Racuchy z selerem naciowym i jabłkiem. Yeast pancakes with celery and apple.

10 placków:
2 jajka
200 ml letniej wody
220 g jogurtu greckiego
20 g świeżych drożdży
180 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
50 g mąki gryczanej*
60 g mąki ryżowej*
2 łyżeczki cukru
szczypta soli
1 jabłko
2 + 1/2 łodygi selera naciowego

oliwa do smażenia
kwaśna śmietana
cukier puder
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

Drożdże pokrusz, dodaj cukier, dwie łyżki mąki i 50ml wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia drożdży. Seler i jabłko umyj, obierz na dużych oczkach. Do wyrośniętych drożdży dodaj pozostałą ilość wody, jajka, mąkę, sól i jogurt, dokładnie wymieszaj ciasto. Dodaj seler i jabłko, ponownie wymieszaj. Odstaw ciasto na pół godziny. Piecz placki na oliwie, około 2 - 3 minut jeden placek. Podawaj z kwaśną śmietaną posypane cukrem pudrem.

Tradycyjne racuchy / Traditional yeast pancakes:   

Racuchy. Yeast pancakes with blackberry, apple mousse and sour cream.

10 pancakes:
2 eggs
200 ml of lukewarm water
220 g of Greek yogurt
20 g of fresh yeast
180 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
50 g of buckwheat flour*
60 g of rice flour*
2 teaspoons of sugar
pinch of salt
1 apple
2 + 1/2 stalks celery

oil for frying
sour cream
icing sugar
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

Break yeast, add sugar, two tablespoons of flour and 50 ml of water, mix well and set aside to rising of yeast. Wash celery and apple, peel using large mesh. To raised yeast add remaining water, eggs, gluten-free flour, salt and yoghurt, mix dough thoroughly. Add celery and apple, mix again. Leave the dough for half an hour. Bake pancakes in olive oil, about 3 minutes per each pancake. Serve with sour cream sprinkled with icing sugar.
 

 

Jogurtowe bezglutenowe bliny z łososiem. Gluten-free yogurt blinis with salmon.

10 placków, koszt 18 zł
40 g świeżych drożdży
200 g jogurtu greckiego lub naturalnego
250 - 300 ml ciepła woda
300 g koncentrat mąki bezglutenowej wieloziarnistej (bezglutenowa skrobia pszenna, skrobia kukurydziana, len, płatki gryczane)*
1 jajko
25 ml roztopionego masła lub oleju roślinnego
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
olej roślinny do smażenia
cytryna

150 g wędzonego łososia na zimno, plastry
300 g gęstej kwaśnej śmietany
świeży koperek

Wymieszaj drożdże z cukrem, 4 łyżkami ciepłej wody oraz 2 łyżkami mąki, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. Przesiej mąkę. W misce wymieszaj mąkę z jogurtem, resztą wody, jajko, roztopionym masłem oraz solą. Dodaj podrośnięte drożdże, wymieszaj, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 40 minut. Na rozgrzanym oleju piecz bliny z dwóch stron na złoty kolor, około 2 - 3 minut. Podawaj z śmietaną, kawałkami łososia wędzonego i koperkiem, skrapiając sokiem z cytryny.  

*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

10 cakes
40 g of fresh yeast
200 g Greek or natural yogurt
250 - 300 ml of warm water
300 g of gluten-free multigrain flour concentrate, Bezgluten company (gluten-free wheat starch, corn starch, flax, buckwheat flakes)*
1 egg
25 ml of melted butter or oil
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
vegetable oil for frying
lemon

150 g salmon, smoked on the cold, sliced
300 g of thick sour cream
fresh dill

*I use gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products)
 
 Mix the yeast with the sugar, 4 tablespoons of warm water and 2 tablespoons of flour, cover with a cloth (shawl, towel) and let stand for 15 minutes to rise. Sift the flour. In a bowl, mix the flour with yogurt, the rest of the water, egg, melted butter and salt. Add yeast, stir, cover and leave to rise for about 40 minutes. Bake pancakes in hot oil on both sides until golden brown, about 2 - 3 minutes. Serve with sour cream, slices of smoked salmon and dill, sprinkle with lemon juice.

Racuchy. Yeast pancakes with blackberry, apple mousse and sour cream.

/scroll down to English version/

Składniki:

15 - 20 g świeżych drożdży
1 jajko
150 g jogurtu naturalnego
250 ml (szklanka) letniej wody
1 szklanka (250 ml) bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej* 
1 szklanka (250 ml) mąki ryżowej *
2 łyżki cukru
szczypta soli

*mąki firm posiadających produkty ze znakiem przekreślonego kłosa

Pokruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru, łyżkę mąki i dwie łyżki letniej wody, wszystko wymieszać i odstawić do wyrośnięcia drożdży. Potem dodać jajko, jogurt, mleko, cukier, sól i mąkę do misy. Wszystkie składniki mieszać aż do powstania jednolitej masy. Odstawić wyrobioną masę do ponownego wyrośnięcia drożdży.
Smażyć na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Racuchy podawać z musem jabłkowym, konfiturą z owoców lasu (jeżyny, jagody, maliny) i gęstą kwaśną śmietaną. Smacznego.

15 - 20 g fresh yeast
1 egg
150 g of natural yoghurt
250 ml lukewarm water
1 glassful (250 ml) of gluten-free wheat starch or corn starch  
1 glassful (250 ml) of rice flour 
2 tablespoons of sugar
pinch of salt

Crumble yeast, add a tablespoon of sugar, a tablespoon of flour and two tablespoons of warm water, mix everything and leave to rise yeast. Then add egg, yogurt, milk, sugar, salt, and flour. Mix all ingredients until a smooth dough. Set aside a dough to re-rise yeast. Fry pancake in oil until golden brown.
Serve pancakes with applesauce, forest fruits jam (blackberries, blueberries, raspberries) and thick sour cream.