Placek drożdżowy z lodówki. Yeast dough from the fridge.

/scroll down to the English version/
70 g świeżych drożdży, pokruszone
160 g cukru
3 jajka, roztrzepane widelcem
8 - 10 g cukru waniliowego
160 ml oleju
szczypta soli
130 ml mleka kokosowego lub migdałowego
1 szklanka (200 g) skrobi kukurydzianej*
3/4 szklanki (110 g) mąki gryczanej*
3/4 szklanki (130 g) mąki ryżowej*

świeży rabarbar, pokrojony na 2-3 cm kawałki, mogą tez być czerwone porzeczki
450 g mrożonych malin, rozmrożone
40 g orzechów włoskich, grubo posiekane
lody do podania

blacha do pieczenia 24 x 21 cm

W podanej kolejności umieść w głębokiej misce wszystkie składniki, nie mieszaj. Wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij z lodówki, wszystko dokładnie wymieszaj. Przełóż ciasto na blachę, na wierzchu ułóż rabarbar, maliny i posyp orzechami. Wstaw ciasto do zimnego piekarnika, nastaw temperaturę na 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Piecz 40 - 45 minut, do suchego patyczka. 
Uwaga! Nigdy nie posypuj bezpośrednio drożdży solą, nie wyrosną.

70 g fresh yeast, crushed
160 g sugar
3 eggs, beaten with a fork
8 - 10 g vanilla sugar
160 ml oil
pinch of salt
130 ml coconut milk or almond milk
1 mug (200 g) of maize starch*
3/4 mug (110 g) buckwheat flour*
3/4 mug (130 g) rice flour*

fresh rhubarb, cut into 2-3 cm pieces, you can use red currants
450 g of frozen raspberries, thawed
40 g walnuts, coarsely chopped
ice cream to be served

baking sheet 24 x 21 cm 
* I only use certified licensed products with the crossed grain symbol.

In this order, place all ingredients in a deep bowl, do not mix. Put in the fridge for the whole night. The next day, take it out of the fridge, mix everything thoroughly. Put the dough on the baking tray, top the rhubarb and raspberries, sprinkle with nuts. Put the dough in a cold oven, set the temperature to 180 degrees Celsius without air flow. Bake 40 - 45 minutes to a dry stick.
Attention! Never sprinkle the yeast directly with salt, they will not grow.

Plindze (plyndze) z gruszką. Potato fritters with pear.

12 małych placków:
1 kg ziemniaków
2 duże, twarde gruszki
2 jajka
4 czubate łyżki skrobi kukurydzianej

oliwa do smażenia

Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Gruszki umyj, usuń gniazda nasienne, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Ziemniaki wymieszaj z gruszką, odciśnij sok. Dodaj mąkę i jajka, dokładnie wymieszaj. Placki piecz na oliwie na średnim ogniu 2-3 minuty z każdej strony na złoto-brązowy kolor. Można podawać posypane cukrem pudrem lub z bitą śmietaną.


12 small fritters:
1 kg of potatoes
2 large, hard pears
2 eggs
4 heaping tablespoons of cornstarch

oil for frying

Peel potatoes, grate with large mesh. Wash pears, remove seeds, grate with large mesh. Mix potatoes with pear, squeeze the juice. Add flour and egg, mix thoroughly. Bake fritters in olive oil over medium heat for 2-3 minutes on each side until golden brown. You can serve sprinkled with icing sugar or with whipped cream.

Placuszki z cukinii i dressing z kiełkami. Zucchini (courgette) fritters with sprout dressing.

Dla 2 osób. Wychodzi około 8 - 9 placków o średnicy 10 cm.
2 1/2 średniej wielkości cukinie (moja cukinia była ekologiczna, dostałam od mamy z jej ogródka, ona nie stosuje chemii w swoim ogrodzie)
10 - 12 łyżek skrobi kukurydzianej lub bezglutenowej skrobi pszennej
3 jajka
2 młode zielone cebulki, drobno posiekane
3 - 4 łyżki wody lub jogurtu naturalnego, opcjonalnie
2 ząbki czosnku, rozgniecione (zrezygnowałam z używania granulowanego czosnku, bo może zawierać śladowe ilości glutenu)
sól
pieprz do smaku
oliwa do smażenia

Dressing 
6 łyżek jogurtu greckiego
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
25 - 30 g mieszanka kiełek (lucerna, rzodkiewka, soczewica)
sok z ½ cytryny
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
1 1/2 łyżeczka cukru
pieprz do smaku

Cukinię umyj, przekrój na pół, usuń pestki, zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Posyp solą i odstaw na pół godziny by cukinia puściła sok. 
Przygotuj dressing. Kiełki zmiksuj z jogurtem za pomocą  blendera. Dodaj kwaśną śmietanę, sok z cytryny, czosnek, cukier; wymieszaj dokładnie łyżką. Dopraw pieprzem.
Odciśnij sok z cukinii. Wymieszaj cukinię z jajkami, mąką i cebulą oraz jogurtem. Dodaj czosnek, dopraw pieprzem. 
Smaż małe placki około 2 - 3 minuty z każdej strony. Podawaj z dressingiem.

Bardzo podobnie przygotowuje placki ziemniaczane. Biorę 5 dużych obranych ziemniaków, tre je na tarce na małych oczkach, dodaje 2 jajka, odpowiednią ilość maki bezglutenowej, doprawiam solą i pieprzem. Nie dodaje cebuli i czosnku, bo podaje placki w wersji na słodko z ubitą śmietaną kremówką (ubijam z 2 łyżkami cukru pudru).

Polecam placuszki z kalafiora: 

Placuszki z kalafiora, cukinii i marchewki.

For 2 people. You obtain about 8 - 9 fritters of 10 cm diameter.
2 1/2 medium-sized courgettes (my zucchini was organic, I have got it from my mother, she haven't used chemicals in garden)
10 - 12 tablespoons of gluten-free wheat flour or corn starch
3 eggs
2 young green onions, finely chopped
3 - 4 tablespoons of water or plain yoghurt, optional 
2 cloves of garlic, crushed
salt 
pepper to taste
oil for frying

Dressing 
6 tablespoons Greek yogurt
4 tablespoons sour cream 18%
25 - 30 g sprout mix (alfalfa, radish, lentil)
juice of ½ lemon  
1 clove of garlic, crushed
1 1/2 teaspoon of sugar
pepper to taste

Wash zucchini, cut in half, remove seeds, grate on big mesh (holes). Sprinkle with salt and leave for half an hour to let juice.
Prepare the dressing. Blend sprouts and yoghurt using a blender. Add sour cream, lemon juice, garlic, sugar; mix thoroughly with a spoon. Season with pepper.
Squeeze the juice from the zucchini. Mix zucchini with eggs, flour and onions and yoghurt. Add garlic and mix again, season with pepper.
Fry small fritters about 2 - 3 minutes on each side. Serve with dressing. 

In a similar way I prepare potato fritters. I take 5 large peeled potatoes, rub (grate) them on a small mesh, I add 2 eggs, an adequate amount of gluten-free flour, season with salt and pepper. I don't add onion and garlic, because I serve potato fritters sweet with whipped cream (whip with 2 tablespoons of icing (custor) sugar).

I would recommend fritters with cauliflower:

Cauliflower, zucchini and carrot fritters. 

Cauliflower, zucchini and carrot fritters. Placuszki z kalafiora, cukinii i marchewki.

Dla 3 osób. Wychodzi około 15 placków o średnicy 10 cm.
1 duży kalafior (6 szklanek rozdrobnionego)
1 średnia cukinia, starta na dużych oczkach (1 szklanka)
2 – 3 marchewki, starta na dużych oczkach (1 szklanka)
8 łyżek startego drobno sera twardego, włoskiego Briciolo Formaggio Mix lub parmezanu
½ szklanki bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
3 jajka
2 młode zielone cebulki, drobno posiekane
3/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego lub 2 ząbki rozgniecione
pieprz do smaku
oliwa do smażenia

Dressing śmietanowo paprykowy
3 łyżki jogurtu greckiego
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sok z ½ cytryny
½ łyżeczki granulowanego czosnku lub 1 ząbek czosnku rozgnieciony
1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
1 łyżeczka cukru
pieprz do smaku
 
Medaliony z łososia norweskiego wędzone na gorąco - opcjonalnie 
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).
Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszać.
Kalafior umyj, podziel na różyczki. Kalafior i marchew gotuj w osolonej wodzie przez 4  - 5 minut. Kalafior rozdrobnij w mikserze by wyglądał jak ryż. Marchew i cukinię zetrzyj na dużych oczkach na tarce. Połącz rozdrobniony kalafior, marchew i cukinię, dodaj jajka, mąkę, ser, cebulkę i przyprawy, wszystko dokładnie wymieszaj. Smaż na oliwie małe placki, z każdej strony po około 3 – 4 minuty. Podawaj z dressingiem.

For 3 people. You obtain about 15 fritters of 10 cm diameter.
1 large cauliflower (6 glassful shredded)
1 medium zucchini, grated on the large mesh (1 glassful)
2 - 3 carrots, grated on the large mesh (1 glassful)
8 tablespoons finely grated hard cheese, Italian Briciolo Formaggio Mix or Parmesan cheese
½ glassful  gluten-free wheat starch or corn starch*
3 eggs
2 young green onions, finely chopped
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon granulated garlic or 2 cloves, crushed
pepper to taste
oil for frying

Sour Cream - Pepper Dressing
3 tablespoons Greek yogurt
4 tablespoons sour cream 18%
juice of ½ lemon
½ teaspoon granulated garlic or 1 clove garlic, crushed
1 teaspoon ground cayenne pepper
1 teaspoon of sugar
pepper to taste

Medallions of Norwegian smoked salmon - optional 
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).

Mix all dressing ingredients thoroughly.
Wash cauliflower, divide into florets. Cook cauliflower and carrots in salted water 4 - 5 minutes. Shred cauliflower in a blender to look like rice. Grate carrots and zucchini on big holes (mesh). Combine shredded cauliflower, carrots and zucchini, add eggs, flour, cheese, onions and spices, mix everything thoroughly. Fry small fritters about 3 - 4 minutes on each side. Serve with dressing.