Królik w sosie śmietanowym z kurkami. Rabbit in Cream Sauce with Chanterelles.

 

/scroll down to the English version/
1 tusza królika
1 litr maślanki
1 cebula
400 g kurek
300 ml bulionu (2/3 łyżki bezglutenowego bulionu w proszku + 300 ml gorącej wody)
2 liście laurowe
1 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól, pieprz do smaku
300 ml śmietany 18%
oliwa do smażenia
2 łyżki masła klarownego

Królika umyj, podziel na kawałki (film instruktażowy znajdziesz tutaj: https://www.youtube.com/rabbit). Mięso umieść w misce i zalej maślanką. Odstaw na 12 godzin do lodówki, dzięki temu upieczone mięso królika będzie miękkie. Po tym czasie królika wyjmij z maślanki, osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem.
Kurki umieść w dużej misce, zalej gorąca wodą. Odstaw na kilka minut, wszystek brud opadnie na dno miski. Wyjmij kurki i osusz papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i 2 łyżki masła klarownego, dodaj posiekaną drobno cebulę, podsmaż lekko. Dodaj kurki i smaż około 8 minut, mieszając od czasu do czasu. Przełóż usmażone kurki na miskę.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj królika, podsmaż około 5 minut z każdej strony. Dodaj liść laurowy, tymianek i zalej bulionem, przykryj i duś 50 minut. Śmietanę wymieszaj z odrobiną płynu z patelni, wlej do mięsa, dodaj kurki i wymieszaj, duś 10 minut na małym ogniu. Królika podaje z gotowanymi mini marchewkami polanymi roztopionym masłem ghee.

1 rabbit carcass  
1 liter of buttermilk   
1 large onion
400 g of chanterelles
300 ml broth (2/3 tablespoons gluten free broth + 300 ml hot water)
2 bay leaves
1 1/2 teaspoons dried thyme
salt, pepper to taste
300 ml cream 18%
oil for frying
2 tablespoons ghee

Wash rabbit, divide into pieces (tutorial here: https://www.youtube.com/rabbit). Place rabbit in a bowl and pour buttermilk. Allow to stand for 12 hours in the fridge, baked rabbit will be soft. After this time, remove rabbit from buttermilk, dry with paper towel. Sprinkle with salt and pepper.  

Place chanterelles in a large bowl, pour hot water. Let stand for a few minutes, all dirt will sink to the bottom of the bowl. Remove the chanterelles and dry with paper towel. Heat 2 tablespoons oil and 2 tablespoons ghee in a frying pan, add finely chopped onions, fry lightly. Add chanterelles and fry for about 8 minutes, stirring occasionally. Transfer fried chanterelles to a bowl.
Heat oil in a frying pan. Add rabbit, fry for about 5 minutes on each side. Add bay leaf, thyme and pour the broth, cover and simmer for 50 minutes. Mix the cream with a little liquid from the pan, pour into the meat, add chanterelles and stir, simmer for 10 minutes over low heat. Serve with cooked mini carrots topped with melted butter/ghee.

Królik w sosie śmietanowym. Rabbit in cream sauce.

1 tusza królika
1 litr maślanki
1 duża cebula, pokrojona w kliny (piórka)
2 marchwie, obrana pokrojona w plastry
4 łodygi selera naciowego, pokrojony w plastry
20 g suszonych borowików
400 ml bulionu (1 płaska łyżka bezglutenowego bulionu w proszku + 400 ml gorącej wody)
2 liście laurowe
1 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
sól, pieprz 
300 g(ml) śmietany 18%
oliwa do smażenia

Królika umyj, podziel na kawałki (film instruktażowy znajdziesz tutaj: https://www.youtube.com/rabbit). Mięso umieść w misce i zalej maślanką. Odstaw na 12 godzin do lodówki, dzięki temu upieczone mięso królika będzie miękkie. Po tym czasie królika wyjmij z maślanki, osusz papierowym ręcznikiem. Posyp solą i pieprzem. Obsmaż królika na oliwie około 5 minut z każdej strony. Dodaj grzyby, liść laurowy, rozmaryn i zalej bulionem, przykryj i duś 25 minut. Do królika dodaj marchewkę, cebulę, wymieszaj i duś kolejne 15 minut. Dodaj seler naciowy. Śmietanę wymieszaj z odrobiną płynu z patelni, wlej do mięsa, wymieszaj i duś 10 minut na małym ogniu. Królika podaję z kaszą gryczaną gotowaną na sypko (1 porcja = 80 g nieugotowanej kaszy).

1 rabbit carcass
1 liter of buttermilk 
1 large onion, cut into wedges  
2 carrots, peeled and sliced
4 stalks celery, sliced
20 g of dried porcini mushrooms 
400 ml broth (one level tablespoon of gluten-free bouillon powder + 400 ml of hot water) 
2 bay leaves 
1 1/2 teaspoon dried rosemary
salt, pepper 
300 g (ml) of cream 18%
olive oil for frying

Wash rabbit, divide into pieces (tutorial here: https://www.youtube.com/rabbit). Place rabbit in a bowl and pour buttermilk. Allow to stand for 12 hours in the fridge, baked rabbit will be soft. After this time, remove rabbit from buttermilk, dry with paper towel. Sprinkle with salt and pepper. Fry rabbit in olive oil for about 5 minutes on each side. Add mushrooms, bay leaf, rosemary and pour broth, cover and simmer 25 minutes. To rabbit, add carrots, onions, stir and simmer 15 minutes more. Add celery. Mix cream with a bit of liquid from the pan, pour into meat, stir and simmer 10 minutes over low heat. I serve the fried rabbit with cooked buckwheat groats (1 serving = 80 g uncooked groats).