Sabzi Polo. Ziołowy ryż po persku. Persian Herb Rice.

/scrolldown to the English version/
400 g ryżu basmati
1000 ml wody
6 łyżek posiekanej natki pietruszki
4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
3 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki posiekanego szczypiorku
2 małe, młode cebulki, drobno posiekana
2 małe ząbki czosnku, przeciśnięty przez praskę
3 - 4 łyżki masła klarownego (ghee) lub masło bez laktozy
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka szafranu (2 opakowania po 0,12 g)

Ryż przepłucz wodą, aż będzie czysta woda. Zalej wodą i mocz 2 - 3 godziny. Odcedź. Zalej 1000 ml wody i gotuj z solą około 15 minut, aż ryż będzie miękki ( (po zagotowaniu wody gotuj na małym ogniu pod przykryciem). Zdejmij z ognia. Rozpuść na patelni masło i 2 łyżki wody i dodaj szafran, poczekaj, aż szafran się rozpuści. Szafran i masło dodaj do ryżu, dokładnie wymieszaj. Dodaj do ryżu zioła, czosnek i cebulkę, wymieszaj. Podawaj od razu. 

400 g basmati rice
1000 ml water
6 tablespoons chopped parsley
4 tablespoons chopped fresh cilantro
3 tablespoons chopped dill
3 tablespoons chopped chives
2 small, young onions, finely chopped
2 small cloves of garlic, pressed
3 - 4 tablespoons ghee or butter without lactose
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon saffron (2 packs of 0.12 g)

Rinse the rice with water until the water is clear. Pour water and soak 2-3 hours. Drain. Pour 1000 ml of water and cook rice with salt for about 15 minutes until the rice is soft (boil over low heat covered) Take off the heat. Melt the butter and 2 tablespoon of water in a frying pan and add the saffron, wait until the saffron is dissolved. Add the saffron and the butter to the rice, mix thoroughly. Add herbs, garlic and onion to the rice, mix. Serve right immediately.

Paella z owocami morza i pomidorami. Paella with seafood and tomatoes.

3 porcje
300 g nieugotowanego ryżu do risotto Arborio
2 łyżki masła
1 puszka (400 g) pomidorów w puszce
600 ml warzywnego bulionu bezglutenowego
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku, drobno pokrojony 
kilka nitek szafranu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
200 g ośmiornice cięte
100 g krążki z kalmara
100 g omułki
sok z cytryny
natka pietruszki do posypania

Pomidory z puszki zmiksuj blenderem. Cebulkę pokrój w drobną kostkę. Owoce morza skrop sokiem z cytryny. Na patelni rozpuść masło, dodaj czosnek i cebulkę, podsmaż. Dodaj zmiksowane pomidory i zagotuj. Dodaj ryż, bulion, szafran i słodką paprykę, wymieszaj. Wszystko duś na małym ogniu około 15 - 20 minut. Dodaj owoce morza i duś kolejne 10 minut. Dopraw solą i pieprzem. Gotowe danie posyp posiekaną natką pietruszki.

 
3 servings
300 g of uncooked risotto rice, Arborio
2 tablespoons of butter
1 can (400 g) canned tomatoes
600 ml of gluten-free vegetable broth
1/2 onion
2 cloves of garlic, finely chopped
a few strands of saffron
1/2 teaspoon of sweet paprika
salt and freshly ground pepper to taste
200 g of cut octopus
100 g of squid rings
100 g of mussels
lemon juice
parsley to sprinkle
 
Blend canned tomatoes. Cut onion into small cubes. Sprinkle seafood with lemon juice. In a skillet melt the butter, add garlic and onions, fry. Add blended tomatoes and bring to a boil. Add rice, broth, saffron and sweet paprika, mix. Simmer everythingover low heat for about 15 - 20 minutes. Add seafood and simmer 10 minutes more. Season with salt and pepper. Sprinkle finished dish with chopped parsley.

Risotto z szafranem, szpinakiem i pomidorami. Risotto with saffron, spinach and cherry tomatoes.

2 porcje  
200 g ryżu do risotto Arborio  
60 g szpinaku
10 pomidorów koktajlowych
3 łyżki masła    
80 ml białego wytrawnego wina    
1 ząbek czosnku, rozgnieciony    
350 - 400 ml bulionu warzywnego ( 2 łyżeczki warzywnego bezglutenowego bulionu + 400 ml gorącej wody)
szczypta szafranu 
2 szczypty oregano  
sól i pieprz do smaku 

Dwie łyżki masła rozpuść na patelni, dodaj zmiażdżony czosnek i smaż około 2 minut. Dodaj ryż i przesmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i ryż będzie szklisty. Ważne - ryż nie może się przypalić. Następnie dolej wino i odparuj je. Zmniejsz ogień i zacznij dolewać po 150 ml bulionu. Tuż po wlaniu mieszaj, aż płyn się wchłonie. Potem powtórz czynność z dolewaniem bulionu i często mieszaj. Dodaj szafran 10 minut przed końcem smażenia. Kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn (gotowanie trwa ok. 30 minut) zdejmij patelnię z ognia, dodaj do risotto jedną łyżkę masła i szpinak, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 3 minuty. Podawaj z podsmażonymi pomidorami (na grillowej patelni około 4 - 5 minut pod przykryciem z 50 ml wody, posypane oregano).


2 servings
200 g of Arborio risotto rice
60 g of spinach leaves
10 cherry tomatoes
3 tablespoons of butter
80 ml of dry white wine
1 clove of garlic, pressed
350 - 400 ml of vegetable stock (2 teaspoons of vegetable gluten-free broth powder + 400 ml of hot water)  
pinch of saffron
2 pinches of oregano
salt and pepper to taste
 
Melt two tablespoons of butter in a frying pan, add garlic and fry about 2 minutes. Add risotto rice and fry over medium heat, stirring constantly, until all grains will cover with the fat. Important - rice can not burn. Then add wine and evaporate it. Reduce the heat and start to pour 150 ml of broth. Immediately after pouring of broth stir until liquid was absorbed. Then repeat the procedure of broth pouring and stir frequently. Add saffron 10 minutes before the end of cooking. When the rice stops absorbing broth (cooking takes about 30 minutes) remove the pan from the heat. Add one tablespoon of butter and spinach to risotto, season with salt and pepper, mix well and leave it under cover for 3 minutes. Serve with cooked tomatoes (on grill pan about 4 - 5 minutes covered/under cover with 50 ml of water, sprinkled with oregano).