Jagodzianki. Blueberry rolls.

 

/scroll down to English version/

zaczyn
40 g świeżych drożdży
250 ml letniego mleka
4 łyżki cukru
2 czubate łyżki miksu mąk bezglutenowych, użyłam multi mix

ciasto
650 ml miksu mąk bezglutenowych, użyłam multi mix bezgluten
4 żółtka
40 g miękkiego masła
7 - 8 łyżek jagód, jeżeli używaż mrożonych to rozmroź i odsącz z płynu

cukier puder do posypania

Przygotuj zaczyn. Drożdże pokrusz, wsyp do ciepłego mleka, doda cukier i mąkę, wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
Mąkę wymieszaj z cukrem i letnim roztopinonym masłem, zagnieć ciasto. Dodaj wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto około 5 minut. Odstaw do wyrośnięcia na około 20 minut.
Podziel ciasto na 7 - 8 części.
Ciasto sie lepi, więc za każdym razem, gdy biorę porcję ciasta wcześniej maczam ręce w zimnej wodzie, wtedy ciasto nie lepi sie do rąk. Formuję kulę, potem ją spłaszczam i nakładam łyżkę jagód na środek, zlepiam jak pierogi i ponownie formuję kulę. Odkładam na blachę wyłożoną pergaminem na około 15 minut.
Piecz 18 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Odstaw do ostygnięcia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

leaven
40 g of fresh yeast
250 ml of lukewarm milk
4 tablespoons of sugar
2 heaped tablespoons of gluten-free flour mix, I used multi mix

cake
650 ml of gluten-free flour mix, I used gluten-free multi mix
4 yolks
40 g of soft butter
7 - 8 tablespoons of blueberries, if you use frozen ones, thaw them and drain the liquid

icing sugar for sprinkling

Prepare leaven. Crumble yeast, add it to warm milk, add sugar and flour, mix everything thoroughly and set aside to rise.
Mix flour with sugar and lukewarm melted butter, knead dough. Add the risen leaven. Knead the dough for about 5 minutes. Set aside to rise for about 20 minutes.
Divide the dough into 7 - 8 parts.
The dough is sticky, so each time I take a portion of the dough, I first dip my hands in cold water to prevent the dough from sticking to my hands. I form a ball, then flatten it and put a spoonful of berries in the middle, stick it together like dumplings and form a ball again. I place it on a baking tray lined with parchment paper for about 15 minutes.
Bake for 18 minutes in an oven preheated to 180 degrees Celsius with air flow. Set aside to cool. Sprinkle with icing sugar before serving.

Drożdżowe bułeczki czosnkowe. Garlic yeast rolls.

 

/scroll down to English version/

250 gram bezglutenowej skrobi kukurydzianej
150 gram bezglutenowej mąki ryżowej
100 gram bezglutenowej skrobi z tapioki
220 ml letniej wody
30 gram drożdży
2 jajka
1 łyżka cukru
szczypta soli
4 łyżki oleju

Masło czosnkowe:
50 gram miękkiego masła
4 - 6 ząbków czosnku
1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekana

Masło czosnkowe: do miseczki przełóż masło, dodaj posiekany czosnek i natkę pietruszki. Wymieszaj do połączenia składników.

Bułeczki czosnkowe: do miski wlej letnią wodę, dodaj pokruszone drożdże i cukier. Całość dokładnie mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Dodaj przesianą mąkę, jajka. Wyrób szybko ciasto. Na koniec dodaj oliwę i sól, jeszcze raz szybko wyrób ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Rozwałkuj ciasto, posmaruj masłem czosnkowym z natką pietruszki, Potnij na paski o szerokości 2 cm, zawiń w rulon każdy pasek. Ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem. Piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem.
Odstaw do ostygnięcia.

250 grams of gluten-free corn starch
150 grams of gluten-free rice flour
100 grams of gluten-free tapioca starch
220 ml of lukewarm water
30 grams of yeast
2 eggs
1 tablespoon of sugar
pinch of salt
4 tablespoons of oil

Garlic butter:
50 grams of soft butter
4 - 6 cloves of garlic
1 bunch of parsley, finely chopped

Garlic butter: put butter in a bowl, add chopped garlic and parsley. Stir until ingredients are combined.

Garlic rolls: pour lukewarm water into a bowl, add crushed yeast and sugar. Mix everything thoroughly until the yeast dissolves. Add the sifted flour, eggs. Make the dough quickly. Finally, add oil and salt, and quickly knead the dough again. Set aside in a warm place, the dough should double in size.
Roll out the dough, brush with garlic butter and parsley. Cut into 2 cm wide strips, roll each strip into a roll. Place on a baking tray lined with parchment paper. Bake for 20 minutes in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow.
Set aside to cool.

Bezglutenowe bułki dyniowe. Gluten-free Pumpkin Buns.

/scroll down to English version/

10 - 11 sztuk
250 ml puree z dyni
szczypta barwnika spożywczego kolor pomarańczowy
180 ml ciepłego mleka
1 jajko
50 g roztopionego masła, przestudzone
60 g cukru
szczypta soli
150 g bezglutenowej mąki gryczanej
120 g bezglutenowej mąki z komosy ryżowej
270 g bezglutenowej skrobi kukurydzianej
120 g bezglutenowej mąki ryżowej
33 g świeżych drożdży

lukier
sok z połowy cytryny
kilka łyżek cukru pudru

Drożdże pokrusz, dodaj 3 łyżki mleka, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru, dokładnie wymieszaj. Odstaw do wyrośnięcia.
Mąkę wymieszaj z resztą mlekiem, cukrem, jajkiem, mąką, puree dyniowym, barwnikiem spozywczym i szczyptą soli, dobrze zagnieć ciasto. Dodaj wyrośnięte drożdże, wymieszaj dokładnie ciasto. Na koniec dodaj roztopione masło i dokładnie wyrób ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż ciasto wyrośnie. Ponownie szybko wyrób ciasto, podziel na 10 - 11 części, uformuj kule i sznurkiem uformuj małe dynie. Przełóż na blachę wyłożoną pergaminem i odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem, piecz 25 minut. Wyjmij z piekarnika bułeczki i odstaw do ostygnięcia. Usuń delikatnie sznurek, udekoruj orzechem i polukruj.

10 - 11 pieces 

250 ml of pumpkin puree 

pinch of food coloring - orange 

180 ml of warm milk 

1 egg 

50 g of melted butter, cooled 

60 g of sugar 

pinch of salt 

150 g of gluten-free buckwheat flour 

120 g of gluten-free quinoa flour 

270 g of gluten-free corn starch 

120 g of gluten-free rice flour 

33 g of fresh yeast 

frosting 

the juice of half a lemon 

a couple of tablespoons of icing sugar 

Crush the yeast, add 3 tablespoons of milk, 1 tablespoon of flour and 1 tablespoon of sugar, mix thoroughly. Set aside to rise.
Mix the flour with the rest of the milk, sugar, egg, flour, pumpkin puree, food coloring and a pinch of salt, knead the dough well. Add the grown yeast, mix the dough thoroughly. Finally, add the melted butter and knead the dough thoroughly. Set aside in a warm place for an hour, until the dough rises. Knead the dough again quickly, divide into 10-11 parts, form balls and string into small pumpkins. Transfer to a baking sheet lined with parchment paper and leave to rise for about 30 minutes. Bake in an oven preheated to 170 degrees Celsius with air flow, bake for 25 minutes. Remove the buns from the oven and set aside to cool. Remove the string gently, decorate with walnut and frost it.

Rolada szpinakowa z łososiem i żurawiną. Spinach roll with salmon and cranberry.

350 g świeżych liści szpinaku
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz
4 jajka
200 g łososia wędzonego w plastrach
2 opakowania (250 - 270 g) serka śmietankowego typu Almette
3 łyżki żurawiny do mięs i sosów lub niskosłodzonego dżemu wiśniowego

blacha o wymiarach 34 x 39 cm

Liście szpinaku opłukaj, zalej wrzątkiem, odsącz nadmiar wody (mrożony szpinak rozmrozić, odsączyć).
Szpinak, 4 żółtka i czosnek zmiksuj blenderem. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Białka przełóż do miski, ubij na sztywną pianę i połącz ze szpinakiem. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i wyłożyć masę szpinakową, rozprowadź równomiernie na całej powierzchni. Piecz przez 20 minut w nagrzanym do 170 C piekarniku, z termoobiegiem. Po upieczeniu odstaw ciasto na kilka minut do ostygnięcia. Usuń papier. Na upieczoną masę wyłóż równomiernie serek śmietankowy. Na serek połóż plastry wędzonego łososia, wzdłuż dłuższego brzegu po jednej stronie wyłóż na szerokość 1 cm żurawinę. Zwiń roladę (zacząć od strony z żurawiną) i wstaw do lodówki na minimum godzinę.

350 g fresh spinach leaves
2 cloves of garlic 
1/2 teaspoon of nutmeg
salt and pepper 
4 eggs 
200 g of sliced ​​smoked salmon
2 packages (250- 270 g) cream cheese 
3 tablespoons of cranberry gravy or low-sugar sour cherry jam

baking sheet 34 x 39 cm

Rinse spinach leaves, pour boiling water, drain off excess of water.
Blend spinach, 4 egg yolks and garlic. Season with nutmeg, salt and pepper. Translate egg whites into a bowl, beat stiffly and connect with spinach.  Put spinach dough on baking tray with baking paper, spread over the entire surface. Bake dough for 20 minutes in a preheated oven to 170 C, with air flow. After baking, the dough aside for a few minutes to cool. Remove the paper. Put cream cheese on baked spinach cake. Lay slices of smoked salmon on the cheese, along the long edge of roulade put 1 cm of cranberries gravy. Roll the roulade (start from part with cranberries) and place in fridge for at least an hour.

Bezglutenowe wielozbożowe bułki drożdżowe. Gluten-free multigrain yeast rolls.

Przepis opracowany jeszcze raz, wzbogacony o mąkę gryczaną i z amarantusa.

(scroll down to the English version) 
7 sztuk:
250 g bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
80 g mąki gryczanej*
50 g mąki ryżowej*
50 g mąki z amarantusa*
35 g świeżych drożdży
1 jajko
1 żółtko
170 ml letniej wody
1 łyżeczka soli (lub więcej)
1 i 1/2 łyżeczki cukru
50 g roztopionego masła

1 białko
1 łyżeczka wody
mak lub sezam do posypania

Drożdże wymieszaj z cukrem i wodą, odstaw, by drożdże całkowicie się rozpuściły i wyrosły. Mąkę przesiej, dodaj zaczyn z drożdży, stopione przestudzone masło oraz jajko i żółtko. Zagnieć gładkie ciasto i wyrabiaj przez 3 minut. Dodaj sól i ponownie wyrabiaj kolejne 2 minuty. Uformuj kulę z ciasta, przykryj lnianą ściereczką i odstaw na godzinę - półtorej godziny w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Następnie ciasto ponownie zagnieć, odrywaj małe porcje ciasta i formuj malutkie bułeczki. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj bułki lekko roztrzepanym z łyżeczką wody białkiem, posyp makiem lub sezamem i natnij krzyże na bułkach. Odstaw na kolejne 45 minut w ciepłe miejsce. Piecz około 15-17 minut w temp. 220 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Ostudź. Bułki są świeże tylko jeden dzień.

*Używam tylko mąki certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).

7 buns:
250 g of gluten-free wheat starch or corn starch*
80 g of buckwheat flour*
50 g of rice flour*
50 g of amaranth flour*

35 g of fresh yeast
1 egg
1 egg yolk
170 ml of a little warm water
1 teaspoon salt (or more)
1 and 1/2 teaspoons of sugar
50 g of melted butter
 
1 egg white
1 teaspoon water
poppy or sesame seeds to sprinkle

Mix yeast with sugar and water, set aside (let stand) to rising of the yeast. Sieve the flour, add yeast leaven, cold melted butter, egg and egg yolk. Mix ingredients to a smooth dough and knead 3 minutes. Add salt and knead the dough 2 minutes more. Form the dough into balls. Cover the yeast dough with a linen cloth and put in a warm place for one hour - half and one hours to let rice, to double in volume. Then knead the dough again, tear off small portions of dough and form small buns. Place buns on a baking tray lined with baking paper. Brush the buns with lightly beaten egg white with a teaspoon of water, sprinkle the rolls with poppy or sesame. Cut the crosses on the buns. Let stand to rise the dough in warm palce for another 45 minutes. Bake the rolls about 15-17 minutes at 220 degrees Celsius without air flow. Allow to cool. 

* I only use certified flour with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

 

 

GRZANKI NIESPODZIANKI. SURPRISE TOAST – STUFFED ROLLS.

/scroll down to English version/

6 dużych lub 8 małych bułeczek, bezglutenowe
3 łyżki masła
4 plastry boczku pokrojone w paski
½ dużej cebuli drobno posiekana
100 g łagodnego żółtego startego sera
30 g startego sera mozzarella
4 cienkie kiełbaski delikatesowe pokrojone w plasterki
2 jajka
100 g groszku zielonego konserwowego
100 g marchewki konserwowej pokrojonej w kostkę
60 – 70 g kukurydzy konserwowej
1 łyżka natki pietruszki
1 pomidor
sól, pieprz do smaku

Z bułeczek zetnij wierzchy, odłóż. Dolne części wydrąż, wysmaruj wewnątrz masłem. Boczek podsmaż na pozostałym tłuszczu. Cebule wrzuć do boczku i smaż jeszcze około 2 minut.. Jedno jajko ugotuj i pokrój w drobną kostkę. Groszek, marchewkę i kukurydzę odcedź, wsyp do salaterki, dodaj cebulę z boczkiem, kiełbasę, ugotowane jajko, połowę startego żółtego sera i ser mozzarella, natkę pietruszki i surowe jajko. Całość przypraw pieprzem i solą. Wymieszaj wszystko dokładnie. Tak przygotowaną masą napełnij bułeczki. Zapiekaj w piekarniku 15 min w 165 stopni C z termo obiegiem. Na 5 minut przed końcem zapiekania bułeczki posyp resztą żółtego sera. Pomidor umyj, pokrój na cząstki, a następnie udekoruj nimi już upieczone grzanki.

6 large or 8 small buns, gluten-free

3 tablespoons butter

4 slices of bacon, cut into strips

1/2 large onion, finely chopped

100 g mild yellow grated cheese

30 g mozzarella cheese, grated

4 thin sausages, sliced

2 eggs

100 g canned green peas

100 g canned carrots, diced

60 - 70 g canned corn

1 tablespoon parsley

1 tomato

salt and pepper to taste

Cut the tops of the buns and put them back. Hollow the lower parts of buns and grease the inside with butter. Fry bacon in the remaining fat. Put  onions in the bacon and fry for 2 minutes more. Boil one egg and dice it into small cubes. Drain peas, carrots and corn, put into a salad bowl, add the onion with bacon, sausage, boiled egg, half of the grated cheese and mozzarella cheese, parsley and raw egg. All season with pepper and salt. Mix everything thoroughly. Fill the buns with the prepared mass. Bake in the oven for 15 minutes at 165 degrees C with air flow. 5 minutes before the end of baking, sprinkle the buns with the rest of the cheese. Wash tomato, cut into pieces and decorate the baked croutons with them.