Clafoutis z wiśniam. Bez zboża. Bez mleka. Clafoutis with sour cherry. Grain free. Milk free.

/scroll down to the English version/

Clafoutis (czyt. klafuti) to pieczony deser pochodzący z regionu Limousin w środkowej Francji. Tradycyjnie przygotowuje się go z ciemnych czereśni, które zalewa się naleśnikowym ciastem i piecze, aż ciasto się ładnie przyrumieni, następnie posypuje cukrem pudrem i podaje jeszcze ciepły. Jednak można spotkać wiele wersji tego ciasta - z wiśniami, śliwkami, porzeczkami, jeżynami czy żurawiną. Gdy do ciasta dodamy inne niż czereśnie owoce, to prawidłowo wypiek nazywa się flaugnarde. 

2 szklanki wiśni bez pestek, (użyłam 400 g mrożonych wiśni bez pestek)

140 ml mleka migdałowego

2 łyżki oliwy z oliwek (możesz użyć 2 łyżki roztopionego dziewiczego oleju kokosowego)

3 jajka

3 łyżki cukru lub 2 łyżki stewii

80 g mąki migdałowej

szczypta soli

dziewiczy olej kokosowy nierafinowany do wysmarowania formy

cukier puder do posypania ciasta

forma o średnicy 25 cm

Jajka ubijaj około 2 minut, dodaj cukier i ubijaj kolejne 2 - 3 minuty. Dodaj przesianą mąkę migdałową i sól, wymieszaj do połączenia się składników. Do masy dodaj mleko migdałowe i oliwę, delikatnie wymieszaj. 

Formę do pieczenia wysmaruj olejem kokosowym, wyłóż wiśnie równomiernie i zalej ciastem. Piecz 30 minut w nagrzanym do 195 stopni Celsjusza piekarniku, bez termoobiegu. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 190 stopni

Po upieczeniu chwilę ostudź. Posyp cukrem pudrem i podawaj letnie.

Uwaga: ciasto opadnie po ostudzeniu.

Jeżeli używasz mrożone wiśnie, musisz je rozmrozić i odlać płyny.

Clafoutis (pronounced klafuti) is a baked dessert from the Limousin region in central France. Traditionally, it is prepared from dark cherries, which is poured in a pancake cake and baked until the cake is nicely browned, then sprinkled with  icing sugar and served still warm. However, you can meet many versions of this cake - with sour cherries, plums, currants, blackberries or cranberries. When we add other fruit than cherries to the cake, then cake is called flaugnarde.

2 cups pitted cherries, (I used 400 g frozen pitted cherries)
140 ml almond milk
2 tablespoons olive oil (you can use 2 tablespoons melted virgin coconut oil)
3 eggs
3 tablespoons sugar or 2 tablespoons stevia
80 g almond flour 
pinch of salt
virgin coconut oil to grease the mold 
icing sugar for sprinkling the cake 

a form with a diameter 25 cm

Whisk eggs for about 2 minutes, add sugar and beat 2-3 minutes more. Add sifted almond flour and salt, mix to combine the ingredients. Add almond milk and oil to the mass, mix gently. 
Grease the baking mold with coconut oil, put cherries evenly on the baking mold and pour over the dough. Bake cake 30 minutes in a preheated oven to 195 degrees Celsius, without air flow. After 10 minutes of baking reduce temperature to 190 degrees.
After baking, cool down a moment. Sprinkle with icing sugar and serve lukewarm. 
Note: the cake will fall after cooling.

If you use frozen cherries, you must defrost them and pour out the liquids.

 

Ciasto kokosowe migdałowe z agrestem. Bez zboża. Bez mleka. Coconut almond cake with gooseberry. Grain free. Milk free.

Inspiracją był przepis ze strony codojedzenia.pl http://codojedzenia.pl/ciasto-kokosowe-z-agrestem/, moja wersja jest bez glutenu i bez nabiału.

110 g (200 ml) mąki kokosowej /scroll down to the English version/
110 g (200 ml) mąki migdałowej 
100 g (150 ml) słodzonych wiórków kokosowych
150 - 300 ml mleka kokosowego
125 ml oleju
4 jajka
240 g (225 ml) cukru
20 g cukru waniliowego (nie wanilinowy) lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia* (można pominąć)
300 g agrestu
cukier puder do posypania

blacha o wymiarach: 21 x 25 cm
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Utrzyj jajka z cukrem i wanilią. Dodaj olej ubijając masę. Wymieszaj suche składniki w oddzielnej misce i dodaj do masy jajecznej na przemian z mlekiem kokosowym, mieszając lekko szpatułką. Gotowe ciasto wyłóż do formy wyłożonej pergaminem. Na wierzchu ułóż agrest . Lekko dociśnij agrest. Piecz ciasto w 160ºC z termoobiegiem (175ºC bez termoobiegu) przez około 40 minut lub do tak zwanego suchego patyczka. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.

110 g (200 ml) coconut flour
110 g (200 ml) almond flour
100 g (150 ml) sweetened coconut flakes
150 - 300 ml coconut milk
125 ml oil
4 eggs
240 g (225 ml) sugar
20 g vanilla sugar or 1 teaspoon vanilla extract
2 teaspoons gluten-free baking powder *(you can skip)
300 g gooseberries
icing sugar for sprinkling

baking sheet size: 21 x 25 cm
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).   

Mash eggs with the sugar and vanilla. Add oil, whisking mass. Mix the dry ingredients in a separate bowl and add to egg, alternately with coconut milk, stirring gently with a spatula. Lay off ready dough on sheet lined with parchment paper. On top place gooseberry. Gently push them. Bake the cake at 160 ° C with air flow (175 ° C without the air flow) for about 40 minutes or so-called dry stick. Remove the cake from the oven and allow to cool. Sprinkle with icing sugar before serving.

Przepis: bezglutenowe ciasto kruche. Recipe: gluten-free short pastry.

110 lub 150 g mąki kokosowej
110 lub 150 g mąki migdałowej
120 lub 180 g masła bez laktozy lub ghee (przepis tutaj)
1 - 2 łyżki cukru pudru - słodkie tarty lub 1/3 łyżeczki soli - tarty warzywne, quiche
1 żółtko, opcjonalnie
3 - 4 łyżki mleka kokosowego lub 12% gęstej kwaśnej śmietany


Mąkę przesiej, dodaj posiekane masło, połącz razem. Dodaj jajko, cukier (lub sól) i żółtko. Wyrabiaj ciasto rękami, aż uzyskasz jednolitą masę. Ciasto wyłóż równomiernie na blachę do pieczenia i wstaw na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto nakłuj widelcem. Ciasto piecz w nagrzanym do 200 stopni Celsjusza piekarniku przez 20 minut. 
Uwaga: Mąkę kokosową i migdałową możesz zastąpić mieszanką skrobi kukurydzianej i mąki ryżowej w proporcjach: 2 - 1.

110 or 150 g of coconut flour
110 or 150 g almond flour
120 or 180 g of lactose free butter or ghee (recipe here)
1 - 2 tablespoon icing sugar - sweet tarts or 1/3 teaspoon of salt - vegetable quiche
1 egg yolk, optional
3 - 4 tablespoons coconut milk or 12% dense sour cream

Sieve flour, add chopped butter, combine together. Add egg, sugar (or salt) and egg yolk. Knead the dough with hands until you get a homogeneous mass. Lay off dough evenly on baking sheet and put it for 30 minutes in the fridge.  Puncture chilled dough with a fork. Bake cake in a preheated oven to 200 Celsius degrees for 20 minutes.
Note: You can substitute the coconut and almond flour for gluten-free corn flour and rice flour in proportions: 2 - 1.