Wegańskie ciasto marchewkowe bez pieczenia. Vegan no-bake carrot cake.

 

/scroll down to English version/
2 średnie marchewki, starte na dużych oczkach
250 ml daktyli (namoczonych w gorącej wodzie przez 5 minut i odsączonych)
250 ml bezglutenowych płatków owsianych
250 ml wiórków kokosowych
250 ml płatków migdałów
2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100 ml mleka migdałowego
szczypta soli

Krem waniliowy z orzechami nerkowca
250 ml orzechów nerkowca (namoczonych w gorącej wodzie przez 10 minut i odsączonych)
1 łyżka Tahini
3 daktyle (namoczone w gorącej wodzie przez 5 minut i odsączone)
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100 ml mleka migdałowego

mała kwadratowa foremka do pieczenia 20x20 cm

Umieść wszystkie składniki ciasta marchewkowego w robocie kuchennym i zmiksuj na gładką masę. Wyłóż na foremkę do pieczenia, rozłóż równomiernie i wygładź powierzchnię.
Umieść wszystkie składniki kremu waniliowego w robocie kuchennym i zmiksuj na gładka masę. Konsystencja powinna być gęsta i gładka. Przełóż do foremki na masę marchewkową.
Wstaw do zamrażarki na 1,5 - 2 godziny.
Wyjmij z zamrażarki, pokrój i ciesz się!
Przechowuj w lodówce przez 3-4 dni.


2 medium carrots, grated on large holes
250 ml dates (soaked in hot water for 5 minutes and drained)
250 ml of gluten-free oatmeal
250 ml of coconut shrims
250 ml of almond flakes
2 teaspoons of cinnamon
1/4 teaspoon of nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon vanilla extract
100 ml of almond milk
pinch of salt

Vanilla cream with cashew nuts
250 ml cashews (soaked in hot water for 10 minutes and drained)
1 tablespoon Tahini
3 dates (soaked in hot water for 5 minutes and drained)
1/2 teaspoon of vanilla extract
100 ml of almond milk

small square baking tin 20x20 cm

Place all carrot cake ingredients in a food processor and blend until smooth. Put on a baking mold, spread evenly and smooth the surface.
Place all vanilla cream ingredients in a food processor and blend until smooth. The consistency should be thick and smooth. Transfer to the mold on the carrot mass.
Put in the freezer for 1.5 - 2 hours.
Remove from the freezer, slice and enjoy!
Store in the refrigerator for 3-4 days.

Wegański sernik z orzechów nerkowca i musem owocowym. Vegan cheesecake with cashew nuts and fruit mousse.

/scroll down to English version/
Spód
100 g migdałów
70 g daktyli bez pestek
60 g płatków kokosowych
1 szczypta soli

Masa sernikowa
400 g orzechów nerkowca, namoczonych przez całą noc
3 łyżki oleju kokosowego
sok z 3 limonek
1 łyżeczka aromatu waniliowego
2 łyżki syropu z agawy lub syropu klonowego

Musowa galaretka
400 g mrożonych owoców (w moim przypadku truskawki, maliny, wiśnie i porzeczki)
2 1/2 łyżeczki agar-agar / 3 1/2 łyżeczki żelatyny wieprzowej
3 łyżeczki syropu z agawy lub syropu klonowego

Migdały i daktyle mocz 10 minut w gorącej wodzie, odsącz i zmiksuj razem z solą i płatkami kokosowymi do otrzymania średnio gładkiej, lepkiej masy. Wyłóż nią dno nasmarowanej olejem kokosowym tortownicy. Ugniataj otwartą dłonią wyrównując powierzchnię. Wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 150°C z termoobiegiem.
Namoczone przez noc orzechy nerkowca odsącz z wody. Dodaj rozpuszczony olej kokosowy, syrop z agawy, sok wyciśnięty ze świeżych limonek i aromat waniliowy. Zmiksuj wszystko razem aż do uzyskania jednolitej, całkiem gładkiej masy.
Masę serową wyłóż na ostudzony spód, rozprowadź równomiernie i wstaw do lodówki na ok 4 godziny (najlepiej na całą noc).
Mrożone owoce rozmróź, zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Podgrzej na małym ogniu i cały czas mieszając dodaj rozpuszczony w odrobinie wody agar, gotuj chwilę. Zostaw do ostygnięcia i wylej na wierzch sernika. Włóż do lodówki na ok 1 godz.
Zamiast oleju kokosowego dodałam trzy łyżki rozpuszczonego masła klarowanego (ghee).
Jeżeli używasz żelatyny, trzeba ja rozpuścić w małej ilości wody, potem dodać do gorących owoców i zestawić natychmiast z ognia, żelatyny nie można gotować, bo straci swoje właściwości żelujące.


Crust

100 g almonds
70 g pitted dates
60 g coconut flakes
1 pinch of salt

Cheesecake mass
400 g cashews, soaked all night
3 tablespoons coconut oil
juice of 3 limes
1 teaspoon vanilla aroma
2 tablespoons agave syrup or maple syrup

Mousse jelly
400 g frozen fruit (in my case strawberries, raspberries, cherries and currants)
2 1/2 teaspoons agar-agar or 3 1/2 teaspoons pork gelatin
3 teaspoons agave syrup or maple syrup

Almonds and dates soak for 10 minutes in hot water, drain and mix together with salt and coconut flakes to obtain a medium smooth, sticky mass. Grease the bottom of the baking mold with coconut oil. Put the crut into a baking pan and knead with an open hand leveling the surface. Put in oven preheated to 150 ° C with air flow and bake10 minutes.
Drain cashews soaked in water overnight. Add melted coconut oil, agave syrup, fresh lime juice and vanilla aroma. Mix everything together until a homogeneous, quite smooth mass is obtained.
Put the cheese mass on the cooled crust, spread it and put in the fridge for about 4 hours (preferably overnight).
Defrost frozen fruit, mix and rub through a sieve. Heat on low heat and stirring constantly, add the agar dissolved in a little water, cook for a while. Leave to cool and pour on top of cheesecake. Put in the fridge for about 1 hour.
Instead of coconut oil, I added three tablespoons of melted ghee.
If you use gelatin, you need to dissolve it in a small amount of water, then add to hot fruit and remove immediately from heat, gelatin cannot be boiled because it will lose its gelling properties.

Domowa wegańska gorąca czekolada. Homemade Vegan Hot Chocolate.

/scroll down to English version/
1 porcja
2 łyżki niesłodzonego kakao
2 łyżki cukru trzcinowego
250 ml mleka kokosowego, minimum 80%
50 g gorzkiej czekolady, minimum 70% kakao
1/4 łyżeczki aromatu waniliowego

W głębokim rondlu umieść kakao i cukier, dodaj mleko kokosowe. Spień przy pomocy ręcznego spieniacza do mleka. Zagotuj mleko, zmniejsz ogień do minimum i dodaj czekoladę. Gotuj, aż czekolada się rozpuści. Dodaj aromat waniliowy i wymieszaj. Przelej do kubka lub filiżanki. Gotowe.

1 serving

2 tablespoons unsweetened cocoa

2 tablespoons cane sugar

250 ml coconut milk, minimum 80%

50 g dark chocolate, minimum 70% cocoa

1/4 teaspoon vanilla aroma

In a deep saucepan, put cocoa and sugar, add coconut milk. Froth with a manual milk frother. Boil milk, reduce heat to a minimum and add chocolate. Cook until the chocolate dissolves. Add vanilla flavor and mix. Pour into a mug or a cup. Ready.

Wegańskie pesto z jarmużu i pestek dyni. Vegan Kale Pumpkin Seeds Pesto.

/scroll down to the English version/

Nie wiem czy kiedyś jedliście pesto kupione ze sklepu i takie robione w domu. Różnica jest ogromna - kupne dla mnie jest za słone i za tłuste. Domowe jest o niebo lepsze. Spróbujcie.
 
120 g jarmużu
2 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki suszonej bazylii
1/2 łyżeczki soli
czarny pieprz do smaku
szczypta pieprzy cayenne
90 ml oleju lnianego (lub olej z oliwek)
80 g pestek dyni

Jarmuż umyj i osusz. W blenderze umieść jarmuż, czosnek, sok z cytryny, oliwę, sól, bazylię, czarny pieprz i pieprz cayenne oraz pestki dyni. Zblenduj na jednolitą masę. Przechowuj w lodówce.

120 g kale
2 cloves of garlic
juice of 1/2 lemon
2 teaspoons dried basil
1/2 teaspoon salt
black pepper taste
a pinch of cayenne peppers
90 ml flax oil (or olive oil)
80 g pumpkin seeds

Wash and dry kale. Place kale, garlic, lemon juice, oil, salt, basil, black pepper, cayenne pepper and pumpkin seeds in the blender. Blend to a homogeneous mass. Store in fridge.

Wegańskie odwrócone ciasto z żurawiną. Vegan Cranberry Upside Down Cake.

/scroll down to the English version/
250 g mrożonej lub świeżej żurawiny
70 g cukru trzcinowego
2 łyżki mąki migdałowej

40 g płatków migdałów

ciasto
130 g cukru trzcinowego
150 g skrobi kukurydzianej lub pszennej*
120 g mąki gryczanej*
85 g mąki migdałowej 
1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia*
130 ml oleju rzepakowego
170 ml mleka migdałowego lub z orzechów chufa
sok z 1 dużej pomarańczy
skórka z 1 pomarańczy
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka mielonych goździków
szczypta soli

tortownica o średnicy 22 - 24 cm  
*Używam tylko produkty licencjonowane, certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa 

Pomarańczę sparz, zetrzyj skórkę. Wyciśnij sok z pomarańczy. 
Rozmrożoną żurawinę włóż do garnka, dodaj cukier trzcinowy. Podgrzej na średnim ogniu około 3 minut, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do ostygnięcia. Dodaj mąkę migdałową i wymieszaj.
Ciasto: W misce wymieszaj oliwę, mleko migdałowe, sok z pomarańczy i cukier trzcinowy.
W drugiej misce wymieszaj wszystkie mąki, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon, zmielone goździki i sól.
Do mokrych składników dodaj suche i skórkę z pomarańczy, wymieszaj.
Spód formy do pieczenia wyłóż pergaminem. Przełóż żurawinę do formy do pieczenia, posyp płatkami migdałów. Wlej ciasto. Piecz w 185 stopniach Celsjusz bez termoobiegu przez 15 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz jeszcze 25 minut do suchego patyczka. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Przełóż ciasto na talerz odwracając do góry nogami, by owoce były na górze.


250 g of frozen or fresh cranberry
70 g cane sugar
2 tablespoons almond flour
 
40 g almond flakes

cake
130 g cane sugar
150 g corn or wheat starch*
120 g buckwheat flour*
85 g almond flour
1 1/2 teaspoons gluten-free baking powder*
130 ml rapeseed oil
170 ml almond or chufa nuts(tigernuts) milk
juice from 1 large orange
1 orange peel(zest)
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cardamom
1 teaspoon ground cloves
pinch of salt

baking mold with a diameter of 22 - 24 cm 
* I only use licensed certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland.

Blanch orange, grate the orange peel. Squeeze the orange juice.
Put thawed cranberry in a pot, add cane sugar. Heat on medium heat for about 3 minutes, stirring occasionally. Leave to cool. Add the almond flour and mix.
Cake: In a bowl, mix olive oil, almond milk, orange juice and cane sugar.
In a second bowl, mix all the flours, baking powder, cinnamon, cardamom, ground cloves and salt.
Add dry ingredients and orange peel to the wet ingredients, mix.
Lined the bottom of the baking mold with parchment paper. Put cranberry into the baking mold, sprinkle with almond flakes. Pour the dough. Bake at 185 degrees Celsius without air flow for 15 minutes. Then reduce the temperature to 180 degrees Celsius and bake 25 minutes to the dry stick. Take out the cake from the oven and let it cool down. Put the cake on a plate turning upside down to make the fruit up.

 

Czekolada - mus kakaowy z awokado i bananem. Chocolate - cocoa mousse with avocado and banana.

 Zdrowsza wersja czekolady, zachęcam, by wypróbować :)

Aktualizacja wpisu z 16.10.2014
dwie porcje, koszt  7,50 zł.
1 dojrzałe awokado
1 + 1/2 banana
2 łyżeczki miodu lub 4 daktyle bez pestek, namoczone przez 15 minut
3 łyżeczki gorzkiego kakao
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej, opcjonalnie
40 ml gorącej wody
szczypta soli, opcjonalnie

do posypania - świeże: granat, truskawki, maliny, jeżyny, jagody, figi

Kawę rozpuść w gorącej wodzie. Umieść w blenderze awokado, banany, miód/, kakao i rozpuszczoną kawę, zmiksuj wszystko na gładki mus. Wstaw do lodówki na pół godziny. Posyp owocem, np. granatem.  

2 servings
1 ripe avocado
1 + 1/2 banana
2 teaspoons of honey or 4 pitted dates, soaked for 15 minutes
3 teaspoons of bitter cocoa
1 teaspoon of instant coffee, optionally
40 ml of hot water
pinch of salt, optionally

for sprinkling - fresh: pomegranate, strawberries, raspberries, blackberries,, blueberries,  figs

Dissolve instant coffee in hot water. In a blender, place avocado, bananas, honey, cocoa and dissolved coffee, blend everything to smooth mousse. Cool in fridge for half an hour. Top with the fruit, for example: pomegranate.

Bita śmietana z mleka kokosowego.

Przy Hashimoto wskazana jest dieta bez mleka, no ale trzeba wtedy zrezygnować z wielu rzeczy, w tym deserów z bitą śmietaną. Jest jednak wyjście i wegetarianie o tym doskonale wiedzą. Wystarczy mieć dobrze schłodzone mleko kokosowe 80 %. Wybierajcie mleko, które nie ma emulgatorów, takich jak mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych. Ich zadaniem jest utrzymanie jednolitej konsystencji, czyli zapobiegają oddzieleniu się mleka na część stałą i płynną, wtedy takie mleko nie jest dobre do ubijania.

Mleko kokosowe trzymamy przez 12 godzin w lodówce. Potem oddzielamy stałą część (biała zbita masa) od części płynnej (woda kokosowa). Stałą masę przekładamy do miksera i ubijamy mikserem. Możesz ubijać nawet na małych obrotach. Mleko jest ubite, gdy pojawiają się na nim "smugi", tak jak w przypadku tradycyjnej bitej śmietany. Po dodatkowym schłodzeniu w lodówce będzie jeszcze bardziej trzymała zbitą formę.
Pod koniec ubijania można dodać cukier waniliowy, jeśli przygotowujemy słodki krem.

Wegańska bita śmietana kokosowa, roślinna, bez laktozy, jest idealna dla alergików. Można wykorzystać ją jako dodatek do owoców, lodów i sorbetów. Nadaje się zarówno do przekładania ciast jak i ich dekoracji. 

Wkrótce podam przepis na lody bez dodatku cukru i bez laktozy.

Śniadanie: pudding chia z wiśniami. Breakfast: chia seed pudding with sour cherry.

2 porcje
6 płaskich łyżek nasion chia
400 ml mleka kokosowego
220 g mrożonych wiśni (żurawina, maliny, borówki)

Nasiona chia zalej mlekiem kokosowym, wymieszaj i odstaw na noc do lodówki. Następnego dnia przełóż do pucharków. Rozmrożone wiśnie podgrzej na patelni, gotuj około 1 - 2 minut. Przełóż wiśnie do pucharków.

2 servings
6 level tablespoons of chia seeds
400 ml coconut milk
220 g frozen cherries (cranberries, raspberries, blueberries)

Chia seeds pour coconut milk, stir and let stand overnight in the fridge. The next day, put coconut chia seeds into cups. Thawed cherries, heat in a frying pan, cook about 1 - 2 minutes. Put the cherries into cups.

 

Łagodne curry z kalafiorem, ciecierzycą i szpinakiem. Mild curry with cauliflower, chickpeas and spinach.

1 świeży, mały kalafior (waga nieobranego 600 g)  (scroll down to the English version)
2 łodygi selera naciowego.
120 g nieugotowanej ciecierzycy
3 duże garście świeżego szpinaku (80 g)
400 ml wody
1 łyżka bulionu warzywnego w proszku, bezglutenowy
300 ml mleka kokosowego
1/4 łyżeczki ziaren kolendry (6 - 8 ziaren)
1 łyżeczka curry w proszku
1 łyżeczki startego, świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki suszonego
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Ciecierzycę mocz w letniej wodzie przez całą noc. Ugotuj w wodzie z szczyptą soli, 12 minut  i odcedź. Kalafior umyj, odetnij liście i podziel na cząstki. Seler umyj i pokrój w plastry. W gorącej wodzie (400 ml) rozpuść bulion warzywny. Do głębokiego rondla wlej bulion, dodaj kawałki kalafiora, seler naciowy, ugotowaną ciecierzycę i ziarna kolendry, gotuj wszytko pod przykryciem 10 minut. Dodaj mleko kokosowe, curry i imbir, gotuj danie odkryte 5 minut. Dodaj szpinak i wymieszaj, gotuj jeszcze 3 minuty. Gotowe.


1 fresh, small cauliflower (unpeeled weight 600 g)
2 stalks celery
120 g of uncooked chickpeas
3 large handfuls of fresh spinach (80 g)
400 ml of water
1 tablespoon of vegetable broth powder, gluten-free
300 ml of coconut milk
1/4 teaspoon of coriander seeds (6 - 8 seeds)
1 teaspoon of curry powder
1 teaspoon of grated fresh ginger or 1/2 teaspoon of dried ginger
salt and freshly ground pepper to taste

Soak chickpeas in warm water all night. Boil it in water with a pinch of salt, 12 minutes and drain off. Wash cauliflower, cut off leaves and divide the cauliflower into particles/parts. Wash celery and cut into slices. In hot water (400 mL) dissolve vegetable broth. In deep saucepan pour the broth, add the pieces of cauliflower, celery, cooked chickpeas and coriander seeds, cook everything covered 10 minutes. Add coconut milk, curry and ginger, cook the dish uncovered 5 minutes. Add spinach and stir, cook 3 minutes. 

 

Propozycje: jogurt wegański.

Zebrałam kilka przepisów na jogurt wegański, wybrałam takie, które mogą stosować osoby na diecie bezglutenowej.

Smakoterapia: jogurt jaglany bez nabiału, bez cukru i bez glutenu (kasza jaglana, migdały, daktyle suszone bakterie jogurtowe). Część druga artykułu o sprawdzonych bakteriach - tutaj.

Smakoterapia: gęsty jogurt migdałowy.

Olga Smile: jogurt kokosowy (mleko kokosowe, kultury bakterii, pektyna, cukier).

Zdrowo i na temat: domowy wegański jogurt jaglano - kokosowy bez nabiału (wiórki kokosowe, kasza jaglana, bakterie kwasu mlekowego, inulina, syrop z agawy).

I am so in lovegan: probiotyczny jogurt sojowy z kaszy jaglanej i kokosu (soja, kasza jaglana, wiórki kokosowe lub mleko kokosowe, bakterie probiotyczne). 

Ciekawy przepis znalazłam na stronie Marioli Białołeckiej, wykonany z mleka kokosowego i kaszy jęczmiennej. Proponuję zastąpić kaszę jęczmienną na kasze jaglaną, wtedy będzie bezglutenowy.

UWAGA!!! Nie zapomnijcie zostawić jednego słoiczka jako startera do następnej serii jogurtów, bo koszt bakterii niestety nie jest mały! Na szczęście możemy je utrzymać przy życiu ;)

Wegańskie ciasto cytrynowe z jeżynami (bez jajek, bez mleka). Vegan lemon cake with blackberries (no eggs, no dairy).

Pierwszy raz zrobiłam ciasto wegańskie. Trochę poeksperymentowałam, proporcje głównych składników wzięłam z przepisu na murzynek. Smak ciasta mnie zaskoczył, jest bardzo lekkie, puszyste i smaczne.

140 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
50 g mąki ryżowej* 
50 g skrobi ziemniaczanej*
200 g cukru
3/4 łyżki proszku do pieczenia bezglutenowego*
180 ml mleka ryżowego
1 dojrzały banan
80 ml oliwy roślinnej
sok z 1 cytryny (około 3 + 1/2 łyżki)
1 + 1/3 szklanki jeżyn (użyłam mrożone)

Lukier
8 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki soku z cytryny (by zachować ładny kolor lukru)
1 - 2 łyżeczki wody
1 łyżka jeżyn

kilka jeżyn do dekoracji
średniej wielkości forma do pieczenia (długość 34 cm)
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY). 

Banana zmiażdż widelcem na puree. Mąkę przesiej, wsyp do miski, dodaj proszek i cukier, wymieszaj. Dodaj mleko i połowę oliwy, ponownie wymieszaj. Dodaj puree bananowe i resztę oliwy, dokładnie wymieszaj. Na końcu dodawaj porcjami sok z cytryny, wymieszaj. Do 1/3 porcji ciasta dodaj jeżyny i wymieszaj. Masę z jeżynami przelej do formy do pieczenia. Na wierzch wlej masę cytrynową, kładź masę cytrynową łyżkami by warstwy nie zmieszały się. Piecz ciasto w nagrzanym do 185 stopni Celsjusza piekarniku przez 40 - 45 minut, z termoobiegiem.
Składniki lukru połącz ze sobą i dokładnie wymieszaj. Lukrem polej zimne ciasto i udekoruj jeżynami.


140 g of gluten-free wheat starch or corn starch* 
50 g of rice flour*
50 g of potato starch*
200 grams of sugar
3/4 tablespoons of gluten-free baking powder *
180 ml of rice milk
1 ripe banana
80 ml of oil
juice of 1 lemon (about 3 + 1/2 tablespoons)
1 + 1/3 glassful of blackberries (I used frozen)

Frosting
8 tablespoons of icing sugar
2 teaspoons of lemon juice (to become a nice color of frosting)
1 - 2 teaspoons of water
1 tablespoon of blackberries
 
few blackberries for decoration 
a medium-sized baking tray (length 34 cm)
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products). 

Mash banana with a fork to puree. Sieve the flour, pour into a bowl, add the baking powder and sugar, mix well. Add the milk and half of the oil, stir again. Add the banana puree and the rest of the oil, mix well. At the end add lemon juice in portions, stir well. To 1/3 of the dough portion add blackberries and stir. Pour the blackberries dough into the baking pan. On top pour the rest of the lemon dough, pour it slowly using a tablespoon to avoid mixing of layers. Bake the cake in the preheated to 185 degrees Celsius oven for 40 - 45 minutes with air flow.
Combine frosting ingredients together and mix well. Pour the frosting over the cold cake and decorate with the blackberries.

Makaron bez jajek na dwa sposoby. Eggfree pasta in two ways.

Proponuję przepis na makaron, który zrobiony jest też z warzywa i ziól, nie tylko z mąki i wody. Zawiera zatem witaminy.

BEZ GLUTENU    BEZ JAJEK
Makaron z burakiem, 4 porcje
200 g skrobi kukurydzianej*
100 g mąki jaglanej*
70 g mąki ryżowej*
80 g mąki amarantusa
6 - 7 łyżek gorącej wody
300 g (2 średniej wielkości) ugotowanych lub upieczonych buraków (ugotowane buraki dostępne w lidl)
2 szczypty soli

mąka ryżowa do posypania* 

Makaron z ziołami, 4 porcje
200 g skrobi kukurydzianej*
100 g mąki jaglanej*
70 g mąki ryżowej*
80 g mąki amarantusa
6 - 7 łyżek gorącej wody
300 g obranej, upieczonej dyni (180 stopni Celsjusza 30 minut z termoobiegiem)
2 szczypty soli
2 - 3 łyżki drobno posiekanych ziół (natka pietruszki, bazylia, szpinak)

mąka ryżowa do posypania*
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

Upieczone buraki (lub dynia) zmiksuj przy pomocy blendera na puree. W misce umieść mąkę, sól, puree warzywne i gorącą wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj i wyrób na gładkie ciasto. W wersji z dynią dodaj posiekane zioła i zagnieć ciasto ponownie. Jeżeli ciasto lepi się dodaj jeszcze trochę mąki i wyrabiaj ciasto ponownie. Owiń ciasto w folię i umieść na godzinę w lodówce. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na trzy części. Stolnicę posyp mąką ryżową, każdą część ciasta rozwałkuj na cienki placek, podziel na trzy szerokie pasy o szerokości 10 - 12 cm. Potem pokrój w szerokie wstążki o szerokości 0.5 - 1 cm. Każdą warstwę makaronu posyp mąką, by wstążki makaronu nie skleiły się. Gotuj makaron w trzech porcjach w wodzie z dwiema szczyptami soli i dwiema łyżkami oliwy, 5 minut. Odcedź. Ugotowany makaron przelej krótko zimną wodą.


I would suggest a recipe for pasta, which is also made from vegetables and herbs, not only from flour and water. It includes vitamins.
 
NO GLUTEN     NO EGGS
Pasta with beet, 4 servings
200 g of corn starch *
100g of millet flour *
70 g of rice flour *
80 g of amaranth flour
6 - 7 tablespoons of hot water
300 g (2 medium), boiled or baked beets (boiled beets available in lidl shop)
2 pinches of salt
rice flour to sprinkle *

Pasta with herbs, 4 servings
200 g of corn starch *
100g of millet flour *
70 g of rice flour *
80 g of amaranth flour
6 - 7 tablespoons of hot water
300 g peeled, baked pumpkin (180 degrees Celsius 30 minutes with air flow)
2 pinches of salt
2 - 3 tablespoons of finely chopped herbs (parsley, basil, spinach)
rice flour to sprinkle * 
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).   

Baked beets (or pumpkin) blend with a hand blender to puree. In a bowl place the flour, salt, vegetable puree and hot water. Mix all ingredients thoroughly and knead to a smooth dough. In the version of pasta with the pumpkin, add chopped herbs and knead the dough again. If the dough is sticky, add a little more flour and knead the dough again. Wrap the dough in foil and put in the fridge for an hour. Remove the dough from the fridge, divide into three parts. Sprinkle a pastry board with rice flour, roll out each part of the dough to a thin flat-cake, cut into three broad bands with a widthband 10 - 12 cm. Then cut the dough bands into wide ribbons with a width of 0.5 - 1 cm. Each layer of pasta sprinkle with flour, the pasta ribbons don't stick together. Cook the pasta (three portions) in water with two pinches salt and two tablespoons of olive oil, 5 minutes. Drain off. Pour the cooked pasta with cold water short.

Czym zastąpić mleko i jajka w kuchni? Gdzie może ukrywać się gluten? How to substitute milk and eggs in the kitchen (cuisine)? Where can be hidden gluten?

This post wil be in Polish only. At the bottom of the post are links about subject of the post in English.

Do napisania tego postu skłoniło mnie poznanie dziewczyny, która ma nie tylko nietolerancje na gluten, ma również nietolerancję na jajka i mleko. Przeszukałam Internet i krótkie streszczenie tego, co udało mi się znaleźć.

Mając nietolerancję lub będąc uczulonym na jajka i mleko nie musisz rezygnować ciast i deserów. Możesz zastąpić je zamiennikiem. 

Czym zastąpić mleko?

Mleko krowie możesz zastąpić mlekiem kozim, owsianym, sojowym, ryżowym, kokosowym, orzechowym, migdałowym. Śmietanę - śmietaną sojową, mleczkiem kokosowym lub jedwabistym tofu. Masło – margaryną bezmleczną, bezmlecznym masłem, masłem klarownym, awokado. Jogurt - jogurtem kokosowym, sojowym lub ryżowym (bezmlecznym), sokiem lub wodą. A ser - tofu i serami wegańskimi, pastą z nerkowca i migdałów.  Zamiast lodów mlecznych - sorbety owocowe, zamrożone owoce, zmrożone musy owocowe.

Pamiętaj, że białka mleka mogą być ukryte także w wielu innych produktach, takich jak: 

• pieczywo, w tym zwłaszcza bułki do hamburgerów
• mięsa: pasztety, kiełbasy, serdelki, parówki, wędliny
• słodkości: czekolada mleczna, krówki, cukierki toffi, gotowe ciastka, lody, kremy, batoniki i budynie
• syropy lecznicze, polewy tabletkowe i niektóre sztuczne słodziki 
• leki

Dlatego podczas zakupów należy uważnie czytać etykiety i sprawdzać, czy w składzie znajduje się mleko w proszku, serwatka, kazeina czy żelatyna wołowa.

Dieta bezmleczna może doprowadzić do niedoboru wapnia, w związku z tym należy wprowadzić do jadłospisu inne produkty, które je zawierają, takie jak kasza (np. gryczana – bez glutenu), fasola, fasolka szparagowa, soja, soczewica, owies, ryby drobno ościste, konserwowe, buraki, boćwina, szpinak, orzechy włoskie (to potencjalny alergen), maliny, mandarynki (to potencjalny alergen), jaja, pieczywo pełnoziarniste bezglutenowe (gluten to potencjalny alergen). Z kolei źródłem witaminy D, której także może zabraknąć w diecie bezmlecznej, są jajka, ryby i owoce morza.  


Przepisy na wegańskie mleka znajdziesz na stronie Olgi Smile - link oraz na stronie Zielne koktajle - link.

Firmy produkujące żywność bezglutenową (polskie Glutene, Balviten, Bezgluten) produkują również produkty bez mleka i jajek, także słodkie wypieki.  

Czym zastąpić jajko?

W potrawach i ciastach jajko pomaga połączyć się składnikom, trzeba więc zastąpić je spoiwem o podobnej konsystencji. Jajko możesz zastąpić: odrobiną oleju, mąką kukurydzianą z odrobiną wody, mąką z ciecierzycy, puree z ziemniaków lub dyni, musem jabłkowym, puree z bananów, zmielone tofu, jedwabiste (silken) tofu.


Osoby z alergią na jajka powinny zwrócić uwagę na skład i jak były produkowane szczepionki!


Osoby, które zmagają się z alergią na jajka, podczas zakupów muszą uważnie czytać etykiety produktów spożywczych. Alergen ten może występować pod enigmatycznymi nazwami, takimi jak : abumina, globulina, lizozym, lipowetelina, liwetyna, owoalbumina, owoglobulina, owomukoid, owomucin, owotransferyna, owovitellina.

Jeśli chcesz zachować proporcje zawarte w przepisie warto skorzystać z poniższej ściągawki:

1 jajko zastępuje:

• 1 czubata łyżka proszku sojowego lub mąki sojowej + 2 łyżki wody 
• 1 łyżka mielonego lnu + 2 1/2 łyżki wody
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, sojowej, kukurydzianej, z amarantusa lub ciecierzycy + 3 łyżki wody
• 1 łyżka mleka sojowego w proszku + 1 łyżka mąki kukurydzianej + 2 łyżki wody
• ¼ szklanki puree ziemniaczanego
• ¼ szklanki puree z dyni
• ¼ szklanki puree z suszonych śliwek
• łyżki wody + 1 łyżka oleju + 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 ½ łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody
• ½ szklanki startej cukinii, marchewki, buraczków
• ¼ szklanki musu jabłkowegolub brzoskwiniowego
• ½ banan zmiażdżony widelcem
• ½ dojrzałe awokado zmiażdżone widelcem
• ¼ szklanki silken tofu zmiażdżone widelcem
• ¼ szklanki jogurtu sojowgo, kokosowego
• 1 łyżka masła sezamowego, orzechowego
• 2 łyżki mleka sojowego, kokosowego
• ¼ szklanki oleju roślinnego 

W niektórych przepisach rezygnacja z jajka jest wręcz pożądana, np. ciasto na pierogi będzie delikatniejsze i bardziej miękkie, jeśli nie użyjemy jajek.

Generalnie im w przepisie mniej jajek, tym łatwiej je zastąpić. Najtrudniej o substytut, gdy chcemy uzyskać produkt, który składa się z samych jaj, tak jak w przypadku majonezu. Oto przepis na wegański majonez bez jaj: 

Wegański majonez

3 łyżki stołowe soku cytryny
½ szklanki mleka sojowego
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki papryki
1 łyżeczka musztardy
6 łyżek stołowych oleju słonecznikowego

W blenderze zmiksuj mleko, cukier, sól, paprykę i musztardę, następnie dodawaj powoli kropla po kropli olej. Majonez miksuj do chwili, gdy zgęstnieje i utworzy gładką masę. Majonez przechowuj w lodówce, w zamkniętym słoiku.

Wiele przepisów na dania bez jajek można znaleźć na stronach kulinarnych dla wegan (vegan).

Link - Domowa bezglutenowa musztarda, ketchup i majonez. Homemade gluten-free mustard, ketchup and mayonnaise. Przepisy również BEZ JAJEK. 

Linki - Bita śmietana z mleka kokosowego,    Pomysł na bezy bez jajek,   Dairy-free Tzatziki Sauce,   Jogurt wegański.

link: Egg Substitutes for Cooking and Baking
the 4 best substitutions for eggs.

 

Osoby uczulone na kakao mogą zastąpić je karobem. Szczegółowe informacje na temat tej rośliny znajdziesz na stronach: https://hipokrates2012.wordpress.com/ oraz http://cudownediety.blogspot.com/.  

Czym zastąpić produkty z glutenem?

 
 



Produkty zawierające zboża: pszenica, żyto, owies, orkisz, jęczmień możesz zastąpić produktami bezglutenowymi. Zboża bezglutenowe to ryż, kukurydza, gryka, proso, komosa ryżowa (quinoa), amarantus (szarłat), teff. Możesz użyć także ziemniaki, tapiokę, soję, sorgo, mąkę kokosową lub orzechową (migdałowa).


Na rynku mamy wiele produktów nie zawierających glutenu. Dostępne na polskim rynku produkty bezglutenowe to produkty miedzy innymi firm Glutenex, Balviten, Bezgluten, Schär, Farabella, Incola, Celiko. Znajdziesz je w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach internetowych sprzedających produkty bezglutenowe, w hipermarketach.

Uważaj też na skład leków, niektóre zawierają gluten np. preparaty poprawiające wygląd skóry, paznokci lub włosów.
Na chwilę obecną  producenci leków nie są zobowiązani do zamieszczania informacji na opakowaniu/ulotce na temat tego, czy produkt zawiera gluten. Jedyna regulacja prawna dotyczy informacji na temat skrobi pszenicznej.  Substancje pomocnicze w lekach, które mogą zawierać gluten to: dekstryna, glikolan sodowy, maltodekstryna, skrobia modyfikowana, skrobia żelowa, skrobia pszeniczna.

Pamiętaj, gdy jesteś na diecie bezglutenowej być może nie powinieneś jeść też produktów zawierających wzmacniacz smaku: glutaminian sodu E621 = MSG, możesz mieć alergię na ten związek.

Glutaminian często jest ukrywany pod nazwami takimi jak: ekstrakt drożdżowy, autolizowane drożdże, hydrolizowane białka roślinne, hydrolizowane białka.
Osobiście nie kupuje też leków smakowych np. wapna rozpuszczalnego, bo reaguje uczuleniem na dodatki smakowe, podobnie jak w przypadku glutaminianu sodu.
Nie kupuję też gotowych dresingów czy to w płynie czy saszetki w proszku. Kupuję jedynie staropolską i pikantną marynatę do mięsa bez soli, bez glutaminianu sodu i bez konserwantów.
Przyprawy lub mieszanki przypraw mogą być zanieczyszczone glutenem!
Gluten można znaleźć również w niektórych kosmetykach. Zwróć na to uwagę.

Orzechy Kakao

Osoby uczulone na orzechy - firma Glutenex produkuje produkty ze znakiem przekreślonego orzecha. Dowiedziałam się, że w firmie produkują żywność z orzechami arachidowymi i nie ma całkowitego bezpieczeństwa w spożywaniu produktów szczególnie przez osoby z alergią na orzechy!!!
Firma na opakowaniach umieszcza informację, iż w ich zakładzie produkuje się żywność z jajkami, mlekiem, soją, orzechami i sezamem. A więc w przypadku zanieczyszczenia żywności tymi produktami i ewentualnych efektów na zdrowie konsumenta - firma nie poniesie odpowiedzialności!!!!!

Osoby uczulone na kakao mogą zastąpić je karobem (mączka chleba świętojańskiego). Szczegółowe informacje na temat tej rośliny znajdziesz na stronach: https://hipokrates2012.wordpress.com/ oraz http://cudownediety.blogspot.com/. 

Zachęcam przeczytać artykuł, w którym autorka podaje przykłady zastosowań zamienników w różnych produktach:

Wegańskie ciasto – jak upiec ciasto bez jajek?

Inne artykuły w języku angielskim / Other articles in English:

Cooking and Baking Without Egg Ingredients.

 

Egg Substitutions.

Blogi o kuchni wegetariańskiej i wege

ervegan.com 

http://zielenina.blogspot.com/

http://www.olgasmile.com/

http://www.jadlonomia.com/ 

http://www.goodgirlgonegreen.com/ 

http://veggienook.com/

http://www.carrieonliving.com/

http://ohsheglows.com/

http://blog.fatfreevegan.com/

http://happyherbivore.com/

http://veganyackattack.com/

http://theveganstoner.blogspot.com/

http://www.forkandbeans.com/

http://kblog.lunchboxbunch.com/

http://cukiernia-marzen.blogspot.com/