Kotlet z bakłażana. Eggplant cutlet.

/scroll down to English version/

2 bakłażany
sól, pieprz do smaku
oliwa do smażenia
bezglutenowa skrobia kukurydziana
bezglutenowa bułka tarta
jajko

Bakłażany umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Bakłażany przełóż do formy do zapiekania. Nakłuj widelcem, posyp solą i skrop oliwą. Piecz w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 40 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Zdejmij skórę z bakłażana. Umieść bakłażana w papierowym ręczniku i rozpłaszcz na grubość 1,5 cm tak jak kotlet. Obtocz bakłażany w skrobi kukurydzianej. Jajko roztrzep z dwoma łyżkami wody, dopraw solą i pieprzem. Bakłażany zanurz w roztrzepanym jajku. potem obtocz w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju z każdej strony na złoty kolor.


2 eggplants
salt, pepper to taste oil for frying
gluten-free cornstarch
gluten-free breadcrumbs
egg

Wash eggplants, eggplants dry with paper towels. Transfer the eggplants to a baking dish. Prick with a fork, sprinkle with salt and drizzle with olive oil. Bake in a preheated oven to 170 degrees Celsius with air flow, bake for 40 minutes. Set aside to cool.
Remove skin from the eggplant. Place the eggplant in a paper towel and flatten to a thickness of 1.5 cm like a cutlet. Coat the eggplants in cornstarch. Beat egg with two tablespoons of water, season with salt and pepper. Dip the eggplants in the beaten egg. Then coat in breadcrumbs. Fry in hot oil on each side until golden brown.

Sałatka z bakłażana po gruzińsku. Georgian eggplant salad.

 

/scroll down to English version/

2 duże bakłażany
1/2 czerwonej cebuli
2 ząbki czosnku, przeciśniety przez praskę
1 1/2 łyżeczki mielonego kminu
1 łyżecza słodkiej papryki
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka masła
sól i pieprz d smaku

1 duży dojrzały granat
2 garście grubo posiekanych orzechów włoskich
świeża kolendra

Bakłażny umyj, pokrój w dużą kostkę, posyp solą i odstaw na pół godziny.. Odsącz powstały sok, osusz papierowym ręcznikiem.
Cbulę pokrój w drona kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i masło, podsmaż cebulę aż będzie złocista. Dodaj czosnek, kmin, słodką paprykę i smaż minutę Dodaj bakłażany do patelni i smaż około 10 minut, aż będa miękkie i lekko zarumienione. Dodaj sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem.
Przed podaniem dodaj granat, orzechy włoskie i kolendrę, delikatnie wymieszaj.

2 large eggplants
1/2 red onion
2 cloves garlic, pressed
1 1/2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon sweet paprika
2 tablespoons oil
1 teaspoon butter salt and pepper to taste
1 large ripe pomegranate
2 handfuls coarsely chopped walnuts
fresh coriander

Wash eggplants, cut into large cubes, sprinkle with salt and set aside for half an hour. Drain juice, pat dry with paper towels. Dice onion. Heat oil and butter in a frying pan, fry the onion until golden. Add garlic, cumin, sweet paprika and fry for a minute. Add the eggplants to the pan and fry for about 10 minutes, until soft and lightly browned. Add lemon juice and season with salt and pepper.
Before serving, add pomegranate, walnuts and cilantro, mix gently.

Curry z bakłażanem i ciecierzycą. Curry with eggplant and chickpeas.

/scroll down to English version/

2 cebule
2 duże bakłażany4 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
2/3 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżeczki przyprawy curry
1 łyżeczka garam masali
2 puszki pomidorów (800 g)
240 g ciecierzycy z puszki (250 ml)
4 łyżki kwaśnej śmietany
sól, pieprz
świeża kolendra

100 g ryżu basmati

Obierz cebule i posiekaj. Pokrój bakłażany na grube półksiężyce. Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę przez około 2 minuty, do zeszklenia. Dodaj bakłażana i smaż, aż się zarumieni i zmięknie, około 15 minut.
Czosnek obierz i pokrój na plasterki. Ciecierzycę odsącz i przepłucz.
Czosnek dodaj do warzyw wraz z przyprawami, wymieszaj. Dodaj pomidory z puszki i ciecierzycę, duś około 15 minut. Dodaj śmietanę, wymieszaj i gotuj jeszcze około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
W międzyczasie ugotuj ryż basmati zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Podawaj z ugotowanym ryżem, curry posyp świeżą kolendrą.

2 onions
2 large eggplants
4 tablespoons of oil
2 cloves of garlic
2/3 teaspoon of ground ginger
2 teaspoons of curry spice
1 teaspoon of garam masala
2 cans of tomatoes (800 g)
240 g canned chickpeas (250 ml)
4 tablespoons of sour cream
salt, pepper
fresh cilantro

100 g basmati rice

Peel the onions and chop. Cut the eggplants into thick crescents. Heat the oil in a large skillet and sauté the onion for about 2 minutes. Add eggplant and fry until golden and soft, about 15 minutes.
Peel the garlic and cut into slices. Drain the chickpeas and rinse.
Add garlic and spices to vegetables, mix. Add canned tomatoes and chickpeas, stew for about 15 minutes. Add sour cream, mix and cook for about 5 more minutes. Season with salt and pepper. Meanwhile, cook the basmati rice according to the instructions on the package.
Serve with cooked rice, sprinkle the curry with fresh cilantro.

  

Parmigiana di melanzane - zapiekanka z bakłażanów. Parmigiana di melanzane - eggplant casserole.

/scroll down to English version/
Pochodzenie dania zawdzięcza się południu Italii, gdzie rosną najlepsze pomidory i skąd pochodzi mozzarella di buffala. Zarówno Kampania, jak i Sycylia słyną ze swojego zamiłowania do oberżyny, która króluje w wielu lokalnych przepisach. Potrawa jest tak mocno zakorzeniona w tamtejszej kulturze, że powiedzenie włoskiej gospodyni, że jej parmigiana jest tłusta to najgorsza inwektywa w Neapolu. No właśnie, a co zrobić, żeby ilość oleju w zapiekance nie sprawiła, że nasza wątroba dostanie w kość? Jak wiemy, bakłażany lubią kąpiele i chłoną tłuszcz z patelni niczym gąbka, dlatego po pierwsze z warzywa najpierw trzeba wycisnąć wodę, a po drugie po usmażeniu odsączyć nadmiar oleju. Pierwszy krok jest również istotny dla pozbycia się charakterystycznej goryczy, inaczej parmigiana będzie niejadalna. Bakłażana po pokrojeniu należy obficie posypać solą i pozwolić mu się spocić niczym w saunie. Można to zrobić pod obciążeniem, ale nie jest to konieczne. Następnie oberżynę dobrze jest opłukać, aby nie była za słona i porządnie odcisnąć. We Włoszech tradycyjnie plastry suszy się na słońcu, ale w Polskich warunkach polecam wspomóc się właśnie solą i ręcznikami papierowymi. W kroku drugim przechodzimy do smażenia na mocno rozgrzanym oleju tak, aby bakłażan się zarumienił. Zimny tłuszcz spowoduje, że warzywo nim przesiąknie. Na tym etapie ważna jest cierpliwość. Plastry nie mogą nachodzić na siebie i trzeba smażyć je partiami, a zaraz po obróbce cieplnej należy je porządnie odsączyć.
Po przygotowaniu warzywa idzie już z górki. Bakłażana przekładamy naprzemiennie i smarujemy sosem pomidorowym oraz posypujemy obficie serem. W różnych regionach Włoch wykorzystuje się inne odmiany. Parmigiana może zawierać również inne dodatki, jak na przykład mięso czy wędliny oraz być przygotowana z cukinii zamiast z bakłażanów.


5-6 bakłażanów (ok. 1,5 kg)
800 g passaty pomidorowej, użyłam krojone pomidory w puszce, zblendowałam
200 g tartej mozzarelli
150 g tartego parmezanu lub grana padano
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
chlust oliwy z oliwek do sosu
olej rzepakowy do smażenia bakłażana

sól

forma do zapiekania 33x27 cm

Bakłażany umyj i odetnij im ogonki. Następnie pokrój je wzdłuż na długie plastry o grubości 5 mm. Każdy plaster posyp obficie solą. Ułóż je jeden na drugim i włóż do miski. Dobrze jest je również obciążyć, ale nie jest to konieczne. Odstaw na 30 minut.
W tym czasie przygotuj sos. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie oliwy z oliwek. Po kilku minutach dodaj pokrojony czosnek. Smaż jeszcze moment i wlej passatę (zblendowane pomidory). Dopraw oregano (nie sól!) i odstaw.
Wodę po bakłażanach odlej i przepłucz plastry pod bieżącą wodą. Następnie ułóż po kilka plastrów na sobie i odciśnij je z nadmiaru wody. Na sam koniec osusz je jeszcze porządnie na papierowych ręcznikach.
Bakłażana smaż partiami z obu stron na mocno rozgrzanym oleju, aż nabierze złotego koloru. Po smażeniu odsączaj na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.
Spód żaroodpornego naczynia posmaruj od spodu sosem pomidorowym. Następnie ułóż pierwszą warstwę bakłażanów, posmaruj  odrobiną sosu i posyp serami. W ten sposób przygotuj kolejne warstwy zapiekanki. Pamiętaj, aby warzywo układać naprzemiennie wzdłuż i w poprzek.
Parmigianę piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25-30 minut. Po upieczeniu odstaw na kwadrans, a następnie krój na porcje.

Other

Lazania (bez makaronu) z cukinią, pomidorami i mięsem mielonym. Lasagna (without pasta) with zucchini, tomatoes and minced meat. 

5 - 6 eggplants (about 1.5 kg)
800 g tomato passata, I used canned tomatoes, blended
200 g grated mozzarella
150 g grated Parmesan cheese or grana padano
1 onion
2 garlic cloves
1 teaspoon dried oregano
olive oil for sauce
oil for frying eggplant

salt

baking dish 33x27 cm

Wash eggplants and cut their tails. Then cut them lengthwise into 5 mm thick slices. Sprinkle each slice generously with salt. Lay them on top of each other and put them in a bowl. It is also good to burden them, but it is not necessary. Let stand for 30 minutes.
During this time, prepare sauce. Finely chop the onion and fry in a little olive oil. After a few minutes, add chopped garlic. Fry for a moment and pour passata (blended tomatoes). Season with oregano (not salt!) And set aside.
Pour eggplant water and rinse slices of eggplant under running water. Then put a few slices on yourself and squeeze them out of excess water. Finally, dry them thoroughly with paper towels.
Fry the eggplant in batches on both sides in hot oil until golden brown. After frying, drain off excess oil with paper towels.
Brush the bottom of baking dish with tomato sauce. Then arrange the first layer of eggplants, smear a little sauce and sprinkle with cheese. In this way, prepare the next layers of casserole. Remember to arrange the eggplant alternately along and across.
Bake Parmigiana in an oven preheated to 200 Celsius degrees for 25 - 30 minutes. After baking, set aside for a quarter and then cut into portions.

Pieczone ratatouille z kaszą kukurydzianą. Baked Ratatouille with Corn Porridge.

 

/scroll down to the English version/
3 porcje
1 duży bakłażan
1 duża czerwona papryka
2 średnie pomidory
2 małe cukinie
1 cebula
2/3 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżeczka suszonego tymianku
oliwa do skropienia
sól i pieprz do smaku

kaszka kukurydziana
150 g kaszki kukurydzianej
800 ml bulionu (1 czubata łyżka bezglutenowego bulionu + 800 ml gorącej wody)
2 - 3 łyżki masła klarownego (ghee)
szczypta soli

Warzywa umyj. Bakłażana pokrój na cztery części i na mniejsze kawałki. Cukinie przekrój wzdłuż na pół, potem w księżyce. Paprykę pokrój w szerokie paski a pomidora w kliny. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
Bakłażana, paprykę, cukinię i cebule przełóż na dużą blachę wyłożoną pergaminem. Posyp rozmarynem i tymiankiem, skrop oliwą i dopraw solą i pieprzem. Piecz warzywa w nagrzanym do 205 stopni Celsjusza piekarniku bez termoobiegu. Po 20 minutach wyjmij warzywa z piekarnika, wymieszaj, dodaj pomidora i wstaw na kolejne 20 minut. Potem zmniejsz temperaturę do160 stopni i piecz 15 minut.
W międzyczasie zagotuj bulion, dodaj kaszkę kukurydzianą szybko mieszając. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 30 minut, mieszaj od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodaj masło i dopraw solą. Kaszkę przełóż na talerze. Na wierzchu umieść ratatouille.

3 servings
1 large eggplant
1 large red pepper
2 medium tomatoes
2 small courgettes/zucchini
1 onion
2/3 teaspoon dried rosemary
1 teaspoon dried thyme
oil to sprinkling
salt and pepper to taste

corn porridge
150 g corn meal
800 ml broth (1 heaped tablespoon gluten-free broth + 800 ml hot water)
2 - 3 tablespoons ghee
pinch of salt

Wash the vegetables. Cut eggplant into four pieces and into smaller pieces. Cut courgettes along in half, then in moons. Cut peppers into wide strips and tomato into wedges. Peel onion and cut into feathers.
Put eggplant, peppers, zucchini and onions into a large baking tray lined with parchment paper. Sprinkle with rosemary and thyme, drizzle with oil and season with salt and pepper. Bake vegetables in a preheated oven to 205 degrees Celsius without air flow. After 20 minutes, remove the vegetables from the oven, mix, add tomato and place for 20 minutes more. Then reduce the temperature to 160 degrees and bake 15 minutes.
In the meantime, boil the broth, add cornmeal quickly stirring. Reduce the heat to a minimum and cook for about 30 minutes, mix from time to time. At the end of cooking, add butter and season with salt. Put the porridge into plates. Place the ratatouille on top.

Sałatka: rukola, jabłko, bakłażan, awokado i dressing z tahini. Salad: arugula, apple, eggplant, avocado and tahini dressing.

40 g rukoli  
25 g miksu sałat
1 + 1/2 jabłka  
1 awokado  
1 bakłażan  
40 g orzechów włoskich
2 garście suszonej żurawiny  
2 łyżki soku z cytryny  
4 łyżki wody 
oliwa do smażenia  

Dressing z tahini
2 łyżki tahini, naturalne  
3 - 4 łyżki soku z cytryny  
3 łyżki jogurtu greckiego  
2 łyżeczki tartego świeżego imbiru  
1 łyżeczka miodu  
1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę 
świeżo zmielony pieprz

Wszystkie składniki dressingu połącz i dokładnie wymieszaj, dopraw pieprzem. Orzechy włoskie upraż na suchej patelni, około 2 minut. Bakłażana pokrój w plastry, dopraw solą i pieprzem i podsmaż na grillowej patelni, około 6 - 8 minut. Awokado obierz i pokrój w kliny. Jabłko umyj i pokrój w kostkę. Skrop wodą zmieszaną z sokiem z cytryny, by nie ściemniało. Na talerzu umieść rukolę, potem awokado, jabłka i bakłażan. Posyp wszystko uprażonymi orzechami i polej dressingiem. Zamiast dressingu z tahini możesz zrobić dressing z 3 łyżek oliwy, 2 łyżek soku z cytryny, 1 ząbku czosnku, 1 łyżeczki ostrej musztardy i 1 łyżeczki miodu doprawiony pieprzem i ewentualnie solą do smaku.
 

40 g of arugula
25 g of lettuce mix
1 + 1/2 apples
1 avocado
1 eggplant
40 g of walnuts  
2 handfuls of dried cranberries
2 tablespoons of lemon juice
4 tablespoons of water oil for frying

Tahini dressing
2 tablespoons of tahini, natural
3 - 4 tablespoons of lemon juice
3 tablespoons of Greek yogurt
2 teaspoons of grated fresh ginger
1 teaspoon of honey
1 small clove garlic, pressed
freshly ground pepper

Combine all dressing ingredients and mix well, season with pepper. Roast the walnuts on a dry pan, about 2 minutes. Cut eggplant into slices and season with salt and pepper, fry on the grill pan about 6 - 8 minutes. Peel avocado and cut into wedges. Wash apple and cut into cubes. Sprinkle apple with water mixed with lemon juice, not darkened. Place the arugula on a plate, then put avocado, apples and eggplant. Sprinkle all with roasted walnuts and pour dressing. 

 

Roladki z bakłażana. Eggplant rolls.

2 duże bakłażany
350 g sera ricotta
3 łyżki miodu
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
2 - 3 łyżki posiekanej świeżej mięty
1 + 1/2 gruszki
50 g rukoli

Ser dopraw solą i pieprzem, dodaj miód i sok z cytryny, wymieszaj dokładnie. Dodaj miętę i ponownie wymieszaj. Gruszki umyj, pokrój w ćwiartki, a potem w cienkie plastry. Bakłażan umyj, pokrój w podłużne plastry o grubości około pół centymetra. Dopraw solą i pieprzem. Smaż na oliwie, na grillowej patelni około 2 - 3 minut z obu stron. Odstaw do ostygnięcia. Na każdy plaster bakłażana połóż łyżkę sera, dwa plasterki gruszki i kilka listków rukoli, zwiń w roladki.
Inspiracją był przepis Karola Okrasy - Roladki z pieczonego bakłażana z serkiem ricotta, glazurowaną gruszką i rukolą.

2 large aubergines/eggplants
350 g of ricotta
3 tablespoons of honey
1 tablespoon of lemon juice
salt and pepper
2 - 3 tablespoons of chopped fresh mint
1 + 1/2 pear
50 g arugula

Season cheese with salt and pepper, add the honey and lemon juice and mix thoroughly. Add the mint and mix again. Wash pears, cut into quarters and then into thin slices. Wash eggplant, cut into oblong (longitudinal) slices that thickness is about half a centimeter. Season with salt and pepper. Fry in olive oil, on grill pan for about 2 - 3 minutes on both sides. Let cool. On each slice of eggplant put a tablespoon of cheese, two slices of pears and a few leaves of arugula, fold in the rolls. 

 

Warzywne mini pizze. Vegetable mini pizzas.

2 porcje
1 średniej wielkości cukinia lub 2 średniej wielkości bakłażany (około 14 plastrów)
pasta paprykowo - pomidorowa (przepis tutaj) lub ketchup bezglutenowy
250 g pomidorków koktajlowych, pokrojone w plastry
300 - 350 g startego żółtego sera
2 - 3 łodygi selera naciowego
sól, pieprz do smaku
suszona bazylia
suszona mieszanka ziół Szechuan Pepper firmy Deluxe, zawiera: oregano, rozmaryn, pieprz syczuański, majeranek, chilli, czosnek, cebulę, sól, pieprz (może zawierać gluten, jaja, soję, mleko, seler oraz sezam)
oliwa

Cukinię (bakłażana) umyj, pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Cukinię (bakłażana) posyp solą, przełóż na blachę, skrop oliwą. Piecz w nagrzanym do 200 stopni Celsjusza piekarniku, bez termoobiegu, około 25 - 30 minut. Po 15 minutach pieczenia, przewróć cukinię (bakłażana). Wyjmij cukinię z piekarnika, zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza. Każdy plaster cukinii posmaruj łyżeczką pasty paprykowo - pomidorowej, posyp startym żółtym serem. Na wierzchu połóż plasterki pomidorków i plasterki selera naciowego, posyp suszoną bazylią lub mieszanką przypraw. Wstaw cukinie ponownie do piekarnika i piecz kolejne 10 minut. Podawaj na ciepło.


2 servings
1 medium zucchini or 2 medium eggplants (about 14 slices)
pepper tomato pasta (recipe here) or ketchup gluten free
250 g cherry tomatoes, sliced
300 - 350 ggrated yellow cheese
2 - 3 stalks celery,
salt and pepper to taste
dried basil
dried mixed herbs: Szechuan Pepper - Deluxe, includes: oregano, rosemary, Sichuan pepper, marjoram, chilli, garlic, onion, salt, pepper (may contain gluten, eggs, soy, milk, celery and sesame)
olive oil

Wash zucchini (eggplant), cut into slices about 1 cm thick. Sprinkle zucchini (eggplant) with salt, put them on a baking tray, drizzle with olive oil. Bake in a preheated 200 degrees Celsius oven, without air flow, about 25 - 30 minutes. After 15 minutes of baking, turn the zucchini (eggplant) and bake more. Remove the zucchini from the oven, reduce the temperature to 180 degrees Celsius. Put one teaspoon pepper tomato pasta on each slice of zucchini, sprinkle with grated cheese. On top lay (put) slices of tomatoes and sliced ​​celery, sprinkle with dried basil or a mixture of spices. Put zucchini (courgettes) back into the oven and bake them another 10 minutes. Serve warm.

Sałatka z bakłażanem, papryką, pomidorem i quinoa. Eggplant Pepper Tomato Quinoa Salad.

Dla 3 osób.
450 g bakłażana (2 małe)
1 1/2 żółtej papryki
1 - 2 pomidory, zależy od wielkości
170 g czarnych oliwek (około 25 sztuk)
150 g nieugotowanej quinoa
10 gałązek natki pietruszki, posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekany 

Dressing
5 łyżek soku z cytryny
3 łyżki oliwy
1 łyżka miodu
pieprz do smaku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

Wszystkie składniki dressingu połącz ze sobą i dokładnie wymieszaj. Ugotuj quinoa w wodzie z dwoma szczyptami soli, 12 minut. Bakłażana pokrój w dużą kostkę, przełóż na tacę do pieczenia, posyp solą i skrop oliwą. Wstaw do nagrzanego do 190 stopni Celsjusza piekarnika i piecz przez 30 minut, zamieszaj podczas  pieczenia. Oliwki pokrój w plasterki lub na połówki. Usuń pestki z papryki i pomidora. Pokrój paprykę i pomidora w dużą kostkę. Połącz paprykę, pomidora, oliwki, upieczony bakłażan i quinoa. Dodaj czosnek, natkę pietruszki i dressing, dokładnie wymieszaj. Podawaj po 10 minutach.
Na zdjęciu nie ma pomidorów, zapomniałam je dodać dzisiaj, podczas przygotowania sałatki.

For 3 people.
450 g eggplant (2 small)
1 1/2 yellow pepper
1 - 2 tomatoes, it depends on the size of tomatoe
170 g black olives (about 25 pieces)
150 g uncooked quinoa
10 sprigs of parsley, chopped
2 cloves garlic, finely chopped

Dressing
5 tablespoons lemon juice
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon honey
pepper to taste
1/2 teaspoon sweet paprika powder

Connect all dressing ingredients together and mix thoroughly. Cook the quinoa in water with two pinches of salt, 12 minutes. Cut eggplant into large cubes, put on a baking tray, sprinkle with salt and drizzle with olive oil. Put eggplant into preheated to 190 degrees Celsius oven and bake 30 minutes, stir during cooking. Cut olives into slices or halves. Remove seeds from peppers and tomato. Cut peppers and tomato into large cubes. Combine peppers, tomato, olives, roasted eggplant and quinoa. Add garlic, parsley and dressing, mix thoroughly. Serve after 10 minutes.
In these pictures aren't tomatoes, today I forgot add tomatoes.

 

Ciabatta z bakłażanem, guacamole, jajkiem i warzywną sałatką. Ciabatta Sandwich with eggplant, guacamole, egg and vegetable salad. Gluten-free.

Porcja dla 2 – 3 osób
1 średniej wielkości bakłażan
2 ciabatty pomidorowe, bezglutenowe
3 jajka
2 pomidory
1 ogórek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 mała zielona cebulka
sok z ½ cytryny
4 łyżeczki oliwy
sól, pieprz
1 łyżeczka miodu

Guacamole
1 awokado
¼ czerwonej cebuli, pokrojona w drobną kostkę
1 papryka chilli, posiekana
1 łyżka posiekanej kolendry lub natki pietruszki
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
sól, pieprz

Awokado obierz, rozgnieć widelcem na gładkie puree. Dodaj posiekaną kolendrę, czerwoną cebulę, chilli i sok z cytryny, wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw sola i pieprzem.
Jajka ugotuj na twardo. Obierz i pokrój w ćwiartki.
Bakłażan pokrój w plastry, posyp solą i odstaw, aż puści soki, około 15 minut.
Pomidor i ogórek potnij w kostkę, dodaj grubo posiekana natkę pietruszki i zieloną cebulkę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Oliwę połącz z sokiem z cytryny i miodem, dokładnie wytrząśnij, dopraw sola i pieprzem.
Tak przygotowanym dressingiem polej sałatkę pomidorowo – ogórkową, wymieszaj.
Bakłażana opłucz pod wodą, by usunąć sól. Smaż na oliwie na grillowanej patelni, około 3 – 4 minut. Ciabatty przekrój na pół, podgrzej. Połóż usmażony bakłażan, guacamole, jajko i posyp sałatką. Smacznego.

Pamiętaj: awokado zawsze przechowuj z pestką, nie ściemnieje. 

Serves 2 - 3 people
1 medium eggplant
2 tomato ciabatta, gluten-free Schnitzer
3 eggs
2 tomatoes
1 cucumber
2 tablespoons chopped fresh parsley
1 small green onions
juice of ½ lemon
4 teaspoons olive oil
salt and pepper
1 teaspoon honey

guacamole
1 avocado
¼ red onion, cut into small cubes
1 chilli pepper, chopped
1 tablespoon chopped cilantro or parsley
1 tablespoon lemon juice or lime juice
salt and pepper

Peel avocado, mash with a fork to a smooth puree. Add chopped coriander, red onion, chilli and lemon juice, mix everything thoroughly and season with salt and pepper.
Cook hard-boiled eggs. Peel them and cut into quarters.
Eggplant cut into slices, sprinkle with salt and let stand until it gives juice, about 15 minutes.
Cut tomato and cucumber into cubes, add the coarsely chopped parsley and green onions. All mix thoroughly.
Connect the oil with lemon juice and honey, shake thoroughly, season with salt and pepper.
Pour tomato cucumber salad with dressing, mix well.
Rinse eggplant under water to remove the salt. Fry eggplant in olive oil on grilled pan, about 3 - 4 minutes. Cut ciabatta in half, heat it. Place the fried eggplant, guacamole, egg and sprinkle with salad. Enjoy.

Remember: keep always the avocado with stone, don't darken.

Ratatouille z pieczonych warzyw i kurczaka. Roasted Vegetable Chicken Ratatouille. Ryż z jarmużem. Rice and kale.

Danie dla 4 - 5 osób.

Ratatouille

1 duży bakłażan

1 duża cukinia

1 duża czerwona papryka

2 piersi z kurczaka

8 ząbków czosnku

3 duże pomidory

sól, świeżo zmielony pieprz

2 łyżki świeżego, posiekanego tymianku lub 1 łyżka suszonego

5 łyżek oliwy

Ryż z jarmużem

200 g ryżu basmati

3/4 - 1 szklanka liści jarmużu, pokrojony w wąskie paski

1/3 dużego pora, pokrojony w średnią kostkę

2 łyżki posiekanego szczypiorku

4 łyżki oliwy

4 łyżki soku z cytryny

1 łyżka miodu

sól

Bakłażan umyj, pokrój na duże kawałki, aby  pozbyć się goryczki posól i odstaw by puścił soki. Cukinię przekrój na pół, wydrąż łyżką nasiona; pokrój cukinię na duże kawałki. Paprykę i kurczaka pokrój na duże kawałki. Do dużej miski wrzuć pokrojoną cukinię, paprykę, kurczaka i ząbki czosnku, dodaj 5 łyżek oliwy i tymianek, wszystko wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, ponownie wymieszaj. Pomidory pokrój na duże kawałki, dopraw solą i pieprzem.

Ryż ugotuj w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź. Do ryżu dodaj szczypiorek, jarmuż i por, wymieszaj. Oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny i miodem. Tak powstałym dressingiem polej ryż i ponownie wymieszaj.  

Bakłażana opłucz wodą, by pozbyć się nadmiaru soli. Dodaj bakłażana do warzyw z kurczakiem, wymieszaj. Piecz warzywa i kurczaka w nagrzanym do 180 stopni Celcjusza piekarniku (z termo obiegiem) przez 25 minut. Dodaj do warzyw pomidory i zapiekaj wszystko jeszcze15 minut.

Upieczone ratatouille podawaj z ryżem.

Dish for 4 - 5 people.

Ratatouille
1 large eggplant
1 large zucchini (courgette)
1 large red bell pepper
2 chicken breasts
8 cloves of garlic
3 large tomatoes
salt and freshly ground pepper
2 tablespoons fresh chopped thyme or 1 tablespoon dried
5 tablespoons olive oil

Rice with kale
200 g basmati rice
3/4 - 1 cup kale leaves, cut into thin strips
1/3 large leek, cut into medium dice
2 tablespoons chopped chives
4 tablespoons olive oil
4 tablespoons lemon juice
1 tablespoon honey
salt

Wash eggplant, cut into large pieces, sprinkle with salt to get rid of the bitter taste and leave to let juices. Cut zucchini in half, remove seeds. Slice the zucchini into large chunks. Cut peppers and chicken into large pieces. In a large bowl place the chopped zucchini, peppers, chicken and garlic cloves, add 5 tablespoons of olive oil and thyme, mix everything. Season with salt and pepper and mix again. Cut tomatoes into large pieces, season with salt and pepper.

Boil the rice in salted water according to package instructions. Drain. Add chives, kale and leeks to the rice, mix. Mix olive oil with lemon juice and honey. Pour the rice with dressing and mix again.

Rinse eggplant with water to get rid of excess of salt. Add eggplant to vegetables with chicken, mix well. Bake the vegetables and chicken in a preheated 180 degrees Celsius oven (with air flow / fan oven) 25 minutes. Add tomatoes to vegetables and bake everything 15 minutes more.
Serve baked ratatouille with rice.