Surowe ciasto marchewkowe z kremem z nerkowców. Raw carrot cake with cashew cream.

 

/scroll down to english version/


spód:
180 g suszonych moreli, dobrze namoczonych w wodzie (moczyłam 12 godzin)
200 g migdałów
1 łyżeczka oleju kokosowego, opcjonalnie, nie dodaam

masa marchewkowa:
2 szklanki startej marchewki, starta na małych oczkach
125 ml maki kokosowej
180 g daktyli, namoczonych dobrze w wodzie (moczyłam 12 godzin)
120 g orzechów włoskich (250 ml)
1 1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki imbiru
szczypta soli

krem:
200 g orzechów nerkowca, dobrze namoczonych (moczyłam 12 godzin)
sok z 1 cytryny
4 łyzki syropu z agawy
2 łyżki 80% mleka kokosowego
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

do dekoracji: orzechy włoskie, kakao

Spód. Migdały zmiel w młynku, bądź blenderze z nasadką o nożach typu 'S’, następnie dodaj namoczone morele i miksuj, aż się połączą. Dodaj olej kokosowy (jeżeli ciasto jest zbyt gęste), dokładnie wymieszaj. Przełóż masę na wyłożoną pergaminem tortownicę i porządnie ugnieć zwilżonymi dłońmi spód ciasta. Tortownicę wstaw do lodówki.
Masa marchewkowa. Marchew zetrzyj na małych oczkach tarki i połowę przełóż do naczynia blendera. Drugą połową przełóż do większej miski.
Do naczynia blendera dodaj mąkę kokosową, namoczone daktyle i orzechy włoskie. Wszystko dokładnie zblenduj na gładką masę, Przełóż ją do większej misy, gdzie znajduje sie starta marchewka. Dokładnie połącz resztę startej marchewki ze zblendowaną masą i przyprawami. Przełóż marchewkową masę do tortownicy, wyrównując powierzchnię i brzegi.
Krem. Namoczone nerkowce przełóż do naczynia blendera kielichowego. Dodaj sok z cytryny, syrop z agawy, ekstrakt waniliowy. Zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby, dodaj mleko kokosowe (ja dodałam).
Gotowy krem z nerkowców przełóż do tortownicy, dokładnie i powoli go rozsmarowując. Wyrównaj powierzchnię i brzegi. Tortownicę włóż do zamrażalnika na około 2 godziny.
Ciacho jest gotowe po około 1,5 – 2 godzinach, ma wtedy idealną kremową konsystencję.

Można udekorować orzechami włoskimi i posypać kakao przed podaniem.


Base:
180 g dried apricots, well soaked in water (I soaked them for 12 hours)
200 g almonds
1 teaspoon coconut oil, optional, I didn't add any

Carrot filling:
2 cups grated carrots
125 ml coconut flour
180 g dates, well soaked in water (I soaked them for 12 hours)
120 g walnuts (250 ml)
1 1/4 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon ginger
pinch of salt

Cream:
200 g cashews, well soaked (I soaked them for 12 hours)
juice of 1 lemon
4 tablespoons agave syrup
2 tablespoons 80% coconut milk
1/2 teaspoon vanilla extract

For decoration: walnuts, cocoa

Base. Grind almonds in a food processor or blender with an S-blade attachment, then add soaked apricots and blend until combined. Add coconut oil (if mass is too thick) and mix thoroughly. Transfer the nut mixture to a baking tin lined with parchment paper and press the bottom of the dough down firmly with wet hands. Place the cake tin in the fridge.
Carrot mass. Grate carrots using the fine holes of a grater and transfer half to the bowl of a jug blender. Transfer the other half to a larger bowl. Add coconut flour, soaked dates and walnuts to the blender. Blend everything thoroughly until smooth. Transfer the mixture to the larger bowl containing the grated carrots. Thoroughly combine the remaining grated carrots with the blended batter and spices. Transfer the carrot mixture to the cake tin, smooth the surface and edges.
Cream. Transfer soaked cashews to a blender. Add lemon juice, agave syrup and vanilla extract. Blend until smooth. Add coconut milk, if necessary (I added). Transfer the prepared cashew cream to the cake tin, spreading it carefully and slowly. Smooth the surface and edges. Place the cake tin in the freezer for about 2 hours.
The cake will be ready in about 1.5 - 2 hours; it will have a perfectly creamy consistency.

You can decorate it with walnuts and sprinkle with cocoa before serving.

Pieczone papryki nadziewane kaszą jaglana i krewetkami. Baked peppers stuffed with millet and shrimp.

 

/scroll down to English version /

2 czerwone papryki przekrojone na pół i pozbawione pestek
1 łyżka oliwy z oliwek 15 ml
sól i czarny pieprz do smaku

Nadzienie
10 - 12 dużych surowych krewetek, obranych, oczyszczonych z nerwów, bez ogonków (rozmrożonych, jeśli mrożone)
140 g kaszy jaglanej, bezglutenowej
2 łyżki niesolonego masła
1 mała cebula drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 duży pomidor pokrojony w kostkę
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/5 łyżeczki płatków chili lub mniej, wedle uznania
2 łyzki soku z limonki
1/3 szklanki świeżego natka pietruszki, posiekana
2 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
Sól i czarny pieprz do smaku

50 g startego sera mozarella

Rozgrzej piekarnik do 190°C i ułóż przekrojone na pół papryki w naczyniu do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 12 - 15 minut, aż lekko zmiękną – zapobiegnie to późniejszemu niedogotowaniu papryki.
Osusz krewetki i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu i smaż krewetki przez 1 - 2 minuty z każdej strony, aż będą lekko różowe. Nie przesmaż – zdejmij z patelni i odstaw.
Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Dodaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, kmin rzymski i płatki chili i smaż przez kolejną minutę. Dodaj posiekane pomidory i smaż, aż lekko zredukują objętość, około 3 - 4 minuty.
Dodaj ugotowany ryż, ugotowane krewetki, sok z limonki i świeże zioła. Dopraw solą i pieprzem i dopraw do smaku.
Napełnij hojnie każdą paprykę, posyp serem i piecz przez 20 minut, aż się podgrzeje i lekko zarumieni.


2 red bell peppers, halved and deseeded
1 tablespoon olive oil (15 ml)
salt and black pepper to taste

Filling
10 - 12 large raw shrimp, peeled, veined, and tailed (thawed if frozen)
140 g gluten-free millet
2 tablespoons unsalted butter
1 small onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
1 large tomato, diced
2 tablespoons tomato paste
1/2 teaspoon smoked paprika
1/2 teaspoon sweet paprika
1/2 teaspoon ground cumin
1/5 teaspoon chili flakes or less
2 tablespoons lime juice
1/3 cup fresh parsley, chopped
2 tablespoons fresh cilantro, chopped
salt and black pepper to taste

50g grated mozzarella cheese

Preheat the oven to 190°C (350°F) and place halved peppers in a baking dish. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Bake for 12 - 15 minutes, or until slightly softened – this will prevent the peppers from undercooking later.
Shrimp dry and cut into bite-sized pieces. Heat butter in a frying pan over medium heat and sauté the shrimp for 1 - 2 minutes on each side, until lightly pink. Do not overcook – remove from the pan and set aside.
In the same pan, sauté onion for 3 - 4 minutes, or until softened. Add garlic and sauté for 30 seconds. Add tomato paste, smoked paprika, cumin, and chili flakes and sauté for another minute. Add chopped tomatoes and cook until slightly reduced, about 3 - 4 minutes.
Add cooked rice, cooked shrimp, lime juice, and fresh herbs. Season with salt and pepper and season to taste.
Generously stuff each pepper, sprinkle with cheese, and bake for 20 minutes, or until heated through and lightly browned.

Tarta z musem jabłkowym. Applesauce tart.

 

/scroll down to English version/

ciasto kruche
270 g miksu mąk bezglutenowych
80 g bezglutenowej mąki ryżowej
2 małe jajka
180 g zimnego masła
2 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

1 litr musu jabłkowego słodzonego

Zimne masło posiekaj, dodaj mąkę, cukier, jajko, kwaśną śmietanę i sól, wszystko wyrób na gładkie jednolite ciasto. Wstaw ciasto do lodówki, schłódź około 30 – 45 minut. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 2/3 i 1/3 części. Wiekszą część ciasta zetrzyj na tarce, wyłoz nim tartę do zapiekania, podpiecz 8 - 10 minut w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Resztę ciasta wstaw ponownie do lodówki. Podpieczone ciasto wyjmij z piekarnika, przełóż mus jabłkowy. zetrzyj resztę ciasta i posyp na wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Podawaj po ostygnięciu.




Shortcrust Pastry
270 g gluten-free flour mix
80 g gluten-free rice flour
2 small eggs
180 g cold butter
2 tablespoons sugar
2 tablespoons sour cream
pinch of salt

1 liter sweetened applesauce

Chop cold butter, add flour, sugar, egg, sour cream, and salt, and knead into a smooth dough. Chill dough in fridge for about 30-45 minutes. Remove the dough from the fridge and divide it into 2/3 and 1/3 pieces. Grate the larger piece of dough, line the tart pan with it, and bake for 8-10 minutes in a preheated oven at 170°C wit air flow. Return the remaining dough to the fridge. Remove the baked crust from the oven, spread applesauce over it, grate the remaining dough, and sprinkle on top. Place in the preheated oven and bake for 20 minutes. Let cool before serving.

Lazania. Lasagne.

 

/scroll down to English version/

Sos beszamelowy
3 łyżki masła
3 łyżki skrobi bezglutenowej, np. kukurydziana
1/2 kulki gałki muszkatołowej, starta na drobnych oczkach
1 - 2 szczypty soli
300 ml smietany kremówki, 30%
300 ml mleka

sos boloński
1 średnia cebula,drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przecisnięty przez praskę
1 marchewka starta na dyzych oczkach
150 g wedonego boczku, pokrojony na małe kawałki
900 g mielonego mięsa
1 łyżeczka bulionu bezglutenowego w proszku
500 g pasaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
oliwa do smażenia
1 łyżka masła


300 g sera gouda, starty na du zych oczkach
200 g sera mozzarella, starty na duzych oczkach
12 - 15 sztuk płatów makaronu lasagne, bezglutenowy

forma o rozmiarach 22x27 cm

Zaczynamy od przygotowania sosu beszamelowego. Na patelni rozpuśc masło, dodaj trzy łyżki skrobi kukurydzianej. Chwilę podsmaż, ciągle mieszając. Dodaj smietankę, podgrzewaj i mieszaj od czasu do czasu, na koniec dodaj mleko, gałkę muszkatołową i sól. Podgrzewaj nadal na srednim ogniu, aż sos bedzie gęsty.
Sos boloński. Na patelni podgrzej oliwę i masło. dodaj cebulę i czosnek, poduś chwilę, dodaj marchewkę i boczek, duś chwilę, Dodaj mięso mielone, smaż na małym ogniu, ciągle mieszając mięso, by nie było zbite, tylko rozdrobnione. Dodaj pasatę pomidorową, koncentrat pomidorowy i bulion w proszku, dokładnie wymieszaj i duś pod przykryciem 40 minut.
płaty lasagne namocz w gorącej wodzie około 2 - 3 minut, uważaj by się nie skleiły.
W naczyniu do zapiekania wyłóż na spód 1/3 sosu beszamelowego, ułóż plastry makaronu lasagne, na to ułóż warstwę mięsa i posyp startym serem mozarrella. Powtarzaj czynnośc jeszcze dwa razy, łącznie 3 warstwy mięsa i sera. Na wierzch ułóż makaron lasagne i polej reszta sosu beszamelowego.
Zapiekaj w nagrzanym piekarniku do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem 50 mnut. W połowie pieczenia przykryj lazanię. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 - 10 minut, dopiero potem dziel i podawaj.



Béchamel Sauce
3 tablespoons butter
3 tablespoons gluten-free starch, e.g., cornstarch
1/2 nutmeg, finely grated
1 - 2 pinches salt
300 ml heavy cream, 30% fat
300 ml milk

Bolognese Sauce
1 medium onion, finely chopped
2 cloves garlic, pressed
1 carrot, grated on a large grater
150 g smoked bacon, cut into small pieces
900 g minced meat
1 teaspoon gluten-free broth powder
500 g tomato passata
2 tablespoons tomato paste
oil for frying
1 tablespoon butter


300 g Gouda cheese, grated on a large grater
200 g mozzarella cheese, grated on a large grater
12 - 15 sheets of gluten-free lasagna pasta

22x27 cm baking pan

Begin by preparing the béchamel sauce. Melt butter in a pan and add three tablespoons of cornstarch. Cook briefly, stirring constantly. Add cream, heat stirring occasionally. Finally add milk, nutmeg and salt. Continue cooking over medium heat until the sauce thickens.
Bolognese sauce: Heat oil and butter in a pan. Add onion and garlic, sauté briefly. Add carrots and bacon, and simmer briefly. Add minced meat and cook over low heat, stirring constantly. The meat should be crumbled, not compacted. Add tomato puree, tomato paste and bouillon powder, mix thoroughly and simmer covered for 40 minutes.
Soak lasagna sheets in hot water for about 2 - 3 minutes, being careful not to stick together. In a baking dish spread 1/3 of the béchamel sauce on the bottom, arrange the lasagna noodles on top, then add a layer of meat and sprinkle with grated mozzarella cheese. Repeat two more times, for a total of three layers of meat and cheese. Top with the lasagna noodles and pour the remaining béchamel sauce over the top. Bake in a preheated oven at 170°C (350°F) with air-flow for 50 minutes. Cover the lasagna halfway through baking. Remove from the oven and let it rest for 5 - 10 minutes before serving.

Zupa owocowa z wiśniami. Fruit soup with sour cherries.

/scroll dwon to English version/

4 porcje

450 g wiśni bez peste ( z pestkami około 650 g)
1 litr wody
6 łyżek cukru
2 kisiele o smaku owoców leśnych z cukrem ( 2x 31,5 g), użyłam Słodka Chwila , bezglutenowe

250 g makaronu bezglutenowego świderki/fusilli

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą.
W garnku zagotuj wosdę z cukrem, dodaj wiśnie i gotuj na średnim ogniu około 15 minut. Dodaj kisiel i szybko dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut aż zupa zacznie gęstnieć.
Podawaj na ciepło z makaronem.


Serves 4

450 g pitted sour cherries (with pits about 650 g)
1 liter of water
6 tablespoons of sugar
2 forest fruit jellies (kissel) with sugar (2 x 31.5 g), I used Słodka Chwila, gluten-free
250 g gluten-free fusilli pasta

Cook pasta according to the package instructions. Drain and rinse with cold water.

In a pot, bring water and sugar to a boil, add sour cherries, and cook over medium heat for about 15 minutes. Add jelly (kissel) and quickly mix thoroughly. Cook for a few more minutes until soup begins to thicken.
Serve warm with the pasta.

Falafele z kalafiora. Cauliflower falafels.

 

/scroll down to English version/

falafele - około 10 - 12 sztuk
1 duży kalafior
3 łyżki mąki migdałowej
1 jajko
1 łyżka soku z cytryny
1 - 2 łyżki oliwy
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/3 łyżeczki cynamonu
bezglutenowa panierka orientalna firmy Bezgluten

sałatka
3 garście miksu sałat
1 duży pomidor, pokrojony
1/2 ogórka, obrany, pokrojony
1/2 małej cebuli, pokrojona w piórka
2 - 3 rzodkiewki, pokrojone w plasterki, opcjonalnie
2 - 3 łyżki ciecierzycy z puszki
sól
sok z cytryny
oliwa z lnu

Sałatka - warzywa umieść w misce, skrop sokiem z cytryny i oliwą, dopraw solą. wszystko wymieszaj i odstaw na godzinę.

Falafele - kalafior ugotuj w osolonej wodzie, gotuj 15 minut. Odcedź. Ugnieć na puree, dodaj jajko, sok z cytryny i oliwę, dokładnie wymieszaj. Dodaj wszystkie przyprawy i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem wedle uznania. Wymieszaj. Z masy kalafiorowej formuj kulki wielkości około 4 - 5 cm. Obtocz w panierce i piecz w air fryerze w temperaturze 185 stopni przez 20 minut, po 10 minutach odwróć falafele do góry nogami.

Falafele podawaj z sałatką.



Falafels - about 10-12 pieces
1 large cauliflower
3 tablespoons almond flour
1 egg
1 tablespoon lemon juice
1 - 2 tablespoons oil
1 teaspoon dried parsley
1/2 teaspoon granulated garlic
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon cumin
1/3 teaspoon cinnamon
gluten-free oriental breadcrumbs

Salad
3 handfuls mixed greens
1 large tomato, chopped
1/2 cucumber, peeled and chopped
1/2 small onion, sliced
2 - 3 radishes, sliced, optional
2 - 3 tablespoons canned chickpeas
salt
lemon juice
flax oil

Salad - Place vegetables in a bowl and drizzle with lemon juice and flax oil. Add salt, mix everything together, and set aside for an hour.

Falafels - Boil cauliflower in salted water for 15 minutes. Drain. Puree, add egg, lemon juice, and oil, and mix thoroughly. Add all the spices and parsley, season with salt and pepper to taste. Mix well. Form the cauliflower mixture into balls approximately 4 - 5 cm in size. Coat them in breadcrumbs and bake in an air fryer at 185°C (350°F) for 20 minutes, flipping them over after 10 minutes.

Serve the falafels with a salad.

Sałatka - szparagi i makaron. Salad - asparagus and pasta.

 

/scroll down to English version/

200 g makaronu ryzowego, w ksztalcie dużych kwadratów
12 - 15 sztuk zielonych szparag
sos
2 łyzki jogurtu greckiego
2 łyżki bezglutenowego majonezu lub kwaśnej śmietany
2 ząbki czosnku, przeciśniety przez praskę

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Odcedź i przelej zimna wodą.
Szparagi ugotuj w osolonej wodzie, około 7 - 10 minut. Odcedź. Pokrój na kawałki.
Połącz składniki sosu i wymieszaj. Makaron połącz z sosem, dodaj szparagi i delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu.


200 g rice pasta, large squares
12 - 15 green asparagus
Sauce
2 tablespoons Greek yogurt
2 tablespoons gluten-free mayonnaise or sour cream
2 cloves garlic, pressed

Cook pasta according to the package instructions. Drain and rinse with cold water.
Cook asparagus in salted water for about 7-10 minutes. Drain. Cut into pieces.
Combine the sauce ingredients and mix. Combine the pasta with the sauce, add the asparagus, and gently toss. Serve immediately.

Krewetki w sosie śmietanowym z makaronem. Shrimps in cream sauce with pasta.

 

/scroll down to English/

250 g krewetek obranych, oczyszczonych (około 12 0- 14 krewetek)
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
3 zabki czosnku
sok z limonki lub z połowy cytryny
70 ml wina białego wytrawnego
150 - 200 ml słodkiej śmietanki 18%
natka pietruszki

Na patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmaż przez około 1,5 minuty, uważaj by czosnek się nie przypalił, Dodaj krewetki, skrop sokiem z limonki i duś około 3 minuty, aż krewetki zmienią kolor na różowy, obracaj co chwilę. Dodaj śmietankę i gotuj wszystko na malym ogniu aż sos zacznie gęstnieć. zdejmij z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki.
Podaję z ugotowanym makaronem tagiatelle.


250 g peeled and deveined shrimp (about 12-14 shrimp)
2 tablespoons butter
1 tablespoon olive oil
3 cloves garlic
lime juice or juice from half a lemon
70 ml dry white wine
150 - 200ml 18% sweet cream
parsley

Heat butter and olive oil in a pan. Add pressed garlic and sauté for about 1.5 minutes, being careful not to burn the garlic. Add shrimp, drizzle with lime juice, and simmer for about 3 minutes, until the shrimp turn pink, turning occasionally. Add cream and simmer over low heat until the sauce begins to thicken. Remove from the heat and add the chopped parsley.
Serve with cooked tagliatelle.

Makaron ryżowy z suszonymi pomidorami. Rice pasta with sun-dried tomatoes.

 

/scroll down to English version/

2 porcje

2 małe cukinie
5 suszonych pomidorow, polecam te z Biedronki
1 puszka tuńczyka w oleju
2 ząbki czosnku
150 g makaronu ryżowego, szerokie paski
oliwa do smażenia

Cukinie przy pomocy obieraczki do warzyw potnij na cienkie paski. Czosnek przecisnij przez praskę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cukinię i duś kilka minut, potem dodaj tuńczyka z puszki, suszone pomidory pokrojone w paski i czosnek. Duś wszystko około 10 minut. Na koniec dodaj ugotowany makaron



2 servings
2 small zucchini
5 sun-dried tomatoes
1 can of tuna in oil
2 cloves of garlic
150 g rice pasta, wide strips
oil for frying

Using a vegetable peeler, cut zucchini into thin strips. Press garlic. Heat olive oil in a pan, add the zucchini, and sauté for a few minutes. Then add tuna, sun-dried tomatoes and garlic. Simmer for about 10 minutes. Finally, add cooked pasta.

Placuszki twarogowe. Cottage cheese pancakes.

/scroll down to English version/

1 dojrzały banan
250 g twarogu półtłustego
2 jajka
4 - 5 łyżek mieszanki mąk bezglutenowych
oliwa do smażenia


Banana ugnieć widelcem, dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj. Dodaj jajka i wszystko wymieszaj. Na koniec dodaj mąkę i mieszaj tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą i uzyskasz gładkie ciasto.
Na rozgrzanej patelni, na oliwie, smaż małe placuszki, smaż na średnim ogniu. Placuszki mogą przywierać do patelni, dlatego patelnia nie może być sucha.


1 ripe banana
250 g semi-fat cottage cheese
2 eggs
4 - 5 tablespoons gluten-free flour mix
olive oil for frying

Mash banana with a fork, add cottage cheese and mix thoroughly. Add eggs and mix everything together. Finally, add flour and mix until all the ingredients are thoroughly combined and you have a smooth dough.
In a heated pan with olive oil, fry small pancakes over medium heat. The pancakes may stick to the pan, so make sure the pan is not dry.