Pączki pieczone. Baked Polish Donuts.

/scroll down to English version/
rozczyn
50 g świeżych drożdży
10 g cukru
20 ml ciepłej wody
30 ml mleka kokosowego, minimum 80%

ciasto:
135 g skrobi z tapioki
170 g bezglutenowej skrobi pszennej lub bezglutenowej skrobi kukurydzianej
300 g +/- 30 g bezglutenowej mąki z ciecierzycy
80 g cukru
2 żółtka
50 ml ciepłej wody
150 ml mleka kokosowego, minimum 80%
80 g masła klarowanego
szczypta soli

dodatkowo: ulubiona konfitura (ja użyłam powidła śliwkowe)

Rozczyn: Wodę wymieszaj z mlekiem, dodaj drożdże i cukier, dokładnie wymieszaj i odstaw do wrośnięcia.
Ciasto: Mleko wymieszaj z ciepłą wodą. Masło rozpuść i odstaw do ostygnięcia. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier, jajko, mleko i masło oraz szczyptę soli, wyrabiaj ciasto kilka minut. dodaj rozczyn i ponownie wyrabiaj ciasto. Wstaw do nagrzanego do 35 stopni Celsjusza piekarnika bez termoobiegu na  20 minut. Wyjmij ciasto i przełóż na stolnicę silikonową oprószoną mąką (może być ryżowa). Rozciągnij lub rozwałkuj ciasto na grubość 1,5 cm. Wycinaj z ciasta koła o średnicy 7 cm. Na środku każdego koła umieść odrobinę konfitury i zlep ciasto tak by uformować kulę. Odstaw pączki na godzinę w ciepłe miejsce przykryte bawełnianym ręcznikiem. Przełóż pączki na blachę wyłożoną pergaminem i włóż do piekarnika nagrzanego do 35 stopni Celsjusza bez termoobiegu na 10 minut. Potem zwiększ temperaturę do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu i piecz jeszcze 13 minut.

yeast leaven
50 g fresh yeast
10 g sugar
20 ml warm water
30 ml coconut milk, minimum 80%

cake:
135 g tapioca starch
170 g gluten-fee wheat starch or gluten-free corn starch
300 g +/- 30 g gluten-free chickpea flour
80 g sugar
2 yolks
50 ml warm water
150 ml coconut milk, minimum 80%
80 g ghee
pinch of salt

additionally: favorite jam (I used plum jam)

Leaven: Mix water with milk, add yeast and sugar, mix thoroughly and leave to grow.
Dough: Mix milk with warm water. Melt butter and set aside to cool. Sift flour into a large bowl, add sugar, egg, milk and butter and a pinch of salt, knead the dough for a few minutes. add yeast leaven and knead the dough again. Put in the preheated oven to 35 degrees Celsius without air flow for 20 minutes. Take out the dough and transfer to a silicon table sprinkled with flour (it can be rice). Stretch or roll out the dough to a thickness of 1.5 cm. Cut a circles in 7 cm diameter from the dough. Place a little jam in the center of each circle and glue the dough to form a ball. Set the donuts for an hour in a warm place covered with a cotton towel. Transfer the donuts on a sheet lined with parchment and put in the oven preheated to 35 degrees Celsius without air flow for 10 minutes. Then increase the temperature to 180 degrees Celsius without air flow and bake for 13 minutes more.

DROŻDŻOWE OPONKI. YEAST DONAUGHT.

/sroll down to English version/

2jajka
50 g drożdży
500 – 550 g mąki ekstra uniwersalny koncentrat maki bezglutenowej* (mieszanka skrobi pszennej bezglutenowej, skrobi kukurydzianej i maki kukurydzianej)
200 ml mleka
100 g margaryny
2 - 3 cukry waniliowe zależy od tego jak słodkie lubisz ciasto
600 – 700 ml oleju rzepakowego do smażenia oponek

 
Rozpuść margarynę i odstaw do ostygnięcia. Drożdże pokrusz, umieść w małej miseczce, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i 3 łyżki mleka, wszystko dokładnie wymieszaj i zostaw drożdże do wyrośnięcia. Do misy wlej przestudzoną margarynę, dodaj jajka, cukier waniliowy i mąkę, wymieszaj składniki i dodając stopniowo mleko wyrób na jednolitą masę ręcznie lub przy pomocy miksera. Dodaj do masy wyrośnięte drożdże i ponownie wyrób ciasto. Ciasto powinno być lepkie, nie za suche, bo mąki bezglutenowe powodują, że ciasto jest bardziej suche. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (np. blisko źródła ciepła, bez przeciągów) na około 1 godziny, do czasu aż ciasto znacznie zwiększy objętość (najlepiej rośnie w dużych i szerokich miskach).
Stolnicę lub blat kuchenny lekko podsyp mąką, wyłóż ciasto i powygniataj przez około 2 - 3 minuty pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto rozpłaszcz na niezbyt duży placek na wysokość około 1 cm. Ostrą szklanką o średnicy około 6,5 cm wycinaj kółka, po środku każdego krążka wytnij drugie małe kółko o średnicy około 2,5 cm. Z pozostałego ciasta ulep kulkę, zagnić, rozpłaszcz i powycinaj resztę krążków.
Krążki rozłóż równomiernie na stolnicy, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30  minut do wyrośnięcia. Na 15 minut przed końcem wyrastania oponek zacznij rozgrzewać olej (najlepiej długo i powoli, w dużym i szerokim garnku) do temperatury 180 stopni. Przygotuj łyżkę cedzakową i dużą blachę wyłóż ją ręcznikami papierowymi. Wyrośnięte oponki wkładaj na odpowiednio nagrzany olej (smażymy partiami, po około 4 -5 oponki jednocześnie) i smaż przez około 1 - 1,5 minuty z każdej strony. Oponki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia reguluj temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się i nie obniżała.
Oponki wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na papierowe ręczniki. Smaż następne oponki jak poprzednio. Po usmażeniu wylej ostudzony olej, nie będzie już potrzebny.
Oponki smażymy w dużej ilości oleju, jeśli będzie go mało, paradoksalnie oponki szybciej nim nasiąkną.
Nie można smażyć za dużo oponek jednocześnie, bo temperatura oleju za bardzo spadnie, muszą swobodnie pływać, mieć miejsce.

2 eggs

50 g yeast

500 - 550 g corn starch

200 ml milk

100 g margarine

2 - 3 vanilla sugars depends on how sweet you like the cake

600 - 700 ml rapeseed oil for frying donuts

 

Dissolve margarine and set aside to cool. Crush yeast, put it in a small bowl, add a tablespoon of sugar, a tablespoon of flour and 3 tablespoons of milk, mix everything thoroughly and leave the yeast to rise. Pour the cooled margarine into the bowl, add the eggs, vanilla sugar and flour, mix the ingredients and gradually add the milk to a homogeneous mass. Add yeast to the mixture and knead the dough again. The dough should be sticky, not too dry, gluten-free flours make the dough drier. Cover the dough with a cloth and set aside in a warm place to rise for about 1 hour, until the dough increases significantly in volume.

Lightly sprinkle the board with flour, place the dough and knead it for about 2 - 3 minutes, getting rid of air bubbles. Flatten the dough into a small cake, about 1 cm high. Cut cicrcles with glass about 6.5 cm in diameter, in the center of each one, cut out a second small circle about 2.5 cm in diameter. Roll the remaining dough into a ball, knead it, flatten it and cut out the rest of the rings.

Distribute the rings evenly on the board, cover with a clean cloth and set aside in a warm place for about 30 minutes to rise. 15 minutes before the end of growing the donuts, start heating the oil (preferably long and slowly, in a large and wide pot) to a temperature of 180 degrees. Prepare a slotted spoon and cover a large tray with paper towels. Put the grown rings on properly heated oil (fry in batches, about 4-5 sheets at the same time) and fry for about 1-1.5 minutes on each side. The tires cannot blush too quickly, because inside they will still be raw. When frying, adjust the temperature of the oil so that it does not drastically increase and decrease.

Use a slotted spoon to remove the rings and put them on paper towels. Fry the next rings as before. After frying, discard the cooled oil, it is no longer needed.

Fry the rings in a lot of oil, if there is not enough oil, paradoxically the rings will soak faster with it.

You cannot fry too many donuts at the same time, because the temperature of the oil will fall too much, they have to float freely, take place.