Korzenna przyprawa do kawy. Coffee spice.

 

Składniki na korzenną przyprawę do kawy:

4 łyżeczki cynamonu mielonego
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru w proszku
1,5 łyżeczki zmielonych goździków
1,5 łyżeczki mielonego kardamonu

Ingredients for spiced coffee:

4 teaspoons of ground cinnamon
half a teaspoon of grated nutmeg
1 teaspoon of ginger powder
1.5 teaspoons of ground cloves
1.5 teaspoons of ground cardamom

Kawa Dalgona. Dalgona Coffee.

/scroll down to English version/
Kawa Dalgona to ostatnio bardzo popularny napój, który powstał w Korei. Powstaje przez ubijanie równych proporcji kawy rozpuszczalnej, cukru i gorącej wody, aż stanie się kremowa, a następnie dodawanie jej do zimnego lub gorącego mleka.

Kawa musi być koniecznie rozpuszczalna. Żadna inna tak się nie ubije.
Cukier musi być dodany i musi go być objętościowo tyle co kawy i wody, bo inaczej całość nie ubije się na taką kremową, sztywną piankę. Zamiast białego cukru można użyć trzcinowy.
Mleko może być zimne lub ciepłe. Do zimnego można wrzucić dodatkowo kilka kostek lodu. Z zimnym mlekiem kawa smakuje bardziej jak deser.
2 porcje
2 łyżki rozpuszczalnej kawy
2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki gorącej wody
500 ml mleka, użyłam mleko migdałowe
opcjonalnie kostki lodu, jeżeli robisz z zimnego mleka

Podgrzej mleko migdałowe. W głębokim naczyniu umieść kawę, dodaj gorącą wodę i cukier, dokładnie wymieszaj. Miksuj na sztywną pianę, około 5 minut. Ciepłe mleko przelej do szklanek, na wierzchu umieść ubitą kawę. Serwuj od razu.

Dalgona coffee is a very popular drink recently made in Korea. It is made by whipping equal proportions of instant coffee, sugar and hot water until it becomes creamy, and then adding it to cold or hot milk.

Coffee must be instant. No other will beat you like that.
Sugar must be added and it must be by volume as much as coffee and water, otherwise the whole will not be beaten on a creamy, stiff foam. Instead of white sugar, you can use cane.
Milk can be cold or warm. You can add a few ice cubes to the cold one. With cold milk, coffee tastes more like dessert.

2 portions
2 tablespoons instant coffee
2 tablespoons cane sugar
2 tablespoons hot water
500 ml milk, I used almond milk
optional ice cubes if you use cold milk

Heat almond milk. Put coffee in a deep dish, add hot water and sugar, mix thoroughly. Whip to stiff foam, about 5 minutes. Pour hot milk into glasses, put whipped coffee on top. Serve immadietely.

Deser kawowo-czekoladowy na mleku kokosowym. Coffee Chocolate Dessert with Coconut Milk.

/scroll down to English version/
2 porcje
warstwa kawowo-czekoladowa
70 ml espresso
70 g gorzkiej czekolady, minimum 70% kakao
250 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki cukru trzcinowego lub kokosowego
1 łyżeczka gorzkiego kakao
1/2 łyżeczki agaru

warstwa waniliowa
300 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka cukru trzcinowego lub kokosowego
1 1/2 łyżeczki cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
3/4 łyżeczki agaru

Warstwa kawowo-czekoladowa. W garnku podgrzej mleko kokosowe, espresso, cukier i agar. Gotuj 4 minut ciągle mieszając. Dodaj pokruszoną czekoladę i kakao, mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Przelej do pucharków, po ostudzeniu wstaw do lodówki by warstwa stężała.
Warstwa waniliowa. W garnku podgrzej mleko kokosowe, cukier i agar. Gotuj 4 minut ciągle mieszając. Odstaw do przestudzenia, dosłownie chwilę. Wlej do pucharków na warstwę kawowo-czekoladową. Wstaw do lodówki by deser stężał. 
Przed podaniem udekoruj mieloną kawą i ziarnami kawy lub miechunką peruwiańską.

2 servings
coffee chocolate layer
70 ml espresso
70 g dark chocolate, minimum 70% cocoa
250 ml coconut milk
2 teaspoons cane or coconut sugar
1 teaspoon bitter cocoa
1/2 teaspoon agar
vanilla layer
300 ml coconut milk
1 teaspoon cane or coconut sugar
1 1/2 teaspoon vanilla sugar with vanilla
3/4 teaspoon agar

Coffee chocolate layer. Heat coconut milk, espresso, sugar and agar in a saucepan. Cook for 4 minutes, stirring constantly. Add crushed chocolate and cocoa, stir until the chocolate dissolved. Pour into cups, after cooling put in the fridge to make the layer solid.
Vanilla layer. Heat coconut milk, sugar and agar in a saucepan. Cook for 4 minutes, stirring constantly. Set aside to cool, literally a moment. Pour into cups on the coffee chocolate layer. Put in the fridge to make the dessert solid.
Before serving, decorate with ground coffee and coffee beans or goldenberry.

Dyniowa Kawa Latte. Pumpkin Latte Coffee.

/scroll down to English version/
Przyprawa dyniowa
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

2 porcje
100 ml espresso
240 ml mleka koziego
5 czubatych łyżek puree dyniowego 
2 łyżki erytrytolu
2/3 łyżeczki przyprawy dyniowej (przepis powyżej)

cynamon do posypania

Mleko spień wykorzystując ekspres do kawy. Jeżeli spieniasz używając ręcznego spieniacza, mleko wcześniej lekko podgrzej. 
Zaparz espresso.
Puree dyniowe wymieszaj z 2 łyżkami mleka, przyprawą dyniową i erytrytolem. Przełóż do pucharków. 
Wlej powoli resztę mleka i na to delikatnym strumieniem espresso. 
Posyp cynamonem.

Pumpkin spice
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon ground nutmeg

2 servings
100 ml espresso
240 ml goat's milk
5 heaped tablespoons pumpkin puree
2 tablespoons erythritol
2/3 teaspoon pumpkin spice (recipe above)
cinnamon to sprinkling

Froth milk froth using a coffee machine. If you froth milk using a manual foamer, warm the milk slightly before.
Make an espresso.
Mix the pumpkin puree with 2 tablespoons of milk, pumpkin spice and erythritol. Transfer to cups.
Pour the rest of the milk slowly and then with a gentle stream of espresso.
Sprinkle with cinnamon.

Kawowo-czekoladowa pianka z pomarańczową galaretką i granatem (bez cukru). Coffee Chocolate Mousse with Orange Jelly and Pomegranate (no sugar).

/scroll down to the English version/
Kawowo-czekoladowa pianka
310 ml mleka kokosowego, minimum 75%
310 ml mleka z orzechów np. chufa
4 łyżki nasion chia
4 łyżki syropu klonowego
1 łyżka soku z cytryny
60 g gorzkiej czekolady, minimum 70%
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki agar-agar

Galaretka pomarańczowa
300 ml soku pomarańczowego
1 1/2 łyżeczki agar-agar
2 pomarańcze
1 granat, ziarna, opcjonalnie

tortownica o średnicy 22 cm

Pianka: Do garnka wlej mleko kokosowe, mleko z orzechów, dodaj nasiona chia, syrop klonowy i sok z cytryny. Odstaw na godzinę. Po tym czasie zagotuj mleko, dodaj czekoladę i kawę. Gotuj, aż kawa i czekolada się rozpuści. Dodaj agar-agar, wymieszaj i gotuj około 5 -7 minut, aż agar się rozpuści. Odstaw na 15 minut. Przelej do blachy, wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Galaretka pomarańczowa: Sok pomarańczowy podgrzej razem z agar-agar do momentu, aż agar się rozpuści. Obraną pomarańczę podzieloną na cząstki połóż na piance kawowo-czekoladowej, posyp ziarnami granatu. Gdy galareta zacznie tężeć, delikatnie wlej na owoce i piankę kawowo-czekoladową. Wstaw do lodówki na około 2 godziny.

Uwaga. Agar-agar rozpuszcza się w 90 - 100 stopni Celsjusza, w przeciwieństwie do żelatyny, którą trzeba rozpuścić w zimnej wodzie i lekko podgrzać.


Coffee chocolate mousse
310 ml coconut milk, minimum 75%
310 ml nuts milk (chufa, almond)
4 tablespoons chia seeds
4 tablespoons maple syrup
1 tablespoon lemon juice
60 g dark chocolate, minimum 70%
3 tablespoons instant coffee
2 teaspoons agar-agar

Orange jelly
300 ml orange juice
1 1/2 teaspoons agar-agar
2 oranges
1 pomegranate, optional

baking mold, diameter 22 cm

Mousse: Pour coconut milk, nut milk, add chia seeds, maple syrup and lemon juice. Set aside for an hour. After this time, boil milk, add chocolate and coffee. Cook until coffee and chocolate are melted. Add agar-agar, stir and cook for 5 to 7 minutes more, until the agar is dissolved. Leave for 15 minutes. Pour mousse into the baking tray, put in the fridge for a minimum of 4 hours.
Orange jelly: Heat orange juice together with agar-agar until the agar is dissolved. Peel the orange and divided into portions, places on a chocolate coffee mousse, sprinkle with pomegranate arils. When the jelly begins to gel, gently pour on the fruit and coffee chocolate mousse. Put in the fridge for about 2 hours.

Note. Agar-agar dissolves in 90 - 100 degrees Celsius, unlike gelatin, which has to be dissolved in cold water and warmed slightly.  

 

Tiramisu - oryginalny włoski przepis. Tiramisu - original Italian recipe.

/scroll down to the English version/
2 porcje

1 białko + szczypta soli
2 żółtka, ja użyłam 2 małe jajka
45 g cukru
250 g mascarpone
80 ml mocnej kawy
15 ml amaretto
50 - 75 g bezglutenowych biszkoptów
gorzkie, ciemne kakao do posypania

Kawę wymieszaj z amaretto. Ubij białko z szczyptą soli. W drugiej misce ubij żółtka (jajka) z cukrem. Do ubitych żółtek dodaj porcjami mascarpone i wymieszaj dokładnie. Dodaj do masy jajecznej z mascarpone ubite białko i delikatnie wymieszaj. 
W pucharkach umieść połowę biszkoptów, polej kawą i amaretto. Na to połóż połowę masy jajecznej z mascarpone. Posyp kakao. Ułóż ponownie biszkopty, polej kawą z amaretto. Na koniec połóż resztę masy jajecznej z mascarpone. Włóż tiramisu do lodówki na 3 - 6 godzin. Przed podaniem posyp deser gorzkim kakao.

2 servings

1 egg white + a pinch of salt
2 egg yolks, I used 2 small eggs
45 g sugar
250 g mascarpone
80 ml strong coffee
15 ml amaretto
50 - 75 g gluten free biscuits = sponge fingers
bitter (unsweetened) dark cocoa for sprinkling

Mix coffee with amaretto. Whisk egg white with a pinch of salt. In the other bowl, beat egg yolks (eggs) with sugar. Add mascarpone to the whipped yolks and mix thoroughly. Add whipped egg white to egg mass with mascarpone and mix gently.
Put half biscuit in the cups, pour coffee and amaretto. Put half the egg mass with mascarpone on it. Sprinkle cocoa. Put biscuits again, pour the coffee with amaretto. Finally, put the rest of the egg mass with mascarpone. Put tiramisu in the fridge for 3 - 6 hours. Before serving, sprinkle dessert with bitter cocoa.

 

Napój bananowo - kawowy. Banana coffee cocktail.

Aktualizacja wpisu z 30 lipca 2014 r. Napój na pobudzenie i wzmocnienie.

350 ml mleka
200 g jogurtu naturalnego lub greckiego
2 banany pocięte w plastry
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
30 g cukru waniliowego
1 łyżeczka soku z cytryny

Banany zmiksować przy pomocy blendera z mlekiem, jogurtem, kawą i cukrem. Podawać świeżo przygotowane. 

350 ml of milk
200 g of natural (plain) yogurt or Greek yogurt
2 bananas cut into slices
3 teaspoons of instant coffee
30 g of vanilla sugar
1 teaspoon of lemon juice

Blend bananas with milk, yogurt, coffee and sugar. Serve freshly prepared. 

Jaka jest twoja ulubiona kawa?

Kawa to niezwykle rozległy temat. Każdy koneser kawy ma swój ulubiony sposób przyrządzenia tego napoju, swoją ulubioną mieszankę ziaren.
 
Rozróżnienie różnych kaw czasem może sprawiać problem, poniżej opisałam kilka wybranych typów kaw.

Espresso – nazwa sposobu przygotowywania kawy w specjalnym ekspresie, przez przepuszczenie ok. 25-30 ml gorącej (ok. 88 - 92 °C) wody pod ciśnieniem 9 - 10 barów przez bardzo drobno zmielone i ubite ziarna kawowca. Również nazwa uzyskanego w ten sposób napoju. 

Cappuccino to jeden z najpopularniejszych napojów kawowych na świecie. Kawa ta jest podawana właściwie w każdym zakątku na ziemi. Cappuccino jest napojem bazującym na espresso z dodatkiem spienionego mleka. 

Profesjonalne przygotowanie cappuccino wymaga dostępu do ekspresu pozwalającego na spienianie mleka. Proporcje kawy do mleka wg przepisu powinny wyglądać następująco, 1/3 espresso, 1/3 mleka i 1/3 filiżanki spienionego mleka. Napój ten jest również często wykorzystywany do tworzenia tzw. latte art, czyli sztuki rysowania mlekiem rozmaitych wzorów. Na same spienione mleko czasem sypie się czekoladowy proszek, cukier, cynamon lub inne dodatki w zależności od upodobań.

Caffe late jest klasycznym napojem bazującym na espresso, które znajduje się na dnie, kolejną warstwą jest spienione mleko. Składniki są przeważnie w proporcjach 3:1.  

Caffe Macchiato, znane również jako Espresso Macchiato. Jest napojem kawowym przygotowywanym z esrpesso z niewielką ilością mleka. "Macchiato" w tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza "naznaczone", "splamione", czyli tłumacząc całą nazwę oznacza espresso splamione mlekiem.

Tradycyjne Caffe Macchiato przygotowuje się z jednej porcji espresso i bardzo małej ilości spienionego mleka, mniej więcej tyle ile mieści się na małej łyżeczce.

Caffe Americano, lub po prostu Americano, jest prostym napojem kawowym przygotowywanym przez dodanie gorącej wody do espresso. Dzięki temu kawa ma podobną "moc" jak espresso, ale inny, delikatniejszy smak. Proporcje wody do espresso nie są ściśle określone, wszystko zależy od upodobania.  

Cafe con leche (z hiszpańskiego: "kawa z mlekiem"), jest hiszpańskim napojem kawowym. Jest bardziej podobna do włoskiego caffe latte niż do francuskiego cafe au lait. Kawa ta składa się z mocnej, wyraźnej w smaku parzonej  kawy zmieszanej z podgrzanym mlekiem. 

Napój ten jest najbardziej popularny w Hiszpanii i wielu krajach latynowskich.  

Ristretto jest bardzo "krótkim" espresso. Różnicę pomiędzy klasycznym espresso a ristretto stanowi czas ekstrakcji i ilość wody jaka jest użyta. Dzięki szybszej ekstrakcji kawa zawiera mniej kofeiny, ale zachowuje swoje walory smakowe podobne do espresso. Tradycyjnie przygotowanie tego napoju polegało na szybszym pociągnięciu ręcznej prasy w ekspresie.

W dzisiejszych czasach z automatycznymi ekspresami używanymi w restauracjach ristretto jest przygotowywane zwyczajnie przez przelanie mniejszej ilości wody (około 20-25ml).
  

Mocha lub cafe mocha jest odmianą caffe latte inspirowaną kawą serwowaną w Turynie o nazwie Bicerin. Tak jak w caffe latte kawa ta bazuje na espresso i gorącym mleku, dodatkiem odróżniającym caffe latte od mocha jest czekolada. Przeważnie czekolada jest w formie słodkiego czekoladowego proszku, lub różnych czekoladowych syropów. Mocha może zawierać ciemną lub mleczną czekoladę. Mocha może również zostać podana jako gorąca czekolada z dodatkiem espresso. Przeważnie na wierzch tak przygotowanej kawy dodaje się nieco spienionego mleka lub bitej śmietany.

Lungo (z włoskiego: "długie"), nazwa ta odnosi się do napoju kawowego przygotowywanego w tradycyjnym ekspresie w jakim przygotowuje się espresso. Różnicą pomiędzy espresso a lungo jest ilość wody i czas ekstrakcji. W przypadku espresso wynosi on od 18 do maksymalnie 30 sekund, w czasie tym powinno zostać przygotowane od 25 do 30 ml kawy. 

Natomiast lungo przygotowuje się dłużej jak sama nazwa wskazuje, jest to maksymalnie minuta i od 50 do 60 ml kawy.   

Flat white to napój kawowy pochodzacy z Australii i Nowej Zelandii. Przygotowywany jest poprzez wlanie delikatnej pianki mlecznej na podwójne espresso lub ristretto.
Jest podobny do latte lub cafe au lait, jednak odróżnia się proporcjami. 

Espresso con panna, znaczy tyle co "espresso ze śmietaną". Jest to kawa przygotowywana na bazie podwójnego espresso z dodatkiem bitej śmietany. Kawa ta znana jest również jako kawa po wiedeńsku lub z francuskiego Viennois.

Affogato (z włoskiego: "zatopione") jest napojem kawowym bazującym na espresso z dodatkiem kulki waniliowych lodów gelato lub zwykłymi lodami. W różnych odmianach występuje również z dodatkiem Amaretto lub innymi likierami smakowymi. 

Caffe breve jest amerykańską wariacją na temat caffe latte. Mleczny napój na bazie espresso. Od caffe latte odróżnia je to, że mleko jest spienione razem ze śmietanką w proporcjach 50/50. 

Cortado jest napojem bazujacym tradycyjnie na espresso z małą ilością ciepłego mleka. Proporcje mleka do kawy są pomiędzy 1:1 lub 1:2, a mleko dodaje się po przygotowaniu espresso.  

Viennois czy inaczej kawa po wiedeńsku to napój składający się z jednego lub dwóch espresso, najlepiej przygotowywanych z jasno palonej kawy. Na espresso wlewane jest podgrzane mleko a kolejno nakłada się bitą śmietanę. Wedle uznania można użyć innych dodatków jak płatki czekoladowe, cynamon lub bakalie.

Najlepszą kawę po wiedeńsku można znaleźć rzecz jasna w Wiedniu, lub w Budapeszcie gdzie jest również bardzo popularna.

Mocha breve to amerykański wynalazek. Zamiast gorącego mleka i bitej śmietany do espresso dodajemy gorącą mieszankę mleka i śmietanki (proporcje 50/50).


Jak przechowywać kawę w domu?
 

1. Kawę przechowujemy w opakowaniu, w którym została kupiona – jest zrobione z odpowiedniego materiału i wyposażone w mały zaworek.
2. Otwarte opakowanie spinamy klipsem i wówczas możemy włożyć opakowanie do innego pojemnika.
3. Unikamy drastycznych zmian temperatury – nie trzymamy kawy w lodówce, zamrażarce ani w pobliżu kuchenki, unikamy też światła słonecznego – nie przesypujemy kawy do szklanego słoika, trzymamy ją w opakowaniu w szafce, w suchym i chłodnym miejscu.
4. Kawę mielimy bezpośrednio przed parzeniem – inaczej nic nie zostanie z cennych aromatów.
5. Kupujemy jak najmniejsze opakowania, np. 250g, by kawę zużyć w ciągu maksymalnie 2 - 3 tygodni.
Stosowanie tych kilku zasad pozwoli nam dłużej cieszyć się aromatem kawy i nie pozwoli na jej zetknięcie się z jej największymi wrogami: powietrzem, wilgocią, drastycznymi temperaturami, światłem i obcymi zapachami.

 

Trochę o kawie...
Kawa rośnie między zwrotnikiem Raka i Koziorożca w Afryce, Azji, Ameryce Środkowej i Południowej. Jej uprawa wymaga specjalnych warunków klimatycznych. Optymalny klimat do uprawy kawy tak naprawdę zależy od jej gatunku.
Drzewka kawowca potrzebują od 2 do 8 metrów kwadratowych powierzchni do wzrostu. Jeśli jest właściwie uprawiana może przynieść od 2 do 3 kilo zielonej kawy, zaś przy intensywniejszej uprawie nawet od 8 do 10 kilogramów.

Możemy wyróżnić kilka gatunków kawy, takie jak np.:

• Coffea Excelsa – krzyżówka uprawiana w Afryce Równikowej
• Coffea Liberica – nieczęsto spotykana, daje bardzo duże ziarna o słabym smaku i zapachu
• Coffea Arabusta – hybryda tradycyjnej arabiki z robustą, hodowana na Wybrzeżu Kości Słoniowej

oraz dwie najbardziej znane i najbardziej popularne, na których opiera się światowa produkcja:

• Arabika
• Robusta

Po etapie zbiorów ziarna następnym, jest ich obróbka, czyli oddzielenie ziaren od łupiny, miąższu i osnówki.

Wyróżniamy 2 procesy:

1. Proces obróbki na mokro
2. Proces obróbki na sucho.

Proces obróbki na mokro – krótszy i kosztowniejszy. Używa się do niej głównie owoców zebranych metodą ręczną, aby zachować nie dłuższy okres niż tydzień od czasu zbioru. Proces ten polega na wrzucaniu owoców do specjalnej maszyny, w której obracające się płyty lub bębny zgniatają je, a poddana wysokiemu ciśnieniu woda wypłukuje ziarna z miąższu i łupiny. Później ziarna zostają poddane procesowi fermentacji, aby móc pozbyć się osnówki. Na sam koniec pozostaje tylko wyczyszczenie, wysuszenie i wypolerowanie ziaren.
Ziarna obrobione tą metodą nazywane są kawą umytą "washed".
 
Proces obróbki na sucho – jedna z najtańszych i najprostszych metod, polegająca na rozłożeniu zebranych ziaren na słomianych matach i na suszeniu ich przez okres kilku tygodni. W trakcie suszenia ziarna, co jakiś czas należy je obracać, by zapobiec ich fermentacji. Kiedy łupiny staną się lekko wysuszone, pracownicy zaczynają oddzielać je od ziaren. Metodę „na sucho” stosuje się najczęściej w obróbce ziaren robusty, jednak niektóre kraje korzystają z niej także w przypadku arabiki m.in. Brazylia, Jemen, Etiopia i Sumatra. Metodę suchą można stosować tylko w krajach charakteryzujących się suchym klimatem i niską wilgotnością powietrza.

Obrobione ziarna są poddawane specjalnej segregacji według rozmiarów, a następnie sortowane według ciężkości. Segregacja polega na wykorzystywaniu płytek z kalibrowanymi otworami. Ziarna uszkodzone oraz nieposiadające odpowiednich wymiarów są wykluczane. Dodatkowo usuwane są takie, które są zgnite, niedojrzałe lub nadmiernie sfermentowane. Na koniec kawa zapakowana w specjalne worki jutowe o maksymalnej pojemności do 60 kilogramów i przechowywana w magazynach.

Palenie kawy - Proces w którym zielone surowe ziarna kawy są poddawane działaniu temperatury i przygotowywane do konsumpcji. W trakcie palenia często dochodzi do karmelizacji, a ziarna kawy przybierają różne odcienie od jasno brązowego do niemal czarnego w zależności od temperatury i czasu palenia.

Kawa i jej przyrządzanie jest sztuką. Jednak jeszcze większą umiejętnością jest jej komponowanie i umiejętne palenie. Podczas procesu palenia kawy powstaje właściwy aromat i smak. Zachodzące reakcje chemiczne, tworzą całokształt aromatyczno-smakowy.
Uwalniane podczas palenia olejki aromatyczne mają duże znaczenie w procesie palenia, są one substancjami zawierającymi elementy składowe smaku i zapachu. Zazwyczaj palenie rozpoczyna się w temperaturze od 190 do 240 stopni, zaś przedział czasowy trwa minimum od 5 minut do maksymalnie 20 minut. 

Wyróżniamy kilka sposobów palenia kawy:

cinammon – czyli lekkie, odpowiednie dla delikatnych mieszanek, w których najbardziej uwidocznione muszą być aromaty owocowe i kwiatowe; ziarna stają się lekko brązowe i suche.

americana – czyli średnie, tak jak cinammon charakterystyczne dla lekkich kaw, o delikatnym body, charakteryzujące się umiarkowanym aromatem.

full – czyli pełne, ciemniejsze palenie, uzyskiwane poprzez dłuższy czas wypalania  continential – palenie tym sposobem nadaje kawie mocny i cierpki smak, ziarna są bardzo ciemne i  charakteryzują się oleistą powłoką

Italian (espresso) – jeden z najtrudniejszych sposobów palenia, ponieważ ziarna palone są do maksymalnej temperatury, przybliżonej nawet do granicy przypalenia. Charakteryzują się ciemną połyskującą barwą, są bardzo tłuste.

Polecam artykuł:

Wpływ właściwości kawy na organizm – Czy Powinno się Pić Kawę?

 

 

Biszkopt kawowy z karmelizowanymi śliwkami. Coffee sponge cake with caramelized plums.

Biszkopt
4 jajka
4 płaskie łyżki cukru
3 łyżki bezglutenowej skrobi pszennej lub skrobi kukurydzianej*
2 + 1/2 łyżki mąki ryżowej*
1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowy*
1 espresso

Krem
1 budyń waniliowy, bezglutenowy*
2 łyżki cukru
400 ml mleka
350 g sera mascarpone

Karmelizowane śliwki
500 - 600 g śliwek
2 łyżki masła
1 łyżeczka cynamonu
5 łyżek cukru

tortownica o średnicy 28 cm
*Używam tylko produkty certyfikowane ze znakiem przekreślonego kłosa (patrz pod banerem z tytułem bloga PORADY).  

Mąkę przesiej, połącz z proszkiem do pieczenia, wymieszaj. Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier (łyżka po łyżce). Żółtka roztrzep widelcem z łyżką wody. Powoli dodawaj do ubitych białek, miksuj aż uzyskasz gęstą pianę. Do masy dodawaj porcjami mąkę, wymieszaj wszystko ostrożnie i dokładnie, dodaj espresso i ponownie wymieszaj. Przełóż ciasto do tortownicy i piecz 15 minut w temperaturze 180 stopni Celcjusza z termoobiegiem.
350 ml mleka zagotuj z dwiema łyżkami cukru. Budyń wymieszaj z 50 ml zimnego mleka, wlej do gotującego się mleka. Ugotuj budyń. Zimny budyń wymieszaj dokładnie z serkiem mascarpone. Wyłóż krem na zimny biszkopt.
Śliwki umyj, pokrój na trzy lub dwie części w zależności od wielkości śliwek. Na dużej patelni rozgrzej masło, wrzuć śliwki, posyp cukrem i cynamonem, dokładnie wymieszaj. Smaż śliwki około 15 minut. Schłodzone śliwki ułóż na kremie, polej sosem z karmelizowanych owoców.


Sponge cake
4 eggs
4 level tablespoons sugar
3 tablespoons of gluten-free wheat starch or corn starch*
2 + 1/2 tablespoon of rice flour*
1 teaspoon baking powder, gluten-free*
1 espresso

Cream
1 vanilla pudding powder, gluten-free, Celiko*
2 tablespoons sugar
400 ml of milk
350 g mascarpone cheese

Caramelised plums
500 - 600 g of plums
2 tablespoons butter
1 teaspoon cinnamon
5 tablespoons sugar

cake pan with a diameter of 28 cm
* I only use certified products with the crossed grain symbol, gluten-free products available in Poland (side pannel: My internet shops with gluten-free products).  

Sieve the flour, connect with baking powder and mix. Separate egg white and yolk. Beat egg whites to stiff foam. At the end of beating, add sugar (spoon after spoon). Beaten yolks and one spoon of water with a fork. Add slowly yolks to the beaten egg white, mix until get a stiff foam. Add flour (added in portions) and mix everything carefully and thoroughly, add the espresso and mix again. Put the dough into cake pan and bake it 15 minutes at 180 degrees Celsius with air flow.
Boil 350 ml of milk with two tablespoons of sugar. Mix pudding powder with 50 ml of cold milk, add to the boiling milk. Boil the pudding. Mix cold pudding thoroughly with mascarpone. Place cream on a cold sponge cake.
Wash plums, cut into three or two portions depending on the size of plums. In a large skillet, heat the butter, add plums, sprinkle with sugar and cinnamon, mix well. Cook plums about 15 minutes. Place the chilled caramelised plums on the cream, pour the sauce of caramelized fruit.

Kawowy deser. Coffee dessert.

/scroll down to English version/
1 porcja:
50 ml schłodzonej kawy (1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej rozpuszczona w 50 ml gorącej wody)
250 ml lodów kawowych (3 kulki)
30 ml likieru kawowego
wiórki czekoladowe do dekoracji

Na dno naczynia wlej 25 ml kawy, na to włóż 2 kulki lodów, wlej resztę kawy, dodaj kulkę lodów, polej likierem kawowym, posyp wiórkami czekoladowymi. Podawaj od razu.

1 serving: 

50 ml of chilled coffee (1 teaspoon of instant coffee dissolved in 50 ml of hot water) 

250 ml of coffee ice cream (3 balls)

30 ml of coffee liqueur 

chocolate sprinkles for decoration 

Pour 25 ml of coffee on the bottom of the vessel, put 2 scoops of ice cream on it, pour the rest of the coffee, add a scoop of ice cream, pour over the coffee liqueur, sprinkle with chocolate sprinkles. Serve immediately.