixture and peaches. Garnish with basil leaves. Sprinkle with walnuts.

Note: Served on handmade Boleslawiec Polish Pottery

Zielono mi. I'm green.

3 porcje, koszt porcji dla 1 osoby 9 zł.
1 duży koper włoski
1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
250 g brukselki
1 doniczka rukwi wodnej (w Selgrosie)
2 granaty
oliwa do smażenia
sól

dressing
5 łyżek oliwy 
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka bezglutenowej musztardy

Wszystkie składniki dressingu połącz i wymieszaj dokładnie. Brukselkę opłucz, posiekaj. Dodaj dressing, wymieszaj i odstaw na godzinę. Koper włoski umyj, pokrój na kawałki, podsmaż na oliwie około 10 minut, Dopraw solą do smaku. Koper, rukiew wodną, awokado i ziarna granatu dodaj do brukselki, wszystko wymieszaj dokładnie. Podawaj od razu.

3 servings
1 large fennel
1 ripe avocado, diced
250 g of brussels sprouts
1 pot watercress
2 pomegranates
oil for frying
salt
 
dressing
5 tablespoons ofolive oil
1 tablespoonof  cider vinegar
1 teaspoon of gluten-free mustard
 
Combine all dressing ingredients and mix thoroughly. Rinse brussels sprouts, chop. Add dressing, mix and let stand for an hour. Wash fennel, cut into pieces, fry it in olive oil for about 10 minutes. Season with salt to taste. Ad fennel, watercress, avocado and pomegranate grains to brussels sprouts, mix everything thoroughly. Serve immediately.

Sałatka z fenkułem i pomarańczą. Salad with fennel and orange.

3 porcje
100 g miks sałaty
3 pomarańcze
1 fenkuł/koper włoski
1 granat, ziarna
1 łyżka masła
sól, pieprz

dressing
sok z 1/2 pomarańczy
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka ostrej musztardy, bezglutenowa
1 łyżeczka miodu
1 łyżka tahini
pieprz
alergeny: gorczyca, sezam

Wszystkie składniki dressingu połącz i dokładnie wymieszaj, dopraw pieprzem. Fenkuł umyj, pokrój poziomo w plastry. Podsmaż na maśle około 5 minut, dopraw sola i pieprzem. Pomarańcze obierz i pokrój w plastry. Na talerzu umieść poszarpaną sałatę, na to układaj pomarańcze i podsmażony fenkuł. Polej dressingiem i posyp ziarnami granatu. 

3 servings
100 g of mix lettuce
3 oranges
1 fennel
1 pomegranate
1 tablespoon of butter
salt, pepper
 
dressing
juice of 1/2 orange
2 tablespoons of oil
1 teaspoon of gluten-free mustard
1 teaspoon of honey
1 tablespoon of tahini
pepper
allergens: mustard, sesame
 
Combine all dressing ingredients and mix well, season with pepper. Wash fennel, cut horizontally into slices. Fry in butter for about 5 minutes, season with salt and pepper. Peel orange and cut into slices. On a plate, place shredded lettuce, then the oranges and the fennel. Pour over the dressing and sprinkle with pomegranate seeds (grains).


 

Cukinia nadziewana z fenkułem. Stuffed zucchini with fennel.

2 średnie cukinie (800 g)
60 g komosy ryżowej
300 g mięsa mielonego
1 duży fenkuł (koper włoski)
1 duży pomidor
1/2 cebuli
2 łyżeczki przyprawy pomidorowo-czosnkowej z czarnuszką firmy Dary Natury
100 ml wody
sól, pieprz
40 g żółtego startego sera
oliwa do smażenia

Komosę ryżową przepłucz wodą, ugotuj, 10 minut, odcedź. Fenkuł pokrój w słupki. Pomidor umyj i pokrój w kostkę. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj cebulkę pokrojoną w kostkę, mielone i przyprawę pomidorowo-czosnkową,  smaż około 5 minut. Dodaj fenkuł, pomidor i wodę, dopraw solą i pieprzem. Duś wszystko około 10 minut. Zdejmij z ognia i dodaj ugotowaną komosę, wymieszaj. Cukinie umyj, przekrój na pół, wydrąż środek. Piecz cukinie w 170 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez 30 minut. Wyjmij cukinie z piekarnika, nałóż nadzienie i posyp serem. Wstaw cukinie ponownie do piekarnika i piecz kolejne 15 minut.

2 medium zucchini (800g)
60 g of quinoa
300 g of minced meat
1 large fennel
1 large tomato
1/2 onion
2 teaspoons of tomato garlic seasoning with black seed (Nigella), the company Dary Natury
100 ml of water
salt, pepper
40 g of a grated cheese
oil for frying

Rinse the quinoa with water, boil 10 minutes, drain. Cut fennel into bars. Wash tomatoes and cut into cubes. In a skillet, heat oil, add diced onion, minced meat and  tomato garlic seasoning, cook about 5 minutes. Add fennel, tomato and water, season with salt and pepper. Simmer about 10 minutes. Remove dish from heat, add cooked quinoa and stir. Wash courgettes, cross-section in half, hollow center of zucchini. Bake courgettes at 170 degrees Celsius with air flow for 30 minutes. Remove the courgettes from the oven, put the filling and sprinkle the courgettes with cheese. Put the courgettes again in the oven and bake 15 minutes more.

 

Zapiekanka rybna z fenkułem. Fish casserole with fennel.

3 - 4 porcje (scroll down to the English version)
500 g fileta z dorsza
sól, pieprz do smaku
oliwa do smażenia

2 duże bulwy kopru włoskiego, pokrojone w słupki
2 pomidory, pokrojone w kostkę

50 ml warzywnego bulionu bezglutenowego 
75 g kwaśnej śmietany
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól, pieprz do smaku

5 ziemniaków
2 łyżki rozpuszczonego masła 
1 szalotka, drobno posiekana
sól, pieprz do smaku

małe naczynie żaroodporne, średnica 20 cm

Ziemniaki ugotuj. Ostudź, rozgnieć na puree. Masło rozpuść, dodaj cebulkę i lekko podsmaż. Dodaj do puree ziemniaczanego, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
Bulion połącz z śmietaną i czosnkiem, dopraw pieprzem i solą, wymieszaj.
Rybę dopraw solą i pieprzem, smaż na oliwie po 2 minuty z każdej strony. Usmażoną rybę podziel na kawałki, przełóż do naczynia żaroodpornego.
Na rybę połóż pomidora, potem koper włoski. Polej sosem. Na wierzchu wyłóż puree z ziemniaków. Piecz przez 35 - 40 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu.

3 - 4 servings
500 g fillet of cod
salt and pepper to taste
oil for frying

2 large fennel bulb, cut into bars
2 large tomatoes, diced

50 ml of gluten-free broth
75 g/ml of sour thick cream 
1 teaspoon of granulated garlic
salt and pepper to taste

5 potatoes
2 tablespoon of melted butter
1 shallots, finely chopped
salt and pepper to taste

small casserole dish, diameter 20 cm

Boil the potatoes. Allow to cool, mash to puree. Melt butter, add onions and fry lightly. To mashed potatoes add butter with onion, season with salt and pepper, mix.
Connect broth with sour cream and garlic, season with pepper and salt, mix well.
Season fish fillet with salt and pepper and fry in oil 2 minutes on each side. Divide the fried fish into pieces, put into a casserole dish. On fish put tomatoes, then fennel. Pour the sauce. On top lay off mashed potatoes. Bake for 35 - 40 minutes in 180 degrees Celsius without air flow.

Pikantna zupa dyniowa z jabłkiem i koprem włoskim. Spicy pumpkin soup with apple and fennel.

Dwie porcje. Koszt 8 zł. (scroll down to the English version)
400 g dyni, obrana, pokrojona w kostkę
1 marchew
1 mała pietruszka
1/2 małego pora
1 + 1/2 jabłka
600 ml bulionu (2 + 1/2 łyżeczki warzywnego bezglutenowego w proszku Swiss Vegetable Bouillon powder, rozpuszczone w 600ml gotującej wody)
kawałek świeżego  imbiru (2 - 3 cm)
1/3 łyżeczki płatków chilli
pieprz do smaku
2 łyżki oliwy

1/2 kopru włoskiego
sól
oliwa do smażenia

Koper włoski umyj, pokrój w plastry, posyp solą. Usmaż na oliwie około 8 minut. Przełóż na papierowy ręcznik by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Warzywa i jabłka obierz, pokrój w kostkę. Imbir obierz, zetrzyj na tarce. W głębokim rondlu podgrzej oliwę, dodaj por, pietruszkę i marchew, duś około 2 minut. Dodaj 100 ml bulionu, gotuj kolejne 7 minut. Dodaj dynię i jabłko, imbir i chilli, dolej resztę bulionu i gotuj wszystko 15 minut. Zupę zmiksuj blenderem. Dopraw pieprzem. Podawaj z usmażonym koprem włoskim.
Warzywny bezglutenowy bulion w proszku Swiss Vegetable Bouillon powder firmy Marigold możesz zastąpić bezglutenową przyprawą uniwersalną Deko Smaku firmy Runo lub bezglutenową przyprawą warzywną firmy Bezgluten lub Balviten.


Two servings.
400g pumpkin, peeled, diced
1 carrot
1 small parsley root
1/2 small leek
1 + 1/2 apples
600 ml of broth (2 + 1/2 teaspoon vegetable broth powder gluten-free Swiss Vegetable Bouillon dissolved in 600ml of boiling water)
piece of fresh ginger (2 - 3 cm)
1/3 teaspoon chilli flakes
pepper to taste
2 tablespoons olive oil

1/2 fennel
salt
oil for frying

Wash fennel, cut into slices, sprinkle with salt. Fry it in olive oil about 8 minutes. Transfer to a paper towel to remove excess of fat.
Peel vegetables and apple, cut into cubes. Peel ginger, grate it. In a deep saucepan, heat the oil, add the leek, parsley root and carrot and simmer about 2 minutes. Add 100 ml of broth, cook 7 minutes more. Add pumpkin and apple, ginger and chilli, add the rest of the broth and cook everything 15 minutes. Blend the soup. Season with pepper. Serve with fried fennel.


Przepis bierze udział w akcji Zupa na jesień. Klikając na baner przejdziesz do akcji.

 

Sałatka - koper włoski, tuńczyk, biała fasola. Salad - fennel, tuna, white beans, lettuce.

Kilka dni temu upiekłam nadziewane cukinie z koprem włoskim i czerwoną papryką. Została mi jedna bulwa kopru włoskiego, w lodówce miałam jeszcze puszkę tuńczyka kupioną na promocji oraz puszkę fasoli i tak powstała nowa sałatka. W lodówce zawsze mam oliwę, cytrynę, miód, ocet winny i musztardę - składniki potrzebne na dressing. Dokupiłam tylko miks sałat i ogórek. 

Porcja dla 2 osób, duże porcje na obiad. 3 porcje na kolację.
Koszt sałatki: 15 zł

100 g miks sałat z rukolą i sałatą rzymską
1 bulwa kopru włoskiego
1/2 ogórka
240 g (bez zalewy) białej fasoli z puszki
180 g (bez zalewy) tuńczyka w oliwie z puszki, podzielony na duże kawałki
1/4 czerwonej cebuli

Dressing:
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka musztardy, bezglutenowa
1 łyżeczka miodu
świeżo zmielony pieprz
ewentualnie sól

Składniki dressingu połącz ze sobą, mieszaj aż uzyskasz gładki sos. Dopraw pieprzem, ewentualnie solą.
Sałatę umyj, osusz. Warzywa umyj, koper włoski pokrój w cienkie słupki, ogórek pokrój w kostkę, czerwoną cebulę pokrój w słupki. Fasolę odcedź z zalewy, tuńczyka rozdrobnij na kawałki. Sałatę i koper wymieszaj razem. Dodaj 4 - 5 łyżek dressingu i wymieszaj ponownie, wcieraj dressing w sałatę rękoma, 1 minuta. Dodaj ogórek, czerwoną cebulę, fasolę oraz tuńczyka, delikatnie wymieszaj. Przełóż na talerze i polej resztą dressingu. Podawaj od razu.

Portions for 2 people, large servings for lunch. 3 servings for dinner.
 
100 g mix lettuce with arugula and romaine lettuce
1 fennel bulb
1/2 cucumber
240 g (without pickle) canned white beans
180 g (without pickle) canned tuna in olive, divided into large pieces 
1/4 red onion

Dressing:
2 tablespons lemon juice
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon mustard, gluten-free
1 teaspoon honey
freshly ground pepper
optionally salt

Connect dressing ingredients together, stir until you get a smooth sauce. Season with pepper, optionally with salt. Wash the lettuce, dry. Wash vegetables, cut fennel into bars, cut cucumber into cubes, cut red onion into bars. Drain beans from pickle, portion a tuna to pieces. Mix fennel and lettuce together. Add 4 - 5 tablespoons of dressing and mix again, rub the dressing in salad with your hands, 1 minute. Add cucumber, red onion, beans and tuna and gently mix. Transfer salad to plates and pour the rest of the dressing. Serve immediately.